Wenn Sie, wie ich, eine wahre Leidenschaft für Samstagmorgen Waffeln haben, dann verstehen Sie die Bedeutung von Knusprigkeit. Goldene, knusprige Waffeln, gut. Schlaffe, geistlose Waffeln, schlecht.
Hier sind drei Tipps, um knusprige Buttermilchwaffeln jedes Mal zu garantieren.
Ich habe mir viele Gedanken über den „Knusperfaktor“ gemacht, als ich an unserem Rezept für klassische Buttermilchwaffeln gearbeitet habe. Obwohl die Waffeln wunderschön aussahen und genau richtig schmeckten, stellte ich fest, dass sie innerhalb weniger Minuten, nachdem sie aus dem Waffeleisen kamen, ihre Knusprigkeit verlieren würden. Das würde nicht gehen.
Das Problem ist die Feuchtigkeit. Sie brauchen etwas davon, um sicherzustellen, dass Ihre Waffeln zart sind, aber zu viel und diese zusätzliche Feuchtigkeit wird die äußere Kruste der Waffel schnell aufweichen. Buttermilch ist auch eine heikle Zutat, weil sie dazu neigt, einen schwereren Teig zu machen, was zu weniger knusprigen Waffeln führt.
Ich habe drei Vorschläge, die helfen werden.
1. Stellen Sie sicher, dass Ihr Waffeleisen heiß ist.
Ein heißes Waffeleisen macht einen großen Unterschied, wenn es um knusprige Waffeln geht, sogar mehr als das Einpinseln des Eisens mit Butter (obwohl das natürlich auch lecker ist). Ein heißes Eisen bedeutet, dass die Waffeln in dem Moment zu kochen beginnen, in dem sie auf die Platte treffen.
Sie sollten tatsächlich hören, wie der Teig bei Kontakt brutzelt. Die äußere Kruste wird sofort fest und knusprig. Die Feuchtigkeit im Teig wird schnell zu Dampf und verdampft an den Seiten der Pfanne. Wenn das Eisen nicht heiß ist, passiert nichts davon und die Waffeln werden matschig.
Um sicherzustellen, dass Ihr Waffeleisen heiß ist, lassen Sie es mindestens fünf Minuten lang warm werden, bevor Sie mit der Zubereitung der Waffeln beginnen. Manche Waffeleisen brauchen länger zum Aufheizen. Prüfen Sie, ob es bereit ist, indem Sie einen Tropfen Wasser auf die Grillplatte geben; wenn er brutzelt und sofort verdampft, können Sie loslegen.
2. Tauschen Sie die Hälfte der Buttermilch gegen Milch aus.
Milch hilft, einen dünneren, flüssigeren Waffelteig zu machen, was wiederum leichtere und knusprigere Waffeln ergibt. Ich habe festgestellt, dass der Austausch der Hälfte der Buttermilch gegen normale Milch diese leichtere Textur ergibt, ohne den reichen Geschmack der Buttermilch zu opfern. (Sie können die Buttermilch auch komplett gegen Milch austauschen, wenn Sie möchten!)
Ich bevorzuge Vollmilch oder 2 %ige Milch für den Geschmack, aber Sie können auf jeden Fall Magermilch oder Mandelmilch verwenden, wenn Sie diese zur Verfügung haben.
3. Backen Sie die fertigen Waffeln im Ofen.
Es scheint überflüssig zu sein, die Waffeln im Waffeleisen zu backen und sie dann ein zweites Mal im Ofen zu backen, aber das ist die beste Methode, die ich kenne, um Waffeln mit einer lang anhaltenden Knusprigkeit zu machen.
Selbst die besten Waffeleisen können versagen, wenn es darum geht, die gesamte Feuchtigkeit während des kurzen Zeitfensters der Garzeit abzudampfen. Wenn Sie die Waffeln in den Ofen stellen, wird dieser Verdampfungsprozess aufrechterhalten, ohne dass die Gefahr besteht, dass Ihre Waffeln verbrennen. Als Bonus hält es die Waffeln warm, bis Sie bereit sind, sie zu servieren!
Bevor Sie mit dem Backen Ihrer Waffeln beginnen, heizen Sie Ihren Ofen auf 250F vor. Legen Sie ein Drahtkühlgestell in ein Backblech und schieben Sie es in den Ofen. Das Gitter hilft dabei, die Waffeln vom Backblech zu heben und lässt die Luft auf allen Seiten zirkulieren.
Wenn Sie jede Charge im Waffeleisen fertig gebacken haben, geben Sie die Waffeln in den Ofen. Ordnen Sie sie in einer einzigen Schicht an, damit sie gleichmäßig knusprig werden und kein Dampf zwischen den Schichten eingeschlossen wird. Wenn eine Runde Waffeln ein paar Minuten lang knusprig ist, können Sie sie stapeln, um Platz für die folgenden Chargen zu schaffen. Lassen Sie die Waffeln für 5 bis 10 Minuten knusprig werden; viel länger und sie können anfangen, zu sehr auszutrocknen.
Diese drei Tipps haben in letzter Zeit den großen Unterschied in meinem Samstagmorgen-Waffelspiel gemacht. Auch wenn ich hier speziell über meine Buttermilchwaffeln gesprochen habe, gelten diese Tipps wirklich für jede (und jede) Charge, die Sie machen.
Haben Sie irgendwelche bewährten Tipps, um knusprige Waffeln zu garantieren?