Wir haben bereits poetisch darüber gesprochen, wie wichtig ein Holzkohlegrill für die Sommerküche ist. Wir lieben den Geschmack, den er Fleisch, Gemüse und Meeresfrüchten verleiht, wir sind besessen davon, welche Art von Holzkohle wir verwenden, und wir können nicht anders, als Fotos von unserem perfekt verkohlten Essen zu machen. Aber uns ist klar, dass es nicht das benutzerfreundlichste Gerät ist. Es gibt keinen Knopf, den man drücken kann, um ihn zu starten, keinen Knopf, um die Hitze zu erhöhen (oder zu verringern). Und es gibt eine Menge Dinge, die man auf dem Weg dorthin vermasseln kann. Wir haben den Grill-Enthusiasten (und Associate Food Editor)
Chris Morocco gebeten, uns über die häufigsten Fehler aufzuklären, die beim Anzünden von Holzkohlegrills gemacht werden und wie man sie vermeiden kann. Hier ist der beste Weg, ihn diesen Sommer anzuzünden.
Holzkohle? Ich benutze Briketts!
Briketts zünden vielleicht leichter an und brennen länger als Hartholz, aber es sind so viele Füllstoffe, Bindemittel und Chemikalien in diesen perfekten schwarzen Klumpen. Aber echtes Hartholz – Holzkohle, die komplett aus Holz hergestellt und verbrannt wird, bis sie fast nur noch aus Kohlenstoff besteht – brennt heißer und verleiht einen reinen Rauchgeschmack. Keine Chemikalien im Spiel.
Ein paar Spritzer Anzündflüssigkeit…
Meistens verleiht Anzündflüssigkeit allem, was Sie auf den Rost werfen, einen ekligen, chemischen Geschmack. Es macht den Sinn der Verwendung von Hartholz völlig zunichte. Sie können Ihre Holzkohle mit nichts anderem als Zeitungspapier, einem Streichholz und einem sehr notwendigen Werkzeug anzünden.
Schornstein, Schornstein
Wiederholen Sie nach uns: Der Schornsteinanzünder ist mein Freund. Es gibt keinen besseren Weg, um Ihre Holzkohle anzuzünden. Legen Sie einfach 2 Stücke zusammengeknülltes Zeitungspapier ein (Sie können sogar ein Stück der Kohletüte verwenden, wenn diese aus Papier ist), füllen Sie den Schornstein mit Holzkohle und zünden Sie die Zeitung an. Nehmen Sie den oberen Rost Ihres Grills ab, setzen Sie den Schornstein in den Grill und lassen Sie es krachen. Beobachten Sie die Holzkohle eine Weile – Sie sollten Rauch und deutliche Hitzewellen sehen – um sicherzugehen, dass sie auch wirklich brennt. Sie möchten nicht weggehen und Ihre Vorbereitungen treffen, während sie brennt, nur um dann (zu spät!) zu erfahren, dass das Feuer ausgegangen ist.
Bevor Sie Ihren Grill anzünden, machen Sie eine Bestandsaufnahme: Wie viel werden Sie grillen? Wie heiß muss Ihr Grill sein? Wie lange muss er brennen? Möglicherweise brauchen Sie zwei Anzündhölzer, was bedeutet, dass Sie zwei Anzündhölzer brauchen. Räumen Sie außerdem den Grill aus! Die übriggebliebene Asche und die Reste der Grillprojekte der letzten Woche könnten den Luftstrom blockieren, den die Holzkohle braucht, um zu gedeihen.
Schütten Sie die Kohlen wohin auch immer
Bevor Sie Ihre Holzkohle in den Grill schütten, nehmen Sie einen Ofenhandschuh oder ein trockenes Küchentuch – der Griff kann sehr heiß werden. Wenn Sie ein Zwei-Zonen-Feuer machen, schichten Sie die Kohlen auf eine Seite, wenn Sie sie einfüllen. Es ist schwer, sie neu zu positionieren, wenn sie glühend heiß sind.
Wie man geschmackvolle, marinierte Hähnchenflügel grillt: