Zwiebeln sind eine der unverzichtbarsten und schmackhaftesten Zutaten, mit denen Sie kochen können. Experimentieren Sie mit rohen Zwiebeln in Salaten, fügen Sie sie zu Broten hinzu, schwenken Sie sie in Suppen (Sie können mit einem französischen Zwiebelrezept nichts falsch machen) oder verwenden Sie sie in Aufläufen. Außerdem sind Zwiebeln dafür bekannt, dass sie eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen bieten – sie können Ihr Immunsystem stärken, Ihren Blutzuckerspiegel regulieren und sogar helfen, Ihren Cholesterinspiegel unter Kontrolle zu halten.
Neben ihren medizinischen Eigenschaften und ihrer Fähigkeit, mehr Geschmack in alle Arten von Speisen zu bringen, sind sie auch ziemlich einfach anzubauen, da sie in freien Ecken und an den Rändern von Gartenbeeten versteckt werden können. Wenn Sie neugierig sind, wie Sie sie in Ihren eigenen Garten integrieren können, finden Sie hier eine hilfreiche Anleitung, wie man Zwiebeln anbaut:
Sorten von Zwiebeln:
Zwiebeln gibt es in einer großen Vielfalt an Formen, Größen und Farben. Die weißen, gelben oder roten Zwiebeln reichen in der Größe von kleinen Einlegezwiebeln bis hin zu großen spanischen Sorten; sie können kugel-, kopf- oder spindelförmig sein.
Die meisten Arten können jung als grüne Zwiebeln gezogen werden, aber es gibt auch eine mehrjährige, bündelnde Art namens Allium fistulosum, die praktisch krankheits- und insektensicher ist und hervorragende Schalotten hervorbringt.
Jede Zwiebel der Vermehrer- oder Kartoffelzwiebel (A. cepa Aggregatum-Gruppe) vermehrt sich zu einem Zwiebelknäuel. So haben Sie bei jeder Ernte Zwiebeln, die Sie nachpflanzen können, um einen kontinuierlichen Nachschub zu erhalten.
Die Ägyptische oder Top-Zwiebel (A. cepa Proliferum-Gruppe) produziert eine Zwiebelknolle am Ende eines langen Stiels, wobei sich häufig eine zweite Knolle über der ersten bildet. Sie hat auch eine unterirdische Zwiebel, die oft zu scharf zum Essen ist.
Andere schmackhafte Pflanzen sind Schnittlauch (A. schoenoprasum), Knoblauchschnittlauch (A. tuberosum) und Schalotten (A. cepa Aggregatum-Gruppe). Erfahren Sie hier mehr über den Anbau von Knoblauch.
Wie man Zwiebeln pflanzt:
Sie können Zwiebeln aus Transplantaten, Sets oder Samen anbauen. Sie können Transplantate, das sind Setzlinge, die in der aktuellen Wachstumssaison begonnen und in Bündeln verkauft werden, in Gärtnereien oder über den Postweg kaufen. Sie bilden in der Regel in kurzer Zeit (65 Tage oder weniger) gute Zwiebeln, sind aber anfällig für Krankheiten. Die Auswahl an Sorten ist etwas begrenzt.
Sets sind unreife Zwiebeln, die im Vorjahr gezüchtet wurden und bieten die geringste Auswahl an Sorten. Sie sind am einfachsten zu pflanzen, am frühesten zu ernten und am wenigsten anfällig für Krankheiten. Sie sind jedoch auch anfälliger für das Verblühen (vorzeitiges Austreiben des Blütenstiels) als Setzlinge oder Transplantate.
Wenn Sie Zwiebelsätze pflanzen, können die Sätze nur als weiß, rot oder gelb identifiziert werden, anstatt nach Sortennamen. Die meisten Züchter bevorzugen weiße Garnituren für grüne Zwiebeln. Wenn Sie Garnituren kaufen, achten Sie auf Zwiebeln mit einem Durchmesser von 1,5 cm, da diese am wenigsten anfällig für Schimmel sind.
Zwiebeln aus Samen zu ziehen, bietet den großen Vorteil einer großen Auswahl an Sorten. Die Herausforderung beim Starten aus Samen ist, dass Ihre Ernte bis zu vier Monate braucht, um zu reifen. Gärtner in kalten Wintergebieten müssen ihre Zwiebelsetzlinge im Haus anbauen.
Prüfen Sie vor dem Kauf immer die Tageslänge einer Sorte oder die empfohlenen Breitengrade, denn die Tageslänge beeinflusst, wie und wann Zwiebeln Zwiebeln bilden. Kurztagszwiebeln, wie ‚Red Hamburger‘, bilden Zwiebeln, sobald die Tage 10 bis 12 Stunden lang sind. Sie sind nur für südliche Breitengrade geeignet. Langtagssorten, wie ‚Sweet Sandwich‘ und ‚Southport Red Globe‘, brauchen 13 bis 16 Stunden Sommertageslicht, um Zwiebeln zu bilden. Sie sind der Typ, der in nördlicheren Breitengraden wächst.
Zwiebeln mögen kühles Wetter in der frühen Wachstumsphase, also pflanzen Sie sie im Frühjahr – außer in wintermilden Gebieten, wo Zwiebeln als Herbst- oder Winterpflanze angebaut werden. Im Allgemeinen wachsen Zwiebeln bei kühlem Wetter an der Spitze und bilden Zwiebeln, wenn sich das Wetter erwärmt.
Säen Sie Zwiebelsamen vier bis sechs Wochen vor dem letzten durchschnittlichen Frost – oder sogar noch früher im Haus oder in einem Frühbeet. Wenn die Sämlinge im Haus zwei bis drei Zentimeter groß sind, härten Sie sie ab, indem Sie sie Nachttemperaturen über dem Gefrierpunkt aussetzen.
Im Freien säen Sie die Samen dick in Reihen, etwa einen halben Zentimeter tief. Sie können versuchen, Rettichsamen unterzumischen, sowohl um die gepflanzten Reihen zu markieren als auch als Fangpflanze, um Wurzelmaden von den Zwiebeln wegzulocken. Dünnen Sie die Sämlinge auf einen Abstand von 1 Zoll aus und dünnen Sie sie in vier Wochen erneut auf einen Abstand von 6 Zoll aus.
Für Transplantate oder Sets verwenden Sie einen Dibble, um Pflanzlöcher 2 Zoll tief und 4 bis 6 Zoll auseinander zu machen. Verwenden Sie den engeren Abstand, wenn Sie planen, einige junge Pflanzen als grüne Zwiebeln zu ernten. Für Sets öffnen Sie eine 2 Zoll tiefe Furche und platzieren Sie die Sets mit dem spitzen Ende nach oben in einem Abstand von 4 bis 6 Zoll und füllen dann die Furche auf. Ein Pfund Steckzwiebeln reicht für eine etwa 50 Fuß lange Reihe.
Tipps zum Anbau von Zwiebeln:
Welche Praktiken Sie anwenden, hängt von der spezifischen Kultur ab, die Sie anbauen. Im Allgemeinen wachsen Zwiebeln am besten, wenn Sie sie gut gejätet halten. Verwenden Sie eine scharfe Hacke, um Eindringlinge abzuschneiden; das Ausreißen oder Ausgraben von Unkraut kann die flachen Wurzeln der Zwiebeln beschädigen. Sobald sich der Boden erwärmt hat, legen Sie eine Mulchschicht um und zwischen die Pflanzen, um Unkraut abzuschrecken und die Feuchtigkeit im Boden zu halten.
Trockene Bedingungen führen dazu, dass sich die Zwiebeln spalten, also gießen Sie, wenn nötig, um mindestens einen Zentimeter Wasser pro Woche zur Verfügung zu stellen; denken Sie daran, dass Transplantate mehr Wasser benötigen als Sets. Zwiebeln können nicht gut mit Unkraut konkurrieren, daher ist es wichtig, das Wasser direkt zu den Zwiebelwurzeln zu leiten.
Wenn Sie Ihren Boden gut vorbereitet haben, sollte kein Düngen notwendig sein. Gehen Sie immer sparsam mit Stickstoff um, der üppige Spitzen auf Kosten der Zwiebeln produzieren kann. Das neue Wachstum aus der Mitte wird aufhören, wenn die Zwiebeln anfangen, sich zu bilden.
Ägyptische Zwiebeln, Schnittlauch und Schalotten erfordern einen etwas anderen Anbau als normale Zwiebeln. Hier sind einige Richtlinien für den Anbau dieser Zwiebelverwandten:
Ägyptische Zwiebeln
Pflanzen Sie ägyptische Zwiebeln im Herbst im ganzen Land; ernten Sie einige im Frühjahr als grüne oder Bündelzwiebeln. Im Hochsommer oder Herbst bilden sich an der Stängelspitze, wo die meisten Zwiebeln Blüten bilden, Miniaturzwiebeln. Pflücken Sie diese winzigen Zwiebeln, wenn die Spitzen zu welken und zu trocknen beginnen. Verwenden Sie sie frisch oder lagern Sie sie im Gefrierschrank.
Schnittlauch
Pflanzen Sie Schnittlauch und Knoblauchschnittlauch im zeitigen Frühjahr in nährstoffreichen Boden. Sie vertragen Halbschatten, bevorzugen aber volle Sonne. Die Samen keimen nur sehr langsam, daher bevorzugen die meisten Gärtner die Pflanzung von Klumpen, die Sie nach zwei Monaten ernten können. Pflanzen Sie die Büschel, die jeweils etwa sechs Zwiebeln enthalten sollten, in einem Abstand von 10 cm.
Schneiden Sie die grasartigen, hohlen Spitzen häufig, um die Produktion aufrechtzuerhalten. Die pom-pom-ähnlichen Lavendelblüten sind sehr attraktiv, aber entfernen Sie immer die verbrauchten Blüten, um das Risiko einer wuchernden Selbstaussaat zu reduzieren. Graben Sie die Pflanze aus, teilen Sie sie und pflanzen Sie sie jedes dritte Jahr neu ein. In Kübel umpflanzen und für die Winterernte nach drinnen stellen. Schnittlauch ist gefroren fast genauso gut wie frisch.
Schalotten
Schalotten, ein Favorit der französischen Köche, haben einen blaugrünen Stiel, der verwendet wird, wenn er jung ist. Außerdem hat sie eine graue, kantige, mild schmeckende Zwiebel, die mit der sich vermehrenden Zwiebel verwandt ist und wie ein mild schmeckender Knoblauch verwendet wird. Schalotten vertragen alle außer den sauersten Böden, aber graben Sie die Erde tief um, denn die Pflanzen legen 8 Zoll lange Zubringerwurzeln ab. Sie haben jedoch keine Seitenwurzeln, also lassen Sie sie nur 2 bis 3 Zoll auseinander stehen.
Schalotten vermehren Sie, indem Sie die Zwiebelknäuel teilen. Jede Nelke wiederum bringt vier bis acht neue Zwiebeln hervor. Pflanzen Sie die Zwiebeln im Februar oder März einen Zentimeter tief ein, so dass die Spitze der Nelke kaum bedeckt ist. Halten Sie den Boden unkrautfrei und leicht feucht, aber düngen Sie nicht. Ziehen Sie im Frühsommer die Erde von den Zwiebeln weg. Ernten Sie Schalotten als grüne Zwiebeln zu jeder Zeit. Wenn Sie die Spitzen in Bodennähe abschneiden, bilden sich neue Spitzen und die Zwiebelproduktion wird dadurch sogar erhöht. Die Zwiebeln reifen in etwa fünf Monaten. Ziehen und lagern Sie sie wie Zwiebeln.
Die richtige Art, Zwiebeln zu gießen:
Um Zwiebeln effizient zu gießen, verlängern Sie Sickerschläuche entlang der Reihe in der Nähe der Pflanzen. Oder öffnen Sie einen kleinen Graben zwischen den Reihen und füllen Sie ihn mit Wasser. So werden die Wurzeln versorgt, während der größte Teil der Bodenoberfläche trocken bleibt, was die Keimung von Unkrautsamen verhindert.
Schauen Sie sich dieses Video an, um die grundlegenden Schritte für das Pflanzen von Zwiebeln zu lernen.
Was ist zu beachten:
Sie können im Allgemeinen eine krankheits- und insektenfreie Ernte erwarten. Ein möglicher Schädling sind Zwiebelmaden: 3 cm lange, weiße, beinlose Larven, die in einer Reihe von einer Zwiebel zur nächsten wandern und sich nach oben graben, um sich von den Stängeln zu ernähren. Um die Wahrscheinlichkeit eines großen Schadens zu verringern, pflanzen Sie Zwiebeln im ganzen Garten verstreut an. (Diese Zwischenpflanzung kann auch anderen Gartenpflanzen zugute kommen; viele Allium-Arten wehren Schädlinge – wie Blattläuse, Japanische Käfer und Möhrenfliegen – von Rosen, Salat, Möhren, Rüben, Pastinaken und Mitgliedern der Kohlfamilie ab). Eine dünne Sandschicht um die Zwiebeln herum kann erwachsene Fliegen davon abhalten, ihre Eier am Boden der Pflanzen abzulegen.
Die kaum sichtbaren Zwiebelthripse greifen meist bei heißem, trockenem Wetter im Juli oder August an. Sie erzeugen deformierte Pflanzen mit silbrigen Flecken auf den Blättern. Thripse überwintern in Unkräutern, also reduzieren Sie die Schädlingspopulationen, indem Sie den Garten sauber halten. Versuchen Sie, einen reflektierenden Mulch, wie z. B. Aluminiumfolie, zwischen den Reihen zu verteilen, um die Thripse zu verwirren. Wenn Sie das Problem früh erkennen, können Sie die Pflanzen mit Beauveria bassiana oder Spinosad besprühen, um Thripse zu bekämpfen. Als letzten Ausweg können Sie Neem anwenden, um einen starken Befall zu bekämpfen.
Eine Krankheit, die Smut genannt wird, verursacht eine Schwellung oder Verhärtung der Blätter um den Hals, die schließlich aufplatzt und pulverige schwarze Sporen über die Pflanze verteilt. Falscher Mehltau, ein violetter Schimmelpilz, tritt im Hochsommer bei warmem, feuchtem Wetter auf. Zwiebeln sind auch anfällig für Rosawurzel, bei der sich die Wurzeln in verschiedene Farben verfärben und dann verschrumpeln, und für Halsfäule, bei der das Gewebe eine harte, schwarze Kruste bildet. All diese Probleme werden durch Pilze im Boden verursacht und können durch Fruchtwechsel und durch Einarbeiten von Humus in das Zwiebelbett vermieden werden, um eine gute Drainage zu gewährleisten.
Hinweise zur Zwiebelernte:
Wenn die Zwiebelspitzen gelb werden, biegen Sie sie mit dem Rücken einer Harke waagerecht um. Dadurch wird der Saftfluss zu den Stängeln gestoppt und die Energie der Pflanze in die Reifung der Zwiebel umgeleitet. Etwa einen Tag später, wenn die Spitzen braun werden, ziehen oder graben Sie die Zwiebeln an einem sonnigen Tag aus, und lassen Sie sie in der Sonne trocknen. Legen Sie die Spitzen einer Reihe über die Zwiebeln einer anderen, um Sonnenbrand zu vermeiden.
Wenn die Außenhäute gründlich trocken sind, wischen Sie die Erde ab und entfernen Sie die Spitzen – es sei denn, Sie wollen sie flechten. Lagern Sie sie an einem kühlen, trockenen Ort; hängen Sie geflochtene oder in Netzbeuteln aufbewahrte Zwiebeln an einem luftigen Ort auf. Solche getrockneten Zwiebeln sind etwa vier Monate bis zu einem Jahr haltbar.
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