Lernen Sie, wie man einen Anfänger-Sauerteig-Starter zu Hause macht. Alles, was Sie brauchen, ist Mehl, Wasser und ein bisschen Geduld. Ehe Sie sich versehen, haben Sie Ihren eigenen blubbernden, aktiven Starter, der bereit ist, unglaubliches Sauerteigbrot zu backen.
Was wäre, wenn ich Ihnen sagen würde, dass es einen einfachen Weg gibt, einen Sauerteigstarter herzustellen?
Würden Sie mir glauben?
Hier ist die Sache: Einen von Grund auf zu erstellen ist nicht schwer. Allerdings scheint der Prozess unglaublich nervenaufreibend zu sein, besonders für Anfänger.
Erstens: Niemand weiß wirklich, was zum Teufel ein Sauerteigstarter überhaupt ist. Wilde Hefe? Levain? WAS?!
Zweitens: Sobald man erkennt, dass ein Starter eine lebende Kultur ist (ja, er lebt, wie ein Haustier!), wird es einschüchternd und man fragt sich: „Wie um alles in der Welt soll ich dieses Ding am Leben erhalten?“
Drittens: Kein Starter ist wie der andere. Sie sehen vielleicht ähnlich aus, aber jeder hat sein eigenes Aussehen, seinen eigenen Geruch und seine eigene Persönlichkeit und verhält sich beim Backen anders.
Zudem hilft es nicht, dass es mehrere Möglichkeiten gibt, einen Starter zu machen, mit Methoden, die Rosinen, Kartoffeln, Ananassaft und sogar Zucker beinhalten. Und wissen Sie was? Ich habe es verstanden. Es gibt einfach zu viele widersprüchliche Informationen da draußen, und wie Sie, habe ich mich selbst total frustriert und verwirrt gefunden.
Was Sie lernen werden
In dieser Anleitung zeige ich Ihnen, wie Sie einen lebendigen Sauerteigstarter mit nur zwei einfachen Zutaten herstellen: Mehl und Wasser.
Sobald Ihr Starter etabliert ist, können Sie damit alle Arten von Sauerteigbrot herstellen, wie z.B. knuspriges Handwerksbrot, Sandwichbrot, Bagels, Focaccia und vieles mehr. Lecker!
Wie lange dauert es, einen Sauerteigstarter herzustellen?
Der gesamte Prozess dauert etwa 7 Tage von Anfang bis Ende.
Es ist jedoch nicht ungewöhnlich, dass es bis zu zwei Wochen oder länger dauert, bis der Starter aktiv wird. Es kommt ganz darauf an. Ich weiß, dass dieser Zeitrahmen etwas vage klingt, aber die Hefezucht in einem Glas (das ist im Grunde das, was Sie tun) kann manchmal unvorhersehbar sein. Bitte haben Sie Geduld, wenn der Prozess für Sie Zeit braucht – das ist normal.
Ist es schwierig?
Absolut nicht!
Kurz gesagt: Sie geben im Grunde Mehl und Wasser in ein Glas, füttern es mit mehr Mehl und Wasser im Laufe der Zeit und warten dann, bis es blubbert und sich die Größe verdoppelt. Das war’s.
Kann ich Sie um einen Gefallen bitten?
Denken Sie nicht zu viel darüber nach.
Es gibt eine Menge Informationen da draußen, und Sie werden in ein großes Kaninchenloch fallen, wenn Sie anfangen, herumzustochern. Halten Sie sich erst einmal an diese Anleitung und folgen Sie den Schritten.
Bereit, loszulegen?!
So, was ist ein Sauerteigstarter?
Ein Sauerteigstarter ist, einfach ausgedrückt, eine lebende Kultur aus Mehl und Wasser.
Sobald die Kultur zusammenkommt, beginnt sie zu gären, wodurch die natürlichen Hefen, die in unserer Umgebung vorkommen, kultiviert werden. Eine kleine Portion wird Ihrem Brotteig zugegeben, um ihn aufgehen zu lassen.
Kommerzielle Hefe wird NICHT benötigt.
Klingt ein bisschen komisch, oder?
Natürlich tut es das. Und das sollte es auch. Alles, was Sie wissen müssen, ist dies: Natürliche „wilde“ Hefe ist überall um uns herum.
Sie kann in einer Tüte Mehl gefunden werden, in der Luft, auf Ihren Händen… Nur weil Sie sie nicht sehen können, heißt das nicht, dass sie nicht da ist und ihr Ding macht.
Magisch, oder?
Sie benötigen:
- 3/4 L Glas (ich benutze dieses)
- 1 Beutel ungebleichtes Allzweckmehl
- 60 g (1/2 Tasse) Weizenmehl
- Warmes Wasser
Tipp: Verwenden Sie normales, ungebleichtes Allzweckmehl für beste Ergebnisse – lassen Sie Bio weg. Die Enzyme sind anders, was den Aufgehvorgang beim ersten Mal behindern kann. Ich verwende entweder KAF, Trader Joe’s oder Whole Foods. Gefiltertes Wasser oder Leitungswasser ist in Ordnung. Verwenden Sie letzteres, wenn Sie wissen, dass es größtenteils chemikalien- und chlorfrei ist.
TAG 1: Stellen Sie den Starter her
Kombinieren Sie 60 g (1⁄2 Tasse) Weizenvollkornmehl und 60 g (1⁄4 Tasse) warmes Wasser in einem großen Glas.
Mischen Sie es mit einer Gabel, bis es glatt ist; die Konsistenz wird dick und pastös sein. Wenn Sie nach Volumen messen, fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser hinzu, um die Textur zu verdünnen. Decken Sie die Masse mit Plastikfolie oder einem Deckel ab und lassen Sie sie 24 Stunden lang an einem warmen Ort ruhen, etwa bei 75-80 Grad Celsius.
Tipp: Sie suchen einen warmen Platz? Legen Sie Ihren Starter für ein paar Stunden (aber nicht über Nacht – es könnte zu warm werden) auf ein Plätzchenblech im Ofen (ausgeschaltet). Sie können auch eine Gärbox verwenden, die auf die gewünschte Temperatur eingestellt ist, oder eine Mikrowelle mit angelehnter Tür und eingeschaltetem Licht.
Tag 2: Haben Sie Blasen?
Heute werden Sie überprüfen, ob kleine Blasen an der Oberfläche erschienen sind.
Blasen deuten auf Gärung hin, was Sie ja auch wollen! Es ist jedoch in Ordnung, wenn Sie nicht sofort etwas sehen; die Bläschen könnten über Nacht entstanden sein und sich aufgelöst haben, während Sie geschlafen haben. Das passiert recht häufig.
Sie müssen im Moment nichts weiter tun. Sie brauchen weder Mehl noch Wasser. Lassen Sie den Starter einfach für weitere 24 Stunden an einem warmen Ort ruhen.
Tag 2 (Con’t): Was ist das für eine braune Flüssigkeit?
Während des Herstellungsprozesses und auch nachdem sich Ihr Starter etabliert hat, kann eine dunkle Flüssigkeit auf dem Starter erscheinen (das Bild oben zeigt die Flüssigkeit in der Mitte des Starters – sie befindet sich normalerweise an der Oberfläche).
Diese Flüssigkeit wird „Hooch“ genannt und ist ein Hinweis darauf, dass Ihr Starter gefüttert werden muss. Sie hat auch einen sehr stinkenden Geruch, ähnlich wie Franzbranntwein oder Sportsocken. Das ist normal. Flippen Sie nicht aus. Jedes Mal, wenn Sie diese Flüssigkeit sehen, schütten Sie sie am besten ab, zusammen mit allen verfärbten Startern, die vorhanden sind. An Tag 2 lassen Sie den Fusel jedoch einfach in Ruhe; Sie können ihn morgen loswerden, wenn Sie mit den Fütterungen beginnen.
Tag 3: Füttern Sie Ihren Starter
Ob Blasen sichtbar sind oder nicht, es ist Zeit, mit dem Füttern zu beginnen.
Entnehmen und verwerfen Sie etwa die Hälfte Ihres Starters aus dem Glas (es sollten etwa 60 g übrig sein). Verwenden Sie einen Löffel. Die Konsistenz wird sehr dehnbar sein. Fügen Sie 60 g (1⁄2 Tasse) Allzweckmehl und 60 g (1/4 Tasse) warmes Wasser hinzu. Mit einer Gabel verrühren, bis der Teig glatt ist.
Die Konsistenz sollte zu diesem Zeitpunkt einem dicken Pfannkuchenteig oder normalem Joghurt (nicht griechisch) ähneln, also fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser hinzu. Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn weitere 24 Stunden an einem warmen Ort ruhen.
Tage 4, 5 und 6: Füttern Sie weiter!
Wiederholen Sie den gleichen Fütterungsprozess wie an Tag 3:
Entfernen und verwerfen Sie die Hälfte des Starters und füttern Sie ihn mit 60 g (1⁄2 Tasse) Allzweckmehl und 60 g (1/4 Tasse) warmem Wasser. Wenn sich die Hefe zu entwickeln beginnt, wird Ihr Starter aufsteigen und Blasen werden sich an der Oberfläche und in der gesamten Kultur bilden.
Wenn der Starter fällt, ist es Zeit, ihn erneut zu füttern.
Tipp: Legen Sie ein Gummiband oder ein Stück Klebeband um das Glas, um das Wachstum des Starters zu messen, während er aufsteigt.
Tag 7: Ein Sauerteigstarter ist geboren!
Jetzt sollte sich die Größe Ihres Sauerteigstarters verdoppelt haben.
Sie sollten viele Blasen sehen, sowohl große als auch kleine. Die Textur ist nun schwammig, flauschig und ähnelt gerösteten Marshmallows (denken Sie an S’mores). Außerdem sollte sie angenehm riechen und nicht wie stinkende Sportsocken. Wenn diese Bedingungen erfüllt sind, ist Ihr Starter jetzt aktiv.
Der allerletzte Schritt ist das Umfüllen Ihres Sauerteigstarters in ein schönes, sauberes Glas. Der Tradition folgend können Sie ihm auch einen Namen geben (und bitte tun Sie das!). Mein Starter heißt Dillon, nach meinem ältesten Sohn, und er ist hell und sprudelnd, genau wie er 😉
Zusätzliche Sauerteigressourcen
- Sauerteigbrot-Rezept (Leserliebling!)
- Sauerteigstarter füttern: Meine besten Tipps & Tricks
- Störungssuche für Ihren Sauerteigstarter
- Sauerteigverwerfen 101: Rezepte &Fragen beantwortet
- Sauerteigstarter FAQS
Ein paar Tipps für die laufende Pflege…
So, Sie haben einen Sauerteigstarter hergestellt! Was nun?
Wie jedes Lebewesen muss er mit regelmäßigen Fütterungen am Leben gehalten werden, um seine Stärke zu erhalten. Wenn Ihr Starter nicht stark ist, wird Ihr Brot nicht aufgehen. Die Pflege Ihres Starters ist viel einfacher, als Sie denken, und nimmt sicherlich nicht viele Stunden Ihrer Zeit in Anspruch.
Wie Sie Ihren Sauerteigstarter füttern
Fütterungsroutine:
- Fangen Sie an, indem Sie etwa die Hälfte Ihres Starters entfernen und verwerfen.
- Mischen Sie das, was im Glas übrig geblieben ist, mit frischem Allzweckmehl und Wasser auf.
- Decken Sie ihn locker ab und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur aufgehen, bis er Blasen wirft und seine Größe verdoppelt. Sobald er fällt, werden die Blasen schaumig und verschwinden schließlich. Dann wissen Sie, dass es Zeit ist, Ihren Starter erneut zu füttern.
- Füttern Sie Ihren Starter täglich, wenn er bei Raumtemperatur gelagert wird. Wenn Sie ihn im Kühlschrank aufbewahren, füttern Sie ihn einmal pro Woche.
PS: Wenn Sie eine Fütterung verpassen, machen Sie sich keine Sorgen – Ihr Starter wird nicht sterben. Er sieht vielleicht hässlich aus (und riecht fürchterlich), aber er braucht normalerweise nur ein paar Fütterungen, um wieder auf Touren zu kommen.
Wann ist Ihr SOURDOUGH-Starter einsatzbereit?
Ihr Starter ist bereit, wenn er alle der folgenden Anzeichen zeigt:
- Volumenwachstum auf etwa die doppelte Größe
- kleine und große Blasen an der Oberfläche und in der gesamten Kultur
- schwammige oder fluffige Textur
- angenehmes Aroma (erinnert nicht an Nagellackentferner/Turnsocken/Rubbelalkohol)
Wenn Sie Schwierigkeiten haben, die Anzeichen zu erkennen, vergessen Sie nicht, ein Gummiband um den Boden des Glases zu legen, um das Wachstum des Starters zu messen.
Sie können auch den oben erwähnten Schwebetest versuchen: Geben Sie einen kleinen Klecks des Starters in ein Glas Wasser. Wenn er nach oben schwimmt, ist er einsatzbereit.
Wie Sie Ihren Sauerteig-Starter lagern
Wenn Ihr Starter etabliert ist, haben Sie zwei Möglichkeiten der Lagerung.
Bei Raumtemperatur: Wenn Sie oft backen – sagen wir, ein paar Mal pro Woche – lagern Sie Ihren Starter bei Raumtemperatur. Dadurch wird die Fermentation beschleunigt und der Starter wird blasig, aktiv und ist schneller einsatzbereit. Starter bei Raumtemperatur sollten ein- bis zweimal am Tag gefüttert werden, je nachdem, wie schnell sie steigen und fallen.
Im Kühlschrank: Wenn Sie nicht so oft backen, lagern Sie Ihren Starter mit einem Deckel abgedeckt im Kühlschrank. Sie brauchen ihn nur etwa einmal pro Woche zu füttern, um seine Stärke zu erhalten, wenn Sie ihn nicht benutzen (Sie können ihn einfach kalt füttern und ihn danach sofort wieder in den Kühlschrank stellen; Sie müssen ihn nicht erst aufwärmen). Wenn Sie bereit sind, Teig zu machen, füttern Sie Ihren Starter bei Raumtemperatur, um ihn wieder aufzuwecken.
**TIP** Für weitere Informationen über Sauerteigstarter lesen Sie bitte Fütterung von Sauerteigstarter: Meine besten Tipps & Tricks.
Sauerteigstarter FAQs
Ja. Allzweckmehl ist leicht zu finden, preiswert und zuverlässig für das Wachstum des Starters.
Ja. Da Vollkornmehl mehr Wasser absorbiert als Allzweckmehl, passen Sie die Textur mit zusätzlichem Wasser an, wenn sie zu dick ist.
Ja. Passen Sie die Konsistenz mit zusätzlichem Wasser an, falls er zu dickflüssig ist.
Ja. Aber es ist nicht empfehlenswert. Die Chemikalien können den Prozess des Aufgehens stören. Einige Leser haben jedoch von Erfolgen mit gebleichtem Mehl berichtet. Ihre Wahl!
Es könnte. Zur Klarstellung: Bio-Mehl zu verwenden ist nicht schlecht. Die Enzyme sind nur ein bisschen anders. Das bedeutet, dass der Gesamtprozess länger dauern kann als angegeben. Ich empfehle, stattdessen Allzweckmehl zu verwenden, weil es berechenbarer (und günstiger!) ist.
Weizenvollkornmehl wird verwendet, um den Fermentationsprozess in Gang zu setzen. Wenn Sie kein Weizenvollkornmehl haben, verwenden Sie stattdessen einfach Vollkornmehl. Der Starter wird in Ordnung sein. Ich wechsle zu Allzweckmehl für die Fütterung, weil es zuverlässig, preiswert und praktisch für das tägliche Backen ist (denken Sie daran, dass ein Teil Ihres Starters entfernt, verworfen oder für etwas anderes verwendet wird).
Zur Auffrischung des Säuregehalts und zur Kontrolle des gesamten Größenwachstums.
Um mehr zu erfahren, lesen Sie bitte, Sauerteig verwerfen 101: Rezepte & Faqs beantwortet.
Am Anfang empfehle ich in der Regel nicht, den Abfall zu verwenden (er ist normalerweise sehr stinkend und verfärbt). Ich empfehle die Verwendung des Abfalls, nachdem sich der Starter etabliert hat. Allerdings wird jeder damit andere Erfahrungen machen. Wenn es gut aussieht – verwenden Sie es!
Für weitere Informationen lesen Sie bitte, Sauerteigabfall 101: Recipes & Faqs Answered.
Wenn Ihr Starter an eine Mehlsorte gewöhnt ist und Sie diese dann gegen eine andere austauschen, geben Sie ihm einfach Zeit, sich anzupassen. Er könnte sofort reagieren (auf eine gute Art und Weise!) oder er könnte anfangs träge sein und sich dann schließlich erholen.
Für weitere Informationen lesen Sie bitte Fütterung von Sauerteigstartern: Meine besten Tipps& Tricks.
*Dieser Beitrag enthält Affiliate-Links. Danke für Ihre Unterstützung Freunde! *
Beschreibung
Suchen Sie nach einem einfachen Sauerteig-Starter-Rezept für Anfänger? In Anlehnung an „Artisan Sourdough Made Simple“ folgen Sie meinem No-Nonsense-Guide für praktische Tipps, Tricks und laufende Pflege – jeder kann es tun.
Zutaten
Hinweise & Tipps
- Der gesamte Prozess dauert normalerweise 7 Tage, wenn die Temperatur warm genug ist. Es kann jedoch bis zu 2 Wochen oder länger dauern, bis sich ein starker Starter etabliert hat. Bitte haben Sie Geduld. Finden Sie einen warmen Platz für Ihren Starter, damit er aufgehen kann (siehe Tipp im Rezept unten), und verwenden Sie warmes Wasser bei Ihren Fütterungen (falls nötig), um die Fermentation anzukurbeln.
- Nur eine kleine Menge Weizenvollkornmehl wird verwendet, um den Fermentationsprozess in Gang zu setzen. Wenn Sie sich nicht auf eine große Tüte festlegen wollen, sind kleinere Tüten in den meisten Lebensmittelgeschäften erhältlich. Alternativ können Sie auch nur Allzweckmehl verwenden.
- Sie benötigen außerdem ein großes 3/4-L-Glas oder etwas von ähnlicher Größe (ich verwende dieses hier.).
Anleitung
Tag 1: Kombinieren Sie 60 g (1⁄2 Tasse) Vollkornmehl und 60 g (1⁄4 Tasse) warmes Wasser in einem großen Gefäß. Mit einer Gabel verrühren, bis der Teig glatt ist; die Konsistenz wird dick und pastös sein. Wenn Sie nach Volumen messen, fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser hinzu, um die Textur etwas zu verdünnen. Decken Sie das Glas mit Plastikfolie, wiederverwendbarer Wachsfolie oder einem Deckel ab und lassen Sie es 24 Stunden lang an einem warmen Ort (ca. 75-80 Grad) ruhen. Die Temperatur ist wichtig.
Tipp: Sie suchen einen warmen Platz? Legen Sie Ihren Starter auf ein Plätzchenblech im Ofen (ausgeschaltet) mit eingeschaltetem Licht für ein oder zwei Stunden (es kann heiß werden, also behalten Sie ihn im Auge!). Die mittlere Schiene ist am besten. Sie können auch eine Gärbox verwenden, die auf die gewünschte Temperatur eingestellt ist, oder eine Mikrowelle mit angelehnter Tür und eingeschaltetem Licht.
Tag 2: Prüfen Sie, ob sich Blasen an der Oberfläche gebildet haben. Wenn Sie nichts sehen, ist das in Ordnung. Die Blasen könnten über Nacht entstanden sein und sich aufgelöst haben, während Sie geschlafen haben. Sie müssen jetzt nichts weiter tun. Lassen Sie den Starter für weitere 24 Stunden ruhen.
Tipp: Während des Erstellungsprozesses und auch nachdem Ihr Starter etabliert ist, kann eine dunkle Flüssigkeit auf der Oberfläche und in der gesamten Kultur erscheinen. Sie hat einen sehr stinkenden Geruch, ähnlich wie Franzbranntwein oder Sportsocken. Diese Flüssigkeit wird „Fusel“ genannt und ist ein Hinweis darauf, dass Ihr Starter gefüttert werden muss. Das ist ganz normal. Jedes Mal, wenn Sie diese Flüssigkeit sehen, ist es am besten, sie zusammen mit einem eventuell vorhandenen verfärbten Starter zu entfernen. Am 2. Tag lassen Sie die Flüssigkeit jedoch einfach in Ruhe. Sie können es morgen entfernen, wenn Sie mit den Fütterungen beginnen.
Tag 3: Entfernen und verwerfen Sie etwa die Hälfte Ihres Starters aus dem Glas (Sie sollten 60 g übrig haben). Die Textur wird sehr dehnbar sein. Geben Sie 60 g (1⁄2 Tasse) Allzweckmehl und 60 g (1/4 Tasse) warmes Wasser in das Glas. Mischen Sie den Teig mit einer Gabel, bis er glatt ist. Die Konsistenz sollte zu diesem Zeitpunkt einem dicken Pfannkuchenteig oder normalem Joghurt ähneln. Decken Sie das Glas ab und lassen Sie es an einem warmen Ort für weitere 24 Stunden ruhen.
Wenn die Hefe beginnt, sich zu entwickeln, wird Ihr Starter aufsteigen und es werden sich Blasen an der Oberfläche und in der Kultur bilden. Wenn der Starter fällt, ist es Zeit, ihn erneut zu füttern. TIPP: Legen Sie ein Gummiband oder ein Stück Klebeband um das Glas, um das Wachstum des Starters zu messen, während er aufsteigt.
Auf einen Blick sollte Ihr allgemeiner Tagesplan mit Messungen so aussehen:
- Tag 1: 60 g Mehl + 60 g Wasser = 120 g Starter
- Tag 2: Nichts tun
- Tag 3: Entferne & verwerfe die Hälfte des Starters/ 60 g Starter + 60 g Mehl + 60 g Wasser = 180 g Starter
- Tag 4: Entfernen Sie & verwerfen Sie die Hälfte der Vorspeise/ 90 g Vorspeise + 60 g Mehl + 60 g Wasser = 210 g Vorspeise
- Tag 5: Entfernen Sie & verwerfen Sie die Hälfte der Vorspeise/ 105 g Vorspeise + 60 g Mehl + 60 g Wasser = 225 g Vorspeise
- Tag 6: Entfernen Sie & verwerfen Sie die Hälfte der Vorspeise/ 112.2 g Vorspeise + 60 g Mehl + 60 g Wasser = 232,5 g Vorspeise
- Tag 7: Entfernen Sie & verwerfen Sie die Hälfte der Vorspeise/ 116,25 g Vorspeise + 60 g Mehl + 60 g Wasser = 236,27 g Vorspeise
Fragen Sie sich, ob Ihre Vorspeise gebrauchsfertig ist?
Wenn Ihr Starter voll aktiv ist, machen Sie den Schwebetest. Füttern Sie Ihren Starter, warten Sie, bis er seine Größe verdoppelt hat, und lassen Sie dann einen Teelöffel des blubbernden Starters in ein Glas mit Wasser fallen; wenn er an die Spitze schwimmt, ist er einsatzbereit.
Lagerungsoptionen
Wenn Sie oft backen, lagern Sie Ihren Starter bei Raumtemperatur (füttern Sie ihn 1x-2x am Tag, um ihn aktiv zu halten). Wenn Sie nur ab und zu backen, lagern Sie ihn im Kühlschrank, um seine Kraft zu erhalten (füttern Sie ihn 1x pro Woche). Wenn Sie Ihren Starter im Kühlschrank aufbewahren, müssen Sie ihn nicht erst auf Raumtemperatur bringen, bevor Sie ihn füttern. Geben Sie ihm einfach etwas Mehl und Wasser und stellen Sie ihn wieder in den Kühlschrank.
Schlagworte: Sauerteig, Sauerteigstarter, Anfänger-Sauerteigstarter, Rezept