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Es kommt häufig vor, dass Menschen über die Verwendung von Austernsauce und Fischsauce diskutieren. Hier ist ein kurzer Überblick über die Unterschiede zwischen diesen beiden Saucen.

Während Sojasauce ein idealer Ersatz für Austernsauce ist, hat Fischsauce einen ausgeprägten Geschmack, der nicht ersetzt werden kann. Allerdings kann Sojasauce in einigen Rezepten, die nach Fischsauce verlangen, verwendet werden.
Wie die Namen schon richtig vermuten lassen, wird Austernsauce aus Austern und Fischsauce aus Fisch hergestellt. Wie die Grundzutaten, so unterscheiden sich auch die Zubereitungsmethoden. Beide Soßen sind unterschiedlich in Farbe, Konsistenz und Geschmack. In manchen Rezepten werden sie jedoch gegeneinander ausgetauscht. Es ist immer besser, ein grundlegendes Verständnis über diese Saucen zu haben, wenn Sie vorhaben, sie zu verwenden.

Unterschiede zwischen Austernsauce und Fischsauce
Zubereitungsmethode

Austernsauce wird aus Austern hergestellt, die in Wasser bei geringer Hitze gekocht werden, bis der Saft zu einer dicken Sauce reduziert wird. Heutzutage werden die meisten gekauften Versionen mit Zucker, Salz und Maisstärke hergestellt. Sie enthalten eine kleine Menge an Austernsauce oder Austernessenz für den Geschmack. Sie können auch vegane Versionen von Austernsauce finden, die mit Shiitake- oder Austernpilzen zubereitet werden.

Fischsauce wird durch Fermentieren von Fisch zusammen mit Salz zubereitet. Während hauptsächlich Sardellen für die Herstellung dieser Sauce verwendet werden, kommen auch andere Fischarten zum Einsatz. Durch die Fermentierung über einen kurzen Zeitraum entsteht eine Sauce mit einem ausgeprägten Fischgeschmack. Bei längerer Fermentierung erhält die Sauce einen reichen, nussigen Geschmack. Je länger die Gärung dauert, desto geringer ist der Fischgeruch. Normalerweise liegt die Fermentationsdauer zwischen einem Jahr und 18 Monaten.

Farbe, Konsistenz

Austernsauce ist bräunlich, während Fischsauce rötlich-braun oder bernsteinfarben ist. Es gibt auch Fischsaucen, die Zusatzstoffe wie Gewürze, Knoblauch und grüne Chilis enthalten. Austernsauce hat eine dicke Konsistenz, während Fischsauce wässrig und klar ist.

Geschmack, Geruch

Da sie durch Reduktion von Austern-Extrakten hergestellt wird, ist Austernsauce süß, mit einem salzigen Unterton. Fischsauce hingegen hat einen deutlich salzigeren und nussigeren Geschmack. Sie hat auch einen fischigen Geruch. Diesen Geruch kann man überwinden, indem man sie mit einer kleinen Menge Limettensaft mischt. Oder Sie können sie in kleinen Mengen verwenden. Im Vergleich zur Fischsauce hat die Austernsauce ein milderes Aroma. Sie können Austernsauce direkt aus der Flasche probieren.

Herkunft, Verwendung

Während Austernsauce chinesischen Ursprungs ist, wurde Fischsauce über die Jahrhunderte hinweg in verschiedenen Regionen verwendet. Obwohl man sagt, dass Fischsauce ihren Ursprung in Asien oder Europa hat, ist der genaue Herkunftsort noch unbekannt. Austernsauce ist in der chinesischen Küche weit verbreitet, besonders in Pfannengerichten. Sie wird auch als Dressing für Nudeln verwendet. Sie ist eine unverzichtbare Zutat in einigen chinesischen Gerichten. Fischsauce ist in der kambodschanischen, thailändischen und vietnamesischen Küche weit verbreitet. Sie wird zum Marinieren von Fisch und Fleisch und als Zutat in Suppen und Aufläufen verwendet. Wenn sie mit Limettensaft, geschnittenen grünen Chilis und Knoblauch gemischt wird, kann Fischsauce als Würze verwendet werden.

Ernährung

Ein Esslöffel Austernsauce enthält 15 Gramm Wasser, 2 Gramm Kohlenhydrate und 0,3 Gramm Protein. Sie hat einen Brennwert von 9 kcal. Ein Esslöffel Fischsauce enthält 13 Gramm Wasser, 0,9 Gramm Eiweiß, 0,7 Gramm Kohlenhydrate; und hat 6 kcal. Der Natriumgehalt in Fischsauce beträgt etwa 1400 mg, während Austernsauce nur 500 mg enthält. Obwohl beide Saucen einen niedrigen Gehalt an Vitaminen und Mineralien haben, hat Fischsauce eine etwas höhere Menge an Kalzium, Kalium, Magnesium, Eisen, Folsäure und einigen Vitaminen.

Sie können beide Saucen in asiatischen Geschäften in Ihrer Nähe kaufen. Nach dem Öffnen sollten Sie sie im Kühlschrank aufbewahren. Es ist besser, Austernsauce innerhalb von sechs Monaten nach dem Öffnen zu verwenden. Es heißt, dass Fischsauce ab dem Öffnungsdatum fast ein Jahr lang haltbar ist. Stellen Sie jedoch sicher, dass Sie sie in luftdichten Behältern aufbewahren.

Nun, da Sie die grundlegenden Unterschiede zwischen Austernsauce und Fischsauce kennen, können Sie die richtige Sauce für ein bestimmtes Rezept verwenden und die besten Aromen daraus ziehen.

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