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Suchen Sie nach einem authentischen Gumbo Rezept? Dieser köstliche Topf strotzt nur so vor traditionellen Cajun-Geschmacksrichtungen. Dieses Louisiana-Gumbo-Rezept ist eine klassische Mischung aus Fleisch und Meeresfrüchten und der heiligen Dreifaltigkeit der Cajun-Küche. Die Gumbo-Schmiere wird zu einem goldenen, nussigen Braun gekocht und Okra verleiht diesem Meeresfrüchte-Huhn und Wurst-Gumbo Körper. Dieses einfache Rezept ist in etwa 2 Stunden verzehrfertig.

Für ein authentisches Gumbo beginnen Sie mit einer Gumbo-Schwitzelei

Wenn Sie an Gumbo denken, denken Sie an eine reichhaltige, dunkle, zungenschmeichelnde Brühe, und diese lippenschmeichelnde Basis beginnt mit einer Schwitze. Sie sind wahrscheinlich mit Mehlschwitze vertraut, wenn Sie Béchamelsoße für Ihre hausgemachten Makkaroni und Käse machen, aber eine Gumbo Mehlschwitze ist ganz anders als diese traditionelle Muttersoße. Anstelle von Butter wird für eine Gumbo-Schwitze Mehlschwitze Pflanzenöl verwendet, und statt gleicher Anteile von Fett und Mehl gibt es etwas mehr von dem Fett, so dass es eine lockerere Variante ist, die nicht so eindickt wie eine Standard-Schwitze-Schwitze-Schwitze.

Während eine traditionelle Mehlschwitze eine sehr blasse Farbe hat, weil sie nur eine Minute oder so gekocht wird, bevor Flüssigkeiten hinzugefügt werden, soll eine Gumbo Mehlschwitze tief und reichlich gebräunt werden. Einige authentische Gumbo-Rezepte verlangen eine Mehlschwitze, die fast schwarz ist, bevor andere Zutaten hinzugefügt werden. Für dieses Louisiana-Gumbo-Rezept bleibe ich bei einer tiefen goldbraunen Farbe, die der Suppe Nussigkeit, Geschmack und Farbe verleiht.

Herstellen der Gumbo-Schwitze

1. Verwenden Sie einen Topf mit schwerem Boden, der die Hitze gleichmäßig verteilt – ein Dutch Oven ist dafür unschätzbar.
2. Erhitzen Sie das Öl bei mittlerer Hitze, bis es schimmert und einen Moiré-Effekt annimmt.
3. Sprenkeln Sie das Mehl unter ständigem Rühren ein, bis alle getrockneten Mehlstückchen mit dem heißen Öl verbunden sind.
4. Während Sie die Mehlschwitze weiter rühren, verändert sich die Farbe von blassgelb zu einer viel goldigeren, nussigen Farbe. Stellen Sie sicher, dass Sie den Boden und die Seiten der Pfanne beim Rühren abkratzen, damit die Mehlschwitze gleichmäßig gefärbt wird.
5. Die Gumbo-Schmiere sollte beim Kochen und Bräunen röstig riechen.

Der nächste Schritt für dieses Meeresfrüchte-Hühnchen und Wurst-Gumbo ist das Hinzufügen des Gemüses und der Gewürze, um der Gumbo-Suppe eine Geschmacksbasis zu geben. Sie kommen direkt in die Mehlschwitze und kochen, bis das Gemüse weich und leicht glasig ist. Ich mische meine eigene Cajun-Würze (weil ich eine ungewöhnlich gut gefüllte Gewürzkammer habe), aber Sie können auch eine gekaufte Mischung verwenden.

Was ist die heilige Dreifaltigkeit in der Cajun-Küche?

Die heilige Dreifaltigkeit in der Cajun-Küche bezieht sich auf die Kombination aus Zwiebeln, Sellerie und Paprika (normalerweise grüne Paprika). Dieses Gemüse ist der Ausgangspunkt für so viele Cajun-Gerichte.

Das Gemüse gart und gibt seine Flüssigkeit ab, und die Gewürze durchdringen die Mehlschwitze. Die Kombination sieht pastös aus, aber sie duftet fabelhaft. Mit jedem Schritt wird es besser.

Bestes Fleisch für Hühnerwurst-Gumbo

Wurst:

Die meisten authentischen Gumbo-Rezepte verwenden Andouille-Wurst (ein klassisches Cajun-Gericht), aber wenn Sie diese nicht finden können, funktioniert auch eine gute geräucherte Wurst gut.

Hähnchen:

Ich habe knochenlose, hautlose Hähnchenschenkel für dieses Hähnchenwurst-Gumbo verwendet, weil ich sie zur Hand hatte und sie in der Suppe feucht und geschmackvoll bleiben.

Eine andere Möglichkeit ist jedoch, ganze Hühnerbrüste mit Haut und Knochen hinzuzufügen und sie köcheln zu lassen, während die Suppe köchelt. Dann nehmen Sie die Hühnerbrüste heraus und lassen sie abkühlen, bis Sie sie handhaben können. Entsorgen Sie Haut und Knochen und zerkleinern Sie das Hühnerfleisch, bevor Sie es wieder in die Louisiana Gumbo geben.

Aufbau der Gumbo-Aromen

1. Das Hähnchen und die Wurst zur Gemüsemischung geben und kochen, bis das Hähnchen undurchsichtig ist (außen) und die Wurst warm und duftend ist. Zu diesem Zeitpunkt wird das Gumbo nicht nach etwas Appetitlichem aussehen, aber es kommt, versprochen.
2. Geben Sie die Brühe Tasse für Tasse in den Topf und rühren Sie nach jeder Zugabe um, bis die Brühe glatt ist. Hinweis: Ich verwende Hühnerbrühe UND Meeresfrüchtebrühe (die ich aus den Krabbenschalen herstelle), aber Hühnerbrühe funktioniert auch, wenn Sie keine Meeresfrüchtebrühe haben.
3. Fügen Sie das Lorbeerblatt hinzu und bringen Sie das Gumbo zum Kochen.
4. Reduzieren Sie die Hitze auf ein Köcheln und kochen Sie es etwa eine Stunde lang, wobei Sie gelegentlich umrühren.
5. Nachdem das Gumbo eine Stunde lang geköchelt hat, fügen Sie die gefrorene Okra hinzu. Dies verleiht diesem Louisiana-Gumbo-Rezept den unverwechselbaren Körper und das Mundgefühl.

Beste Meeresfrüchte für Louisiana Gumbo

• Garnelen (geschält und entdarmt)
• Austern
• Blaues Krabbenfleisch (sowohl Scheren als auch Rückenflossen)
• Langusten oder Langusten (geschält)
• Bay Scallops
• Fisch – (Zackenbarsch, Schnapper, Seezunge, Kabeljau, Heilbutt, Felsenfisch)
• Calamari (nicht traditionell, aber es funktioniert in einer Prise)
• Hummer (wieder, keine traditionelle Gumbo-Zutat – aber wir sind ja nicht die Lebensmittelpolizei)
• Gatorschwanz – ich weiß nicht, ob Sie das als „Meeresfrüchte“ bezeichnen würden oder nicht, aber er lebt im Wasser und man findet ihn in den Bayous von Louisiana – und auch in den Everglades von Südflorida…

Die Suppe schmeckt am besten, wenn Sie frische Meeresfrüchte finden können, aber manchmal kann es je nachdem, wo Sie leben, ein Treffer sein. Verwenden Sie, was Sie finden können und nehmen Sie einige Hinweise aus der Liste oben.

Für dieses authentische Gumbo-Rezept habe ich mich an die Klassiker gehalten… Austern und Garnelen. Ich fand Garnelen mit Kopf in meiner örtlichen Fischerei und ich verwendete den Kopf und die Schwänze, um die Meeresfrüchtebrühe zu machen. Die Austern kamen aus dem Golf und sind in ihrem Sud verpackt. Werfen Sie den Likör nicht weg, Sie werden ihn für das Gumbo verwenden wollen, traditionelles Cajun-Essen und Kochen verschwendet nichts .

Wann man Meeresfrüchte zu Louisiana Gumbo gibt

Die meisten Meeresfrüchte kochen sehr schnell und überkochen auch sehr schnell. Nachdem die Suppe geköchelt hat und Sie bereit zum Essen sind, rühren Sie die Meeresfrüchte ein und kochen sie nur wenige Minuten. Das Überkochen von Garnelen und besonders von Austern kann zu einem zähen Biss führen. Eine andere Möglichkeit, ein Überkochen zu vermeiden, ist, die Garnelen und Austern in den Topf zu geben, den Deckel aufzusetzen und den Herd AUSZUSCHALTEN. Lassen Sie die Meeresfrüchte 5 Minuten in der heißen Suppe pochieren und sie sollten perfekt gegart sein. (Hinweis: Wenn Sie andere Meeresfrüchte als Shrimps und Austern verwenden, achten Sie auf den Zeitpunkt, an dem sie durchgebraten sein müssen.

Was man zu klassischem Gumbo serviert

• Weißer Reis (traditionelle Gumbo-Rezepte und andere Cajun-Gerichte werden normalerweise mit etwas Reis serviert, entweder unten in der Schüssel oder als Löffel oben drauf.
• Gehackte Schalotten
• Gehackte Petersilie
• Scharfe Sauce (wie Tabasco oder Crystal – wir bevorzugen Crystal)
• Hausgemachtes Maisbrot

Mehr New Orleans-Favoriten:

• Skillet Jambalaya
• Mardi Gras King Cake
• Old Fashioned Cajun Sausage and Oyster Dressing
• Mardi Gras Oysters

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Hühnerwurst & Meeresfrüchte-Gumbo

Der Inbegriff des Louisiana-Klassikers mit Andouille-Wurst, Huhn, Garnelen und Austern.

Kurs Hauptgericht

Cuisine Cajun

Stichwort Gumbo, NOLA, Suppe

Diätetische Einschränkungen Molkerei-Frei

Vorbereitungszeit 2 Stunden

Gesamtdauer 2 Stunden

Portionen 8

Kalorien 528kcal

Ausstattung

• Dutch Oven

Zutaten

• 1/2 Tasse Pflanzen- oder Maisöl
• 3/4 Tasse Allzweckmehl
• 1/3 Tasse rote Paprika gewürfelt
• 1/3 Tasse gelbe Paprika gewürfelt
• 1/3 Tasse grüne Paprika gewürfelt
• 2 Esslöffel gehackter Knoblauch von ca. 3-4 großen Nelken
• 1 mittelgroße Zwiebel gewürfelt
• 2 Stangen Sellerie gewürfelt
• 1 Esslöffel Cajun-Gewürz Rezept unten
• 1/2 Pfund Andouille oder geräucherte Wurst, in 1/2 Zoll große Stücke geschnitten
• 3/4 Pfund entbeinte, hautlose Hähnchenschenkel, in 1/2 Zoll große Würfel geschnitten
• 4 Tassen Hühnerbrühe oder Brühe natriumarm
• 3 Tassen Meeresfrüchtebrühe (optional) (oder zusätzliche Hühnerbrühe)
• 15 Unzen gefrorene Okra
• 1/2 Pfund mittelgroße Garnelen, geschält und entdarmt
• 8 Unzen rohe Austern in ihrem Sud
• 1/4 Tasse gehackte Petersilie

FÜR CAJUN-SAISONING:

• 2 1/2 Teelöffel geräucherter Paprika
• 2 Teelöffel koscheres Salz (Diamond Crystal)
• 2 Teelöffel Knoblauchpulver
• 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 1 Teelöffel gehackte getrocknete Zwiebel
• 1 Teelöffel Cayennepfeffer
• 1 Teelöffel getrockneter Oregano
• 1 Teelöffel getrockneter Thymian
• 1/2 Teelöffel gemahlene Lorbeerblätter

SERVIEREN MIT:

• 1 Bund dünn geschnittene Frühlingszwiebeln
• 4 Tassen gekochten weißen Reis
• extra gehackte Petersilie
• scharfe Soße, vorzugsweise Crystal

Anleitung

• Stellen Sie einen holländischen Ofen oder einen Bratentopf mit schwerem Boden auf mittlere bis hohe Hitze. Fügen Sie das Öl hinzu und erhitzen Sie es, bis es sehr heiß ist. Das Öl beginnt zu schimmern und hat einen Moiré-Effekt. Mit einem Holzlöffel das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren kochen, bis die Mehlschwitze eine tiefe goldbraune Farbe hat.
• Zwiebel, Sellerie, rote, gelbe und grüne Paprika und Knoblauch in die Mehlschwitze geben und 3-4 Minuten kochen, bis das Gemüse leicht weich und zart ist.
• Das Cajun-Gewürz einrühren und eine Minute lang kochen, bis es duftet.
• Hähnchen und Wurst hinzufügen und weitere 4-5 Minuten kochen, bis die Wurst duftet und das Hähnchen von außen gar ist.
• Füllen Sie die Brühe tassenweise hinzu und rühren Sie sie nach jeder Zugabe um, so dass sie gut vermischt ist, und bringen Sie sie zum Kochen. Die Hitze auf ein Köcheln reduzieren und mit leicht schräg aufgesetztem Deckel 1 Stunde lang kochen.
• Die Okra einrühren und eine halbe Stunde lang mit schräg aufgesetztem Deckel köcheln, damit der Dampf entweichen kann.
• Garnelen und Austern mit dem Sud einrühren und 5 Minuten kochen, bis die Meeresfrüchte gar sind, aber nicht überkochen. Vom Herd nehmen. Die Petersilie unterrühren.
• Das Gumbo in eine Schüssel geben und mit weißem Reis, Frühlingszwiebeln, Petersilie und scharfer Soße garnieren.

Ernährung

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