Ein würziges Rezept für Brinjal-Curry (indische Aubergine), das in einer duftenden Masala-Sauce sanft gekocht wird, bis es schmelzend zart ist. Servieren Sie es mit Basmati-Reis nach indischer Art und Naan-Brot für ein köstliches vegetarisches oder veganes indisch inspiriertes Gericht.
Es gibt keinen Baum auf der Welt, den der Wind nicht geschüttelt hat. ~Hindu Sprichwort
Hier ist ein köstliches und gesundes indisches Rezept, genannt Brinjal-Curry, das die kleinen Auberginen hervorhebt und sie sanft köcheln lässt, bis sie in der duftenden Masala-Soße schmelzen. Die Zubereitung dauert etwa 1 1/2 Stunden, also machen Sie es an einem Tag, an dem Sie ein wenig mehr Zeit in der Küche verbringen können.
Verwandeln Sie die indische Aubergine in eine Mahlzeit, indem Sie sie mit Basmati-Reis und Naan-Brot servieren. Einfach, aber sättigend und voll von so viel Geschmack!
Es wurde von meiner Freundin Neicy kreiert, die in Indien aufgewachsen ist und auch ihr Chicken Biryani und ihren indischen Zitronenreis mit uns geteilt hat. Alle sind göttlich.
Zutaten für Brinjal-Curry:
Für dieses Rezept brauchen Sie vielleicht einen Ausflug zu Ihrem Asiamarkt – dort brauchen Sie Curryblätter, Dahl, frische Kokosraspeln (gefroren), schwarze Senfkörner, Tamarindenpaste und kleine Auberginen. Ein lustiger Ausflug – natürlich mit Masken 🙂
Welche Auberginen verwendet man für das Brinjal-Curry?
Typischerweise werden in diesem Rezept kleine, dunkelviolette Auberginen verwendet, die indische Auberginen genannt werden, aber sie sind schwer zu finden, wo wir leben, also verwenden wir heute Thai-Auberginen.
Im Grunde genommen funktioniert jede kleine Aubergine hier – indische, thailändische, märchenhafte, japanische weiße Aubergine und kleine grüne Aubergine, weniger als 2 1/2 Zoll im Durchmesser. Alles, was größer ist, verlängert die Kochzeit – seien Sie also darauf vorbereitet, wenn Sie in diese Richtung gehen.
Diese Thai-Auberginen sind etwas größer als ein Golfball – also ziemlich winzig!
Schneiden Sie zunächst die Aubergine fast ganz durch und lassen Sie dabei die Stielseite intakt, damit die Aubergine beim Kochen nicht auseinanderfällt. Sie können die Stiele abschneiden – oder sie dran lassen. Ich finde sie ziemlich niedlich.
Die Aubergine für 30 Minuten in warmes Salzwasser legen, während Sie die anderen Zutaten vorbereiten. Öffnen Sie sie leicht, damit das Salzwasser ins Innere gelangt.
Dann stellen Sie die würzige Masala-Gewürzpaste her.
Dies beginnt mit dem Anbraten von etwas trockenem Dal – Ural Dahl, oder Graham Dahl oder verwenden Sie gespaltene Linsen. Diese werden in die Gewürzpaste eingemischt und dienen dazu, die Soße zu verdicken.
Fügen Sie alle Gewürze hinzu und rösten Sie sie, bis sie duften.
Sie benötigen frische Kokosraspeln, die Sie in der Tiefkühlabteilung der meisten asiatischen Märkte finden. Diese unterscheiden sich von normalen Kokosraspeln – sie sind tatsächlich frisch, nicht getrocknet.
Geben Sie die Kokosnuss zusammen mit den gerösteten Gewürzen, Salz und Dahl in einen Mixer. Gießen Sie etwas Wasser hinzu.
Mixen Sie, bis das Dahl zerkleinert ist und es zu einer dicken Paste wird. Stellen Sie diese beiseite.
Machen Sie das Tamarindenwasser. Mischen Sie in einer mittelgroßen Schüssel Tamarindenpaste, Wasser und braunen Zucker.
Nun sind Sie bereit, die Aubergine zu kochen. Es beginnt mit dem Temperieren der schwarzen Senfkörner.
Und den frischen Curryblättern – beides wertet dieses Gericht auf, also lassen Sie sie nicht weg.
Sie können zur Not auch gefrorene Curryblätter verwenden – oft im Asiamarkt in der Tiefkühlabteilung.
Bringen Sie das Ganze in einer heißen Pfanne mit Kokosöl oder Ghee an.
Als Nächstes geben Sie die Aubergine hinzu und lassen sich hier Zeit, bis die Schale leicht Blasen wirft.
Dann fügen Sie die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln hinzu.
Anbraten, bis die Zwiebeln zu schmelzen beginnen und glasig sind.
Die Tomaten hinzufügen und umrühren.
Die Masala-Paste aus dem Mixer hinzugeben und verrühren.
Die Masala-Gewürzpaste ein paar Minuten lang rühren, bis sie duftet.
Das Tamarindenwasser eingießen.
Das Tamarindenwasser einrühren und die Auberginen schön in der Sauce anrichten.
Bringen Sie das Brinjal-Curry zum Kochen, decken Sie es ab und lassen Sie es 20-25 Minuten sanft köcheln.
Rühren Sie noch einmal gut um und lassen Sie, wenn möglich, etwas von der würzigen Flüssigkeit ins Innere der Auberginen gelangen, indem Sie sie mit zwei Gabeln aufschneiden.
Die Auberginen noch einmal umrühren, abdecken und weitere 20-25 Minuten köcheln lassen.
Die Auberginen abdecken und auf Zartheit prüfen – sie sollten zusammenfallen und zart sein. Falls nicht, zugedeckt weiterköcheln.
Hinweis: Wenn die Sauce „körnig“ schmeckt, kann es sein, dass der Dahl nicht vollständig durchgekocht und in der Sauce aufgelöst ist, also zugedeckt weiterköcheln, bis der Dahl vollständig in der Sauce geschmolzen ist.
Wenn das Brinjal-Curry durchgekocht ist, lassen Sie es zugedeckt noch ein paar Minuten köcheln, damit die Sauce eindickt.
Schmecken Sie nach Salz und passen Sie es an. Wenn Sie etwas mehr Schärfe mögen, fügen Sie einen Spritzer Zitrone hinzu, wenn Sie mögen. Wenn Sie es etwas süßer möchten, fügen Sie etwas mehr braunen Zucker hinzu. Hitze, fügen Sie Cayenne hinzu.
Finden Sie hier Ihre eigene perfekte Balance. Wenn es aus irgendeinem Grund fade schmeckt, braucht es wahrscheinlich Salz.
Toppen Sie mit frischem Koriander oder mehr gerösteten Curryblättern.
Sie werden das Aroma hier lieben, wärmend und köstlich.
Servieren Sie das würzige Brinjal-Curry als leckere Beilage zu Ihrem indischen Festmahl oder als köstliches vegetarisches/veganes Gericht zusammen mit Basmatireis und Naan-Brot. Dazu passt Riata.
Hoffentlich lieben Sie alle Niecys indisches Auberginen-Rezept so sehr wie wir… lassen Sie es uns in den Kommentaren unten wissen!
xoxo
Description
Ein würziges Rezept für Brinjal-Curry (indische Aubergine), sanft gekocht in einer duftenden Masala-Sauce, bis es schmelzend zart ist. Servieren Sie es mit Basmati-Reis nach indischer Art und Naan-Brot für ein köstliches vegetarisches/veganes indisch inspiriertes Gericht.
Zutaten
- 20-22 kleine, runde oder eiförmige Auberginen, die etwas größer als ein Golfball sind (3 bis 3 1/2 Pfund) ( wie indische Auberginen, Thai Eggplant, Fairy Tale, Raavayya, Japanese White Egg, Ratna, Rhim Jhim, etc.)
Masala-Gewürzpaste:
- 2-3 Esslöffel Kokosöl oder Ghee
- 4 Esslöffel trockenes Linsendahl (gespaltene Linsen – rot, gelb oder orange) oder verwenden Sie Ural-Dahl (gespaltenes weißes Linsendahl), oder gelbes Mung Dahl (geteilte Mungbohnen)
- 5 getrocknete ganze rote Chilis (wie indische Curd Chilis oder Chile de Arbol)
- 4 Esslöffel Garam Masala
- 2 Esslöffel Koriandersamen
- 1/2 Teelöffel gemahlener Kurkuma
- 1/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
- 4 fette Knoblauchzehen
- 3 Zoll Ingwer, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Tasse (frische) Kokosraspeln (leicht zu finden in der Tiefkühlabteilung im Asiamarkt)
- 2 Teelöffel Salz
- 1/2 Tasse Wasser
Tamarind Water:
- 4 Esslöffel Tamarindenpaste
- 2 Esslöffel brauner Zucker
- 2 Tassen Wasser oder Gemüsebrühe
Brinjal (Aubergine)
- 2 Esslöffel Ghee oder, oder Kokosnussöl
- 1 Esslöffel Senfkörner
- 1/2 Teelöffel Asafoetida (Scharnierpulver)
- 1/4 Tasse Curryblätter (frisch, oder gefroren)
- 1 große Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Tasse Tomate, gewürfelt
Anleitung
- Machen Sie 2 Schnitte in der Mitte der Aubergine, so dass ein X entsteht, aber nur etwa 3/4 des Weges nach unten, so dass die Aubergine noch intakt ist. Siehe Foto. In eine große Schüssel geben und die Auberginen mit warmem Wasser bedecken und 2 Esslöffel Salz einrühren, ca. 20-30 Min. einweichen lassen, dabei die Auberginen nach Möglichkeit etwas öffnen und stehen lassen, während Sie die restlichen Zutaten vorbereiten. Abtropfen lassen.
Die Gewürzpaste zubereiten:
- Ghee auf mittlerer bis niedriger Stufe erhitzen. Braten Sie es unter Rühren an, bis es eine goldene Farbe annimmt und ziemlich durchgeröstet ist, etwa 5 Minuten. Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere Stufe und fügen Sie dann getrocknete Chilis, Garam Masala, Kurkuma, Koriandersamen und schwarzen Pfeffer hinzu. Umrühren, bis die Gewürze geröstet und duftend werden. Vom Herd nehmen und die & Gewürzmischung mit den frischen Kokosraspeln, dem ganzen Knoblauch und dem geschnittenen Ingwer in einen Mixer geben. Fügen Sie das Salz und 1/2 Tasse Wasser (oder etwas mehr – gerade genug, um den Mixer in Gang zu bringen) hinzu und pürieren Sie alles, bis Sie eine gleichmäßige Paste haben, fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser hinzu, um den Mixer in Gang zu bringen. Brechen Sie das Dahl auf! Beiseite stellen.
Machen Sie das Tamarindenwasser: Verquirlen Sie mit einer Gabel die Tamarindenpaste, den braunen Zucker und das Wasser in einer mittelgroßen Schüssel. Beiseite stellen.
BRINJAL
- Öl bei mittlerer Hitze in einer Sauteuse oder einem Schmortopf erhitzen und Senfkörner anbraten, bis sie zu knistern beginnen, Asafoetida und Curryblätter hinzufügen. Eine Minute sautieren. Dann die Auberginen hinzugeben und oft umrühren, bis sich ihre Farbe ändert und die Haut ein wenig blasig aussieht, etwa 10-12 Minuten.
- Die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln in die Pfanne geben, umrühren und anbraten, bis die Zwiebeln durchsichtig werden.
- Die Masala-Gewürzpaste hinzugeben und umrühren, so dass alle Auberginen bedeckt sind. 3-4 Minuten unter Rühren kochen.
- Die Tomaten und das Tamarindenwasser hinzufügen. Umrühren und die Aubergine gleichmäßig verteilen und darauf achten, dass sie größtenteils mit der Flüssigkeit bedeckt ist. Zum Köcheln bringen, die Hitze reduzieren, abdecken und 20-25 Min. köcheln lassen.
- Den Deckel öffnen und die Brinjal neu anordnen, dabei mit einem Löffel leicht einstechen, damit sie sich ein wenig öffnen und die ganze Soße aufsaugen. Abdecken und weitere 20-25 Minuten köcheln lassen.
- Noch einmal prüfen. Auberginen sind fertig, wenn sie schmelzend zart sind und in sich zusammenfallen. Schmecken Sie die Soße ab. Wenn sie körnig schmeckt, sind die Linsen wahrscheinlich noch nicht ganz gar und in die Sauce eingearbeitet, also zugedeckt weiterköcheln lassen, bis sich die Linsen aufgelöst haben. Wenn es zu würzig ist, fügen Sie etwas mehr braunen Zucker und eventuell Salz hinzu.
- Kochen Sie die Masala-Soße 5 Minuten lang zugedeckt, um sie zu verdicken und die Aromen zu konzentrieren.
- Schmecken Sie nach Salz und fügen Sie bei Bedarf mehr hinzu – siehe Anmerkungen!
- Garnieren Sie mit gehacktem Koriander oder gebratenen Curryblättern (in Ghee sautiert, um den Geschmack zu verstärken) und servieren Sie sie mit Basmatireis oder Naan. Genießen Sie es!
Passen Sie den Geschmack an. Wenn Sie etwas mehr Schärfe mögen, fügen Sie einen Spritzer Zitrone oder mehr Tamarindenwasser hinzu. Wenn Sie es etwas süßer mögen, fügen Sie etwas mehr braunen Zucker hinzu. Für mehr Schärfe, fügen Sie Cayenne hinzu.
Finden Sie hier Ihre eigene perfekte Balance. Wenn es aus irgendeinem Grund fad schmeckt, braucht es höchstwahrscheinlich Salz 🙂
Wenn es körnig schmeckt, ist das Dahl nicht ganz gar, kochen Sie weiter – es sollte sich in der Masala-Sauce auflösen.
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