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Was mich bei traditionellen mexikanischen Rezepten immer am meisten überrascht, ist, wie ein einfaches Gericht mit so viel Geschmack verpackt werden kann. Ich denke, der Schlüssel zu einem geschmackvollen Gericht mit nur wenigen Zutaten ist die Verwendung von möglichst frischen Produkten.
Zucchini ist ein solches Grundnahrungsmittel in den Sommermonaten. Gärten und Bauernmärkte sind mit einer Vielzahl von Sommerkürbissen gefüllt.
Traditionell wird in Mexiko eine blassgrüne Zucchini verwendet. Ich habe sie in den Sommermonaten auf meinem örtlichen Bauernmarkt finden können. Wenn sie Saison hat, nutze ich die kurze Anbausaison.
Eines meiner Lieblingsrezepte mit den traditionellen hellgrünen Zucchini ist Calabacitas a la Mexicana, was übersetzt Zucchini nach mexikanischer Art bedeutet.
Dieses Rezept benötigt nur ein paar einfache Zutaten, ist aber in weniger als 20 Minuten zubereitet. Während die Tomate kocht, zerfällt sie und es entsteht eine leichte Tomatenbrühe. Am Ende füge ich gerne frischen Koriander hinzu. Ich liebe Koriander, aber wenn Sie kein Fan sind, lassen Sie ihn einfach weg!
Calabacitas a la Mexicana sind eine wunderbare Gemüsebeilage zum Abendessen. Es ist auch eine köstliche Taco-Füllung. Wenn ich Tacos mit den Calabacitas a la Mexicana mache, serviere ich gerne cremige reife Avocadoscheiben und Salsa dazu. Dies ist eines meiner liebsten schnellen und einfachen Sommergerichte.
Zutaten
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1/4 weiße Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Jalapeno, gehackt, entkernt für weniger Schärfe
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 3 mittlere hellgrüne Zucchini, klein gewürfelt
- 1 große Tomate, fein gewürfelt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- optional: 1/4 Tasse Koriander, gehackt
Anleitung
- In einer großen tiefen Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel und den Jalapeno hinzufügen. 2 bis 3 Minuten braten. Den Knoblauch hinzugeben und 30 Sekunden kochen.
- Zucchiniwürfel, Tomaten, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzugeben. Umrühren.
- 6-7 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren.
- Gelegentlich den gehackten Koriander hinzugeben.
- Schmecken Sie ab und fügen Sie bei Bedarf mehr Salz oder Pfeffer hinzu.
- Servieren!
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XO Jeni
