Heading

Cavatelli-Nudeln aus Süditalien.

Die Cavatelli-Pasta sieht den sardischen Gnocchi (malloreddus) ziemlich ähnlich und stammt ursprünglich aus den Regionen Molise und Apulien. Allerdings ist diese Pasta in ganz Süditalien beliebt und wird heute traditionell in den Abruzzen, Kampanien, Basilikata, Kalabrien und Sizilien hergestellt. Jede dieser Regionen hat ihre eigenen typischen Cavatelli-Rezepte.

Aus drei einfachen Zutaten, Hartweizengrießmehl, lauwarmem Wasser und einer Prise Salz hergestellt, gelten Cavatelli als eine der ältesten Nudelsorten. Cavatelli haben eine längliche Form mit einem hohlen Hohlraum, der entsteht, wenn man mit den Fingern in kleine Nudelstücke drückt. Die Größe dieser Pasta variiert jedoch von Region zu Region.

Unterschiedliche Größen von Cavatelli

Die klassischen Cavatelli aus Apulien und Molise werden traditionell hergestellt, indem man den Nudelteig zu langen Strängen oder Schlangen rollt und diese dann in 5 cm lange Stücke schneidet. Die Cavatelli werden dann geformt, indem die drei Mittelfinger einer Hand in jedes Teigstück gedrückt werden, um einen Hohlraum zu schaffen. In manchen Gegenden Süditaliens werden die Cavatelli jedoch auch kürzer gemacht, indem man nur den Zeige- und Mittelfinger oder nur den Zeigefinger benutzt. Mancherorts macht man sie sogar noch länger, indem man die Länge des Nudelstücks auf etwa 10 Zentimeter verdoppelt. Dazu werden dann die 3 Mittelfinger beider Hände verwendet. Die kalabrischen Cavatelli, im lokalen Dialekt „cavateddhi“ genannt, werden nur mit dem Zeigefinger hergestellt. Heutzutage ist es auch üblich, Cavatelli mit einem Messer oder einer Maschine zu machen.

Cavatelli werden auch mit Rippen oder Rillen (rigate) gemacht. Um sie auf diese Weise zu machen, brauchen Sie ein kleines Holzbrett, ähnlich wie ein Gnocchi-Brett. Auf dem Video von Pasta Grannies in meinem Beitrag für hausgemachte Cavatelli mit Austernpilzen und Wurst können Sie sehen, wie Cavatelli rigate in Apulien von Hand gemacht werden.

Pasta-Legenden!

Die Legende besagt, dass in alten Zeiten die zukünftige Schwiegermutter einer Braut ihre Fingerspitzen inspizierte, um zu sehen, ob sie gut benutzt und etwas abgenutzt aussahen. Dies war ein verräterisches Zeichen dafür, dass sie wusste, wie man Cavatelli macht und daher eine großartige Ehefrau sein würde!

Cavatelli werden traditionell mit verschiedenen Zutaten von Region zu Region serviert. In Molise, der ursprünglichen Heimat der Cavatelli, war diese Pasta lange Zeit ein wichtiger Bestandteil des sonntäglichen Mittagsmenüs der Familie. Auch heute noch ist kein Sonntagsmittagessen oder besonderer Anlass komplett ohne die typischen Cavatelli mit Schweinswurst-Ragu. Dabei handelt es sich um eine herzhafte, deftige Sauce auf Basis von Schweinerippchen, Würstchen und Tomatenmark.

Weitere regionale Cavatelli-Nudel-Rezepte.

Zusätzlich zum traditionellen Schweinefleisch-Ragout werden Cavatelli auch mit „Spigatelli“ (Brokkoli im Molise-Dialekt) und Chili-Paprika serviert. Ein weiteres Cavatelli-Rezept aus Molise ist die „Witwensoße“. Diese enthält kein Fleisch, nur Öl, ein Stück Schmalz, Petersilie, frische Tomaten und Basilikum. Typisch für Molise und die Abruzzen sind Cavatelli mit Ragu di Ventricina, einer Art Mittagsfleisch.

In der Basilikata werden Cavatelli klassischerweise mit getrockneten süßen Paprikaschoten (Peperoni cruschi), Semmelbröseln und Chili (Peperoncino) serviert. Andere traditionelle Rezepte beinhalten Brokkoli Rabe oder mit Königsaustern (Cardoncelli) Pilzen. Cavatelli mit der lokalen Fleischsauce (ragu Lucano) ist ein Sonntagsfavorit.

In Apulien, wo diese Pasta auch „cictielli“ genannt wird, werden Cavatelli mit Rucola und Tomaten oder mit Meeresfrüchten wie Muscheln gegessen. Dort isst man Cavatelli auch mit Kichererbsen oder mit Königsausternpilzen und Wurst. In Kalabrien findet man Cavatelli-Gerichte mit typisch kalabresischen Zutaten wie Nduja und Tropea-Zwiebeln. In Sizilien werden oft Auberginen, Tomaten und Ricotta Salata mit Cavatelli kombiniert.

Cavatelli-Rezepte auf The Pasta Project

Wie Sie sehen können, sind Cavatelli in ganz Süditalien eine sehr beliebte Pasta-Art. Es gibt also viele Rezepte für uns zu entdecken. Das erste, das ich auf The Pasta Project gepostet habe, waren die Cavatelli con peperoni crushi aus der Basilicata. Obwohl es möglich ist, getrocknete und frische Cavatelli außerhalb Italiens zu kaufen, könnten die getrockneten Paprika in diesem Rezept (Senise-Paprika) schwieriger zu finden sein. Ich weiß jedoch, dass man sie online kaufen kann.

Update; Ich habe kürzlich meine eigenen hausgemachten Cavatelli mit Austernpilzen und Wurst gemacht. Das Rezept für selbstgemachte Cavatelli finden Sie in diesem Beitrag. Klicken Sie auf den Link unten, um es auszuprobieren und versuchen Sie, Ihre eigenen Cavatelli-Nudeln zu machen!

Cavatelli-Rezepte auf The Pasta Project.

1. Hausgemachte Cavatelli mit Austernpilzen und Wurst
2. Cavatelli mit Rauke (Rucola)
3. Cavatelli mit Peperoni cruschi
4. Pasta mit Puntarelle und Burrata

Beobachten Sie in diesem Video von Pasta Grannies, wie Cavatelli in Bari von Hand gemacht werden.