Die Kartoffeln in einen großen Topf geben und so viel Wasser hinzufügen, dass sie 10 cm bedeckt sind. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind, wenn man sie mit einer Gabel durchsticht, 15 bis 20 Minuten. In einem Sieb gut abtropfen lassen. Geben Sie die Kartoffeln in eine große Schüssel und zerdrücken Sie sie mit einem Kartoffelstampfer.
Fügen Sie die grünen Zwiebeln, die saure Sahne, den Käse, 2 Teelöffel Salz und den Pfeffer hinzu und rühren Sie, bis alles gut vermischt ist. Formen Sie die Kartoffelmischung zu 4 Stämmen, die jeweils ca. 15 cm lang sind und einen Durchmesser von 1,5 cm haben. Wickeln Sie die Stämme separat in Plastikfolie ein und stellen Sie sie in den Kühlschrank, bis sie fest sind, mindestens 4 Stunden oder bis zu über Nacht.
Heizen Sie den Ofen auf 200°F vor. Stellen Sie ein Drahtgitter auf ein Backblech und schieben Sie es in den Ofen. Ein zweites Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Ein drittes Backblech mit drei Lagen Papiertüchern auslegen.
Einen Dutch Oven zu einem Drittel mit Öl füllen und bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis ein Frittierthermometer 350°F anzeigt. Mehl, Eier und Panko in separate Schüsseln geben.
Die Frischhaltefolie von den Kartoffelstämmen entfernen und jeden Stamm in 1-Zoll-Stücke schneiden. Tauchen Sie die Kartoffelstücke schubweise in das Mehl, um sie gleichmäßig zu bestreichen und überschüssiges Mehl abzuschütteln. Dann in die Eier tauchen, gleichmäßig bestreichen und den Überschuss abtropfen lassen. Zum Schluss gleichmäßig mit dem Panko bestreuen. Übertragen Sie die Kartoffelhappen auf das mit Pergament belegte Backblech.
Braten Sie die Kartoffelhappen schubweise unter gelegentlichem Wenden, bis sie goldbraun sind, 3 bis 4 Minuten. Die Kartoffelhappen auf dem mit Küchenpapier ausgelegten Backblech abtropfen lassen, dann mit Salz bestreuen und auf dem mit einem Rost ausgelegten Backblech in den Ofen stellen, während Sie die restlichen Kartoffelhappen braten. Für 12 Personen.
Williams-Sonoma Küche.