Es ist fast so, als hätten die Küchenchefs Jean-Luc Boulay und Arnaud Marchand die Kritiken vorweggenommen, als sie ihrem Restaurant den Namen gaben: „Chez Boulay Bistro à Boréal“ ist mehr als nur ein Wortspiel …. Es ist tatsächlich viel mehr (und es wird kurz Chez Boulay genannt). Das luftige, moderne Bistro wurde 2012 im Rahmen der Renovierung des Hôtel Manoir Victoria eröffnet und erfüllt in diesem Teil der Oberstadt einen Bedarf an einem rundum verlässlich guten Essen in gehobenem, aber nicht übertriebenem Ambiente. Boulay, der sein Handwerk seit mehr als 35 Jahren im Le Saint-Amour (siehe unten) perfektioniert hat, würde nicht viel weniger als Perfektion akzeptieren. Das Menü ist nordisch inspiriert, mit Hirsch, Ente, Makrele, Labrador-Teegewürz, Wintergrün und Birkensirup unter den traditionellen Zutaten. Die Portionen sind großzügig, besonders beim Brunch (Sa-So, 10-22 Uhr). Die Kundschaft besteht aus Einheimischen mit anspruchsvollen Gaumen und Besuchern, die eine viel schönere Alternative zur Kneipenkost suchen, die in dieser Straße allgegenwärtig zu sein scheint.
– Leslie Brokaw, Erin Trahan, Matthew Barber