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Lernen Sie, wie man chinesischen Eierbratreis (Yang Chow Fried Rice oder Young Chow Fried Rice) auf die richtige Art und Weise zubereitet, mit allen Tipps, die Sie für einen perfekten hausgemachten gebratenen Reis wissen sollten.

Gebratener Reis (炒饭) und Chow Mein (炒面) sind wohl die beiden beliebtesten Gerichte, die auf den Grundnahrungsmitteln Chinas – Reis und Nudeln – basieren. Gebratener Reis nach Hausfrauenart kann so bescheiden sein wie einfacher gebratener Reis mit Ei oder so luxuriös wie dieser gebratene Reis aus Yangzhou, ein Star im ganzen Land. Das beste Werkzeug für perfekten gebratenen Reis ist ein Wok, in dem Sie alle Körner schnell bewegen können. Mit der Bewegung werden die Körner gut getrennt, während alle anderen Zutaten und Gewürze gut vermischt werden.

Gegenwärtig haben die Chinesen eine anhängliche Einstellung zu ihrem Essen, besonders zu dem aus der Heimatstadt. Im Grunde ist Reis fast ein Allzweckmittel für Gemüse und Fleisch. Man kann also alles, was man in der Küche hat, in eine Schüssel mit übrig gebliebenem Reis geben und sich ein glückliches Frühstück machen. Aber die Menschen in der Provinz Jiangshu bestehen darauf, dass ein echter gebratener Reis aus Yangzhou mindestens Ei, Karotten, grüne Erbsen, chinesischen Schinken, Garnelen und grüne Zwiebeln enthalten sollte. Diese Zutaten bringen nicht nur verschiedene Geschmäcker und Texturen, sondern vor allem verschiedene Farben. Der bunte gebratene Reis ist die beliebteste Wahl für Kinder Mahlzeit für viele Restaurants.

Zutaten

• 6 Tassen übrig gebliebener weißer Reis (Hinweis 1)
• 2 große Eier, geschlagen
• 2 Esslöffel Pflanzenöl
• 1/4 Tasse gewürfelter chinesischer Schinken (oder Sie können Char Siu verwenden)
• 8-10 geschälte Garnelen, entkernt
• 1/2 Tasse grüne Erbsen
• 1/2 Tasse gewürfelte Karotte
• Pinch Salz zum Abschmecken
• 1/4 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer
• 1 Esslöffel leichte Sojasauce
• 2 grüne Zwiebeln, fein gehackt

Anleitung

Trennen Sie die Reiskörner leicht, indem Sie den Reis mit einem Reisportionierer leicht andrücken. Dieser Schritt ist optional, aber für Anfänger sehr empfehlenswert. Wenn ich vorhabe, am nächsten Tag gebratenen Reis zuzubereiten, koche ich den Reis normalerweise auf dem Herd in einem Tontopf oder gusseisernen Topf und nicht in einem normalen Reiskocher. Sie können mehr darüber erfahren, wie man Reis ohne Reiskocher zubereitet.

Erhitzen Sie etwa 1 Esslöffel Speiseöl im Wok und braten Sie grüne Bohnen und gewürfelte Karotten, bis sie weich sind.

Erhitzen Sie 1 Esslöffel Speiseöl in einem Wok oder einer Antihaft-Pfanne (Anm. 2) und braten Sie die Garnelen, bis sie leicht angebraten sind. Herausnehmen.

Den restlichen 1 Esslöffel Speiseöl hinzufügen und das geschlagene Ei und den gebratenen Reis hineingeben. Rühren Sie kurz um, damit das Ei und der Reis schnell gut vermischt werden können.

Grüne Bohnen, Karotten, Schinken und Shrimps, leichte Sojasauce, eine Prise Salz und weißer Pfeffer hinzugeben. Alles unter ständigem Rühren anbraten und gut vermischen. Dann grüne Zwiebel hinzufügen und weitere 30 Sekunden braten.

Warm servieren.

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Anmerkung 1: Wenn Sie planen, den gebratenen Reis am nächsten Tag zuzubereiten, können Sie das Wasser beim Dämpfen des Reises etwas reduzieren. So sind die Körner härter und besser für gebratenen Reis geeignet. Weicher Reis ist keine gute Option.
Anmerkung 2: Sie können sowohl Wok als auch Pfanne für dieses Rezept verwenden. Wenn Sie keinen alten Wok haben, ist eine antihaftbeschichtete Bratpfanne besser geeignet als ein neuer Wok.