Dieses Happy Family Stir Fry Rezept ist eine wunderbare Kombination aus Rindfleisch, Hähnchen und Garnelen, die alle in einem Topf mit frischem Gemüse und einer hellbraunen chinesischen Sauce gekocht werden.
Es ist einfach zu Hause zu machen und schmeckt so viel besser als Essen zum Mitnehmen. Gepaart mit gedämpftem Reis ist es ein gesundes chinesisches Wochenendessen.
Dieser Happy Family Stir Fry ist eines dieser Gerichte, die keine leicht erkennbare Sauce haben, wie zum Beispiel schwarze Bohnensauce oder Honig-Soja. Dieses Stir Fry hat eine chinesische braune Sauce, sie ist schwer zu beschreiben, aber so lecker, sie schmeckt einfach wie chinesische Takeout-Sauce! Sie können sehen, wie sie auf dem Foto unten an der Karotte klebt.
Das Gericht ist wahrscheinlich anglo-chinesischen oder amerikanisch-chinesischen Ursprungs, aber das macht es nicht weniger lecker.
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Was ist Happy Family Stir Fry?
Happy Family ist ein Gericht, das verschiedene Fleischsorten mit frischem Gemüse in einer hellbraunen chinesischen Sauce kombiniert. Typischerweise besteht das Fleisch aus Huhn, Rind- oder Schweinefleisch sowie Meeresfrüchten – meist Garnelen. Diese großartige Kombination von Fleisch macht es zu einem Favoriten auf den Takeout-Menüs, da man viel Protein in einer Bestellung bekommt.
Zudem gibt es viel frisches Gemüse, so dass Sie das Gefühl haben, dass dies die gesündere Option ist.
Aber warum der Name Happy Family?
Die Geschichte besagt, dass dieses köstliche chinesische Rührbraten so genannt wurde, weil so viele Zutaten kombiniert werden, um ein köstliches komplettes Gericht zu machen. Ob das stimmt, weiß ich nicht, aber es macht Sinn.
Es ist schwer zu fotografieren, wie zart das Fleisch in diesem glücklichen Familien-Rührbraten ist. Aber ich bin mir sicher, dass Sie alle schon einmal solches Fleisch gegessen haben. Es ist dieses superzarte Fleisch, das Sie bekommen, wenn Sie ein Essen zum Mitnehmen bestellen. Zartes, weiches, saftiges Fleisch, selbst wenn Sie die Reste zum Frühstück aufwärmen – sagen Sie mir, dass das nicht nur mir so geht 😉
Wie man zartes Hühner- und Rindfleisch im Takeout-Stil bekommt
Der Schlüssel dazu ist zweifach:
- Das Fleisch richtig schneiden
- Marinieren Sie es in Backpulver
Diese beiden Schritte stellen sicher, dass Sie superzartes Fleisch bekommen, außerdem bedeutet es, dass das Fleisch noch schneller gart, sodass Ihr Abendessen schneller fertig ist!
Schneiden
Um das Fleisch richtig zu schneiden, müssen Sie sicherstellen, dass Sie quer zur Faser schneiden. Bei einem Rock/Flank Steak ist die Maserung deutlich sichtbar, wie im Bild unten zu sehen:
Beim Hähnchen ist es schwieriger, die Maserung zu sehen (Auf einem Foto würde man sie nicht wirklich sehen), aber wenn Sie genau hinschauen, nachdem Sie eine Scheibe geschnitten haben, sollten Sie sehen können, in welche Richtung die Linien gehen, dann können Sie entweder in diese Richtung weiterschneiden oder in die andere Richtung. Schneiden Sie quer zur Maserung, damit das Huhn Linien hat, die oben und unten an den Streifen verlaufen und nicht von Seite zu Seite.
Marinieren
Im Gegensatz zu anderen Rezepten, bei denen das Fleisch in Kräutern und Gewürzen mariniert wird, marinieren wir hier das Fleisch in Backpulver. Backpulver schmeckt nicht gut! Sie müssen also darauf achten, dass Sie das Fleisch nach dem Einweichen wirklich gut waschen. Aber Sie erhalten damit das zarteste Fleisch. Um mehr über die Wissenschaft hinter diesem Prozess zu erfahren, schauen Sie sich meinen Beitrag für „Takeout Style Chicken and Snow Pea“ an.
Backpulver wird auch Bicarb, Natron und Natriumbicarbonat genannt. Sie wollen eine kleine Menge über das Fleisch streuen und dann vorsichtig wenden, damit alles leicht beschichtet ist. Lassen Sie das Fleisch 15 Minuten ruhen, waschen Sie es dann gründlich und tupfen Sie es trocken. Sie müssen es trocken tupfen, da die hinzugefügte Feuchtigkeit das Fleisch vom Anbraten abhält.
In diesem Rezept verwenden wir diese Methode sowohl für das Rindfleisch als auch für das Hähnchen. Aber marinieren Sie die Garnelen nicht, da sie sonst matschig werden.
Kann ich eine Pfanne verwenden, um eine Wokpfanne zu machen?
Ja!!! Wie ich in meinem Beitrag über Rindfleisch und Brokkoli im Takeout-Stil erwähnt habe, denke ich, dass in einer Haushaltsküche eine Skillet/große Bratpfanne besser sein kann als ein Wok.
Der Grund dafür ist, dass ein Wok so konstruiert ist, dass er sich in die Flammen setzt, sodass die Seiten und der Boden heiß werden. Das ist großartig in einer gewerblichen Küche, wo sie große Brenner haben, aber das passiert nicht mit Standardbrennern in einer Haushaltsküche. Mit einer Bratpfanne sind Sie also besser dran, da mehr vom Boden mit der Hitzequelle in Berührung kommt, was bedeutet, dass Sie bei einer höheren Temperatur kochen können und so ein viel besseres Rührbraten erhalten.
Wie Sie authentische Aromen in Ihr chinesisches Rührbraten bekommen
Haben Sie jemals ein Rührbraten zu Hause gemacht, nur um enttäuscht zu sein, dass es nicht wie Ihr Lieblings-Imbiss schmeckt? Es ist eine häufige Beschwerde und eine, die leicht zu beheben ist.
Der Schlüssel zu diesen authentischen Aromen sind authentische Zutaten. Klingt offensichtlich, wenn man es liest, nicht wahr. Und ich spreche nicht von einer langen Liste von Zutaten, nur der Kauf von ein paar asiatischen Zutaten wird Ihre Wokgerichte von okay zu erstaunlich erheben. Plus sie können beide im Lebensmittelgeschäft gefunden werden!
Austernsauce – eine dicke, reichhaltige braune Sauce, die so viel Tiefe und einen guten Schlag chinesischer Salzigkeit hinzufügt. Sie können sie jetzt in Lebensmittelgeschäften auf der ganzen Welt kaufen.
Chinesischer Kochwein – Auch bekannt als chinesischer Reiswein, Shaohsing-Reis-Kochwein, Shaoxing-Wein oder Shaoxing-Kochwein. Sie finden ihn in den meisten Lebensmittelgeschäften in der asiatischen Abteilung. Verwechseln Sie ihn nur nicht mit Reisweinessig!!! Wenn Sie keinen chinesischen Kochwein finden können, verwenden Sie einfach einen trockenen Sherry.
Sie sollten in der Lage sein, beide in Ihrem Lebensmittelgeschäft zu finden, aber Amazon hat auch eine große Auswahl. Und beides (und noch viel mehr) finden Sie in einem asiatischen Supermarkt.
Was braucht man noch für diese Pfanne?
Das Gemüse in diesem Gericht ist ziemlich anpassungsfähig. Ich füge gerne Brokkoli, Karotten, Babymais, Pilze, Wasserkastanien und grüne Zwiebeln hinzu. Aber Sie können jedes Gemüse hinzufügen, das Sie lieben:
- Grüne Bohnen
- Schnellerbsen
- Paprikaschoten
- Sellerie in Scheiben
- Bohnensprossen
Das Gemüse sollte in mundgerechte Stücke geschnitten werden, damit es schnell kocht.
- Brokkoli – in kleine Röschen geschnitten
- Möhren – geschält und in dünne Scheiben geschnitten
- Pilze – in Scheiben geschnitten
- Wasserkastanienscheiben – abgetropft
- Babymais – gedrittelt
- grüne Zwiebeln – schräg in Scheiben geschnitten
- 2 Knoblauchzehen – in dünne Scheiben geschnitten
Wenn Sie anderes Gemüse verwenden, schneiden Sie es in ähnlich große Stücke.
Sie können oft frischen Babymais im Supermarkt kaufen, aber die Dosenversion funktioniert hier auch gut.
Wasserkastanien kommen in einer Dose und können in der asiatischen Abteilung des Supermarktes gefunden werden. Wenn Sie sie nicht finden können, lassen Sie sie einfach weg.
Sie können das Gemüse in diesem Rezept auch durch 3 1/2 Tassen gefrorenen Rührbratenmix ersetzen. (Lassen Sie die Mischung etwa 15 Minuten in einem Sieb auftauen.)
Tipps für die Zubereitung dieses chinesischen Happy Family Stir Fry Rezept
- Bereiten Sie das Fleisch richtig vor, indem Sie es quer zur Faser schneiden und dann in Backpulver marinieren (siehe oben für detaillierte Bilder)
- Bereiten Sie das Gemüse und den Knoblauch vor, bevor Sie mit dem Kochen beginnen. Chinesisches Pfannenrühren ist ein schnelles Kochen, daher muss alles vorbereitet und fertig sein.
- Mischen Sie die Zutaten für die Soße zusammen, bevor Sie mit dem Kochen beginnen, aber stellen Sie sicher, dass Sie sie gut verquirlen, bevor Sie sie in die Pfanne geben.
- Lassen Sie das Fleisch oder das Gemüse nicht zu lange kochen, Sie möchten, dass alles knusprig und gerade gegart ist.
- Für die beste Hitze verwenden Sie eine Pfanne mit flachem Boden (siehe oben, warum)
- Für einen wirklich authentischen Geschmack investieren Sie in zwei große chinesische Zutaten (Sie können sie im Lebensmittelgeschäft oder online finden). Das macht den Unterschied aus.
Für weitere großartige Gerichte zum Mitnehmen schauen Sie sich diese tollen Gerichte an:
- Rindfleisch und Brokkoli
- Ginger Shrimp Stir Fry
- Kantonesisches Rindfleisch und Tomate
- Wandernder Drache Stir Fry
- Huhn und Zuckererbsen
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Happy Family Stir Fry zum Mitnehmen
Zutaten
Für das Rührbraten
- 1 große entbeinte, hautlose Hähnchenbrust
- 1/2 lb Flankensteak
- 1 Esslöffel Backpulver – siehe Anmerkung 1
- 1 Tasse Brokkoliröschen
- 1/4 Tasse Möhren – in Scheiben geschnitten
- 1 1/2 EL Öl
- 1/4 TL Salz
- 12 große rohe Garnelen
- 1/2 Tasse Pilze – in Scheiben geschnitten
- 1/2 Tasse Wasserkastanienscheiben
- 1 Tasse Babymais – in Drittel geschnitten
- 3 grüne Zwiebeln – in Scheiben geschnitten
- 2 Knoblauchzehen – in dünne Scheiben geschnitten
Für die Sauce
- 3/4 Tasse Hühnerbrühe
- 2 EL Speisestärke
- 3 EL chinesischer Kochwein – siehe Anmerkung 2
- 1 1/2 Esslöffel Austernsauce
- 1 1/2 Esslöffel Sojasauce
- große Prise gemahlener weißer Pfeffer
- Prise brauner Zucker
Zum Zartmachen des Fleisches
-
Das Rindfleisch quer zur Faser in Scheiben schneiden, in 1/4″ / 0.5cm dicke Streifen schneiden (detaillierte Bilder finden Sie im Hauptteil des Beitrags) und in eine nichtmetallische Schüssel geben.
-
Das Hähnchen quer zur Faser in 1/4″ / 0.5 cm dicke Streifen und legen Sie sie in eine weitere nichtmetallische Schüssel.
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Sprenkeln Sie einen halben Esslöffel Natron über das Rindfleisch und einen halben Esslöffel Natron über das Hähnchen. Wenden Sie das Fleisch vorsichtig, so dass alles leicht beschichtet ist.
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Setzen Sie das Fleisch für 15 Minuten beiseite.
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Spülen Sie beide Fleischsorten sehr gut ab und tupfen Sie sie dann mit Küchenpapier trocken. (Siehe Anmerkung 3)
Während das Fleisch zart wird, kochen Sie das harte Gemüse
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Stellen Sie eine große antihaftbeschichtete Pfanne auf mittlere Hitze, geben Sie die Brokkoliröschen, die in Scheiben geschnittene Karotte und eine 1/4 Tasse kochendes Wasser hinein.
-
Die Pfanne abdecken und das Gemüse eine Minute lang dünsten lassen. Das Wasser sollte vollständig verdampft sein. Geben Sie das Gemüse für später auf einen Teller.
Zur Zubereitung des Rührbratens
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Mischen Sie die Hühnerbrühe mit der Speisestärke, dann fügen Sie den chinesischen Kochwein, die Austernsauce, die Sojasauce, den weißen Pfeffer und den braunen Zucker hinzu. Gut umrühren und beiseite stellen.
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Die Pfanne wieder auf hohe Hitze stellen und mindestens 1 Minute lang erhitzen. Geben Sie das Öl hinein und sobald es schimmert, fügen Sie das Hähnchen in einer einzigen Schicht hinzu.
-
Kochen Sie, ohne es zu berühren, 1 Minute lang, dann rühren Sie das Rindfleisch hinein und kochen es 1 Minute lang.
-
Fügen Sie die Garnelen hinzu und kochen Sie eine Minute lang. Die ganze Pfanne mit Salz würzen.
-
Das gesamte Gemüse hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen.
-
Den Knoblauch einrühren, dann die Soße ein zweites Mal umrühren und in die Pfanne geben.
-
Köcheln lassen und 1-2 Minuten kochen, damit die Soße eindickt.
-
Sofort servieren.
Hinweise
- Backpulver wird auch Bikarbonat, Natron und Natriumbikarbonat genannt.
- Chinese Cooking Wine/Chinese Rice Wine – nicht zu verwechseln mit Reisweinessig!!! Sie können auch trockenen Sherry verwenden, wenn Sie möchten.
- Stellen Sie sicher, dass Sie das Rind- und Hühnerfleisch wirklich gut waschen, um alle Spuren von Natron zu entfernen. Es ist erstaunlich beim Zartmachen von Fleisch, hat aber einen schrecklichen Geschmack, also wollen Sie es entfernen.
Ernährung
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