Heading

Curry in Eile

Was ist Curry?

Was genau ist Curry? Woher stammt das Wort und was beschreibt es?

Die Ursprünge des Wortes Curry sind umstritten. Manche sagen, dass es von dem tamilischen Wort kari abgeleitet wurde, was so viel wie „gewürzte Soße“ bedeutet. Wenn dies der Fall ist, könnte jede Art von Essen, das in einer Soße gekocht oder mit einer Soße serviert wird, als Curry bezeichnet werden.

Andere haben behauptet, dass Curry vom Hindi-Wort für ein wok-förmiges Kochgefäß, Kara, abgeleitet sein könnte, in dem übrigens viele Currys gekocht werden. Eine der interessanteren Hypothesen ist, dass das Wort tatsächlich vom altenglischen Wort für „Kochen“, cury, abgeleitet ist.

Viele der exotischeren indischen Gewürze hatten bis zum 14. Jahrhundert ihren Weg in die besseren englischen Küchen gefunden, und Speisen, die in gewürzten Soßen gekocht wurden, waren den Engländern vertraut. Tatsächlich wurde englischen Kaufleuten, als sie Mitte des 16. Jahrhunderts in Indien landeten, ein gewürzter Hühnereintopf serviert, der einem mit indischen Gewürzen gekochten Hühnerkuchenrezept verblüffend ähnlich war, das den Kaufleuten bereits vertraut war.

Ungeachtet der Herkunft des Wortes Curry, über die sich niemand einig zu sein scheint, beschreibt das Wort jedes Gericht aus Fleisch, Fisch und/oder Gemüse, das in oder mit einer Sauce serviert wird. Wenn Sie also denken, dass Sie kein Curry mögen, schränken Sie sich wirklich ein. Es gibt buchstäblich Tausende von verschiedenen Curry-Mischungen, die von süß und mild bis scharf und würzig reichen.

Wie Curry zubereitet wird

Die meisten traditionellen indischen Köche stellen ihre Curry-Gewürze aus gerösteten ganzen Gewürzen her, die sie selbst mahlen. Es gibt wahrscheinlich so viele Curry-Gewürzmischungen, wie es Köche gibt, die Curry zubereiten, und die meisten von ihnen enthalten zwischen 5 oder 6 und bis zu 30 verschiedene Kräuter und Gewürze.

Als Bequemlichkeit werden Currypulvermischungen in den meisten Lebensmittelgeschäften verkauft. Einige Currypulver sind scharf und würzig, andere sind viel milder. Wenn Sie keine Lust haben, Ihre eigenen Gewürze zu mahlen, probieren Sie verschiedene Marken von Currypulver, bis Sie eines finden, das Ihnen gefällt.

Was ist mit Curryblättern?

Curryblätter stammen vom Currybaum und werden in vielen indischen Gerichten verwendet, ähnlich wie Lorbeerblätter in der italienischen Küche. Curryblätter schmecken leicht bitter und ein wenig nach Zitrusfrüchten, aber ihr Geschmack ist kurzlebig.

Getrocknete Curryblätter haben sehr wenig Geschmack, daher werden Sie sie nur sehr selten als Zutat in kommerziell hergestellten Currypulvern finden. Wenn Sie frische, hellgrüne Curryblätter finden, können Sie sie ganz oder gehackt in ein Curry geben, oder sie können zu einer Gewürzmischung gemahlen werden, die Sie sofort verwenden.

Viele kommerziell hergestellte Currypulver sind etwas gelb, zu einem gewissen Grad. Das liegt an der Verwendung von Kurkuma in den Mischungen. Je mehr Kurkuma, desto gelber das Curry.

Als solches wird Kurkuma nicht nur wegen seines erdigen und leicht bitteren Geschmacks verwendet, sondern auch wegen seiner leuchtend gelben Farbe (in kleinen Mengen wird es sogar durch Safran ersetzt – mehr wegen der Farbe als wegen des Geschmacks). Wegen seiner leuchtenden Farbe wird Kurkuma oft als Farbstoff in anderen Lebensmitteln verwendet, von Joghurt über Popcorn-Gewürz bis hin zu Keksen.

Was ist mit Garam Masala?

Was die Curry-Frage weiter verwirrt, ist eine andere Gewürzmischung, die als Garam Masala bekannt ist. Wörtlich übersetzt heißt es „scharfe Gewürzmischung“, und auch Garam Masala gibt es in vielen Formen und ist oft einzigartig für jeden einzelnen Koch.

Um etwas Verwirrung zu stiften, können sowohl eine Currymischung als auch eine Garam-Masala-Mischung zu einem Curry hinzugefügt werden.

Wie Sie sich vorstellen können, kann die indische Küche entmutigend wirken, vor allem, wenn man mit einer langen Liste exotischer Gewürze konfrontiert wird, die sowohl für die Herstellung eines Currygewürzes als auch eines Garam Masalas benötigt werden. Aus diesem Grund sind abgepackte Mischungen in Mode gekommen, obwohl wahre Puristen Ihnen sagen werden, dass Sie die besten und aromatischsten Mischungen erhalten, wenn Sie sie selbst herstellen.

Ein paar meiner Rezepte mit Curry

• Garnelen-Süßkartoffel-Curry
• Muscheln im Speckmantel auf Kokos-Curry-Linsen
• InstaPot-Hühner-Curry
• Kichererbsen-Curry
• Curry-Sauce für Jakobsmuscheln

Currypulver selbst herstellen

Wenn Sie Interesse haben, Ihr eigenes Currypulver oder Garam Masala herzustellen, hier sind ein paar Rezepte. Denken Sie daran, dass es wahrscheinlich Hunderte, wenn nicht Tausende von verschiedenen Rezepten für diese Gewürzmischungen gibt, also experimentieren Sie ruhig.

Das traditionelle Verfahren zur Herstellung eines Currypulvers oder Garam Masala ist immer das gleiche. Geben Sie alle ganzen Gewürze mit Ausnahme der granulierten Gewürze in eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze.

Kochen Sie die Gewürze einige Minuten lang unter ständigem Rühren, bis die Gewürze eine oder zwei Nuancen dunkler geworden sind und stark duften. Drehen Sie die Hitze nicht auf; dies muss langsam geschehen, um die Gewürze ganz durch zu rösten, ohne die Außenseiten zu verbrennen.

Gießen Sie die Gewürze zum Abkühlen auf ein Papiertuch.

Wenn sie abgekühlt sind, mahlen Sie alle Gewürze zusammen in einem Mörser und Stößel. Rühren Sie alle gemahlenen oder granulierten Gewürze nach dem Mahlen ein. Sofort verwenden oder fest abdecken und an einem kühlen, dunklen Ort für 3-6 Monate aufbewahren.

Natürlich ist das Mahlen von Gewürzen von Hand mit einem Mörser und Stößel zeitaufwendig, und Sie erhalten möglicherweise nicht so feines Mahlgut, wie Sie es vielleicht möchten. Glücklicherweise können Sie sehr gute Ergebnisse mit einer Gewürzmühle oder einer Kaffeemühle mit Klingen (nicht Grat) erzielen.

Wenn Sie ein echter Purist sind, verwenden Sie auf jeden Fall einen Mörser und Stößel, aber wenn Sie den ganzen Geschmack mit weniger Aufwand haben wollen, ist es vollkommen in Ordnung, eine elektrische Mühle zu verwenden.

Wenn Sie auf ein Rezept für eine Gewürzmischung stoßen, das nur gemahlene Gewürze vorsieht, können Sie dem Geschmack immer noch etwas Tiefe verleihen, indem Sie die Gewürze in einer trockenen Pfanne für 2-3 Minuten rösten, seien Sie nur sehr vorsichtig, da gemahlene Gewürze schnell verbrennen.

Madras Currypulver (Ziemlich scharf)

Zutaten:

• 1 Esslöffel Koriandersamen
• 1 Esslöffel Kurkuma
• 3 kleine getrocknete scharfe Chilis
• 2 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
• 2 Teelöffel Bockshornkleesamen
• 2 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel Fenchelsamen
• 1 Teelöffel Senfkörner
• 3 ganze Nelken
• 1 Zoll Stück Zimt
• ½ Teelöffel granulierter Knoblauch

Mildes Currypulver

Zutaten:

• 2 Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 2 Esslöffel gemahlener Koriander
• 2 Teelöffel gemahlener Kurkuma
• 1/2 Teelöffel zerstoßene rote Pfefferflocken
• 1/2 Teelöffel Senfsaat
• 1/2 Teelöffel gemahlener Ingwer

Garam Masala

Zutaten:

• 2 Esslöffel Kreuzkümmelsamen
• 2 Esslöffel Koriandersamen
• 2 Esslöffel Kardamomsamen
• 2 Esslöffel schwarze Pfefferkörner
• 1 (3-Zoll) Zimtstange, zerbrochen
• 1 Teelöffel ganze Nelken
• 1 Teelöffel geriebene Muskatnuss

Garam Masala 2

Zutaten:

• 1-Zoll-Stück Zimtstange, in Stücke gebrochen
• 2 Lorbeerblätter
• 1/4 Tasse Kreuzkümmelsamen
• 1/3 Tasse Koriandersamen
• 1 Esslöffel grüne Kardamomschoten
• 1 Esslöffel ganze schwarze Pfefferkörner
• 2 Teelöffel ganze Nelken
• 1 getrockneter roter Chili
• 1/4 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss
• 1/8 Teelöffel gemahlene Muskatblüte

Hausgemachte Currymischungen und Garam Masala, die mit ganzen Gewürzen hergestellt werden, sind fast immer geschmackvoller als ein gekauftes Produkt. Das liegt daran, dass gemahlene Gewürze ihren Geschmack viel schneller verlieren als ganze, und Sie haben keine Kontrolle darüber, wie lange ein Pulver in einem Ladenregal gelegen hat.

Wenn Sie Ihr Currypulver und Garam Masala kaufen wollen, schlage ich vor, dass Sie versuchen, eine Marke zu finden, die in dunklen Gläsern oder, noch besser, Metalldosen verkauft wird, da Lichteinwirkung die ätherischen Öle in den Gewürzen schnell abbauen kann.

Wenn Sie das Glück haben, einen asiatischen, indischen oder pakistanischen Lebensmittelladen in Ihrer Nähe zu haben, kaufen Sie Ihre Currypulver und Gewürzmischungen dort, da es dort eine höhere Umschlagshäufigkeit gibt und die Gewürze wahrscheinlich frischer sind als in Ihrem lokalen „normalen“ Lebensmittelladen.