In den letzten Jahren gab es einen unverkennbaren Hype um alte Körner.
Von Quinoa und Teff bis hin zu Farro und Bulgur sind die Lebensmittel, die einst von antiken Zivilisationen bevorzugt wurden, dank ihrer angeblichen gesundheitlichen Vorteile gegenüber verarbeiteten Weizenkörnern immer beliebter geworden.
Nun wird Kamut (ausgesprochen ka-moot) das nächste große, aus der Erde stammende Lebensmittel sein, das wir in pflanzlichen Schüsseln anrühren und in den sozialen Medien mit Hashtags versehen.
Auch als „Khorasan-Weizen“ bekannt, wurde es als „Pharao-Getreide“ bezeichnet, da die Samen angeblich in alten ägyptischen Gräbern gefunden wurden.
Was genau enthält es also, das Gesundheitsliebhaber lieben? Kamut ist nicht nur reich an Ballaststoffen und den Vitaminen B und E, sondern enthält auch alle acht essentiellen Aminosäuren, was es zu einem vollständigen Protein macht.
Nach Angaben des Whole Grains Council (wholegrainscouncil.org) werden alte Körner als solche definiert, die in den letzten mehreren hundert Jahren weitgehend unverändert geblieben sind. Im Gegensatz dazu wurde der Großteil des ertragreichen Zwergweizens, den wir heute essen, durch Kreuzung und grobe genetische Manipulation entwickelt, was bedeutet, dass wir nicht die gleichen ernährungsphysiologischen Vorteile erhalten.
Kamut ist eine besonders gute Nahrungsoption für Fitnessstudiogänger; neben seinem beeindruckenden Proteingehalt (6 g pro 100 g) ist es laut der Harley Street Ernährungsberaterin Rihannon Lambert (rhitrition.com) sagt, dass es wegen seines hohen Anteils an Lipiden, die mehr Energie liefern als raffinierte Kohlenhydrate, als „energiereiches Getreide“ bekannt ist.
Matt Miller, ein Ernährungsberater, Personal Trainer und Gründer von Broga (broga.uk.com), sagt: „Es hat ein ganz besonderes Geschmacksprofil. Es hat eine goldene Farbe und einen sehr buttrigen Geschmack, also wenn Sie Brot machen – oh mein Gott, ist das erstaunlich!“
Um die Körner zu kochen, weichen Sie sie einfach über Nacht ein und kochen sie dann in einem Topf mit Wasser für etwa 45 Minuten, bis sie weich genug sind, um sie zu essen, und sie können in Salate und Eintöpfe eingerührt werden.
Miller verwendet sie am liebsten in selbstgemachtem Focaccia-Brot (einfach durch normales Mehl ersetzen) oder in Frühstückspfannkuchen nach amerikanischer Art für einen buttrigen Proteinkick.
Belfast Telegraph