In unserer neuen Serie „That Thing I Always Cook“ verraten Frauen, die Sie bewundern, die Geschichte hinter ihrem Lieblingsrezept – etwas, das wir alle gerade gebrauchen könnten. Als nächstes sind wir dran: Die Schauspielerin Uzo Aduba, die derzeit in der historischen Rolle der Kongressabgeordneten Shirley Chisolm in der neuen Miniserie Mrs. America auf Hulu (FX) zu sehen ist, verrät, wie man ihren geliebten nigerianischen roten Eintopf zubereitet. Es ist nicht das schnellste Gericht, das man zubereiten kann, sondern eines, das Zeit und Geduld erfordert. Perfekt für die Quarantäne vielleicht?
Nach sieben Staffeln der Netflix-Serie „Orange Is the New Black“ ist Uzo Aduba an Interviews gewöhnt. Aber es ist nicht typisch, dass die Emmy-Gewinnerin über ihre Lieblingsrezepte zu Wort kommt. „Ich liebe es zu kochen, und selten komme ich dazu, über die nigerianische Küche zu sprechen“, sagt sie aus ihrer Wohnung in Brooklyn. Aduba wurde als Tochter nigerianischer Eltern in Boston geboren und wuchs in einem Haus auf, das voll von nigerianischem Essen und nigerianischer Kultur war. „Es war ein sehr traditioneller Haushalt in Bezug auf Sprache, Kleidung und Kultur, und das Essen spielte eine große Rolle.“ Zu diesem Essen gehörte roter Eintopf, ein nigerianisches Gericht, das Aduba als ähnlich wie Spaghetti-Sauce beschreibt, aber herzhafter und schmackhafter.
Aduba lernte das Kochen von ihrer Mutter, die regelmäßig die Mahlzeiten für die Familie zubereitete. „Mit fünf Kindern machte meine Mutter nicht 900 Gerichte pro Abend – wir bekamen nur eine Sache, und das war ein nigerianisches Gericht.“ Die Schauspielerin begann zu kochen, indem sie ihre Mutter beobachtete, übernahm dann die Aufgabe, Tomaten und Paprika zu hacken, und als sie älter und größer wurde, wurde ihr die Ehre zuteil, den Topf zu beaufsichtigen, was ihr half, ihren Instinkt für die zubereiteten Gerichte zu schärfen.
„Meine Mutter kann ein Gericht riechen und weiß, ob es fertig ist – sie muss es nicht einmal probieren. Sie musste es nicht einmal probieren. Sie konnte einfach hinsehen und sagen, ob die Tomaten noch kochen mussten oder die Farbe nicht ganz so war, wie sie sein sollte. Das ist eine sehr afrikanische Art. Früher wusste ich nicht, was sie meinte, aber jetzt kann ich alle Aromen riechen, die sich miteinander vermischen“, sagt Aduba.
Während Aduba Gerichte jeder Küche kocht, ist das gemüselastige nigerianische Essen ein Muss für sie. „Ich bin damit aufgewachsen, also muss ich es haben. Es gehört zu meinen Grundnahrungsmitteln.“
Adubas Rezept für den roten Eintopf wurde nie aufgeschrieben – es wurde von der Schauspielerin und ihrer Mutter über die Jahre hinweg perfektioniert – daher teilt sie die herzhafte Tomaten-, Paprika- und Zwiebelsauce mit Glamour aus dem Gedächtnis. „Wenn Sie nigerianisches Essen ausprobieren wollen, egal ob Sie einen abenteuerlichen Geist haben oder etwas zahmer sind, ist dies das richtige Gericht. Ich habe noch nie eine Person in meinem Leben getroffen, die den roten Eintopf mit Reis nicht mochte“, sagt sie.
Aber stellen Sie sicher, dass Sie Platz im Gefrierschrank haben, warnt Aduba. „Ich bin sicher, dass es Leute gibt, die wissen, wie man eine Portion für vier oder zwei Personen zubereitet, aber wir kochen nicht wirklich so – wir kochen in großen Mengen“, sagt sie lachend. „Die meisten Nigerianer, die ich kannte, als ich aufwuchs, kochten für eine Menge Leute. Allein in meinem Haus kochten wir für sieben.“ Aduba selbst macht das Gericht alle zwei bis drei Monate, denn, „kein Witz, so viel bleibt dann übrig“, sagt sie. Unten, Uzos geliebtes Rezept, in ihren eigenen Worten.
Uzo Adubas Roter Eintopf
„Macht…eine Menge“
Zutaten
Fleischauswahl nach Wunsch („Huhn, Rind, Ziege; Rundes Rindfleisch kocht am besten, ebenso Hähnchenkeulen und -schenkel – mit Knochen“)
Nuss nach Geschmack
5 Maggi-Würzbrühwürfel („Ich bevorzuge Rindfleischgeschmack“)
8 weiße Zwiebeln (3 in Scheiben geschnitten und gedrittelt, 5 grob gehackt zum Mischen)
½ Tasse Pflanzenöl
4 kleine Dosen Tomatenmark
6 Tomaten, gehackt
8 rote Paprika (5 grob gehackt zum Mixen, 3 in mundgerechte Stücke geschnitten)
Gemahlene Flusskrebse
Salz zum Abschmecken
Scharfer afrikanischer Pfeffer zum Abschmecken
Geräte
Suppentopf
Hocherhitzter Topf
Hinweise
Fleisch in dicke, schmorende Stücke schneiden und in den Suppentopf geben. Fügen Sie eine kleine Menge Wasser hinzu – etwa 1/4 Tasse – zusammen mit einer gesunden Prise Muskatnuss und zwei Maggi-Würfeln.
Geben Sie 1/4 der in Scheiben geschnittenen Zwiebel in den Suppentopf. Bedecken Sie ihn und stellen Sie ihn auf mittlere bis niedrige Hitze. Lassen Sie das Fleisch fast ganz durchgaren und stellen Sie es dann beiseite.
Währenddessen geben Sie 1/2 Tasse Pflanzenöl in einen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Wenn das Öl warm ist, fügen Sie das Tomatenmark und die frischen Tomaten hinzu.
Manteln Sie die frischen Tomaten sowohl in das Mark als auch in das Öl. Lassen Sie dies 20 Minuten lang braten, wobei Sie häufig umrühren. Sie wollen, dass der säuerliche oder „spritzige“ Tomatengeschmack herauskocht. Es sollte nicht nach Nudelsoße schmecken.
Während die Tomaten kochen, geben Sie die gehackte Zwiebel und die gehackte rote Paprika mit einem Schuss Wasser in einen Mixer und verarbeiten Sie sie, bis es ein festes Püree ist. Beiseite stellen.
Nachdem die Tomaten fertig gebraten sind, zwei Maggi-Würfel hinzugeben.
Das Gemüsepüree in den hocherhitzten Topf geben und umrühren, um es zu kombinieren. Gehackte Flusskrebse nach Geschmack einrühren.
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 30 bis 45 Minuten kochen lassen, dann das beiseite gestellte Schmorfleisch mit etwa 1 Tasse des Brühwassers hinzufügen und umrühren.
Einen Maggi-Würfel hinzufügen. Weitere 20 Minuten kochen lassen.
Wenn der Eintopf anfängt zu gelieren, Salz und afrikanischen Pfeffer hinzugeben. Das Salz sollte während des Kochens langsam hinzugefügt werden, bis der gewünschte Geschmack erreicht ist. Der afrikanische Pfeffer sollte EXTREM langsam hinzugefügt werden.
Der Eintopf wird nach weiteren 30 Minuten zu reduzieren und einzudicken beginnen; achten Sie darauf, ihn regelmäßig umzurühren. Rühren Sie regelmäßig um. Decken Sie den Topf ab und stellen Sie die Temperatur auf mittlere bis niedrige Stufe.
Zu diesem Zeitpunkt sollte der Eintopf eine satte, dunkelrote Farbe haben. Lassen Sie ihn so viele Stunden köcheln, wie Sie Zeit haben. Ich mache ihn gerne am Abend und lasse ihn über Nacht köcheln, so wie ich es mit einem Crockpot machen würde. Am nächsten Morgen packe ich es in Behälter. Einige für den Kühlschrank und einige für den Gefrierschrank, denn das gibt eine Menge her! Das ist die einzige Art, wie ich es zubereiten kann. Die Schätze des Aufwachsens in einer großen Familie. Genießen Sie es!
Servieren Sie es mit einfachem gekochtem weißen Reis.
