Kürzlich erhielten wir eine Frage von einem unserer lieben Leser, der sich erkundigte, warum wir kein Rezept gepostet hätten, das zu dem kleinen Foto in unserer Willkommensnachricht passt. Und weil wir absolut gegen falsche Werbung sind (ich spreche zu DIR, Siri)… präsentieren wir: das Knödelrezept unserer Familie.
Das kleine überbelichtete Foto in der Seitenleiste dort ist eigentlich ein Bild von ein paar erstaunlichen Knödeln, oder Jiaozi, die wir von einem Straßenstand in Shanghai bekommen haben. Ich bin der Meinung, dass die Shanghainesen die Botticelli’s, Michelangelo’s, Velasquez’s und Van Gogh’s der Knödelherstellung sind. Keiner kann es so gut wie sie. Zum Glück habe ich eine sehr laute, Knödel machende Shanghainesische Seite der Familie.
Wir machen dieses Knödelrezept schon seit langer Zeit. Eine LANGE Zeit. Ich erinnere mich daran, wie ich auf einem Hocker in der Küche meiner Großmutter in der 161. Straße in Queens saß und lernte, diese zu falten… meine siebenjährigen Finger stolperten ungeschickt über alles… machten die Verpackungen viel zu nass, gaben zu viel Füllung hinein und kreuzten meine Finger am Herd in einem vergeblichen Versuch, sie davon abzuhalten, sich zu öffnen, während sie kochten.
Es war eine Zeit, in der meine einzigen Sorgen auf der Welt darin bestanden, wie ich mein wöchentliches Taschengeld von 5 Dollar in einen neuen Welpen verwandeln würde, in Mrs. Alercios (der gefürchtetsten Lehrerin der zweiten Klasse der Gregory-Grundschule) guten Büchern zu bleiben und sicherzustellen, dass ich mit den neuesten Episoden von Boy Meets World auf dem Laufenden blieb. Heutzutage werden meine Großmutter, meine Mutter, meine Schwester und ich ganz Joy Luck Clubby und setzen uns so oft wie möglich an den Küchentisch, um eine riesige Ladung für die Tiefkühltruhe zu machen.
Wir machen dieses Rezept in irgendeiner Form schon so lange, wie ich mich erinnern kann, und genauso lange esse ich sie und teile sie mit anderen – eine schnelle Mahlzeit an einem faulen Wochentag, eine Vorspeise auf einer Dinnerparty meiner Eltern, ein wohlverdienter Snack nach der Schule oder ein Stückchen Heimat im College. Eine von Kaitlins Highschool-Freundinnen kann sie buchstäblich tellerweise verschlingen.
Wir haben in Peking schon viele Dumplings gegessen, aber irgendwie kommen wir immer wieder auf diese zurück.
Wenn das vielleicht nicht das einzige Knödel-Rezept ist, das Sie brauchen, schauen Sie sich auch unsere Rezepte für Schweinefleisch &-Schnittlauch-Knödel, einfache Schweinefleisch-Kohl-Topftaschen und Shanghai-Suppen-Knödel an.
Chinesische Knödel: Rezeptanleitung
Okay, lasst uns über Gemüse reden. Insbesondere über grünes Blattgemüse.
Auf den Fotos sehen Sie diese kleinen grünen Blättchen, die wie eine Kreuzung aus Löwenzahn und Rucola aussehen. Eigentlich heißt es Jicai oder „Shepherd’s Purse“.
In den USA finden Sie Shepherd’s Purse nur in der Tiefkühlabteilung eines gut sortierten chinesischen Lebensmittelgeschäfts. Wenn Sie es bekommen können, dann schnappen Sie sich diese Babys aus der Tiefkühlabteilung und lassen Sie sie nie wieder los. Es ist so viel bequemer zu verwenden als das frische Zeug, was alles ist, was wir hier in Peking bekommen.
Im letzten Jahr haben wir einige Hirtentäschel-Samen gekauft und es geschafft, einige im Garten wachsen zu lassen. Sie sahen ein bisschen wie Unkraut aus, aber Junge, sie haben einen tollen Geschmack für Knödel und Wontons. Wenn Sie ein Gärtner sind und Knödel oder Wontons mögen, dann besorgen Sie sich ein paar Samen und fangen Sie an zu züchten!
Aber…wenn Sie sich an einem Ort befinden, an dem man niemals hoffen könnte, ein obskures chinesisches Gemüse zu finden, ermutigen wir Sie auch, Gemüse zu verwenden, für das Sie sich nicht die Haare ausreißen müssen. Sie können Baby Bok Choy verwenden (die zarten, kleinen, grünen. Nicht die riesigen, strähnigen Ungetüme, die Sie im Stop & Shop finden), Napa-Kohl oder chinesischen Schnittlauch. Wenn Sie frisches Gemüse verwenden, müssen alle diese Gemüsesorten einen Blanchierprozess durchlaufen, mit Ausnahme des chinesischen Schnittlauchs (der einfach fein gehackt und dann zum Fleisch gegeben werden kann).
So, das Wichtigste zuerst. Waschen Sie Ihr Gemüse, um es wirklich sauber zu bekommen. Keiner mag einen sandigen Knödel. Blanchieren Sie es eine Minute lang und werfen Sie es in ein Eisbad.
Wenn Sie gefrorenes Ji Cai verwenden, tauen Sie es einfach auf, spülen Sie es gut unter kaltem Wasser ab und preisen Sie die Götter, dass sie es Ihnen leicht gemacht haben. (Frisches Ji Cai zu waschen ist eine langsame, mühsame, fingerbetäubende Aufgabe, die sie sicher im Tartarus hätten, wenn die Griechen Ji Cai hätten).
Dann drücken Sie das Gemüse aus, als würden Sie einen Waschlappen auspressen. Holen Sie so viel Flüssigkeit wie möglich aus ihnen heraus.
Holen Sie den Hackblock heraus und hacken Sie das Gemüse SEHR fein. So fein wie möglich, sonst wird die Füllung zu strähnig. Nicht das Adjektiv, nach dem wir in diesem Fall suchen.
Werfen Sie es mit Ihrem Fleisch. Sie können das Verhältnis von Fleisch zu Gemüse in diesem Knödelrezept so verändern, wie Sie es mögen. Wir mögen viel Gemüse mit weniger Fleisch, aber Sie können einen Teil des Gemüses durch mehr Fleisch ersetzen, wenn Sie möchten. Wir empfehlen jedoch, NICHT komplett vegetarisch zu kochen.
Vegetarische Knödel sind eine knifflige Angelegenheit. Man braucht einen ganz neuen Angriffsplan (wir haben ein separates Gemüseknödel-Rezept). Auch das Fleisch sollte relativ fett sein. Zu mager, und die armen Dinger werden trocken und leblos.
Fügen Sie den Shaoxing-Wein, Öl, Sesamöl, Salz, Sojasauce, weißen Pfeffer und Wasser hinzu.
.com
Und…mischen.
Und dann noch mehr mischen.
Was Sie hier tun, ist eine sehr weiche, glatte Textur für die Füllung zu schaffen. Es ist wirklich wichtig, die Füllung zu mischen, bis sie fast wie eine Paste aussieht. Wir finden, dass das Greifen von zwei Essstäbchen in der Faust, gefolgt von 6-8 Minuten überschwänglichem Rühren die beste Konsistenz der Füllung ergibt.
Und jetzt… die Verpackung. Keine Angst! Es ist nicht so schwer, wie es aussieht. Sie, liebe Leserin, lieber Leser, sind wahrscheinlich kein Siebenjähriger mit ungeschickten Händen, und Sie werden es wahrscheinlich schneller hinbekommen als ich in meiner Zeit als Cartoon-Gucker. (Okay, lassen Sie uns ehrlich sein. Ich schaue immer noch Zeichentrickfilme. Ich bin ein großer Trottel für alles, was mit Luftbändigen, Nickelodeon aus den 90ern und Pixar zu tun hat. Ich habe die emotionale Reife eines Zwölfjährigen, anscheinend).
Ahem.
Auf jeden Fall kannst du Knödelhäute im asiatischen Lebensmittelladen kaufen. Du suchst nach den weißen, runden. Wenn Sie sie zu lange an der frischen Luft liegen lassen, kann es sein, dass die Ränder austrocknen.
Wenn das passiert, wickeln Sie sie in ein feuchtes Papiertuch und legen Sie sie für ein paar Stunden in eine verschlossene Plastiktüte, damit sie wieder weich werden. Sie können unbenutzte Knödelhüllen in einer luftdicht verschlossenen Plastiktüte für später einfrieren.
Zum Einpacken! Holen Sie sich eine kleine Schüssel mit Wasser und befeuchten Sie die Ränder jeder Verpackung.
Dann geben Sie etwas weniger als einen Esslöffel Füllung in die Mitte.
Es gibt mehrere Möglichkeiten, diesen nächsten Schritt des Einwickelns auszuführen, aber der einfachste Weg für Anfänger ist, den Wickel an einem Punkt in der Mitte in der Mitte einzuklemmen…
…und falten Sie dann die Häute zweimal auf jeder Seite um.
Am Ende wird es wie ein kleiner Fächer aussehen.
Ein liebenswerter, leckerer Fächer.
Und das ist es! (Mehr Bilder und eine detaillierte Anleitung finden Sie in unserer vollständigen Anleitung zum Falten von Knödeln, mit 4 Techniken vom Anfänger bis zum Fortgeschrittenen.)
Kochen Sie einen Test-Knödel und schmecken Sie ihn nach Salz und Geschmack ab. Vielleicht haben Sie etwas mehr Fleisch zugegeben, als in unserem Knödelrezept vorgesehen ist. Vielleicht ist Ihr Salz nicht so salzig, oder Ihre Sojasauce ist eine andere Marke als die, die wir verwenden. Es ist keine exakte Wissenschaft, aber der einzige Weg, um herauszufinden, wie man den Geschmack richtig hinbekommt, ist zu testen und zu probieren. Fügen Sie ein wenig von diesem oder jenem hinzu… Sesamöl, Sojasauce, Salz, Pfeffer, Wein, Wasser… wenn Sie denken, dass es das braucht. Sobald Sie die perfekte Füllung haben, gehen Sie die Schritte zum Falten der Knödel durch.
Weiter so…für die nächsten 2 Stunden, oder bis die ganze Füllung weg ist. Schalten Sie den Fernseher ein, schnappen Sie sich einen Knödelkumpel und machen Sie sich an die Arbeit. Wenn Sie vorhaben, sie frisch zu essen, legen Sie sie einfach auf eine bemehlte Fläche, damit sie nicht kleben bleiben. Wenn Sie sie für später einfrieren möchten, legen Sie sie auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech und achten Sie darauf, dass sich die Knödel nicht berühren.
Es ist eine Kunst für sich, die Menge der Füllung anzupassen, wenn der Vorrat an Füllung und Wraps zur Neige geht – und zu versuchen, alles von beidem zu verwenden. Wenn wir mehr Wrapper haben, reduziere ich die Menge der Füllung ein wenig. Wenn wir nicht genug haben, mache ich größere Knödel. Aber wenn Sie Reste haben, ist das nicht schlimm. Sie können zusätzliche Knödelhüllen für später einpacken und aus der Füllung kleine Fleischbällchen formen und sie braten.
.com
Sind sie nicht hübsch?
Zeit, die Früchte unserer Arbeit zu probieren!
Hier ist, wie Sie sie zubereiten. Sie haben mehrere Möglichkeiten.
Zum Kochen: Bringen Sie einfach einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und werfen Sie die Knödel hinein. Wenn Sie frische Knödel verwenden, sind sie in der Regel fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen und anfangen, durchsichtig zu werden. Wenn Sie gefrorene Knödel verwenden, brauchen sie möglicherweise etwas länger, um durchzukochen.
von thewoksoflife.com
Um die Knödel in der Pfanne zu braten:
Erhitzen Sie eine antihaftbeschichtete Pfanne oder eine gusseiserne Bratpfanne bei mittlerer Hitze und geben Sie ein paar Esslöffel Öl hinein. Geben Sie die Knödel kreisförmig in die Pfanne und lassen Sie sie ein paar Minuten braten.
.com
Dann gießen Sie eine dünne Schicht Wasser in die Pfanne.
Zudecken und die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren. Dämpfen, bis das Wasser verdampft ist.
Kontrollieren Sie die Knödel. Wenn sie noch etwas roh aussehen, geben Sie etwas mehr Wasser hinzu, decken Sie die Pfanne wieder ab und dämpfen Sie sie noch etwas länger.
Wenn das ganze Wasser verdampft ist und sie durchgebraten aussehen, erhöhen Sie die Hitze auf mittlere Stufe und lassen Sie sie zugedeckt kochen, bis die Böden goldbraun und knusprig sind.
Und zum Schluss…servieren Sie die kleinen Lieblinge! Hier ist die gekochte Version:
Und die gebratene Version. Das sind kleine Taschen voller Licht, Freude und Köstlichkeit.
Sie können diese Knödel auch dämpfen. Holen Sie sich eine vollständige Anleitung, wie man Knödel kocht (dämpfen, kochen oder in der Pfanne braten).
P.S. Wir essen unsere Taschen voller Licht, Freude und Köstlichkeit gerne mit Chilisauce und chinesischem schwarzen Essig. Ein vollständiges Rezept und eine Erklärung für die perfekte Dip-Soße finden Sie in unserem Rezept für traditionelle Knödelsoße.
P.S.S: Wenn Sie sie einfrieren möchten, wickeln Sie die Backbleche fest mit Frischhaltefolie ein und stellen Sie die Pfannen in den Gefrierschrank. Lassen Sie sie über Nacht einfrieren. Dann können Sie die Bleche aus dem Gefrierschrank nehmen, die Knödel in Ziploc-Beutel umfüllen und sie zur späteren Verwendung wieder in den Gefrierschrank legen.
P.S.S.S. Puh. Das war ein langer Beitrag. Ich habe das Gefühl, dass ich dieses letzte P.S. brauche, um zu dekomprimieren. Generationen von erworbenem Wissen in diesem Knödelrezept, alles in einen ordentlichen Beitrag gerollt, ohne an Details zu knausern. Für diejenigen unter Ihnen, die nicht so viele Worte lesen wollen, wie ich hier geschrieben habe, gibt es hier eine komprimierte, druckbare Version des Rezepts:
Suchen Sie nach mehr authentischen Rezepten? Abonnieren Sie unsere E-Mail-Liste und folgen Sie uns auf Pinterest, Facebook, Instagram und Youtube!
Das einzige Knödelrezept, das Sie jemals brauchen werden
Zutaten
- ▢ 3 lbs grünes Blattgemüse (1.35kg, wie z.B. Hirtentäschel, Baby Bok Choy, Napa-Kohl oder chinesischer Schnittlauch)
- ▢ 1 ½ Pfund Schweinehackfleisch (680g; kann gemahlenes Hühner- oder Rindfleisch ersetzen, solange sie nicht zu mager sind)
- ▢ 2/3 Tasse Shaoxing Wein
- ▢ ½ Tasse Öl
- ▢ 3 Esslöffel Sesamöl
- ▢ 1 Esslöffel Salz
- ▢ 3 Esslöffel Sojasauce
- ▢ ¼ Teelöffel weißer Pfeffer
- ▢ 2/3 Tasse Wasser (plus mehr für das Zusammensetzen)
- ▢ 3 Pakete Knödelverpackungen
Anleitung
-
Waschen Sie Ihr Gemüse gründlich und blanchieren Sie es in einem Topf mit kochendem Wasser. Geben Sie es zum Abkühlen in ein Eisbad. Ringen Sie das gesamte Wasser aus dem Gemüse und hacken Sie es sehr fein.
-
In einer großen Schüssel rühren Sie das Gemüse, das Fleisch, den Wein, das Öl, das Sesamöl, das Salz, die Sojasauce, den weißen Pfeffer und 2/3 Tasse Wasser zusammen. Mischen Sie die Mischung 6-8 Minuten lang, bis sie sehr gut vermischt ist.
-
Um die Knödel einzuwickeln, befeuchten Sie die Ränder jedes Kreises mit etwas Wasser. Geben Sie etwas weniger als einen Esslöffel der Füllung in die Mitte. Falten Sie den Kreis in der Hälfte und kneifen Sie den Wickel oben zusammen. Dann machen Sie zwei Falten auf jeder Seite, bis der Knödel wie ein Fächer aussieht. Achten Sie darauf, dass er vollständig verschlossen ist. Wiederholen Sie den Vorgang, bis die gesamte Füllung aufgebraucht ist, und legen Sie die Knödel auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech. Achten Sie darauf, dass die Knödel nicht zusammenkleben.
-
Wenn Sie sie einfrieren möchten, wickeln Sie die Backbleche fest mit Frischhaltefolie ein und stellen Sie die Pfannen in den Gefrierschrank. Lassen Sie sie über Nacht einfrieren. Dann können Sie die Bleche aus dem Gefrierschrank nehmen, die Knödel in Ziploc-Beutel umfüllen und sie zur späteren Verwendung wieder in den Gefrierschrank legen.
-
Um die Knödel zu kochen, können Sie sie kochen oder in der Pfanne braten. Zum Kochen bringen Sie einfach einen großen Topf mit Wasser zum Kochen, geben die Knödel hinein und kochen sie, bis sie an der Oberfläche schwimmen und die Haut durchgebraten, aber noch leicht bissfest ist.
-
Zum Braten erhitzen Sie 2 Esslöffel Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Die Knödel in die Pfanne geben und 2 Minuten braten lassen. Gießen Sie eine dünne Schicht Wasser in die Pfanne, decken Sie sie ab und reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe. Lassen Sie die Knödel dämpfen, bis das Wasser verdampft ist. Nehmen Sie den Deckel ab, erhöhen Sie die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe und lassen Sie die Knödel noch ein paar Minuten braten, bis die Böden goldbraun und knusprig sind.
-
Servieren Sie sie mit Sojasauce, chinesischem schwarzem Essig, Chilisauce oder einer anderen Dip-Sauce Ihrer Wahl!
Haftungsausschluss für Nährwertangaben
DieWoksofLife.com wird nur zu Informationszwecken erstellt und produziert. Obwohl wir unser Bestes tun, um unseren Lesern Nährwertangaben als allgemeine Richtlinie zur Verfügung zu stellen, sind wir keine zertifizierten Ernährungswissenschaftler, und die angegebenen Werte sollten als Schätzungen betrachtet werden. Faktoren wie gekaufte Marken, natürliche Schwankungen bei frischen Zutaten usw. können die Nährwertangaben in jedem Rezept verändern. Auch verschiedene Online-Rechner liefern je nach Quelle unterschiedliche Ergebnisse. Um genaue Nährwertangaben für ein Rezept zu erhalten, verwenden Sie Ihren bevorzugten Nährwertrechner, um die Nährwertangaben mit den tatsächlich verwendeten Zutaten und Mengen zu ermitteln.
@thewoksoflife