Die mexikanische Gastronomie ist eine der reichhaltigsten, originellsten und vielfältigsten der Welt. Mexiko muss erkundet und… verschlungen werden! Sagen wir, dass es hier keine nationale Gastronomie gibt, sondern eine regionale: Es ist ein Land mit vielen kleinen Ländern, jedes Gebilde hat seine eigene kulinarische Note und damit auch repräsentative Speisen. Hier ist eine Liste mit den typischsten aus jedem Bundesstaat der mexikanischen Republik.
Lechón in AGUASCALIENTES
Das Spanferkel, das im Land Hydrocálidas gegessen wird, unterscheidet sich von dem, das in anderen Regionen des Landes gegessen wird, so dass es den Bundesstaat sehr gut repräsentiert. Es wird im Ofen mit seinem eigenen Saft gegart, basierend auf Dampf. Es wird in Stücken, in Tacos oder Torta serviert und mit Guacamole, Saucen oder eingelegter Serrano-Paprika begleitet.
Ein von Córdova Agustín (@cordovacuit) gepostetes Foto am 22. Sep 2016 um 10 Uhr57am PDT
Hummer in BAJA CALIFORNIA NORTE
Hummer ist eine gastronomische Ikone der Baja Norte. Das Fleisch ist saftig und wird von weißem Reis, Bohnen und frisch zubereiteten Mehltortillas begleitet. Dazu passt ein Weißwein aus dem Valle de Guadalupe, der ebenfalls aus der Region stammt.
Ein von Córdova Agustín (@cordovacuit) gepostetes Foto am 22. Sep 2016 um 11 Uhr01 Uhr PDT
Marlin in BAJA CALIFORNIA SUR
Beginnen wir mit Los Cabos, das den Titel „die Marlin-Hauptstadt der Welt“ trägt. Dieser Fisch ist ein Star, sowohl für das Sportfischen als auch für die Gastronomie von Baja. Die traditionellste Zubereitungsart ist das Räuchern, sehr bekannt sind die „Toritos“, das sind im Grunde geröstete Chiles güeros, gefüllt mit Marlin und Käse; manchmal mit Speck umwickelt. Sie sind ein wahres Wunderwerk an Tacos.
Ein von Córdova Agustín (@cordovacuit) gepostetes Foto am 22. Sep 2016 um 11 Uhr05 Uhr PDT
Pan de cazón in CAMPECHE
Pan de cazón ist eine Spezialität von Campeche, es ist wie eine Lasagne, die tropisch an die Land- und Meeresgastronomie von Campeche angepasst ist. Es verwendet Tortillas, Dornhai-Fleisch, schwarze Bohnen und Habanero-Sauce. Es ist eine ganz einzigartige und köstliche Kreation.
Ein von Dany Vazquez (@daanyvazquez) gepostetes Foto am 13. Sep 2016 um 9:37 Uhr PDT
Carne asada en COAHUILA
Das Braten von Fleisch ist ein Klassiker im Nordosten des Landes. In Coahuila ist es typisch, die Holzkohle anzuzünden und ein paar Stücke auf den Grill zu werfen. Am Ende ist es mit dem Hauch von Mesquite-Holzkohle fertig, um so oder in Tacos gegessen zu werden. Unfehlbar: Charro-Bohnen, Cambray-Zwiebeln, Guacamole und Molcajeteada-Sauce.
Ein von Córdova Agustín (@cordovacuit) gepostetes Foto am 22. Sep 2016 um 11 Uhr07am PDT
Sopitos in COLIMA
Hier werden „Sopitos“ gestylt, das sind kleine, dünne Tortillas mit einem kleinen Rand drumherum; sie werden in eine gebratene Tomatensoße mit Fleischsaft getaucht und in Schmalz gebraten und dann mit fein zerstoßenem Rindfleisch gefüllt. Sie werden mit Zwiebeln, Salat, Radieschen und altem Käse oder Cotija garniert.
Ein von joey_urtez (@joey_urtez81) gepostetes Foto am 4. Jun 2016 um 146pm PDT
Tamales de chipilín in CHIAPAS
Chiapas ist eine der Regionen mit der größten Vielfalt an Tamales im Land. Diejenige, die den Staat am meisten repräsentiert, ist der Chipilín, eine Wildpflanze, die regionale Lebensmittel aufwertet. In diesem Fall wird das Gras mit dem Teig vermischt und die Füllung kann Huhn oder Käse sein. Diese Chipilín-Blätter sind ein echtes Schmuckstück.
Ein von Córdova Agustín (@cordovacuit) gepostetes Foto am 22. Sep 2016 um 11 Uhr09 Uhr PDT
Burritos in CHIHUAHUA
Typisch für Chihuahua, besonders in Juárez, sind Burritos: Mehltortillas, die zusammengerollt und mit einer Art Eintopf gefüllt werden. Die häufigsten sind Rindfleisch mit Kartoffeln und rotem Chili, besser bekannt als „Colorado“. Dieses Essen ist (zumindest für Nordländer) nostalgisch, aber verträumt.
Tacos al pastor in MEXICO CITY
Der Taco al pastor ist ein Klassiker und vielleicht der chilligste aller Tacos. Das Fleisch wird mit Gewürzen und Achiote mariniert und über direkter Hitze gegart. Die Tacos werden mit Zwiebeln, Koriander, Ananas und Chili de Arbol-Sauce belegt. Sie können sie in ganz Mexiko-Stadt finden. Zum Trinken kombinieren sie den nicht minder typischen Chilango: Guavenboing im Glasgefäß.
Ein von Córdova Agustín (@cordovacuit) gepostetes Foto am 20. Sep 2016 um 6 Uhr42pm PDT
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Caldillo in DURANGO
Der Caldillo in Durangueño zeichnet sich durch diese Küche aus. Es ist eine getrocknete Rinderbrühe und seine unfehlbaren Zutaten sind: Chiles Pasados und Kreuzkümmel. Dieses Gericht ist sehr repräsentativ, am besten begleitet man es mit handgemachten Tortillas und einem guten Bier.
Ein von Mr. Moustache (@mrmmoustache) gepostetes Foto. Moustache (@mrmoustachebondi) on Apr 3, 2015 at 9:29pm PDT
Guacamaya in GUANAJUATO
Ein typisches Gericht aus Guanajuato ist die bunte „Guacamaya“, eine mit harten Schweineschwarten gefüllte Rolle mit eingelegten Horitos, Salsa und Limette. Es kann als Zwischenmahlzeit oder als Snack zu jeder Zeit verwendet werden.
Ein von Articulos Para El Hogar (@libraleonmx) gepostetes Foto am 11. Mär 2016 um 1:19 Uhr PST
Pescado a la talla en GUERRERO
Fescado a la talla ist ein typisches Gericht aus Guerrero. Es ist im Grunde ein roter Schnapper, der mit Mayonnaise, Salz und Guajillo-Marinade bestrichen wird. Es wird über den Kohlen auf einem Doppelgrill gegart; es kommt schön gebräunt heraus und kann mit Tortillas und Tomaten- und Zwiebelscheiben gegessen werden
Ein von Contramar Restaurant (@contramarmx) gepostetes Foto am 21. Jun 2016 um 3 Uhr01pm PDT
Barbecue in HIDALGO
Das beste Barbecue kommt aus dem Bundesstaat Hidalgo. Es wird aus Lammfleisch gemacht und mit Feuerholz in einer Grube gekocht. Das Fleisch ist in Maguey-Stängel eingewickelt; das und das langsame Garen geben ihm den besonderen Geschmack und die Textur, sodass es auf der Zunge zergeht. Es wird in Tacos mit Limette, Zwiebel, Koriander und Salsa Verde mit gehacktem Rettich gegessen.
Ein von Córdova Agustín (@cordovacuit) gepostetes Foto am 22. Sep 2016 um 11 Uhr20 Uhr PDT
Torta ahogada in JALISCO
Hier in Jalisco gibt es traditionell die Torta ahogada, die in eine Soße aus Chili de árbol, Tomaten und Gewürzen getaucht wird und dann großzügig mit Carnitas gefüllt wird. Es ist ein großartiges Mittel gegen Kater, wurde mir gesagt.
Pambazo im STAAT MEXIKO
Hier glänzt der pambazo als traditionell. Es ist eine in Guajillo-Sauce getauchte Telera, die auf dem Comal erhitzt wird, damit die Sauce in das Brot einzieht. Sie ist mit Kartoffeln und Chorizo gefüllt (wenn sie grün ist, ist sie noch typischer für die Region). Fügen Sie Salat, Avocado und Käse hinzu.
Ein von Alexx Kings (@alexx_nxxtlvl) gepostetes Foto am 15. Aug 2016 um 12 Uhr49pm PDT
Carnitas in MICHOACAN
Carnitas ist ein Grundnahrungsmittel, wenn Sie Michoacan besuchen. Es ist Schweinefleisch, das in seinem eigenen Schmalz gebraten wird. Sie werden in einem Kupfertopf zubereitet und mit Maistortillas, Zwiebeln, Koriander und seiner Sauce serviert. Als Getränk ist Tepache perfekt geeignet.
Ein von Córdova Agustín (@cordovacuit) gepostetes Foto am 19. Sep 2016 um 11 Uhr38am PDT
Cecina de Yecapixtla in MORELOS
Cecina de Yecapixtla ist ein ziemlicher Star in Morelos, der im ganzen Land bekannt ist. Es ist Rinderfiletfleisch in großen Streifen, gesalzen und gebraten. Es wird gegrillt und mit was denken Sie?…ja, mit Tortillas, Avocado, Bohnen, Salsa und Tortillas serviert.
Ein von Córdova Agustín (@cordovacuit) gepostetes Foto am 22. Sep 2016 um 11:24 Uhr PDT
Pescado zarandeado en NAYARIT
Der Fisch zarandeado ist ein typisches Gericht der Nayarit. Bevorzugt wird „pargo“ wegen seiner fettarmen Haut verwendet. Es wird mit Holzkohle gegrillt und geräuchert, vorher mit einer Zitronensauce mit Soja und Chili mariniert. Es wird mit Scheiben von Tomaten, Zwiebeln und Gurken serviert.
Ein von Root Winchester (@root_winchester) gepostetes Foto am 11. Sep 2016 um 11 Uhr06pm PDT
Cabrito in NUEVO LEÓN
Das Quintessenzgericht in Nuevo León ist Cabrito. Es gibt verschiedene Zubereitungsarten: al pastor (über Holzfeuer gebraten), in Soße (Eintopf), in seinem Blut (fritada), im Sarg (gebacken). Es wird mit frisch zubereiteten Tortillas serviert und ist perfekt mit einer Molcajete-Sauce.
Ein von Córdova Agustín (@cordovacuit) gepostetes Foto am 22. Sep 2016 um 11:28 Uhr PDT
Mole negro in OAXACA
Ohne Zweifel die gastronomische Hauptstadt Mexikos, weltweit anerkannt. Innerhalb des großen Repertoires ist der mole negro das herausragende Gericht, sowohl wegen der Frische, der Menge und der Vielfalt der Zutaten, als auch wegen der Komplexität und des Wunders der handwerklichen Verarbeitung. Ein ganzes Geflecht für ein Festmahl von unendlichem Geschmack.
Ein von Córdova Agustín (@cordovacuit) gepostetes Foto am 22. Sep 2016 um 11 Uhr32am PDT
Chile en Nogada in PUEBLA
Chile en nogada ist das repräsentative Gericht schlechthin in Puebla und sogar im ganzen Land. Seine Saison läuft hauptsächlich im September, dem patriotischen Monat, dem Monat des Nationalfeiertags. Die Aromen und lebendigen Farben Mexikos sind in diesem magischen Gericht verkörpert.
Ein von Córdova Agustín (@cordovacuit) gepostetes Foto am 14. Sep 2016 um 3 Uhr48pm PDT
Nopal en penca in QUERÉTARO
Die Küche von QUERÉTARO ist sehr traditionell und vielfältig, ein bekanntes Gericht ist nopal en penca, ein Kaktus gefüllt mit Nopales, Chilis, Knoblauch, Zwiebeln und Oregano. Es wird geröstet zubereitet und mit Avocado, Käse und Pico de Gallo serviert.
Ein von @lulubadillo gepostetes Foto am 17. Sep 2016 um 6:06 Uhr PDT
Tikin Xic in QUINTANA ROO
„Tikin Xic“ ist ein Gericht, das auf der gesamten Halbinsel Yucatan bekannt ist. In Q.R. verwendet man Schnapper oder Zackenbarsch und bereitet ihn mit einer Achiote- und Sauerorangenmarinade zu. Es wird auf dem Grill gegart und in einem Bananenblatt präsentiert. Es ist ein hervorragendes Rezept.
Ein von Casa Iguana Holbox (@casaiguanahbx) gepostetes Foto am 15. Mär 2016 um 5:07 Uhr PDT
Enchiladas in SAN LUIS POTOSÍ
Enchiladas potosinas ist das Stargericht dieses Staates. Der Teig, mit dem die Tortillas hergestellt werden, wird mit gemahlenem Ancho-Chili vermischt. Sie werden dann mit Käse in grüner Soße gefüllt und in Schweineschmalz gebraten. Sie werden mit bestreutem Käse, gehackten Zwiebeln und Guacamole garniert.
Ein von Polo Mendoza (@polo_mendoza) gepostetes Foto am 22. Jul 2016 um 10 Uhr10pm PDT
Aguachile en SINALOA
Aguachile ist ein emblematisches und köstliches Rezept aus der Küstenregion von Sinaloa: Garnelen in Serrano-Chili-Sauce, Koriander und Limette, ergänzt mit Gurkenscheiben und roter Zwiebel. Es wird auf Tostadas gegessen und ist in meinen Top 5.
Ein von Córdova Agustín (@cordovacuit) gepostetes Foto am 22. Sep 2016 um 11:38 Uhr PDT
Chimichanga in SONORA
Chimichanga ist das führende Gericht der sonoranischen Küche. Es ist ein in Schmalz gebratener Mehl-Burrito. Sie ist mit zerkleinertem Fleisch gefüllt und wird mit Reis, Käse, Guacamole, Mayonnaise und einer Sauce aus dem umwerfenden und kräftigen Chiltepín belegt.
Ein Beitrag geteilt von My Easy Gourmet (@my_easy_gourmet) am 9. Nov 2017 um 10 Uhr:03am PST
Pejelagarto in TABASCO
Pejelagarto triumphiert immer in Tabasco, es ist ein üblicher Fisch in der Region. Er wird gebraten, mit Knoblauchsoße oder gedünstet in Chirmol (Soße auf Kürbiskernbasis) zubereitet. Sein Geschmack ist ähnlich wie der des Dornhais und er wird mit Tortillas und Salsa gegessen. Es wird auch für die Zubereitung von Fisch, Empanadas und sogar Tamales verwendet.
Ein Beitrag geteilt von christopher daniel de la cruz lópez (@cuatza82) am 31. Okt 2017 um 12:54pm PDT
Carne a la tampiqueña in TAMAULIPAS
Carne a la tampiqueña ist nicht gerade das repräsentativste Gericht, aber es ist das bekannteste dieses meines Landes. Es hat gegrilltes Fleisch und wird mit Beilagen von Enchiladas oder Entomatadas, Rajas mit Mais, Guacamole, gebratenen Bohnen mit Butter, Frischkäse mit Ranch und Totopos ergänzt. Ganz zu schweigen von der ungemein süchtig machenden scharfen Piquín-Sauce.
Ein von Córdova Agustín (@cordovacuit) gepostetes Foto am 22. Sep 2016 um 11:43 Uhr PDT
Escamoles in TLAXCALA
Dieses Lokal hat das Privileg, Escamoles auf seiner Speisekarte anzubieten. Escamoles sind bekanntlich Ameisenlarven, die schon in vorspanischer Zeit gegessen wurden. Sie werden gebraten mit Butter und Epazote gegessen; auch mit Rührei. Eine herrliche Delikatesse.
Chilpachole de jaiba en VERACRUZ
Chilpachole de jaiba ist ein traditionelles Rezept aus Veracruz. Das Krabbenfleisch wird in einer Tomatensauce mit Ancho-Chili geschmort und kann nach Belieben angebraten werden. Dieses Gericht ist besonders geeignet, um die Auswirkungen von schlaflosen Nächten zu bekämpfen.
Ein von Córdova Agustín (@cordovacuit) gepostetes Foto am 22. Sep 2016 um 11 Uhr48am PDT
Cochinita pibil in YUCATAN
Das Typische hier gehört zu den bekanntesten im ganzen Land: cochinita pibil, das ist Schweinefleisch in Achiote und saurer Orange. Als Kuchenfüllung ist er ausgezeichnet, noch mehr, wenn man die untrennbaren roten Zwiebelstreifen und die eingelegten Möhren hinzufügt.
Ein von Córdova Agustín (@cordovacuit) gepostetes Foto am 22. Sep 2016 um 11 Uhr50am PDT
„Asado de bodas“ in ZACATECAS
Die zacatekische Küche wird durch „asado de bodas“, in rotem Ancho-Chili mariniertes Schweinefleisch, gut repräsentiert. Es wird häufig auf Ranch-Hochzeiten genossen, begleitet von Reis und zum Rhythmus einer Band. Ein ziemliches Abenteuer.
Ein von Córdova Agustín (@cordovacuit) gepostetes Foto am 22. Sep 2016 um 11 Uhr53 Uhr PDT
Dieser Artikel über mexikanische Gastronomie wurde zuletzt am 20. November 2019 aktualisiert.
