Egg Curry ist eine köstlich reichhaltige Zwiebel-Tomaten-Soße, schmeckt genau wie die, die man in Dhabas bekommt. Dazu passt Reis oder Paratha und ein frischer Salat als Beilage. Schritt-für-Schritt-Video im Anschluss an das Rezept.
Dieses Eier-Curry erinnert an die rustikalen Eier-Currys, die man in Dhabas bekommt. Reichhaltige, würzige Zwiebel-Tomaten-Soße mit Öl an den Seiten und einem rauchigen Geschmack. Es passt perfekt zu Naan oder Paratha.
Trips auf indischen Highways sind unvollständig ohne einen Stopp bei Dhabas. Sie bekommen dort vielleicht kein ausgefeiltes Menü, aber auf jeden Fall heiße Frische. Naan, Tandoori roti, dal fry, chana masala, egg curry, chicken curry sind einige meiner Favoriten, natürlich mit viel Zwiebel, Zitrone und grünem Chili.
Wie macht man ein perfektes hartgekochtes Ei?
Ich weiß, Eier zu kochen ist nichts, was Sie alle lernen müssen. Ich meine, es ist so grundlegend, wer braucht schon ein Rezept dafür. Aber ich höre oft, dass Leute damit kämpfen, perfekt gekochte und geschälte Eier zu bekommen. Um perfekt gekochte Eier zu bekommen, gibt es zwei Dinge, die wichtig sind. Das eine ist die Kochzeit und das zweite ist das Alter des Eies.
Das Ei muss frisch sein. Wenn die Eier schon älter sind, dann wird es oft schwierig, sie zu schälen. Geben Sie die Eier in einen Topf, bedecken Sie sie mit Wasser. Zum Kochen bringen und 6-7 Minuten kochen lassen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in kaltes Wasser legen. Sobald die Temperatur sinkt und die Eier leicht zu handhaben sind, pellen Sie sie.
Wie macht man ein würziges Eier-Curry?
Die Zubereitung dieses Eier-Currys ist genau wie bei jedem anderen Curry. Es beginnt mit der Zubereitung der Zwiebel-Tomaten-Basis.
Die meisten Eier-Currys verlangen nicht, dass man das Ei anbrät, bevor man es in die Soße gibt. Aber ich liebe es, Eier zu rösten, bis einige braune Flecken entstehen. Das verstärkt den Geschmack. Vermengen Sie das Ei mit etwas Salz, Kurkuma und Chilipulver. Geben Sie es in sehr heißes Öl und schwenken Sie es, bis Sie kleine braune Flecken sehen.
In die gleiche Pfanne geben Sie Butter und braten Sie getrocknete rote Chilis an, bis sie rauchig sind. Zwiebel anbraten, bis sie weich wird und anfängt, braun zu werden. Es ist sehr wichtig, die Zwiebel in der richtigen Stufe anzudünsten. Ein roher Biss der Zwiebel in der Soße ist nicht angenehm zu erleben. Als nächstes fügen Sie die Ingwer-Knoblauch-Paste hinzu und sautieren, bis der rohe Geruch verschwunden ist.
Fügen Sie alle Gewürzpulver außer Garam Masala und Salz hinzu. Anbraten, bis die Mischung duftet. Behalten Sie bei diesem Schritt ein Auge zu. Sie können das trockene Gewürz auch in ¼ Tasse Wasser anrühren und in die Pfanne geben. Das Anbraten der trockenen Gewürze im Öl hilft, den Geschmack freizusetzen.
Fügen Sie die gehackten Tomaten hinzu und braten Sie, bis die Mischung zusammenkommt. Fügen Sie grüne Chilis und zerstoßenes Kasuri Methi hinzu.
Tipps für das beste Eiercurry
- Während Sie die Zwiebel kochen, streuen Sie eine große Prise Salz. Das hilft, die Zwiebel schneller anzuschwitzen.
- Wenn Sie sich Sorgen machen, dass die Gewürze verbrennen, nachdem Sie sie in die Pfanne gegeben haben, mischen Sie alle Gewürze mit ¼ Tasse Wasser und machen Sie eine Paste. Fügen Sie sie der Pfanne hinzu.
- Um das Garen der Tomaten zu beschleunigen, schneiden Sie die Tomaten auf (nicht tief) und stellen Sie sie für 5 Minuten in die Mikrowelle. Sobald sie abgekühlt sind, hacken.
- Für den besten Geschmack, fügen Sie frisch gemahlene Gewürze hinzu oder zumindest Gewürze, die nicht älter als 10 Tage sind. Ich mache immer eine kleine Charge Gewürzpulver für 8-10 Tage.
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Zutaten
- 6 Eier
Für das Bratei
- 1 Esslöffel Öl
- ¼ Teelöffel Salz
- ¼ Teelöffel Kurkumapulver
- ¼ Teelöffel Chilipulver
Für die Soße
- 1 Esslöffel Öl
- 1 Esslöffel Butter
- 2 mittelgroße Zwiebeln (fein gehackt etwa 1 Tasse)
- 1 Esslöffel Ingwer-Knoblauch Paste
- ½ Tasse fein gehackte Tomaten
- 1 Esslöffel Koriander-Pulver
- 1 Teelöffel Kreuzkümmelpulver
- ½ Teelöffel rotes Chilipulver
- ½ Teelöffel roter Kashmiri-Chili (Ersatz durch Paprika)
- ½ Teelöffel Kurkumapulver
- 1 grüne Chili gehackt (optional)
- ½ Teelöffel Garma Masala
- 1 Esslöffel Kasuri Methi (getrocknete Bockshornkleeblätter)
- 1.5 Tassen Wasser
- Salz zum Abschmecken
Anleitung
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In einem Topf Eier mit kaltem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und die Eier 6-7 Minuten kochen lassen. Eier in kaltes Wasser geben. Wenn sie sich angenehm anfassen lassen, pellen.
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Geschälte gekochte Eier mit je ¼ Salz, Kurkuma und Chilipulver vermengen.
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Öl in einer Pfanne erhitzen. Wenn das Öl heiß ist, Eier in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze schwenken, bis Sie kleine braune Bläschen sehen. Herausnehmen und beiseite stellen.
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In die gleiche Pfanne 1 Esslöffel Öl und Butter geben. Wenn es heiß ist, trockene rote Chilischoten hinzufügen und 30 Sekunden lang anbraten, bis sie rauchig sind.
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Gehackte Zwiebel hinzufügen und 3-4 Minuten lang anbraten. Die Zwiebel wird weich und beginnt zu bräunen.
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Ingwer-Knoblauch-Paste hinzugeben. Eine Minute lang sautieren, zwischendurch umrühren.
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Wenn kein roher Geruch von Ingwer-Knoblauch mehr zu riechen ist, Hitze reduzieren. Kreuzkümmelpulver, Korianderpulver, Kurkuma, rotes Chilipulver, rotes Kashmiri-Chilipulver hinzufügen. 30 Sekunden lang sautieren, bis es aromatisch ist. Mit etwas Wasser beträufeln, damit es nicht anbrennt.
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Gehackte Tomaten hinzufügen. Kochen, bis die Tomaten weich und breiig sind.
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Gehackte grüne Chili und zerdrücktes Kasuri Methi hinzufügen. Gut mischen.
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Wenn Sie sehen, dass sich das Öl von der Mischung trennt, ist es an der Zeit, Wasser hinzuzufügen.
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Mit Salz würzen, Garam Masala und Spiegeleier in die Pfanne geben.
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Alles vermengen und weitere 2-3 Minuten kochen.
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Mit frischen Korianderblättern garnieren.