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Gnocchi ist lecker, aber es ist sogar noch fantastischer, wenn es mit der richtigen Soße gepaart wird. Und es gibt so viele tolle Saucen, die zu Gnocchi passen! Ob Pesto-, Sahne- oder Gewürzsauce, es gibt eine Sauce für jede Stimmung, in der Sie sich befinden. Hier stelle ich Ihnen die BESTEN vor, die Sie ausprobieren können!

In diesem Guide finden Sie:

• Die besten Saucen zu Gnocchi
• Wie man Gnocchi zubereitet: gekocht und/oder in der Pfanne gebraten

Und Antworten auf folgende Fragen:

• Ist es einfach, Gnocchi selbst zu machen?
• Ist Gnocchi gesünder als Pasta?
• Muss ich Gnocchi vor dem Braten kochen?
• Warum sind meine Gnocchi breiig?

Ist hausgemachte Gnocchi einfach zu machen?

Absolut! Es mag schwer erscheinen, aber alles, was Sie brauchen, ist etwas Zeit und ein bisschen Know-how. Sie benötigen einige stärkehaltige Kartoffeln wie Russet- oder Süßkartoffeln, ein Ei und etwas Mehl.

Kochen Sie die Kartoffeln in heißem Wasser, dann mahlen Sie die gekochte Kartoffel in kleine Stücke. Anschließend formen Sie aus der gemahlenen Kartoffel mit Mehl und Ei einen Gnocchi-Teig. Sie können den Teig ausrollen und dann jedes Stück Gnocchi aus dem Teig schneiden.

Um mit Ihren selbstgemachten Gnocchi loszulegen, folgen Sie meinem Rezept für einfache, selbstgemachte Gnocchi oder für Süßkartoffel-Gnocchi, wenn Sie Lust auf eine Abwandlung der klassischen Gnocchi haben.

Ist Gnocchi gesünder als Pasta?

Gnocchi und Nudeln sind ernährungsphysiologisch sehr ähnlich. Sie enthalten beide viele Kohlenhydrate und wenig Eiweiß. Sie unterscheiden sich darin, dass Pasta etwas mehr Eiweiß enthält als Gnocchi, während Gnocchi im direkten Gewichtsvergleich weniger Kalorien haben. Der Austausch von Gnocchi gegen Nudeln oder umgekehrt ist nicht wirklich ein gesunder Tausch. Beide kohlenhydratlastigen Lebensmittel sollten im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung in Maßen genossen werden.

Gnocchi zubereiten: Gekocht oder in der Pfanne gebraten

Gekochte Gnocchi

Füllen Sie einen Topf mit Wasser und bringen Sie es bei mittlerer Hitze zum Kochen. Wenn das Wasser kocht, geben Sie Ihre Gnocchi hinein (Fotos 1 & 2). Sie kochen sehr schnell und brauchen nur ein paar Minuten. Sie wissen, dass Ihre Gnocchi fertig sind, wenn sie an der Oberfläche schwimmen (Foto 3).

Gnocchi in der Pfanne anbraten

Nachdem Sie Ihre Gnocchi gekocht haben, können Sie sie in der Pfanne anbraten, um eine knusprige äußere Textur zu erhalten. Dazu schmelzen Sie einen Esslöffel Butter in einer antihaftbeschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze.

Wenn die Butter geschmolzen ist, geben Sie die Gnocchi in einer einzigen Schicht hinein. Sie können einen großen Schaumlöffel oder ein Sieb verwenden, um die gekochten Gnocchi aus dem kochenden Wasser in die Pfanne zu geben, wobei Sie so viel Wasser wie möglich abschütteln sollten.

Die Gnocchi nicht übereinander stapeln oder die Pfanne überfüllen. Würzen Sie sie mit Salz, dann kochen und schwenken Sie die Gnocchi in der Pfanne, bis sie leicht gebräunt sind, was etwa zwei Minuten dauern sollte.

Transferieren Sie sie auf eine Servierplatte und wiederholen Sie den Vorgang, bis alle Gnocchi in der Pfanne gekocht wurden.

Muss ich Gnocchi vor dem Braten kochen?

Sie müssen die Gnocchi nicht kochen, bevor Sie sie in der Pfanne braten. Viele Rezepte verlangen, dass frische Gnocchi direkt in die Pfanne mit der Sauce und anderen Zutaten kommen. Ich persönlich bevorzuge es, sie zuerst zu kochen, weil es der beste Weg ist, um zu garantieren, dass sie ganz durchgegart sind.

Ob Sie es nach dem Kochen tun oder nicht, Gnocchi in der Pfanne zu braten, wird ihnen eine knusprige Textur geben, während sie innen weich sind.

Warum sind meine Gnocchi matschig?

Gnocchi werden zu matschig, wenn sie zu viel Feuchtigkeit aufnehmen. Das kann passieren, wenn Sie die einzelnen Gnocchi-Stücke kochen. Wenn Sie sie zu lange kochen, nehmen sie zu viel Wasser auf. Vermeiden Sie dies, indem Sie aufmerksam sind, während Ihre Gnocchi kochen und sie herausnehmen, wenn sie fertig sind.

Einige Rezepte verlangen, dass die Kartoffeln gekocht werden, um die Gnocchi zu machen. Auch das kann zu matschigen Gnocchi führen. Probieren Sie dieses Rezept für Gnocchi mit gerösteten Kartoffeln.

Die allerbesten Saucen für Gnocchi

Basilikum-Pesto

Es gibt nichts Besseres als frisches Basilikum-Pesto zu Gnocchi. Mein Rezept für Knoblauch-Basilikum-Pesto verwendet einfache Zutaten, um eine umwerfende Sauce zu machen, und es ist wirklich einfach, mit einer Küchenmaschine zu mischen. Das Pesto schmeckt köstlich zu gebratenem Spargel, gefrorenen Erbsen oder sautiertem Gemüse wie Spinat, Mangold oder Favabohnen.

Fügen Sie einfach 4 Unzen entstieltes frisches Basilikum, 4 grob gehackte Knoblauchzehen, 1/2 Tasse geröstete Pinienkerne und 1/4 Teelöffel Pfeffer in eine Küchenmaschine. Fügen Sie bei laufender Maschine langsam 1/2 Tasse gutes Olivenöl hinzu. In eine Schüssel umfüllen und 1/2 Tasse frisch geriebenen Parmesan einrühren. Buon appetito!

Scharfe Pomodoro

Scharfe Pomodoro-Sauce ist eine klassische Pasta-Sauce auf Tomatenbasis. Mein Rezept hat einen echten Kick durch die Zugabe von Jalapeños und roten Pfefferflocken. Perfekt für Gnocchi oder jede Art von Pasta!

Starten Sie Ihre Sauce, indem Sie 3 Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Fügen Sie 2 fein gewürfelte Jalapeños, 1 fein gehackte Schalotte, 4-5 gehackte Knoblauchzehen, eine Prise Meersalz, 1/2 Teelöffel rote Paprikaflocken und 16 mittelgroße Basilikumblätter hinzu.

Wenn der Knoblauch gekocht aussieht, aber noch nicht braun ist, fügen Sie 1,5 bis 2 Pfund gewürfelte oder verarbeitete Strauchtomaten oder San Marzano-Tomaten hinzu. Schmecken Sie und passen Sie die Würzung an. Wenn es zu sauer schmeckt, fügen Sie eine Prise Zucker hinzu. Sobald die Tomaten auf Temperatur gebracht sind, die Hitze auf ein Köcheln reduzieren und 20-30 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Wenn Sie eine glattere Konsistenz wünschen, pürieren Sie die Sauce.

Geben Sie die gekochten Gnocchi direkt in die Sauce und schwenken Sie sie, bevor Sie sie servieren.

Aglio e Olio

Dies ist eine schmackhafte, gemütliche Beilage für Ihre Gnocchi. Aglio e Olio ist eine einfache Knoblauchsauce, die mit Zutaten hergestellt wird, die Sie wahrscheinlich schon in Ihrer Speisekammer haben. Braten Sie einfach etwas Knoblauch an, fügen Sie Olivenöl, rote Paprikaflocken und etwas von Ihrem Nudel-/Gnocchiwasser hinzu. Es reduziert sich zu einer köstlichen, aber einfachen Sauce.

Erhitzen Sie 1/2 Tasse Olivenöl bei mittlerer Hitze in einem großen Topf. Geben Sie 8 zerdrückte und grob gehackte Knoblauchzehen hinzu und kochen Sie, bis sie duften. Lassen Sie den Knoblauch nicht anbrennen oder braun werden, aber golden ist OK. Fügen Sie 1/2 Teelöffel rote Paprikaflocken hinzu und drehen Sie die Hitze auf niedrig.

Geben Sie vorsichtig 1 ½ Tassen des reservierten Nudelwassers zum Olivenöl. Mit 1 Teelöffel Salz würzen und 5 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um ⅓ reduziert ist.

Die gekochten Gnocchi direkt in die Sauce geben und vor dem Servieren schwenken.

Japanisches Curry

Diese Soße ist eine nicht-traditionelle, aber eine überraschend unglaubliche Option. Sautieren Sie Ihr Lieblingsgemüse (wie Spinat oder Mangold) in ein paar Esslöffeln Öl. Sie brauchen nicht zu würzen, da das Curry viel Geschmack hat. Sie können alle Extras hinzufügen, die Sie mögen – es ist besonders gut mit Resten wie gebratenen Karotten oder Spargel.

Fügen Sie ein 4-Quadrat Golden Curry Würfel und 1,5 Tassen Wasser in der Sauteuse bei mittlerer Hitze hinzu. Fügen Sie mehr Wasser hinzu, wenn die Sauce zu dick ist. Rühren Sie, bis die Currywürfel vollständig aufgelöst sind. Geben Sie die gekochten Gnocchi in die Pfanne und schwenken Sie sie, bis sie bedeckt sind. Dann ist es fertig!

Dieses Rezept entstand zufällig während des stay-home-shut-downs, als wir mit unseren Speisekammern kreativ werden mussten. Es war so ein Hit, dass wir es seitdem immer wieder machen!

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Vegetarische Pilz-Carbonara

Ich liebe dieses Rezept für Pilz-Carbonara-Sauce von Molly Baz. Eier bilden die Basis der Sauce, dazu kommen Parmesan und reserviertes Nudelwasser. Dann fügen Sie einige gebräunte Pilze, Schalotten und Knoblauch für einen erstaunlichen Geschmackskick hinzu.

Erhitzen Sie einen großen holländischen Ofen auf mittlerer Stufe für 3 Minuten. Geben Sie 1/4 Tasse Olivenöl und 1,5 Pfund geviertelte Crimini-Pilzköpfe hinzu. Kochen, alle 4-5 Minuten schwenken, bis sie größtenteils goldbraun sind, 13-16 Minuten.

Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 6 gehackte Knoblauchzehen, 2 gehackte Schalotten und 1,5 Teelöffel Salz hinzufügen. Bis zu 1 Minute kochen, bis Sie den Knoblauch riechen können.

1 Tasse Nudelwasser (insgesamt 2 Tassen reservieren) und die gekochten Gnocchi in den Dutch Oven geben. Vom Herd nehmen und für 1 Minute abkühlen lassen. Verquirlen Sie 1/2 Tasse Nudelwasser, 5 Eigelb und 1 Ei miteinander. Nach und nach die Eimischung in den Dutch Oven geben und die Gnocchi mit einem Holzlöffel umrühren, bis sie alle mit der Sauce bedeckt sind.

Eine Tasse gehackte Petersilie einrühren, mit extra Parmesan und Pfeffer bestreuen und servieren.

Alla Vodka

Diese einfache Wodka-Sauce von Caroline Lange ist so gut – sie ist cremig, würzig und hat einen reichen Tomatengeschmack. Sie verwendet Crème fraîche anstelle von schwerer Sahne, so dass sie leichter schmeckt und eine gewisse Frische hat. Außerdem gibt das Rezept Schritte vor, um das Tomatenmark zu karamellisieren, was die Sauce noch köstlicher macht.

Einfach 1 gewürfelte gelbe Zwiebel, 5 gehackte Knoblauchzehen, 1/4 Tasse Olivenöl und 1/4 Teelöffel rote Paprikaflocken in einen großen Kochtopf bei mittlerer Hitze geben. Kochen Sie, bis die Zwiebeln weich sind, ca. 10 Minuten.

Rühren Sie 6 Unzen Tomatenmark ein und drehen Sie die Hitze auf hoch. Ständig rühren, bis die Paste dunkelrot ist, ca. 5 Minuten.

Die Hitze auf niedrig reduzieren und 1/4 Tasse Wodka hinzufügen. Umrühren, bis alles vermischt ist. Dann 1/4 Tasse Crème fraîche oder Mascarpone hinzugeben. Fügen Sie 1 1/2 Tassen Nudelwasser hinzu und rühren Sie gut um.

Geben Sie die gekochten Gnocchi direkt in die Soße und schwenken Sie sie vor dem Servieren.

Gorgonzola-Soße

Ich liebe eine Käsesoße zu Gnocchi, und diese Gorgonzola-Soße von Ina Garten ist perfekt. Sie hat nur ein paar Zutaten und ist super einfach zu machen. Sie kombiniert heiße Sahne mit geschmolzenem Gorgonzola, Parmesan und frischer Petersilie.

Einfach 4 Tassen Sahne in einem großen Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und 45-50 Minuten kochen lassen, bis eine dicke, weiße Soße entsteht.

Dann den Topf vom Herd nehmen und 3 Unzen bröckeligen Gorgonzola, 3 Esslöffel geriebenen Parmesan, 3/4 Teelöffel Salz und 3/4 Teelöffel Pfeffer sowie 3 Esslöffel gehackte frische Petersilie einrühren, bis der Käse schmilzt.

Geben Sie die gekochten Gnocchi direkt in die Soße und schwenken Sie sie vor dem Servieren.

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