Dim Sum Tripe Stew gehört zu den Gerichten, die man entweder liebt oder nicht anfassen möchte. Raten Sie mal, zu welcher Kategorie ich gehöre? Lesen Sie weiter und Sie werden es herausfinden!
Dim Sum Kutteln Eintopf, oder niu za (牛雜), wird im Kantonesischen phonetisch als ngau tzop ausgesprochen (entschuldigen Sie die seltsame Schreibweise). Wie viele dieser alten und klassischen Gerichte enthält dieses Gericht normalerweise eine Vielzahl an Organfleisch, aber im Laufe der Jahre wurde die Zutatenliste reduziert und wurde einfacher, Gott sei Dank dafür! Rinderkutteln sind die Haupt- und manchmal auch die einzige Zutat des Gerichts, zusammen mit chinesischen Rüben, also sind dies die Zutaten, die wir für unsere Version des Kuttel-Eintopfs verwendet haben. Wenn Sie in ein kantonesisches Dim-Sum-Lokal gehen, können Sie eine kleine Schüssel mit diesem Rinderkutteln-Eintopf bestellen, und sie geben Ihnen auch ein wenig heißes Öl zum Dippen. Als wir Kinder waren, haben die „Älteren“ (unsere Mütter, Väter und Großeltern) es immer bestellt und manchmal auch zu Hause zubereitet.
Sehen Sie sich unbedingt unsere anderen Dim Sum-Rezepte an und Sie können Ihre eigene Dim Sum-Party zu Hause veranstalten!
Ganz ehrlich, Rinderkutteln sind nicht für jeden etwas. In Anlehnung an Andrew Zimmern von Bizarre Foods kann es einen ziemlich „bäuerlichen“ Geschmack haben, aber hey… manche Leute meiden Lamm aus dem gleichen Grund.
Unterm Strich wollten wir dieses Dim Sum Rindfleisch-Kutteln-Rezept wirklich nur für uns selbst machen und auch für Leute, die damit aufgewachsen sind, oder für diejenigen, die daran interessiert sind, es zu probieren.
Wir haben Kutteln schon auf verschiedene Arten gegessen. Als wir Madrid besuchten, wurden geschmorte Kutteln als Tapas serviert. In der Toskana haben wir sie auch in einem Eintopf gegessen. In diesen europäischen Anwendungen werden die Kutteln oft gekocht, bis sie unglaublich weich sind.
Die Chinesen kochen Kutteln aus Rindfleisch nicht so lange, so dass die Kutteln ihre Textur beibehalten. Chinesen mögen die leicht gummiartige und zähe Textur von Rinderkutteln im Dim Sum-Kutteln-Eintopf, denn so mögen es die meisten Chinesen.
Der Rinderkutteln-Eintopf ist eines dieser traditionellen, archivierten Rezepte, die wir hier auf The Woks of Life teilen müssen. Es mag für manche etwas seltsam und ungewohnt sein, aber es ist ein klassisches chinesisches Gericht.
Fürs Protokoll: Ich bin mit diesem Kuttel-Eintopf aufgewachsen, mag ihn und bestelle ihn immer wieder, wenn wir Dim Sum essen gehen. Diese hausgemachte Version ist ziemlich authentisch!
Chinesische Dim Sum Kutteln: Rezeptanleitung
Die Rinderkutteln unter fließendem kaltem Wasser gründlich abspülen. Geben Sie die Kutteln, Wasser, Salz, Ingwer, Frühlingszwiebeln und Shaoxing-Wein in Ihren Wok. Stellen Sie den Wok auf hohe Hitze, bis das Wasser kocht.
Schalten Sie die Hitze ab und lassen Sie die Kutteln 5 Minuten ziehen. Nehmen Sie die Kutteln aus dem Wok, spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab und legen Sie sie zum Abtropfen in ein Sieb. Dieser Schritt „reinigt“ die Kutteln und macht den Geschmack ein wenig milder.
Nachdem die Kutteln abgekühlt sind, schneiden Sie sie in 1 1/2 x 2 1/2 Zoll große Stücke. In Dim Sum-Restaurants, die dieses Gericht servieren, ist dies in der Regel die Mindestgröße, da die Kutteln beim Garen weiter schrumpfen. Aber Sie können wirklich jede Größe schneiden, die Sie bevorzugen.
Erhitzen Sie einen großen Topf bei mittlerer Hitze und geben Sie das Öl, die Ingwerscheiben und den Sternanis dazu.
Lassen Sie das Ganze für etwa 30 Sekunden kochen. Drehen Sie die Hitze auf hoch und geben Sie sofort die Kutteln hinzu. Unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten kochen. Fügen Sie den Shaoxing-Wein hinzu und rühren Sie weitere 30 Sekunden.
Als Nächstes fügen Sie Sojasauce, dunkle Sojasauce, braunen Zucker, Wasser, Sesamöl und weißen Pfeffer hinzu.
Rühren Sie, bis sich alles verbunden hat. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und schalten Sie sie dann auf ein Köcheln herunter. 20 Minuten kochen, dabei häufig umrühren.
Kochen Sie die Rinderkutteln etwas länger, wenn Sie Ihre Kutteln zarter mögen, aber wie ich bereits erwähnt habe, mögen die Chinesen die Kutteln in diesem Gericht ein wenig zäh.
Update: Leser haben kommentiert, dass 20 Minuten Kochzeit nicht ausreichen und die Kutteln noch recht gummiartig und knorpelig sind. Ich schlage vor, in diesem Stadium nicht automatisch Rüben hinzuzufügen (ich habe diesen Schritt im Rezept oben geändert). Prüfen Sie stattdessen nach 20 Minuten Garzeit die Kutteln auf ihre allgemeine Zartheit und kochen Sie die Kutteln länger, wenn Sie sie zarter mögen, und denken Sie daran, dass die Kutteln weitere 20 Minuten zusammen mit den Rüben kochen werden.
Fügen Sie die chinesischen Rüben hinzu und kochen Sie weitere 20 Minuten oder bis die Rüben zart sind.
Wenn Sie die Rüben weicher mögen, dann können Sie sie sicherlich etwas länger kochen. Schmecken Sie die Würze ab, und wenn es mehr Salz braucht, dann fügen Sie jetzt etwas hinzu.
Um dieses Kutteln-Eintopf-Gericht fertigzustellen, drehen Sie die Hitze auf mittlere Höhe, bis die Flüssigkeit zum Kochen kommt. Rühren Sie die Maisstärkeaufschlämmung und die weißen Teile der gehackten Frühlingszwiebeln ein. Rühren Sie 30 Sekunden lang gut um, bis die Flüssigkeit leicht eingedickt ist. Servieren und mit den restlichen Frühlingszwiebeln garnieren.
Sichern Sie sich, dass Sie mit einem wirklich guten Chiliöl servieren. Siehe unser Rezept für Lanzhou-Rindfleisch-Nudelsuppe für ein wirklich tolles Chiliöl-Rezept, das Sie im Voraus zubereiten können!
Suchen Sie nach weiteren authentischen Rezepten? Abonnieren Sie unsere E-Mail-Liste und folgen Sie uns auf Pinterest, Facebook, Instagram und Youtube!
Dim Sum Kutteln Eintopf
Zutaten
Für Stufe 1:
- ▢ 2 lbs frische wabenförmige Rinderkutteln (900g)
- ▢ 2 quarts water (1.9L)
- ▢ 2 Teelöffel Salz
- ▢ 2 Scheiben Ingwer (zerdrückt)
- ▢ 1 Frühlingszwiebel (in 2Zoll große Stücke schneiden und mit dem Hackbeil oder Messer zerkleinern)
- ▢ 2 Esslöffel Shaoxing-Wein
Für Stufe 2:
- ▢ 1 Esslöffel Öl
- ▢ 3 Scheiben Ingwer (zerdrückt)
- ▢ 4 Sternanis
- ▢ 1 Daikon-Rettich (etwa 1.5 Pfund, in 1 1/2 Zoll große Würfel schneiden)
- ▢ 1 Esslöffel Shaoxing-Wein
- ▢ 1/4 Tasse helle Sojasauce
- ▢ 1/4 Teelöffel dunkle Sojasauce
- ▢ 1 Esslöffel hellbrauner Zucker
- ▢ 2 1/2 Tassen Wasser
- ▢ 1 Teelöffel Sesamöl
- ▢ 1/8 Teelöffel weißer Pfeffer
- ▢ Salz (nach Geschmack)
- ▢ 1 Esslöffel Maisstärke (mit 1 Esslöffel Wasser aufgeschlämmt Wasser)
- ▢ 1 Frühlingszwiebel (gehackt)
Anleitung
-
Die Kutteln unter fließendem kaltem Wasser gründlich abspülen. Geben Sie die Kutteln, das Wasser, das Salz, den Ingwer, die Frühlingszwiebeln und den Shaoxing-Wein in Ihren Wok. Stellen Sie ihn auf hohe Hitze, bis das Wasser zum Kochen kommt. Schalten Sie die Hitze ab und lassen Sie es 5 Minuten ziehen. Nehmen Sie die Kutteln aus dem Wok und spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab. Geben Sie sie zum Abtropfen in ein Sieb. Dieser Schritt „reinigt“ die Kutteln und macht den Geschmack ein wenig milder.
-
Nachdem die Kutteln abgekühlt sind, schneiden Sie sie in 1 1/2 x 2 1/2 Zoll große Stücke. In Dim Sum-Restaurants, die dieses Gericht servieren, ist dies in der Regel die Mindestgröße, da die Kutteln beim Garen weiter schrumpfen. Aber Sie können wirklich jede Größe schneiden, die Sie bevorzugen.
-
Erhitzen Sie einen großen Topf bei mittlerer Hitze und geben Sie das Öl, die Ingwerscheiben und den Sternanis hinzu. Lassen Sie es etwa 30 Sekunden lang kochen. Drehen Sie die Hitze auf hoch und geben Sie sofort die Kutteln hinzu. Kochen Sie sie unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten lang. Den Shaoxing-Wein hinzufügen und weitere 30 Sekunden rühren.
-
Nächste Schritte: Sojasaucen, brauner Zucker, Wasser, Sesamöl und weißer Pfeffer hinzufügen. Rühren Sie, bis sich alles vermischt hat. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und schalten Sie sie dann auf köcheln. 20 Minuten kochen, dabei häufig umrühren. Kochen Sie die Rinderkutteln etwas länger, wenn Sie Ihre Kutteln zarter mögen, aber die Chinesen mögen die Kutteln in diesem Gericht ein wenig zäh.
-
Geben Sie die Rüben hinzu und kochen Sie weitere 20 Minuten oder bis die Rüben zart sind. Wenn Sie die Rüben weicher mögen, können Sie sie sicherlich etwas länger kochen. Schmecken Sie die Würze ab, und wenn Sie mehr Salz brauchen, geben Sie jetzt etwas hinzu.
-
Um das Gericht fertigzustellen, drehen Sie die Hitze auf mittlere Stufe, bis die Flüssigkeit zum Kochen kommt. Rühren Sie die Maisstärkeaufschlämmung und die weißen Teile der gehackten Frühlingszwiebeln ein. Rühren Sie 30 Sekunden lang gut um, bis die Flüssigkeit leicht eingedickt ist. Servieren und mit den restlichen Schalotten garnieren.
Ernährungsdaten
Haftungsausschluss für Nährwertangaben
DieWoksofLife.com wird nur zu Informationszwecken erstellt und produziert. Obwohl wir unser Bestes tun, um unseren Lesern Nährwertangaben als allgemeine Richtlinie zur Verfügung zu stellen, sind wir keine zertifizierten Ernährungswissenschaftler, und die angegebenen Werte sollten als Schätzungen betrachtet werden. Faktoren wie gekaufte Marken, natürliche Schwankungen bei frischen Zutaten usw. können die Nährwertangaben in jedem Rezept verändern. Auch verschiedene Online-Rechner liefern je nach Quelle unterschiedliche Ergebnisse. Um genaue Nährwertangaben für ein Rezept zu erhalten, verwenden Sie Ihren bevorzugten Nährwertrechner, um die Nährwertangaben mit den tatsächlich verwendeten Zutaten und Mengen zu ermitteln.
@thewoksoflife