In Sesamöl gebraten, in Reiswein und Sojasauce geschmort und dann mit frischem Basilikum gewürzt, ist das taiwanesische Drei-Tassen-Huhn super aromatisch und sehr einfach zu kochen.
In der chinesischen Esskultur werden drei Kriterien angewandt, um die Qualität eines Gerichts zu beurteilen: Farbe, Aroma und Geschmack (色,香,味). Bevor man ein Gericht schmeckt oder gar sieht, ist sein Aroma der erste Faktor, der Ihre Aufmerksamkeit erregt und Ihr Interesse weckt. Heute möchte ich Ihnen ein klassisches chinesisches Gericht vorstellen, das super aromatisch ist: Das Drei-Tassen-Hühnchen (San Bei Ji, 三杯鸡).
Was ist das Drei-Tassen-Hühnchen?
Das Drei-Tassen-Hühnchen gilt weithin als taiwanesische Spezialität (manche vermuten, dass es seinen Ursprung in der Provinz Jiangxi in China hat, vor über 700 Jahren). Ursprünglich bezieht sich „drei Tassen“ auf die gleichmäßige Verwendung der drei wichtigsten Gewürze: Sesamöl, Sojasauce und Reiswein.
In der Praxis habe ich jedoch noch nie Rezepte gesehen, in denen sie in gleicher Menge verwendet wurden (es wäre zu salzig und ölig). Ich glaube, die Idee ist, die Bedeutung dieser drei Zutaten zu betonen, die dieses Gericht von anderen unterscheiden.
Wie man es superaromatisch macht
Nun möchte ich Ihnen erklären, was drei Tassen Huhn superaromatisch macht.
Sesamöl
Anstatt normales Speiseöl zu verwenden, wird für dieses Gericht reines Sesamöl verwendet, das einen intensiv nussigen Geschmack hat. In meinem Rezept wird es zunächst zum Anbraten des Hähnchens verwendet. Kurz vor dem Servieren füge ich dann gerne noch etwas davon hinzu, um das Aroma zu verstärken.
Reiswein
Sie brauchen kein Wasser, um das Huhn zu schmoren. Die großzügige Verwendung von Reiswein verleiht dem Huhn einen einzigartigen Duft. Shaoxing-Reiswein ist die beliebteste Sorte, die in chinesischen Geschäften leicht zu finden ist.
Sojasauce& Zucker
Sojasoße sorgt für eine Art von geschmackvoller Salzigkeit, die raffinierter ist als die von Salz. Ich verwende sowohl helle Sojasauce als auch dunkle Sojasauce für dieses Gericht. Letztere bietet einen Hauch von Süße sowie ein appetitliches Aussehen. Kandiszucker (kann durch normalen Zucker ersetzt werden) wird ebenfalls hinzugefügt, um die Salzigkeit auszugleichen.
Ingwer &Knoblauch
Ich empfehle, dass Sie viel Ingwer und ganze Knoblauchzehen verwenden. Sie dienen zum Würzen des Gerichts. Aber eigentlich sind sie auch alleine köstlich! Nach dem Kochen verlieren sie viel von ihrer Schärfe und nehmen viel Geschmack aus der Sauce auf.
Basilikumblätter
Basilikumblätter geben dem Gericht einen tollen letzten Schliff. In der authentischen Version wird Thai-Basilikum verwendet, das einen stärkeren Geschmack und ein stärkeres Aroma hat als normales Basilikum. Letzteres kann aber durchaus als Ersatz verwendet werden.
Schmackhafte Gerichte sind nicht unbedingt kompliziert zu kochen. Drei-Tassen-Hühnchen ist ein gutes Beispiel dafür. Lassen Sie einfachen Reis kochen, während Sie das Huhn zubereiten. Innerhalb von 20 Minuten haben Sie eine komplette Mahlzeit zum Reinbeißen.
Drei-Tassen-Huhn (San Bei Ji, 三杯鸡)
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- ▢ 6 Hähnchenschenkel (ca. 600g/1.3lb), in Würfel geschnitten (siehe Anmerkung 1)
- ▢ 2 ½ EL Sesamöl
- ▢ 15 Scheiben Ingwer
- ▢ 10 Knoblauchzehen
- ▢ 120 ml Shaoxing-Reiswein, ½ Tasse
- ▢ 2 Esslöffel helle Sojasauce
- ▢ 1 Esslöffel dunkle Sojasauce
- ▢ 1 Esslöffel Kandiszucker, oder normaler Zucker
- ▢ ½ rote Paprika, in viereckige Stücke geschnitten
- ▢ 2 Stängel Schalotten, gehackt
- ▢ 1 Handvoll frisches Basilikum, siehe Anmerkung 2
Anleitung
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Hähnchenstücke in heißem Wasser blanchieren und gut abtropfen lassen.
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Erhitzen Sie 2 Esslöffel Sesamöl mit Ingwer und Knoblauch in einem kalten Wok (oder einer tiefen Bratpfanne) bei mittlerer Hitze. Braten, bis der Ingwer leicht braun wird.
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Abgetropftes Hähnchenfleisch einrühren. Etwa 1 Minute braten.
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Reiswein, helle Sojasauce, dunkle Sojasauce und Kandiszucker hinzugeben.
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Den Wok mit einem Deckel abdecken (mittlere Hitze halten). Etwa 5 Minuten kochen.
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Paprika und Frühlingszwiebeln dazugeben, dann zudecken und weitere 2 Minuten kochen.
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Den Wok abdecken und die Hitze hochdrehen. Rühren Sie um, bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist und das Hähnchen gleichmäßig von der restlichen Sauce überzogen ist.
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Schalten Sie die Hitze ab. Rühren Sie den restlichen ½ Esslöffel Sesamöl und die Basilikumblätter ein. Den Wok für 1 Minute abdecken.
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Aus dem Wok nehmen und mit einfachem Reis servieren.
HINWEISE
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