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I did it again.

I PROMISED myself I wouldn’t let my pickling cucumbers turn into monsters this year.

Und dann habe ich es doch getan.

Zu meiner Verteidigung, ich habe die Pflanzen regelmäßig kontrolliert… an einem Tag waren die Gurken so groß wie mein kleiner Finger, und am nächsten Tag glichen sie plötzlich einem Baseballschläger.

Wie kann das überhaupt passieren?

Abgesehen davon sind fußlange Einlegegurken nicht besonders wünschenswert für die Herstellung von selbstgemachten Essiggurken… vor allem, weil sie eine weniger als knackige Gurke ergeben, was niemand zu schätzen weiß.

Ich habe die größten Gurken an die Schweine verfüttert (die sich nicht im Geringsten an der Matschigkeit gestört haben) und den Rest ins Haus gebracht.

In Anbetracht der Tatsache, dass ich genug kleine Gurken hatte, um so viele Gurken zu machen, wie mein Herz begehrte, beschloss ich, mit den großen Gurken etwas zu verändern.

So relish, it is.

Geschichtlich gesehen war ich kein großer Relish-Fan, aber ich beschloss, dieses Jahr auf der wilden Seite zu leben.

17 Pints hausgemachtes Relish später?

Ich freue mich, berichten zu können, dass es mir schmeckt.

(Und nein, das sage ich nicht nur um des Blogposts willen!)

Bis jetzt habe ich es auf Bratwürste und Hot Dogs getan und es auch in einen Hähnchensalat gemischt, den ich neulich gemacht habe.

Ist 17 Pints Dill-Relish ein bisschen übertrieben? Vielleicht. Aber ich habe vor, es als einfache Zutat für Kartoffelsalat und Thunfisch zu verwenden und es bei den elfzig Milliarden Grillfesten, die wir jeden Sommer veranstalten, anzubieten, also mache ich mir keine Sorgen, dass es aufgebraucht wird.

Ich bin ziemlich wählerisch, was die Einmachrezepte angeht, die ich jedes Jahr zu meinem Repertoire hinzufüge (seien wir ehrlich – sogar das Ball Blue Book hat ein paar Schrottkisten…), aber dieses kleine Juwel eines Dill-Relish-Rezepts (mit ein paar meiner eigenen Modifikationen) hat offiziell einen Platz verdient.

Homemade Dill Relish Recipe

Basierend auf dem Rezept aus dem Ball Blue Book

Ertrag: 7 Pints

• 8 Pfund Einlegegurken (groß oder klein)
• 1/2 Tasse nicht-jodiertes Salz (ich mag dieses)
• 2 Teelöffel Kurkuma (wo zu kaufen)
• 2 mittelgroße Zwiebeln, fein gewürfelt
• 1/3 Tasse Bio-Zucker (wie dieser hier)
• 2 Esslöffel Dillsamen (wo kaufen)
• 1 Esslöffel Senfkörner (wo kaufen)
• 4 Lorbeerblätter
• 4 Tassen weißer Essig

Anleitung:

Waschen Sie die Gurken und schälen Sie sie, falls gewünscht (ich habe etwa die Hälfte von jeder geschält – es machte mir nichts aus, einen Teil der Schale für die Farbe/Textur dran zu lassen, ich wollte nur nicht, dass die Schalen überwältigend sind.)

Die Gurken fein hacken – ich habe die Klinge meiner Küchenmaschine verwendet, aber ich habe darauf geachtet, nicht zu viel zu verarbeiten und ein Gurkenpüree zu erhalten.

Die gehackten Gurken in eine große Schüssel geben und das Salz und die Kurkuma untermischen. Gießen Sie Wasser über die Gurken, bis sie vollständig bedeckt sind, und lassen Sie sie für 2-3 Stunden einweichen.

Nach der Einweichzeit lassen Sie die Gurken abtropfen und spülen sie unter kaltem Wasser ab. Ich habe dafür ein feinmaschiges Sieb verwendet.

Die abgetropften Gurken in einen Suppentopf geben und die gehackten Zwiebeln, den Zucker, den Dill, die Senfkörner, die Lorbeerblätter und den weißen Essig hinzugeben.

Diese Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 10 Minuten lang köcheln lassen.

An diesem Punkt schmecke ich das Relish gerne ab, um die Geschmacksbalance zu überprüfen und entsprechend anzupassen. Fügen Sie mehr Zucker hinzu, wenn Sie das Gefühl haben, dass der Essig zu stark ist.

Entfernen Sie die Lorbeerblätter.

Laden Sie das Relish in heiße Pint-Gläser mit 1/4″ Kopfraum. Bringen Sie Deckel und Ränder an und verarbeiten Sie die Gläser 15 Minuten lang im heißen Wasserbad. (Hinweis zur Höhenlage: Fügen Sie eine zusätzliche Minute Verarbeitungszeit pro 1000 Fuß über dem Meeresspiegel hinzu.)

Homemade Dill Relish Notes

• Sie können Ihr Relish in 1/2-Pint-Gläser füllen, wenn Sie möchten – ich würde es trotzdem die ganze Zeit verarbeiten.
• Sie haben 100%ige Freiheit, die Süße, Kräuter und Gewürze dieses Rezepts anzupassen, ohne die Sicherheit der Einmachtechnik zu gefährden.
• Ich denke, Honig würde auch als Süßungsmittel in diesem Rezept funktionieren, ich habe es nur noch nicht ausprobiert.
• Wenn Sie es nicht einmachen wollen, können Sie dieses Dill-Relish auch frisch essen. Der Essig sollte etwas milder werden, nachdem er im Kühlschrank gelagert wurde.
• Um Ihr selbstgemachtes Dill-Relish einzufrieren, schöpfen Sie es einfach in gefriersichere Behälter anstelle von Einmachgläsern, nachdem Sie es gekocht haben. Obwohl ich mich nicht für die Knusprigkeit der Gurken verbürgen kann, nachdem sie eingefroren und aufgetaut wurden.

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Das ist die nächstbeste Sache, wenn Sie zu mir nach Hause kommen und mit mir einmachen. (Das wäre ein Riesenspaß, nicht wahr?!)

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