Von Kim Polacek, APR, CPRC – 14. Mai 2020
Wenige Dinge sagen so viel über den Sommer aus wie ein saftiges Steak oder ein heißer Burger vom Grill. Aber viele fragen sich, ob gegrilltes oder geräuchertes Fleisch automatisch mit einer Extraportion erhöhtem Krebsrisiko einhergeht. Wir haben die Moffitt-Epidemiologin Dr. Stephanie Schmit gebeten, sich dazu zu äußern.
„Neben anderen Faktoren wie einer familiären Vorbelastung mit Darmkrebs und geringer körperlicher Aktivität kann auch der Verzehr von bei hohen Temperaturen gegrillten oder geräucherten Lebensmitteln das Risiko für die Entwicklung von Darmkrebs erhöhen“, sagt Schmit. Sie erklärt, dass Grill- und Räucherprozesse, die Fleisch ein verkohltes Aussehen und einen rauchigen Geschmack verleihen, einige potenziell krebserregende Verbindungen in der Nahrung erzeugen. Verkohlte, geschwärzte Bereiche des Fleisches – insbesondere durchgebratene Stücke – enthalten heterozyklische Amine. Und Rauch enthält polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe, die an der Oberfläche des Fleisches haften können.
Beide dieser Verbindungen, die in gut durchgebratenem Fleisch gefunden werden, sind wahrscheinlich krebserregend, sagt Schmit. Generell ist der Verzehr von rotem Fleisch für den Menschen „wahrscheinlich krebserregend“, so die International Agency for Research on Cancer, die Studien auf Bevölkerungsebene untersuchte.
Dr. Schmit fügt hinzu, dass Sie vielleicht auf das Feuerzeug verzichten sollten. „Wenn es um das Krebsrisiko und die Verwendung von erdölbasiertem Feuerzeugbenzin beim Holzkohlegrillen geht, ist die Beweislage begrenzter und weniger eindeutig. Aber keine davon scheint günstig zu sein. Feuerzeugbenzin kann flüchtige organische Verbindungen freisetzen, die sich negativ auf die Gesundheit auswirken können.“
Ihre besten Tipps für sicheres Grillen im Sommer?
- Halten Sie die Grillfläche sauber und verwenden Sie Alufolie, um Rauchentwicklung zu vermeiden
- Wählen Sie dünnere Fleischstücke, die schneller garen
- Schneiden Sie jegliches Fett ab, das abtropfen und mehr Rauch erzeugen kann
- Pass auf die „verbrannten Enden“ auf – entsorgen Sie alle verkohlten,
- Wenn es um rotes Fleisch geht, kochen Sie es nicht, bis es „well-done“ ist
Oder lassen Sie die fleischigen Risiken aus und geben Sie dem frischen Obst und Gemüse des Sommers eine Chance!
Weitere Informationen finden Sie in diesem Merkblatt des National Cancer Institute.