Erbsen Pulao ist ein klassisches indisches Reis-Pilaf aus Basmatireis, ganzen Gewürzen, Kräutern und natürlich grünen Erbsen, denn sie sind der Star dieses Gerichts. Matar“ ist das Hindi-Wort für „grüne Erbsen“ und Pulao ist ein Wort für Pilaw. Daher ist dieses Gericht besser bekannt als Matar Pulao. Dieses einfache Eintopfgericht ist super einfach zu machen und dauert nur 30 Minuten.
Es ist so geschmackvoll &, dass es ohne Beilage gegessen werden kann. Aber die meisten Leute ziehen es vor, es mit einer einfachen Raita oder einem Gemüsesalat zu servieren. Für ein besonderes Essen servieren wir es mit einem guten Curry im Restaurantstil, Raita & und einigen Papads als Beilage.
Über dieses Rezept
Dieses super einfache Ein-Topf-Erbsen-Pulao wird genauso zubereitet wie jedes andere indische Reis-Pilaf. Es verwendet Grundnahrungsmittel wie Zwiebeln, grüne Chilis, Basmati-Reis, Ingwer, Knoblauch, ganze Gewürze, Ghee oder Öl & frische oder gefrorene grüne Erbsen.
Es gibt keine einheitliche Art, wie Erbsen-Pulao in den indischen Haushalten zubereitet wird. Jede Familie hat ihr eigenes Rezept. Manche Leute machen es mit minimalen Zutaten und verwenden keine Zwiebeln und Kräuter. Es sind nur die ganzen Gewürze, Reis und Erbsen.
Aber mein Rezept verwendet ein sehr aromatisches Kraut – Minze (Pudina). Wir persönlich finden, dass ein Pulao ohne Minzblätter unvollständig ist, da sie dem Gericht eine ganze Menge Aroma hinzufügen. Wenn Sie den Geschmack von Minzblättern nicht mögen, können Sie sie weglassen.
Erbsen-Pulao kann in einem normalen Topf, Schnellkochtopf, Elektroherd oder einem Instant-Topf zubereitet werden. Ich habe die Anweisungen abgedeckt, um in allen von diesen zu machen.
Dieses Rezept von Matar Pulao ist die Art und Weise, die meine Mutter für uns meistens machte, wenn frische Erbsen Saison hatten. Grüne Erbsen sind eine saisonale Hülsenfrucht und die Märkte sind im Winter mit frischen Erbsenschoten überschwemmt.
Aber ich mache Erbsenpulao mit gefrorenen Erbsen, da ich selten Zugang zu den frischen Schoten habe. Dies ist eines der Gerichte, die ich mindestens einmal in der Woche mache, da meine Jungs es lieben. Es passt sogar sehr gut in die Schul-&Büro-Lunchbox.
Ich stelle auch sicher, dass ich Erbsen-Pulao koche, wenn wir Gäste zu Hause haben und ein aufwendiges Menü planen. Da kein Gemüse gehackt werden muss, ist es wirklich schnell gemacht.
Erbsen-Pulao kann ohne Beilage allein gegessen werden. Aber Raita oder ein schönes Veg-Curry wie Veg-Kurma, Paneer-Butter-Masala nach Restaurant-Art oder Paneer-Makhani oder eine Nicht-Gemüse-Soße passen auch gut dazu.
Ich habe am letzten Wochenende dieses Erbsen-Pulao, ein einfaches Hühner-Curry und eine Karotten-Raita für unser Mittagessen gemacht.
Wie macht man Erbsen Pulao (im Kocher)
1. Waschen Sie 1,5 Tassen Reis ein paar Mal, bis das Wasser klar ist. Mindestens 30 Min. lang einweichen. Abgießen und beiseite stellen. 1 mittelgroße Zwiebel in Scheiben schneiden und 2 grüne Chilis aufschlitzen. Machen Sie eine feine Paste aus 1 Zoll Ingwer & 3 Knoblauchzehen. Wir benötigen etwa ¾ Esslöffel der Paste. Wenn Sie Minzblätter verwenden, waschen, abtropfen lassen und fein hacken.
2. 2 Esslöffel Öl oder Ghee in einen heißen Schnellkochtopf gießen. Wenn das Ghee heiß wird, fügen Sie
1 Lorbeerblatt
1 Sternanis
2 Zoll dünnes Zimtstück
4 grüne Kardamomen
1 Strang Muskatblüte
1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen (oder Shahi Jeera)
4 bis 5 Nelken
3. Wenn die Gewürze zu brutzeln beginnen, fügen Sie geschnittene Zwiebeln &grüne Chili hinzu.
4. Die Zwiebeln auf mittlerer Flamme anbraten, bis sie goldgelb sind und beginnen zu karamellisieren.
5. Dann geben Sie ¾ Esslöffel Ingwer-Knoblauch-Paste hinzu.
6. Auf kleiner Flamme anbraten, bis ein schönes Aroma entsteht. Das dauert etwa eine Minute.
7. Dann 1 Tasse grüne Erbsen und fein gehackte Minzblätter hinzufügen. Eine Minute lang sautieren, bis die Minzblätter anfangen, gut zu duften.
8. Dann den abgetropften Reis zugeben und auf kleiner Flamme 2 bis 3 Minuten anbraten. Nicht zu stark rühren, da die Reiskörner sonst brechen.
9. Fügen Sie dann ¾ Teelöffel Salz hinzu und gießen Sie 2½ Tassen Wasser. Mischen Sie alles gut durch und schmecken Sie das Wasser ab. Es muss leicht salzig sein. Wenn nicht, fügen Sie mehr Salz hinzu.
Druckkochen
10. Decken Sie den Schnellkochtopf ab und setzen Sie die Pfeife ein. 1 Whistle lang auf mittlerer Flamme druckkochen. Schalten Sie den Topf aus und nehmen Sie ihn vom Herd. Wenn Sie ihn auf der heißen Herdplatte lassen, wird der Reis weiter gekocht.
11. Wenn der Druck auf natürliche Weise abfällt, öffnen Sie den Deckel und lockern Sie das Erbsen-Pulao auf. Für al dente Reis lasse ich nach 2 Min. den Druck manuell mit einem Holzspatel ab.
Erbsen-Pulao im Topf
1. Dieser Schritt ist optional, Sie können ihn auch weglassen. Wir bevorzugen in der Regel Cashews im Erbsen-Pulao, deshalb haben wir sie verwendet. Geben Sie 2 EL Öl oder Ghee in einen heißen Topf. Ghee verleiht ein besonderes Aroma. Braten Sie die Erbsen an, bis sie goldgelb sind. Stellen Sie diese auf einem Teller beiseite.
2. In denselben Topf geben Sie die Gewürze und braten sie ein oder zwei Minuten lang an. Sie können alles weglassen, was Sie nicht haben. Zu verwendende Gewürze sind –
1 Sternanis / chakri phool
1 Strang Keule / javitri
4 bis 5 grüne Kardamomen / elaichi
4 bis 5 Nelken / lavang
1 Teelöffel jeera / Kreuzkümmel (oder shahi jeera)
1 Lorbeerblatt / tej patta
2 Zoll dünnes Zimtstück. Wenn Sie wie ich echten Zimt verwenden, können Sie bis zu 3 – 2 Zoll große Stücke verwenden.
3. Fügen Sie die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln und die geschnittenen grünen Chilis hinzu.
4. Anbraten, bis sie golden werden.
5. Reduzieren Sie die Flamme und fügen Sie 3/4 Esslöffel Ingwer-Knoblauch-Paste hinzu.
6. Braten, bis der rohe Geruch verschwindet. Minzblätter hinzugeben und 2 Minuten lang braten. Ich habe es in diesem Stadium vergessen, also später hinzugefügt.
7. 1 Tasse grüne Erbsen hinzufügen.
8. Abgetropften Reis hinzufügen.
9. Alles 3 bis 4 Min. gut anbraten. Gehen Sie vorsichtig mit dem Reis um, sonst brechen die Körner.
10. Gießen Sie 2,5 Tassen Wasser. Wenn Sie Reis aus neuer Ernte oder klebrigen Reis verwenden, müssen Sie das Wasser separat in einem anderen Topf erhitzen und hier einfüllen.
11. Salz hinzufügen. Umrühren und das Wasser abschmecken. Es muss mittel salzig sein.
12. Da ich vorhin vergessen habe, die Minzblätter hinzuzufügen, füge ich sie hier hinzu.
13. Auf kleiner bis mittlerer Hitze kochen lassen, bis das Wasser fast aufgesogen ist. Er muss aber noch feucht sein, wie Sie unten sehen.
15. Decken Sie den Topf in diesem Stadium ab, reduzieren Sie die Flamme und kochen Sie 5 bis 7 Minuten. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie ihn eine Weile ruhen.
16. Wenn der Reis zu wenig gekocht ist und mehr Wasser benötigt, gießen Sie etwas heißes Wasser dazu und rühren Sie um. Zudecken und kochen, bis er gar ist. Mit einer Gabel auflockern.
Das Erbsen-Pulao kurz vor dem Servieren mit Cashews garnieren. Genießen Sie es mit einer Raita oder Soße.
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Zutaten &Ersatzstoffe
Reis: Normalerweise wird für jedes Reis-Pulao Basmati-Reis verwendet. So wird auch dieses Matar Pulao mit demselben gemacht. Es kann aber auch jeder andere Reis von hoher Qualität verwendet werden. Jasmin-Reis oder Sona-Masuri-Reis funktioniert auch gut.
Achten Sie darauf, dass Sie reifen Reis verwenden, damit Ihr Matar Pulao nicht matschig oder klebrig wird. Vermeiden Sie die Verwendung von klebrigem Reis oder Reis, der dazu neigt, nach dem Kochen matschig zu werden.
Grüne Erbsen: Frische oder gefrorene Erbsen können für die Zubereitung von Matar Pulao verwendet werden. Wenn die grünen Erbsen reif und härter sind (nicht zart oder jung), können Sie sie für 2 bis 3 Minuten in einem Topf vorkochen. Gießen Sie sie ab und verwenden Sie sie für das Rezept. Dies gilt nur, wenn Sie Basmati-Reis verwenden.
Dieses Rezept wird am besten mit frischen oder gefrorenen Erbsen zubereitet, aber getrocknete Erbsen funktionieren auch, aber der Geschmack wird nicht der gleiche sein. Um sie zu verwenden, beachten Sie die Tipps unten.
Frische Kräuter: Minzblätter (Pudina) verbessern den Geschmack von Matar Pulao. Wenn Sie keine haben, lassen Sie sie weg oder verwenden Sie die gleiche Menge an Korianderblättern, um am Ende zu garnieren.
Ganze Gewürze: Verwenden Sie ganze Gewürze von guter Qualität, die sich innerhalb des Haltbarkeitszeitraums befinden, da sie dem Gericht sonst einen bitteren Geschmack und ein bitteres Aroma verleihen. Sternanis, Lorbeerblatt, Kreuzkümmel (oder Shahi Jeera), Kardamom, Zimt und Nelken werden verwendet.
Andere Gewürze wie schwarze Kardamomen, eine einzelne Strähne Muskatblüte & und eine Prise Muskatnuss können ebenfalls verwendet werden. Das Ersetzen der ganzen Gewürze durch gemahlene Gewürze wird dem Erbsen-Pulao nicht den gleichen Geschmack verleihen.
Wasser: Passen Sie die Wassermenge nach Bedarf an, je nach der verwendeten &Reissorte und der von Ihnen angepassten Kochmethode. Die von mir genannten Wassermengen funktionieren gut für gealterten Basmati-Reis.
Wenn Sie eine andere Sorte verwenden, nehmen Sie die gleiche Menge Wasser, die Sie zum Kochen von normalem Reis verwenden würden.
Pro-Tipps
Reis spülen: Das Spülen von Reis hilft, die überschüssige Stärke an der Oberfläche des Reises loszuwerden. So bleibt jedes Reiskorn für sich und wird nicht matschig. Also spülen Sie ihn dreimal in viel Wasser aus.
Reis einweichen: Achten Sie darauf, dass der Reis mindestens 20 bis 30 Minuten eingeweicht wird. Auf diese Weise dehnt sich jedes Reiskorn gut aus. Ungequollener Reis benötigt in der Regel mehr Wasser, wenn Sie also trotzdem ungequollenen Reis kochen wollen, benötigen Sie eventuell ein paar Esslöffel mehr Wasser.
Um getrocknete Erbsen zu verwenden, spülen Sie sie ab und weichen sie 8 Stunden lang ein, um sie zu rehydrieren. Mit der doppelten Menge Wasser 3 bis 4 Stunden lang im Schnellkochtopf garen. Sie sollten al dente &gekocht werden und ihre Form behalten.
Das Wasser vollständig abgießen. Entsorgen Sie die gelöste Haut der Erbsen, da sie im Pulao nicht gut schmecken wird. Verwenden Sie sie wie im Rezept angegeben.
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Rezeptkarte
Erbsenpulao (matar pulao)
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Für beste Ergebnisse folgen Sie den Schritt-für-SchrittSchritt-für-Schritt-Fotos oberhalb der Rezeptkarte
Zutaten (US-Tasse = 240ml )
- ▢ 1½ Tassen Basmati-Reis
- ▢ 2½ Tassen Wasser für den Schnellkochtopf (1¾ Tassen für den Instant Pot, 3 Tassen für Topf)
- ▢ 1¼ bis 1½ Tassen grüne Erbsen (matar, frisch oder gefroren)
- ▢ 1 Esslöffel Ingwer-Knoblauch-Paste (oder gehackt)
- ▢ 1 bis 2 grüne Chilis geschlitzt
- ▢ ¼ Tasse Minzblätter (oder Korianderblätter fein gehackt)
- ▢ 1 mittelgroße Zwiebel (wahlweise, ½ Tasse in Scheiben geschnitten oder gehackt)
- ▢ 2 Esslöffel Ghee oder Öl
- ▢ 10 Cashews (nach Geschmack)
- ▢ ¾ Teelöffel Salz (nach Geschmack)
Gesamt Gewürze
- ▢ 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen (jeera oder shahi jeera)
- ▢ 4 bis 5 grüne Kardamomen (elaichi)
- ▢ 4 bis 5 Nelken
- ▢ 1 Lorbeerblatt
- ▢ 2 Zoll Zimtstück (oder Ceylon-Zimt drei – 2 Zoll Stücke)
- ▢ 1 Sternanis (optional)
- ▢ 1 bis 2 Stränge Muskatblüte (optional)
Anleitung
Zubereitung für Erbsen-Pulao
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Reis waschen und mindestens 30 Min. einweichen. Wenn Sie es eilig haben, können Sie ihn 15 Min. in heißem Wasser einweichen und aufbrauchen. Das Wasser wegwerfen und in ein Sieb abgießen.
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Zwiebeln (falls verwendet) und Minzblätter in Scheiben schneiden. Die grünen Chilis in Scheiben schneiden. Machen Sie die Ingwer-Knoblauch-Paste. Beiseite stellen.
Wie macht man Erbsen-Pulao
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Erhitzen Sie Ghee oder Öl in einem Topf oder Herd.
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Cashews anbraten, falls verwendet. Wenn sie golden werden, in eine Schüssel geben und für später zum Garnieren beiseite stellen.
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Nächstes Mal Kreuzkümmel, Kardamom, Muskatblüte, Nelken, Zimt, Lorbeerblatt und Sternanis hinzufügen. Eine Minute lang anbraten.
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Zwiebeln, falls verwendet, hinzugeben und goldgelb braten. Während des Bratens immer wieder umrühren. Sie können die Zwiebeln auch weglassen.
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Nachdem Sie die Ingwer-Knoblauch-Paste hinzugeben und braten, bis der rohe Geruch verschwindet.
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Minzblätter für 2 Min. anbraten.
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Nächste Erbsen und Reis hinzufügen. 3 bis 4 Min. anbraten.
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Wasser aufgießen und Salz hinzufügen. Gut umrühren und eine Geschmacksprobe machen. Bei Bedarf mehr zugeben. Das Wasser muss mittelsalzig schmecken.
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Für Schnellkochtopf, 1 Whistle auf mittlerer Flamme kochen. Sofort abschalten und vom Herd nehmen. Für al dente-Reis lasse ich den Druck manuell ab, indem ich die Pfeife mit einem Spatel anhebe.
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Wenn Sie den Reis in einem Topf kochen, kochen Sie ihn zugedeckt auf kleiner Flamme, bis das Wasser aufgesogen ist.
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Nach dem Kochen mit einer Gabel auflockern. Einige Zeit ruhen lassen.
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Erbsen-Pulao mit gerösteten Nüssen garnieren. Mit Raita oder einer Soße Ihrer Wahl servieren.
Instant Pot Erbsen Pulao
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Drücken Sie die Saute-Taste und gießen Sie Ghee/Öl in den inneren Topf des Instant Pot.
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Die Gewürze hinzufügen & 30 Sekunden lang sautieren.
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Wenn Sie Zwiebeln verwenden, fügen Sie diese zusammen mit grünen Chilis hinzu und braten Sie sie, bis sie leicht golden werden.
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Dann die Ingwer-Knoblauch-Paste hinzugeben und nur 30 Sekunden lang anbraten.
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Schnell die Erbsen & und Minzblätter hinzugeben. Für 2 Min. braten.
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1½ Tassen eingeweichten & abgetropften Reis hinzufügen. Optional können Sie den Reis auch 2 Min. anbraten.
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Gießen Sie 1¾ Tassen Wasser. Drücken Sie auf Abbrechen. Etwas Salz einrühren &Schmecken Sie es. Bei Bedarf mehr hinzufügen. Den Topf ablöschen, um am Boden festsitzende Essensreste zu lösen.
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Den Deckel des Instant Pot & auf den Druckablassgriff stellen.
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Drücken Sie die Druckkochtaste (Hochdruck) und stellen Sie den Timer für 5 Min. ein.
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Wenn der IP piept, warten Sie 4 bis 5 Min. und führen Sie dann eine manuelle Druckentlastung durch, indem Sie die Entlüftung von Verschließen auf Entlüften stellen. Für weicheren Reis können Sie den Druck 8 Min.& natürlich abfallen lassen und dann den Rest ablassen.
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Erbsenpulao ist fertig. Mit einer Gabel auflockern. Mit Raita servieren
Hinweise
- Grüne Erbsen: Frische oder gefrorene Erbsen eignen sich gut für dieses Rezept. Um getrocknete Erbsen zu verwenden, weichen Sie sie über Nacht ein und kochen sie im Druckkochtopf 3 bis 4 Stunden lang, bis sie bissfest sind. Gießen Sie das Wasser ab und entsorgen Sie alle gelösten Häute. Verwenden Sie sie auf die gleiche Weise wie im Rezept angegeben.
- Reis: Gealterter Basmati-Reis (alte Ernte) eignet sich am besten für Matar Pulao. Jasminreis oder sona masuri (gealterter) Reis funktioniert auch gut. Vermeiden Sie klebrigen Reis, der dazu neigt, matschig zu werden.
- Wasser: Die in der Rezeptkarte angegebenen Mengen funktionieren bei mir gut mit hochwertigem Basmatireis. Wenn Sie eine andere Sorte verwenden, nehmen Sie die gleiche Menge Wasser, die Sie zum Kochen von normalem Reis verwenden würden. Auch wenn Sie den Reis nicht mindestens 20 bis 30 Minuten einweichen, kann es sein, dass der Reis ein paar Esslöffel mehr Wasser benötigt.
- Ersetzen Sie keine ganzen Gewürze durch gemahlene Gewürze, der Geschmack des Erbsen-Pulao wird nicht derselbe sein.
- Hinweise zum Instant-Topf: Dieses Rezept wurde in einem 6-Quadratmeter-Instant-Topf getestet. Ich verwende gealterten Basmati-Reis. Wenn die Reiskörner etwas hart werden, fügen Sie beim nächsten Mal 2 Esslöffel mehr Wasser hinzu. Um eine andere Reissorte zu verwenden, weichen Sie sie ein und kochen Sie sie mit der gleichen Menge Wasser, wie Sie sie pur kochen würden.
Alternative Mengenangaben in der Rezeptkarte sind nur für 1x, Originalrezept.
Für beste Ergebnisse folgen Sie meiner detaillierten Schritt-für-Schritt-Fotoanleitung und den Tipps oberhalb der Rezeptkarte.
Video
ERNÄHRUNGSINFO (nur Schätzung)
© Swasthi’s Recipes
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Erbsen-Pulao Beitrag erstmals veröffentlicht im Juni 2016. Aktualisiert & neu veröffentlicht im Januar 2021.
