Lassen Sie sich nicht täuschen, nur weil Kartoffelstärke und Kartoffelmehl beide das Wort „Kartoffel“ in sich tragen! Finden Sie heraus, was und wie Sie sie beim glutenfreien Backen und Kochen ersetzen können.
Sind Kartoffelstärke und Kartoffelmehl das Gleiche?
Kartoffelstärke, Kartoffelmehl – beide werden aus Kartoffeln hergestellt, kann man das eine also durch das andere ersetzen?
Nein. Beide sind tatsächlich sehr unterschiedlich.
Kartoffelstärke in wenigen Worten
Kartoffelstärke wird hergestellt, indem die Kartoffelschale entfernt wird, dann wird die Kartoffel zu einem Brei verarbeitet, der dehydriert wird, um die Stärke zu bilden.
Kartoffelstärke ist sehr fein, ähnlich wie Maisstärke.
Kartoffelstärke hat einen eher faden Geschmack, der nicht überwältigend nach Kartoffel schmeckt. Das macht es gut für die Verwendung in allen Arten von Rezepten, auch wenn Sie etwas Süßes kochen.
Kartoffelstärke wird typischerweise verwendet, um Bratensoßen und Saucen zu machen. Sie macht auch Backwaren leicht und fluffig.
Wenn Sie Kartoffelstärke in einer Bratensoße oder Soße verwenden, lassen Sie die Flüssigkeit nicht kochen. Dies erschwert das Eindicken der Flüssigkeit.
Kartoffelmehl in wenigen Worten
Kartoffelmehl ist ein schweres Mehl und hat einen starken Kartoffelgeschmack.
Kartoffelmehl wird aus der ganzen Kartoffel hergestellt, einschließlich der Schale. Die Kartoffeln können gekocht oder roh belassen werden. Nachdem die Kartoffeln getrocknet sind, werden sie dann zu Mehl gemahlen.
Kartoffelmehl eignet sich bei richtiger Anwendung gut für die Verwendung in Brot und Brötchen. Als Hauptmehl beim Backen wird es jedoch meist nicht verwendet, da die Ergebnisse manchmal gummiartig und dicht sein können. Wenn es in kleineren Mengen verwendet wird, funktioniert es jedoch gut, um das, was Sie zubereiten, zusammenzuhalten. Es absorbiert viel Flüssigkeit und funktioniert am besten in kleinen Mengen in glutenfreien Mehlmischungen.
Auch wenn das Wort „Kartoffel“ in beiden Produkten vorkommt, bedeutet das nicht, dass Sie das eine erfolgreich durch das andere ersetzen können! Das schwerere Gewicht und der starke Geschmack von Kartoffelmehl bedeutet, dass es nicht gut in Rezepten ersetzt werden kann, die nach Kartoffelstärke verlangen – schließlich sind sie wirklich für unterschiedliche Zwecke gedacht. Was also, wenn Sie mitten im Kochen sind und feststellen, dass Sie kein Kartoffelmehl oder keine Stärke mehr haben?
Wie man Kartoffelstärke und Kartoffelmehl ersetzt
Für Kartoffelmehl:
Leider ist es schwer, eine Verallgemeinerung darüber zu machen, was jedes Mal funktioniert, wenn ein Rezept nach Kartoffelmehl verlangt. Es hängt davon ab, was Sie zubereiten.
Aber die gute Nachricht ist, dass es ein paar grundlegende Tipps gibt, die Sie befolgen können:
- Der beste Weg, Substitutionen beim glutenfreien Backen vorzunehmen, ist, die Gewichte Ihrer Zutaten anzupassen.
Kartoffelmehl enthält 0,1 % Protein (sehr wenig) und 5,9 % Ballaststoffe (etwa durchschnittlich). Das einzige glutenfreie Mehl, das dem nahe kommt, ist Pfeilwurz, das ironischerweise eine Stärke ist. Es enthält 0 % Protein und 3,1 % Ballaststoffe.
Das ist also ein guter Ersatz für Kartoffelmehl in den meisten Rezepten.
- Abhängig von dem Mehl, das Sie verwenden, müssen Sie möglicherweise die Feuchtigkeit in Ihren Rezepten anpassen.
- Wenn Sie das Rezept einfach nicht hinbekommen und Ihre Backwaren in der Mitte immer wieder gummiartig werden, wird Ihr Ofen vielleicht nicht so heiß, wie er es vorgibt. Der Grad der Gummigkeit Ihrer Backwaren kann auch durch verschiedene Mehle bestimmt werden – auch hier gilt: Wenn Sie mit dem Ergebnis nicht zufrieden sind, müssen Sie vielleicht experimentieren.
Für Kartoffelstärke:
Stärken verursachen nicht so viele Probleme wie Mehle! Neben Kartoffel-, Mais-, Tapioka- und Pfeilwurzelstärke haben Sie einige Stärken zur Auswahl – und die sind beim Backen so ziemlich austauschbar. Manchmal können sogar getrocknete Kartoffelflocken ein Ersatz für Kartoffelstärke sein – ja, die Sorte in der Packung, die Sie verwenden, wenn Sie Instant-Kartoffelpüree wollen.
Die besten Marken für Kartoffelstärke und Kartoffelmehl
Für Kartoffelstärke mag ich Anthony’s Bio-Kartoffelstärke sehr. Sie ist superleicht und ich mag, dass sie biologisch ist. Bei einem Preis von ca. $12 für einen Beutel von 2 Pfund hält sie lange vor.
Für Kartoffelmehl verwende ich Bob’s Red Mill. Es ist ungefähr zum gleichen Preis wie die Kartoffelstärke und scheint in den meisten Lebensmittelgeschäften leicht erhältlich zu sein.
Hier sind einige tolle Rezepte, die Kartoffelstärke und Kartoffelmehl verwenden:
- Glutenfreies milchfreies italienisches Brot
- Glutenfreies Hawaii-Brot
Und hier sind einige Tipps für glutenfreies Backen:
- Glutenfreie Stärken: Arrowroot, Tapioka, Kartoffel- und Maisstärke
- Alternativen für Xanthan beim glutenfreien Backen
- Wie man Xanthan und Guarkernmehl ersetzt
- Wie man eine glutenfreie Mehlmischung herstellt
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