Stellen Sie sich eine Schüssel Chili in Ihrem Kopf vor. Hat es große Tomatenstücke, kleine Nuggets aus Rinderhackfleisch und viele rote Bohnen? Dann sind Sie wahrscheinlich nicht aus Texas. Denn in Texas werden Sie selten (wenn überhaupt) eine Schüssel Chili finden, die Bohnen enthält.
Es gibt ein Sprichwort in Texas: „Wenn du Bohnen über Chili weißt, dann weißt du, dass Chili keine Bohnen enthält.“ In Texas ist „Chili“ eine Abkürzung für „chile con carne“, was übersetzt „Chilischoten mit Fleisch“ bedeutet. Keine Bohnen in Sicht.
Die meisten Leute denken, dass Chili seinen Ursprung in Mexiko hat, aber es ist eigentlich ein authentisches texanisches Gericht. Die Houston Press erklärt: „In den 1700er Jahren rekrutierte die Regierung von Neuspanien Kanarier, um nach San Antonio zu ziehen. Die Frauen der Kanaren machten einen tangia-ähnlichen Eintopf mit Fleisch, Kreuzkümmel, Knoblauch, Chilischoten und wilden Zwiebeln, den sie in ihrer Siedlung, La Villita, im Freien in Kupferkesseln kochten.“ Ihre eigentümliche, chili- und kümmellastige Gewürzmischung ähnelte dem Gewürzstil der Berber in Marokko.“ Eine andere frühe Version von Chili war ein lagerfähiger Ziegelstein aus getrocknetem Rindfleisch, Talg und Chilis, der mit Wasser gemischt werden konnte, um Cowboys auf der Weide mit Nahrung zu versorgen. Im Laufe der Jahre, als Chili seinen Weg durch den Rest der Vereinigten Staaten fand, nahm es viele zusätzliche Zutaten auf, aber in Texas hat es sich von seinen Anfängen als Eintopf im marokkanischen Stil nicht viel verändert.
Wer heute nach Texas fährt und eine „Bowl of Red“ (wie die Einheimischen es nennen) bestellt, bekommt in der Tat etwas, das eher einem einfachen Rindereintopf ähnelt als dem, was man sich unter einem modernen Chili vorstellt: zarte Rindfleischstücke (meist Chuck) in einer reichhaltigen, dicken Soße, die Chilis, vielleicht ein paar zusätzliche Gewürze und nicht viel mehr enthält. Keine Tomaten, keine Bohnen. Es ist vielleicht nicht das, was Sie sich unter Chili vorstellen, aber eine großartige Schüssel Texas Red ist etwas Wunderbares. Um zu erfahren, wo Sie das beste Chili in Amerika finden, klicken Sie hier.