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Wenn Sie einen Show-Stopper wollen, eines dieser Abendessen, bei dem Ihre Gäste bei der ersten Präsentation nach Luft schnappen, dann ist dieser gebratene Schweinerücken genau das Richtige. Ich habe dieses erstaunliche Stück Fleisch bei Costco gefunden. Ich habe schon von Lammkarrees gehört, aber dieses Schweinefleisch war ein Fund und übertraf meine Erwartungen in Sachen Geschmack. Ich beschloss, es wie ein Lammkarree zuzubereiten.
Damit haben wir das neue Jahr eingeläutet und es war ein großartiger Start in 2014! Serviert mit gebratenem Gemüse war es komplett.
Zunächst habe ich die große Zwiebel halbiert und mit der flachen Seite nach unten in den Bräter gelegt und die gehackten Karotten, den Sellerie und die zerdrückten Knoblauchzehen um die Zwiebeln herum gestreut. Nachdem ich sie abgespült und trocken getupft hatte, schnitt ich das Fett ein wenig von den Knochen ab, würzte großzügig mit etwas koscherem Salz und holte den Pinsel heraus, um den Dijon-Senf überall aufzutragen. Legen Sie das Gestell vorsichtig auf die Zwiebelhälften, um es hochzuhalten, und es war bereit für das Anrichten.
Ich ging voran und bereitete meine Kräuter vor, indem ich je zwei Zweige frischen Rosmarin, Petersilie und Thymian hackte und sie über die Senfgrundlage und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer streute.
Als Nächstes habe ich die Senf-Kräuter-Basis komplett mit den Semmelbröseln bedeckt und diese zum Anhaften festgetupft.
Im Ofen bei 450°F 15 Minuten lang braten, nach 15 Minuten die Hitze auf 325°F reduzieren und ca. 2 Stunden lang weiterbraten oder bis die Innentemperatur 160°F erreicht hat. Während der letzten 90 Minuten des Bratens das andere Blech mit dem gewürzten und geölten geschnittenen Gemüse zum Braten hinzufügen. Normalerweise würde ich das Gemüse bei 450°F für 60 Minuten rösten, aber bei dieser niedrigeren Temperatur und dem Wunsch, dass alles zur gleichen Zeit fertig ist, machte dies Sinn.
Nehmen Sie das Schweinefleisch aus dem Ofen und legen Sie es auf ein Schneidebrett und lassen Sie es 10 Minuten ruhen, bevor Sie das Fleisch in Scheiben schneiden. Auf diese Weise bleibt der gesamte Saft in der Stange und läuft nicht über das Schneidebrett, wodurch das Fleisch trocken wird. Während die Lammkarre ruht, nehmen Sie das gebratene Gemüse aus dem Ofen und stellen es beiseite.
Für eine schnelle Sauce können Sie die Lammkarre mit 1 Tasse Hühnerbrühe ablöschen, um die gebräunten Stücke am Boden der Bratpfanne zu lösen. Sie können das eingekochte Gemüse, auf dem das Rack während des Bratens saß, abseihen oder in die Soße pürieren. Schneiden Sie das Rack entlang der Knochen in gleichmäßige Portionen und servieren Sie es mit Ihrem gebratenen Gemüse.
Gebratener Schweinerücken
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Zutaten
- 1 -7-knochiger Schweinerücken (6lb +)
- 2 Esslöffel Olivenöl
- Dijon Senf
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- frische gehackte Kräuter Rosmarin, Petersilie, Thymian
- Brotkrümel
- 2 Möhren grob geschnitten
- 2 Stangen Staudensellerie grob geschnitten
- 1 große Zwiebel halbiert mit Schale geschnitten
- 6 Knoblauchzehen zerdrückt
- Geröstetes Gemüse mit frischen Kräutern
Anleitung
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Ofen auf 450°F vorheizen.
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Boden des Bräters mit Olivenöl bestreichen und die Zwiebelhälften hineingeben und die grob geschnittenen Karotten, Sellerie und Knoblauch darum verteilen.
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Das Schweinefleisch abspülen und trocken tupfen.
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Schweinekarree mit der Fettseite nach oben auf das geschnittene Gemüse und den Knoblauch legen, dabei auf den Zwiebelhälften ruhen. Bestreichen Sie die gesamte Oberseite des Schweinerückens mit Senf.
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Streuen Sie die mit Kräutern gemischten Semmelbrösel über den Senfboden, sodass eine leichte Kruste entsteht.
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Im Ofen bei 450°F 15 Minuten lang braten, nach 15 Minuten die Hitze auf 325°F reduzieren und ca. 2 Stunden lang weiterbraten oder bis die Innentemperatur 160°F erreicht hat.
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Während der letzten 90 Minuten des Bratens das andere Blech mit gewürztem und geöltem geschnittenem Gemüse zum Braten hinzufügen.
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Das Schweinefleisch aus dem Ofen nehmen und auf einem Schneidebrett 10 Minuten ruhen lassen, bevor Sie das Fleisch in Scheiben schneiden. So bleibt der gesamte Saft in der Schweinehälfte und läuft nicht über den ganzen Teller, wodurch das Fleisch trocken wird.
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Während die Schweinehälfte ruht, nehmen Sie das gebratene Gemüse aus dem Ofen und legen es beiseite.
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Für eine schnelle Sauce können Sie die Lammkarree-Pfanne mit etwa 1 Tasse Hühnerbrühe ablöschen, um die gebräunten Stücke am Boden der Bratpfanne zu lösen. Sie können das eingekochte Gemüse, auf dem das Rack während des Bratens saß, abseihen oder in die Soße pürieren.
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Schneiden Sie das Rack entlang der Knochen auf, machen Sie gleichmäßige Portionen aus dem Schweinefleisch und servieren Sie es mit Ihrem gebratenen Gemüse.
Die gezeigten Informationen sind eine Schätzung eines Online-Nährwertrechners. Sie sollten nicht als Ersatz für die Beratung durch einen professionellen Ernährungsberater angesehen werden.