Kommentar:
Tasso ist ein weiteres Beispiel für den Wunsch der Cajun und Kreolen nach einem einzigartigen Geschmack in einem Rezept. Tasso ist ein getrocknetes Räucherprodukt, das mit Cayennepfeffer, Knoblauch und Salz gewürzt und stark geräuchert wird. Man nimmt an, dass das Wort Tasso vom spanischen „tasajo“ stammt, was getrocknetes, gepökeltes Rindfleisch bedeutet. Obwohl diese Delikatesse oft in dünne Scheiben geschnitten und alleine gegessen wird, wird sie hauptsächlich als scharfes Gewürz für Gemüse, Gumbos und Suppen verwendet.
Heute wird Tasso in Süd-Louisiana zu einem beliebten Gewürz für neue und kreative Gerichte. Auch als Vorspeise mit Dip-Saucen oder Fruchtglasuren ist Tasso sehr beliebt.
Im Lafitte’s Landing Restaurant haben wir Tasso in unsere Sahnesaucen und Compound Butters eingearbeitet, um einen neuen Geschmack zu kreieren, den man in der klassischen Küche nicht kennt.
ZUTATEN:
- 4 Pfund Schweinefleisch
- 1/2 Tasse Worcestershire Sauce
- 1 Esslöffel Louisiana Gold Pepper
- 1/4 Tasse frischer Cayennepfeffer
- 1/4 Tasse gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/4 Tasse Salz
- 1/2 Tasse granulierter Knoblauch
METHODE:
Schweinekotelett in 1,5 cm dicke Streifen schneiden. Auf ein Backblech legen und mit Worcestershire- und Louisiana-Gold-Saucen würzen. Sobald die Flüssigkeiten gut mit dem Fleisch vermischt sind, fügen Sie alle restlichen Zutaten hinzu. Gut unter das Fleisch mischen, um sicherzustellen, dass jedes Stück gut mit der Gewürzmischung überzogen ist. Mit Klarsichtfolie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Räuchern Sie den Tasso bei 175-200 Grad F für zweieinhalb Stunden in einem Smoker und verwenden Sie Briketts, die mit Pekannussholz und Zuckerrohrstreifen aromatisiert sind, wenn möglich. Einmal gekocht, kann Tasso eingefroren oder zum Würzen von Gumbos, Gemüse oder einem großen Topf mit weißen oder roten Bohnen verwendet werden.