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Dies sind die besten gesunden Kürbis-Muffins überhaupt! Sie sind zart und feucht mit einer schönen Krume, natürlich gesüßt, perfekt gewürzt und mit Vollkornmehl gemacht, aber man würde nie vermuten, dass sie gut für Sie sind! Dieses gesunde Kürbis-Muffin-Rezept ist einfach in 30 Minuten zu machen und ist ein nahrhaftes Herbstfrühstück!

Herbstbacken ist meine Lieblingsbeschäftigung (hallo Kürbisbrot), aber manchmal möchte ich leichtere Versionen meiner Lieblingsrezepte machen, wie diese gesunden Kürbismuffins. Sie sind zart und feucht mit einer schönen Krume, natürlich gesüßt, perfekt gewürzt und mit Vollkornmehl gemacht, aber man würde nie vermuten, dass sie gut für Sie sind!

Dieses gesunde Kürbismuffin-Rezept ist einfach in 30 Minuten zu machen – inklusive Backzeit. Sie können sie mit Rohzucker bestreuen (oder auch nicht), oder Ihre Lieblingsmischungen hinzufügen, um sie zu etwas ganz Besonderem zu machen! Servieren Sie sie warm mit einem großzügigen Klecks dieser hausgemachten Zimt-Honig-Butter und Sie werden das Frühstücks-Nirwana erleben!

Gesundes Kürbis-Muffin-Rezept: Zutaten & Substitutionen

• Kürbispüree. Achten Sie darauf, reines Kürbispüree zu verwenden (keine Kürbiskuchenfüllung). Frisch oder aus der Dose funktionieren beide gut.
• Gesalzene Butter. Ungesalzene Butter, Kokosnussöl, Ghee usw. können anstelle von gesalzener Butter verwendet werden, falls gewünscht.
• Vanilla Greek Yogurt. Jede Joghurtsorte funktioniert gut in diesem gesunden Kürbis-Muffin-Rezept. Ich bevorzuge griechischen Vanillejoghurt für das zusätzliche Protein, den Geschmack und die Süße. Ich liebe es auch, isländischen Joghurt mit Vanillebohnen zu verwenden!
• Ahornsirup. Ich habe Honig anstelle von Ahornsirup mit großartigen Ergebnissen verwendet, aber ich bevorzuge Sirup, weil der Ahorngeschmack „Herbst“ schreit.
• Eier. Sie können Chia- oder „Leinsamen“-Eier verwenden, indem Sie 2 Esslöffel gemahlene Chiasamen oder Leinsamenmehl und 5 Esslöffel warmes Wasser vermischen und 10 Minuten ziehen lassen, dann im Rezept verwenden. Die Muffins backen möglicherweise flacher, wenn Sie dies tun.
• Weizenvollkornmehl. Allzweckmehl, Dinkelmehl, Vollkorngebäckmehl, weißes Vollkornmehl usw. können anstelle von normalem Weizenvollkornmehl verwendet werden.
• Kürbiskuchengewürz. Siehe Rezeptanmerkungen, wie Sie Ihr eigenes Kürbiskuchengewürz herstellen können.
• Rohzucker. Dies ist optional, aber ich liebe den zusätzlichen Glanz und die Knusprigkeit, die eine Prise Rohzucker den Oberseiten dieser gesunden Kürbismuffins verleiht.
• Mix-Ins. Sie können bis zu 1 Tasse Mix-Ins Ihrer Wahl hinzufügen, ich werde die Optionen später in diesem Post besprechen!

Wie man gesunde Kürbis-Muffins macht

Dieses gesunde Kürbis-Muffin-Rezept ist einfach zu machen und dauert von Anfang bis Ende nur 30 Minuten. Wie immer gehen wir das Rezept Schritt für Schritt durch, und vergessen Sie nicht, sich das Video anzusehen.

Trockene Zutaten mischen.

In einer mittelgroßen Schüssel Vollkornmehl, Zimt, Kürbiskuchengewürz, Backpulver, Natron und Meersalz vermischen. Beiseite stellen.

Hausgemachtes Kürbiskuchengewürz

Wenn Sie Ihr eigenes Kürbiskuchengewürz herstellen möchten, mischen Sie Folgendes zusammen, verwenden Sie dann 2 Teelöffel der Mischung im Rezept und heben Sie den Rest für Ihre anderen Kürbisrezepte auf (wie diesen Kürbiskuchen, das Paleo-Kürbisbrot oder die mit Kürbis gebackenen Haferflocken).

• 1 ½ Teelöffel Zimt
• ½ Teelöffel Muskatnuss
• ½ Teelöffel Nelken
• ½ Teelöffel Piment

Nasse Zutaten verquirlen

In einer großen Schüssel, Kürbispüree, geschmolzene Butter, Joghurt, Ahornsirup, Eier und Vanille verquirlen, bis die Masse glatt ist.

Trockene Zutaten hinzufügen

Wenn die feuchten Zutaten glatt sind, fügen Sie die trockenen Zutaten hinzu und rühren Sie so lange, bis die Mischung glatt ist und keine Klumpen mehr vorhanden sind.

Optional: Mix-Ins hinzufügen

Wenn gewünscht, fügen Sie Mix-Ins Ihrer Wahl hinzu, hier sind einige Vorschläge:

• Schokoladenchips
• Zimtchips (YUM)
• Weiße Schokoladenchips
• Getrocknete Cranberries oder Himbeeren
• Nüsse: Pekannüsse, Walnüsse, etc.

Portionierung in Muffinform

Messen Sie 34 Esslöffel Teig in jede Vertiefung eines Standard-Muffinblechs. Falls gewünscht, bestreuen Sie die Oberseite der Muffins mit Rohzucker.

Ich bevorzuge es, meine Muffinformen großzügig einzufetten, anstatt Muffinförmchen zu verwenden, aber Sie können sie so oder so backen.

Backen

Die gesunden Kürbismuffins im vorgeheizten Ofen 17-20 Minuten backen, oder bis die Oberseiten bei Berührung zurückfedern und ein in die Mitte der Muffins gesteckter Zahnstocher sauber oder mit ein paar feuchten Krümeln herauskommt.

Abkühlen

Für 2-5 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann auf ein Gitterrost transferieren, um vollständig abzukühlen, mit einem Löffel oder Messer die Seiten aus der Pfanne lösen und vorsichtig herausnehmen.

Servieren!

Servieren Sie diese gesunden Kürbismuffins warm mit einem großzügigen Klecks Zimt-Honig-Butter, selbstgemachter Erdnussbutter oder selbstgemachter Vanille-Mandel-Butter.

Aufbewahren

Bewahren Sie diese gesunden Kürbismuffins in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage oder im Kühlschrank bis zu 1 Woche auf.

Wie man gesunde Kürbismuffins einfriert:

1. Muffins komplett abkühlen lassen
2. in einen luftdichten Behälter oder gefrierfreundlichen Plastikbeutel umfüllen.
3. in den Gefrierschrank geben und bis zu 2 Monate einfrieren.

Zum Aufwärmen:

Die gesunden Kürbismuffins auf eine von drei Arten aufwärmen:

1. In der Mikrowelle für etwa 40 Sekunden pro Muffin aufwärmen.
2. Aus dem Gefrierschrank nehmen und über Nacht auf Raumtemperatur auftauen lassen.
3. Im auf 325 Grad vorgeheizten Backofen ca. 5-10 Minuten aufwärmen oder bis sie durchgewärmt sind.

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Gesunde Kürbis-Muffins

Laura

Dies sind die besten gesunden Kürbis-Muffins überhaupt! Sie sind zart und feucht mit einer schönen Krume, natürlich gesüßt, perfekt gewürzt und mit Vollkornmehl gemacht, aber man würde nie vermuten, dass sie gut für Sie sind! Dieses gesunde Kürbis-Muffin-Rezept ist einfach in 30 Minuten zu machen, und ist ein nahrhaftes Herbstfrühstück!

5 von 3 Stimmen

Vorbereitungszeit 10 Min.

Kochzeit 20 Min.

Gesamtzeit 30 Min.

Kurs Frühstück, Brunch

Küche Amerikanisch

Portionen 12 Muffins

Kalorien 150 kcal

Zutaten US CustomaryMetric 1x2x3x

• 1 Tasse Kürbispüree
• ¼ Tasse gesalzene Butter geschmolzen
• ½ Tasse griechischer Vanillejoghurt
• ½ Tasse Ahornsirup oder Honig
• 2 Eier
• 1 Teelöffel reines Vanilleextrakt
• 1 ½ Tassen Weizenvollkornmehl
• 2 Teelöffel gemahlener Zimt
• 2 Teelöffel Kürbiskuchengewürz
• 1 Teelöffel Backpulver
• ½ Teelöffel Backpulver
• ½ Teelöffel Meersalz
• 4 EL Rohzucker zum Bestreuen optional
• Optional: 1 Tasse Mix in.

Anleitung

• Ofen auf 375 Grad F vorheizen. Eine Standard-Muffinform mit 12 Tassen leicht einfetten. Beiseite stellen.
• In einer mittelgroßen Schüssel Vollkornmehl, Zimt, Kürbiskuchengewürz, Backpulver, Natron und Meersalz vermischen. Beiseite stellen.
• In einer großen Schüssel Kürbispüree, geschmolzene Butter, Joghurt, Ahornsirup, Eier und Vanille glatt rühren.
• Die trockenen Zutaten hinzufügen und rühren, bis die Mischung glatt ist und keine Klumpen mehr vorhanden sind.
• Wenn gewünscht, Mixed-Ins (Schokoladenchips, Nüsse, Samen, etc.) hinzufügen.
• Messen Sie 3-4 Esslöffel des Teigs in jede Tasse der vorbereiteten Muffinform. Falls gewünscht, die Muffins oben mit Rohzucker bestreuen.
• Im vorgeheizten Ofen 17-20 Minuten backen, oder bis die Oberseiten zurückfedern, wenn man sie berührt, und ein Zahnstocher in der Mitte der Muffins sauber herauskommt.
• 2-5 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen.
• Servieren!

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