Gefüllt mit frischen Kräutern und getrockneten Limetten, dieser persische Rindereintopf ist etwas, das ich als Kind fast jede Woche gegessen habe. Das Aroma, das dieses Gericht ins Haus bringt, ist unglaublich und nahrhaft an sich und lässt uns sofort an die Schabbat-Abendessen der Familie denken. Noush-ie-jan!
Das Wort „sabzi“ bedeutet Grünzeug, und wir verwenden große Mengen frischer Kräuter, damit dieser Eintopf seinen Namen verdient: Petersilie, Schalotten, Bockshornklee und Koriander. Gourmeh sabzi bedeutet „gebratenes Gemüse“, weil wir die Kräuter in Öl kochen, bis sie welk sind, ähnlich wie man Spinat sautiert.
Hier ist eine Quelle für transliterierte farsi Kochbegriffe, so dass Sie Ihre Familienrezepte ohne die Sprachbarriere machen können, die im Weg steht.
Warum Sie dieses Rezept machen sollten
Dieser Eintopf ist voll mit unglaublichen, frischen Kräutern: Petersilie, Frühlingszwiebeln, Bockshornklee und Koriander. Er ist vollgepackt mit Geschmack und ist ein großartiger, unkomplizierter, langsam köchelnder Eintopf.
Durch die langsamere Garmethode wird das Rindfleisch wirklich zart und würzig, während es gleichzeitig mit den Kräutern im Eintopf durchzieht.
Das magische Element sind wirklich die getrockneten Limetten: Sie verleihen dem Eintopf einen subtilen sauren Geschmack, der ihn auf die nächste Stufe hebt.
Zutaten & Shortcuts
Bockshornklee – dieses Kraut hat in diesem Rezept eine große Bedeutung. Es hat einen ausgeprägten Geschmack, für den es keinen Ersatz gibt. Glauben Sie mir, ich habe versucht, einen zu finden. Wenn Sie keinen Bockshornklee finden, ist das Rezept immer noch köstlich, nur nicht traditionell.
Rindfleisch – Sie können jedes geschmorte Rindfleisch verwenden, einschließlich Chuck oder Schulter.
Getrocknete Limetten
Getrocknete Limetten sind kleine Limetten, die in einer Salzlake gekocht und getrocknet werden, bis sie hart sind und etwa die Größe eines Golfballs haben.
Sie werden in der persischen Küche oft verwendet, um Suppen und Eintöpfen einen sauren Geschmack zu verleihen. Man knackt die getrockneten Limetten, um das Aroma und den Geschmack freizusetzen und gibt sie in alles, was man kocht, das ein wenig sauer sein soll.
Ich esse die Limetten eigentlich nicht, nachdem das Gericht gekocht ist. Sie sind da, um während des Kochvorgangs Geschmack hinzuzufügen.
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Shortcut
Sie können vorgefertigte gefrorene Grüns alias „ghormeh sabzi“ auf Ihrem lokalen nahöstlichen Markt finden. Die meisten Leute, mit denen ich spreche, schwören auf diese Abkürzung, weil es so viel Zeit kostet, die Kräuter in diesem Rezept vorzubereiten und die meisten persischen Haushalte dieses Gericht oft essen. Die Tiefkühlvariante macht es außerdem einfach, dieses Gericht das ganze Jahr über zuzubereiten.
Wie man dieses Rezept zubereitet
Säubern und trocknen Sie die Kräuter und die Schalotten-Zutaten. Hacken Sie sie sehr klein und sautieren Sie sie in 2 EL Rapsöl für 5-10 Minuten bei mittlerer Hitze, bis sie wie sautiertes Grün verwelkt sind. In eine Schüssel geben und beiseite stellen.
Die restlichen 2 EL Rapsöl in die Pfanne geben und die Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
Das Fleisch dazugeben. Mit Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen. Von allen Seiten anbraten.
4 Tassen heißes Wasser, die gekochten Kräuter, gewaschene und abgetropfte Kidneybohnen, getrocknete Limetten und Zitronensaft hinzugeben. Zum Kochen bringen. 2 Stunden köcheln lassen.
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Optional: Vor dem Servieren den Safran in 1 EL heißem Wasser einweichen, zum Eintopf geben und verrühren.
Servieren Sie Ghormeh Sabzi mit gedämpftem persischen Basmati-Reis.
Ghormeh Sabzi FAQs
Gourmeh Sabzi lässt sich sehr, sehr gut einfrieren. Sie können es in einem Gefrierbeutel einfrieren, oder eine Silikonschale verwenden. Dies sind die Schalen, die ich zum Einfrieren meiner persischen Eintöpfe, Brühen und mehr verwende (Amazon-Link öffnet in neuem Tab).
Ghormeh sabzi bedeutet wörtlich übersetzt „gebratenes Grünzeug“ und ist der Name eines beliebten iranischen Eintopfs, der eine große Menge an frischen Kräutern verwendet, die in Öl angebraten werden.
Ja, es enthält kein Gluten.
Mehr Eintöpfe
Hier sind meine Lieblingseintöpfe außer diesem ghormeh sabzi, und vergessen Sie nicht, alle meine persischen Rezepte auf dem Blog zu überprüfen.
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Gourmeh Sabzi
Zutaten
Sabzi
- ▢ 5 Büschel italienische Petersilie
- ▢ 20 Frühlingszwiebeln
- ▢ 2 Bund Koriander
- ▢ 1 Bund Bockshornklee oder 1 Esslöffel getrocknete Bockshornkleeblätter
Zutaten
- ▢ 2 lb. Rinderschulter, Neak, oder Chuck 1-1 1/2 Zoll Würfel
- ▢ 16 oz. Dose rote Kidneybohnen gewaschen und abgetropft
- ▢ 5 getrocknete Limetten aufgesprungen
- ▢ 1 Zwiebel gewürfelt
- ▢ 1 Zitrone entsaften
- ▢ 1/4 TL Kurkuma
- ▢ 4 EL Rapsöl in 2+2 geteilt
- ▢ Optional: Einige Safranfäden
- ▢ Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitung
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Zutaten Kräuter und Schalotten putzen und trocknen. Hacken Sie sie sehr klein und sautieren Sie sie in 2 EL Rapsöl für 5-10 Minuten bei mittlerer Hitze, bis sie wie sautiertes Grün verwelkt sind. In eine Schüssel geben und beiseite stellen.
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Die anderen 2 EL Rapsöl in die Pfanne geben und die Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
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Das Fleisch hinzugeben. Mit Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen. Kochen, bis es von allen Seiten gebräunt ist.
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4 Tassen heißes Wasser, die gekochten Kräuter, gewaschene und abgetropfte Kidneybohnen, getrocknete Limetten und Zitronensaft hinzufügen. Zum Kochen bringen. 2 Stunden köcheln lassen.
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Optional: Vor dem Servieren den Safran in 1 EL heißem Wasser einweichen, zum Eintopf geben und verrühren.
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Servieren Sie dazu Basmatireis.
Hinweise
Ernährung
Dieser Beitrag wurde ursprünglich im Mai 2018 veröffentlicht, wurde aber mit neuen Fotos, Schritt-für-Schritt-Anleitungen und Tipps im September 2020 neu aufgelegt.