So machen Sie fermentierte Gurken-Kimchi-Gurken in 3-5 Tagen mit 20 Minuten Handarbeit! Einfach zu machen und voller gesunder, den Darm unterstützender Probiotika.
Durch die Anhäufung von kleinen Momenten, wenn wir die Bereitschaft haben, aufmerksam zu sein, finden wir heraus, dass der Alltag unser wichtigster Lehrer ist. Adyashanti
Hier ist ein Rezept für alle Fermentierer da draußen – Gurken-Kimchi Pickles! Sie sind im Grunde halb-saure, leicht fermentierte Gurken – wie Essiggurken – aber mit der Zugabe von koreanischen Aromen wie Chili, Chilis, Knoblauch und entweder Fischsauce oder Miso-Paste (für eine vegane Version).
Beachten Sie, wenn Sie nach „Gurken-Kimchi“ suchen, ist dies vielleicht nicht das Rezept für Sie. Dies ist flüssig und salzig, mehr wie Essiggurken, weniger wie Kimchi. 🙂
Was ich an diesem Rezept liebe, ist, wie einfach es zu machen ist, bevor man Mutter Natur ihre Arbeit machen lässt. Am Ende haben Sie geschmackvolle, koreanisch inspirierte Essiggurken, die voller gesunder, lebendiger Probiotika sind, die Sie zu den Mahlzeiten hinzufügen können, die Sie bereits servieren!
Gurken-Kimchi-Gurken! | 45-Sekunden-Video
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Wir haben diese Gurken-Kimchi-Pickles als leckere Beilage zu diesem Miso-Lachs und schwarzem Reis serviert – ein einfaches, gesundes Abendessen.
In diesem Rezept verwende ich koreanische Chili-Flocken namens „Gochugaru“ oder die koreanische Chili-Paste „Gochujang“. Das Rezept ist flexibel – verwenden Sie ruhig frische Chilis in der Paste, zerkleinerte getrocknete Arbol-Chilis oder auch nur Knoblauch-Chili-Paste.
Sie finden Gochugaru in den meisten Asia-Märkten oder können es online bestellen. Sie können auch andere Gemüsesorten wie Daikon-Rettich oder Karotten in die Mischung geben. Fischsauce verleiht dem Gericht mehr Tiefe, aber Sie können sie auch weglassen oder Sojasauce oder vegane Fischsauce verwenden.
Manchmal verwende ich Miso-Paste, um dem Gericht mehr Tiefe zu verleihen, vor allem, wenn es vegan ist. Wenn Sie eine glutenfreie Version suchen, funktionieren flüssige Aminos auch gut.
So, kurz gesagt, machen Sie eine würzige Paste mit Knoblauch, Ingwer, Schalotten und Chilis Ihrer Wahl.
Für mehr Tiefe fügen Sie Miso, Fischsauce oder Sojasauce hinzu. Fügen Sie ein wenig Süßstoff (Zucker, Honig, Ahorn) für den Geschmack und die Balance hinzu (wird aber nicht für die Fermentation benötigt).
Mischen Sie die Paste mit den gesalzenen Gurken.
Verpacken Sie sie in Gläser mit ein wenig Spielraum.
Mit Salzlake und Wasser bedecken.
Lassen Sie dies an einem kühlen Ort für 3-5 Tage stehen, bis Sie anfangen, Blasen zu sehen, wenn Sie an die Seite des Glases klopfen.
Dann im Kühlschrank aufbewahren. Denken Sie daran, dass diese wirklich salzig sind – mehr wie Essiggurken und weniger wie „Kimchi“.
Dies wird im Kühlschrank langsam weiter fermentieren und noch geschmackvoller werden.
Gurken-Kimchi als leckere Beilage servieren mit:
- Seoul-Bowls
- Teriyaki-Hühnchen
- Furikake-Lachs-Bowls
- Schwarzer-Pfeffer-Tofu
- Kimchi Fried Rice
- Szechuan-Huhn und Rosenkohl
- Miso Tofu Bowl
OK, probieren Sie diese Gurken-Kimchi-Pickles aus und lassen Sie uns in den Kommentaren unten wissen, was Sie davon halten!
Haben Sie ein tolles Wochenende,
xoxo
Sylvia
Beschreibung
Wie man fermentierte Gurken-Kimchi Pickles in 3-5 Tagen mit 20 Minuten Hands-On Zeit macht! Einfach zu machen und voller gesunder, immununterstützender Probiotika. Hinweis: Wenn Sie auf der Suche nach „Gurken-Kimchi“ sind, ist dies vielleicht nicht das richtige Rezept für Sie. Dies ist flüssig und salzig, mehr wie Gurken, weniger wie Kimchi. 🙂
Zutaten
- 2 Pfund Gurken, in 1/2-Zoll dicke Scheiben geschnitten (türkisch oder englisch) siehe Hinweise
- 3 Esslöffel feines Meersalz
- 9 Tassen Wasser zum Bedecken (oder siehe Hinweise für das Verhältnis, wenn Sie mehr brauchen)
Kimchi-Paste:
- 1-4 Esslöffel getrocknete Chilis (koreanische Chiliflocken namens „Gochugaru“ oder koreanische Chilipaste „Gochujang“ oder getrocknete Arbol-Chilis, frische Chilis, oder auch Knoblauch-Chili-Paste)
- 6-10 Knoblauchzehen
- 3 Esslöffel frischer Ingwer
- 1 Esslöffel Miso, Fischsauce oder Sojasauce
- 1 Schalotte oder 1/4 rote Zwiebel
- 1-2 Teelöffel Zucker oder Honig
Zusätzliche Zutaten: Karottenscheiben, Radieschen, Zwiebelscheiben, Schalottenscheiben, Sesamsamen
Anleitung
GURKEN VERARBEITEN: 2 Pfund Gurken (Einlegegurken, türkische oder englische) in 1/2 Zoll dicke Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben. Mit dem Meersalz vermischen. Mit dem Wasser bedecken und eine Schüssel darüber stellen (oder beschweren) und 4-6 Stunden untergetaucht auf der Theke stehen lassen.
Kimchi-Paste herstellen: Geben Sie alle Zutaten in eine Küchenmaschine und pulsieren Sie sie, bis sie gleichmäßig zerkleinert sind (aber nicht zu glatt).
TOSS: Lassen Sie die Gurken abtropfen und bewahren Sie die Salzlake auf. Mischen Sie die Gurken mit der Kimchi-Paste. Fügen Sie Frühlingszwiebeln oder andere optionale Zusätze hinzu.
VERPACKEN: Packen Sie die Gurken in 2 große, saubere Gläser oder einen Topf mit mindestens einem Zoll Kopffreiheit. Gießen Sie die aufbewahrte Salzlake darüber, so dass die Gurken untergetaucht sind. Beschweren Sie die Gurken mit einem Gärgewicht oder einem kleinen, mit etwas Wasser gefüllten Ziplock-Beutel oder sogar einem Kohlblatt.
Gärung: Legen Sie einen Deckel locker darüber und stellen Sie die Gläser auf ein Blech oder in eine große Schüssel, um austretende Säfte aufzufangen. Stellen Sie die Gläser für 3-5 Tage an einen kühlen Ort (65-70F), oder bis Sie etwas Blasenbildung sehen, wenn Sie an die Seite des Glases klopfen.
Nachgären: Ich bevorzuge eine leichte, kurze Gärung, für eine knackigere und knusprigere Gurke, also stelle ich sie zu diesem Zeitpunkt in den Kühlschrank. Die Gärung wird im Kühlschrank fortgesetzt, aber mit einer viel langsameren Geschwindigkeit. Fühlen Sie sich frei, die Gärung bis zu 2 Wochen fortzusetzen, bevor Sie sie in den Kühlschrank stellen, was sie spritziger und weicher macht.
HINWEIS: Gurken halten sich monatelang im Kühlschrank, solange sie mit Salzlake bedeckt sind. Wenn Sie eine „sprudelnde“ Salzlake mögen, ziehen Sie den Deckel fest an und rülpsen das Glas etwa jede Woche aus. Wenn Sie nicht darüber nachdenken wollen, geben Sie dem Deckel eine lockere Drehung, so dass er zwar drauf ist, aber Gase entweichen können.
Aufbewahren: In eine Servierschüssel geben (etwas abtropfen lassen) und mit Sesam und Frühlingszwiebeln bestreuen.
Hinweise
Salz zu Wasser Sole: 1- 1 1/4 Teelöffel Salz pro Tasse gefiltertes Wasser.
CHILIS: Probieren Sie getrocknete koreanische Chiliflocken namens „Gochugaru“ oder koreanische Chilipaste „Gochujang“. Das Rezept ist flexibel – verwenden Sie frische Chilis in der Paste, zerstoßene getrocknete Arbol-Chilis oder auch nur Knoblauch-Chili-Paste. Fühlen Sie sich frei, ganze trockene Arbol-Chilis zur Präsentation in die Gläser zu geben.
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