Ein Kochbuch sollte wie ein Schulbuch behandelt werden. Wenn Sie es lesen oder daraus kochen, halten Sie einen Bleistift für Notizen bereit. Unterstreichen Sie Dinge, die Sie sich besonders merken wollen, machen Sie sich Notizen – scheuen Sie sich nicht, darin zu schreiben. In der Zukunft werden Sie feststellen, dass Ihre eigenen Notizen das Buch bereichert und es für Sie wertvoller gemacht haben.
-Maida Heatter, Book of Great Cookies
In der heutigen digitalen Welt, in der jedes erdenkliche Rezept auf Knopfdruck verfügbar ist, gibt es für mich immer noch nichts Schöneres, als mich mit einem guten Kochbuch hinzusetzen. Einem richtigen Kochbuch. Gutes altes Papier und Tinte, wo jedes Umblättern der Seite ein neues Abenteuer birgt.
Meine Kochbuchsammlung ist riesig (und mit „riesig“ meine ich grenzwertig „Hamsterer“). Einige der Bücher, auf die ich am häufigsten verweise, gehören meiner Mutter, die sie schon so lange besitzt, dass sie mit ihrem Mädchennamen beschriftet sind. Die abgenutzten Einbände, die mit Butter bespritzten Seiten und die Rezepte mit handschriftlichen Notizen (zuerst von meiner Mutter, jetzt auch von mir) sind reich an Erinnerungen.
Eines davon ist Maida Heatters Buch der tollen Kekse, in dem die köstlichsten Walnuss-Sichelkekse zu finden sind, die Sie jemals probieren werden.
Maida Heatter und das Buch der tollen Kekse
Ich habe über die Jahre so viel von der Konditorin, Kochbuchautorin und unveränderlichen Backguru Maida Heatter gelernt. Sie wird oft als „Die Königin der Desserts“ bezeichnet, und das aus gutem Grund. Heatters Verlagskarriere erstreckt sich über vier Jahrzehnte und fünf James Beard Foundation Kochbuchauszeichnungen.
Maida Heatters klare, zugängliche Herangehensweise an Rezeptanweisungen weckt nicht nur Vertrauen beim Backen, sondern kreiert absolut köstliche Desserts. Beim Lesen ihrer Kochbücher hat man das Gefühl, als würde eine (sehr gut informierte) Freundin ein Rezept mit einem teilen.
Vom Book of Great Cookies (mein Favorit) über das Book of Great Desserts bis hin zum Book of Great Chocolate Desserts haben ihre Rezepte die Grundlage für meine Liebe zum Backen gelegt. Ihre Bücher sind aus meinem Kochbuchschrank nicht mehr wegzudenken und ich kann sie nur wärmstens empfehlen.
Erfahren Sie mehr über Maida Heatter im Interview und Artikel „The Queen of Cake“ des Saveur Magazins.
Walnut Crescent Cookies: Eine Weihnachtstradition
Meine Mutter macht Heatters Walnuss-Halbmondkekse (im Buch „Austrian Walnut Crescents“ genannt) seit mehr als dreißig Jahren. Unsere Familie und Freunde freuen sich jedes Jahr zu Weihnachten auf sie. Tatsächlich wurde das Rezept so oft referenziert, dass ihr Kochbuch automatisch die Seite aufschlägt.
Diese Halbmonde mit sechs Zutaten sind zart und buttrig in der Textur, unterstrichen durch den warmen Geschmack von gemahlenen Walnüssen und einer schneeartigen Bestäubung mit Puderzucker. Sie sind eine schöne Präsentation auf dem Plätzchentablett (natürlich nur, wenn Sie bereit sind, sich von ihnen zu trennen!).
Mom hat diese Plätzchen immer etwas kleiner gemacht, als Heatter vorgibt. Wir finden, dass sich die kleinere Größe besser für die Feiertagsnascherei eignet, bei der eine Reihe von Plätzchensorten auf einmal verzehrt werden.
Da die gebackenen Plätzchen recht zart sind, brechen ein paar, wenn sie auf ein Kühlregal gelegt werden. Das ist zu erwarten.
Als Kind habe ich mich während des Transfers immer in der Küche aufgehalten und Anspruch auf alle zerbrochenen Kekse erhoben. Für Geschenke waren sie ungeeignet, aber für mich ein perfekter Snack!
Santas Lieblingskekse
Die Walnuss-Halbmond-Kekse sind perfekt mit einer Tasse Tee, obwohl ich gehört habe, dass sie auch mit einem kalten Glas Milch köstlich sind.
Sagen wir einfach, dass der Weihnachtsmann nie etwas anderes als ein paar verirrte Krümel zurückließ, wenn ich ihm an Heiligabend einen Teller mit diesen Plätzchen hinstellte.
In der Tat erinnere ich mich, dass ich als kleines Kind einmal besorgt war, dass er von meinem jährlichen Angebot gelangweilt werden könnte. Mein Vater versicherte mir ohne Umschweife, dass der Weihnachtsmann von allen Plätzchen in unserer Küche die Walnusshörnchen haben wollte. Und er hatte Recht. Dad muss den großen Kerl gut gekannt haben!
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Zutaten
- ▢ 1-1/2 Tassen geschälte Walnusshälften (etwa 5.25 Unzen)
- ▢ 1 Tasse ungesalzene Butter , Raumtemperatur
- ▢ 2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
- ▢ 2/3 Tasse Kristallzucker
- ▢ 2-1/2 Tassen gesiebtes AllMehl
- ▢ Puderzucker zum Bestäuben
Anleitung
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Ofen auf 325 Grad F vorheizen, mit Rosten im oberen und mittleren Drittel vorheizen.
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Walnüsse in der Schüssel einer Küchenmaschine oder eines Mixers zerkleinern, bis sie sehr fein sind (wie Heatter anmerkt, ist es in Ordnung, wenn die Walnüsse beim Mahlen ein öliges Aussehen entwickeln). Beiseite stellen.
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In der Schüssel eines Standmixers, der mit dem Paddelaufsatz ausgestattet ist, die Butter auf mittlerer Stufe glatt rühren. Fügen Sie die Vanille und die gemahlenen Walnüsse hinzu und rühren Sie, bis alles gut vermengt ist, wobei Sie die Schüssel bei Bedarf anhalten und auskratzen. Fügen Sie den Kristallzucker hinzu und schlagen Sie, bis er eingearbeitet ist.
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Mit dem Mixer auf niedriger Geschwindigkeit das gesiebte Mehl, 1/2 Tasse auf einmal, hinzufügen, bis es sich verbunden hat, dabei die Schüssel ein- oder zweimal abkratzen.
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Legen Sie ein Stück Wachspapier auf Ihre Arbeitsfläche. Teilen Sie den Teig mit einem Messlöffel in runde Portionen. Rollen Sie jede Kugel zwischen Ihren hohlen Handflächen, bis sie etwa 2-1/2 Zoll lang ist. Die Rolle sollte in der Mitte etwas dicker sein, mit spitz zulaufenden Enden.
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Den gerollten Teig in eine „C“-Form biegen und auf mit Pergamentpapier ausgelegte Backbleche legen, mit einem Abstand von etwa einem Zentimeter.
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Kekse 16-18 Minuten backen, dabei die Bleche nach der Hälfte der Zeit drehen. Die fertigen Kekse sollten an den spitz zulaufenden Enden leicht gebräunt und in der Mitte noch hell sein. Kekse aus dem Ofen nehmen und 1-2 Minuten stehen lassen.
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Wenn die Plätzchen etwas fester geworden sind, mit einem dünnen Metallspatel vorsichtig auf ein mit Wachspapier ausgelegtes Gitterrost geben. Die Kekse sind sehr empfindlich, wundern Sie sich also nicht, wenn ein paar zerbrechen.
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Während die Kekse warm sind, großzügig mit Puderzucker bestäuben. Wenn sie auf Raumtemperatur abgekühlt sind, in mehreren Schichten zwischen Wachspapier in einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche aufbewahren. Wenn Sie die Kekse aufbewahren, bestäuben Sie sie vor dem Servieren erneut mit Puderzucker, damit sie schön aussehen.