Dieses zarte, ultra-aromatische Stück ist in Restaurants beliebt, aber Sie werden es selten im Supermarkt finden. Woran liegt das?
Nehmen Sie den reichhaltigen Geschmack von Rib-Eye-Steak und kreuzen Sie es mit zartschmelzendem Rinderfilet, und was erhalten Sie? Hanger Steak, ein schmackhaftes Stück Rindfleisch, das vom Zwerchfell der Kuh entlang des Tellers oder des unteren Bauches hängt. Da dieser Muskel sehr wenig Arbeit leistet, ist es extrem zart und vollgepackt mit Rindfleischgeschmack.
Angesichts der Tatsache, wie köstlich Hangersteak ist, war ich überrascht, wie schwierig es aufzuspüren war. Ich habe es auf Speisekarten von Spitzenrestaurants gesehen, aber ich habe es selten in den Fleischregalen von Supermärkten gesehen. Ich habe mehrere große Lebensmittelläden in meiner Umgebung durchsucht – Publix, Whole Foods und Fresh Market – und konnte es nicht finden. Schließlich bestellte ich es bei einem lokalen Spezialmetzger, der mehr als begeistert war. „Ich wünschte, mehr Leute würden es probieren“, sagte er mir. Er erzählte mir auch, dass er eigentlich versucht hatte, Hangersteak ständig auf Lager zu haben, aber er hatte Schwierigkeiten, es an seine Kunden zu verkaufen.
Um herauszufinden, was hinter diesem schwer fassbaren Rindfleischschnitt steckt, wandte ich mich an Jon Elwood, ausgebildeter Koch und Gründer des Spezialitäten-Rindfleischlieferdienstes Ranchly. „Die Herausforderung bei der Massenvermarktung von Hangersteak ist nicht die Qualität, sondern die Quantität. Hanger Steak könnte mit mehr Marketing populärer werden, aber da es nur ein Exemplar pro Tier gibt, ist es ein Stück, das man am besten als Leckerbissen betrachtet“, sagt er.
Das stimmt. Für jede Kuh gibt es zahlreiche Lendensteaks, T-Bone-Steaks und Filet Mignon – aber es gibt nur ein Hängersteak. „Damit ein Lebensmittelladen zehn Hangersteaks verkaufen kann, müsste er zehn Kühe kaufen“, erklärt Elwood. „Das würde nicht nur unverhältnismäßig viel Lagerplatz beanspruchen, sondern auch erfordern, dass Tausende von Pfund Rindfleisch verkauft werden müssten, nur um zehn Hangersteaks zu sichern.“
Ihr lokaler Lebensmittelladen führt kein Hangersteak, weil es ein Fleischstück von schlechter Qualität ist. Für eine groß angelegte Rindfleischproduktion ist die Beschaffung von Hangersteak einfach nicht sehr praktisch. „Idealerweise ist Hangersteak besser für handwerkliche Metzgereien oder einen speziellen Rinderlieferdienst geeignet, der das ganze Tier schlachtet“, sagt Elwood, der für Ranchly nur Rindfleisch aus Weidehaltung und humaner Behandlung bezieht.
Das andere Problem ist, dass viele Kunden Hangersteak nicht kennen, weil Lebensmittelgeschäfte es normalerweise nicht führen. Selbst wenn Sie also Hängersteak finden, würden Sie sich wahrscheinlich für Flankensteak, Filet Mignon oder Rinderfilet entscheiden. „Hangersteak wird nicht umsonst das ‚Metzgergeheimnis‘ genannt“, sagt Elwood. „Während wir versuchen, in unserer Werbung zu betonen, dass ein Rind viel mehr ist als ein Filet Mignon, bleiben die Leute normalerweise bei den Schnitten, mit denen sie vertraut sind und wissen, wie man sie zubereitet – New York Strip, Ribeye und Tenderloin.“
Die Wahrheit ist, dass es lächerlich einfach ist, ein perfektes Hanger Steak zu Hause zuzubereiten, egal ob Sie ein erfahrener Koch oder ein totaler Anfänger sind. Mit einem guten Rezept und ein wenig Übung werden Sie dieses begehrte Stück schnell lieben. Da das Hängebauchsteak bereits so zart und geschmackvoll ist, braucht es eigentlich nur eine großzügige Schicht Salz und Pfeffer (aber eine Marinade schadet sicher nicht).
Wenn es darum geht, das Hängebauchsteak zuzubereiten, sind hohe Hitze und trockenes Fleisch der Schlüssel zum Erfolg. Ein glühend heißer Grill oder eine brutzelnde gusseiserne Pfanne sind Ihre besten Freunde. Bevor Sie mit dem Garen beginnen, sollte Ihr Steak Zimmertemperatur haben und an der Oberfläche möglichst trocken sein. Wenn das Steak zu kalt ist, gart es nicht so gleichmäßig. Ist es zu feucht, haben Sie es schwerer, eine goldbraune Anbratstelle zu erzeugen.
Gegrilltes Hanger Steak: Wenn Sie einen rauchigen Char auf Ihrem Steak mögen, ist Grillen der richtige Weg. Bei Hangersteak wirkt es Wunder. Auf einem heißen Grill ist das Hähnchensteak schnell gar – etwa 3 bis 4 Minuten pro Seite. Um die besten Markierungen zu erhalten, sollten Sie das Steak in den heißesten Bereich des Grills legen, aber es sollte auch nicht vollständig von den Flammen verschlungen werden. Probieren Sie diese Rezepte für gegrilltes Hangarsteak aus:
- Cola-mariniertes Hangersteak
- Koreanisches Hängersteak vom Grill
Pan-Seared Hanger Steak: Wenn der Grill keine Option ist, ist das Anbraten des Hangersteaks in einer gusseisernen Pfanne genauso lecker. Verwenden Sie eine vorgeheizte und geölte Pfanne und braten Sie das Steak etwa 3 bis 4 Minuten auf jeder Seite. Das Beste an der Verwendung einer gusseisernen Pfanne ist, dass nach dem Garen des Fleisches das übrig gebliebene Rinderfett in der Pfanne perfekt zum Garen von Gemüsebeilagen wie Kartoffeln, Rosenkohl, Karotten, Paprika und Zwiebeln ist. Probieren Sie diese einfachen Rezepte für in der Pfanne gebratenes Hängersteak:
- Pfannengegartes Hangersteak mit Rosenkohl, Kartoffeln und Zitronen-Kräuter-Butter
- Balsamico-Hangersteak mit Grünzeug und Parmesan
Unabhängig davon, welche Methode Sie verwenden, sollten Sie das Hangersteak medium rare (130 bis 135° F) zubereiten und es vor dem Aufschneiden etwa 10 Minuten ruhen lassen. Das Ruhen ist wichtig, damit das Fleisch innen schön saftig bleibt. Zu guter Letzt: Schneiden Sie ein Hanger Steak (oder jedes andere Stück Rindfleisch) niemals mit der Faserrichtung auf! Vermeiden Sie zähes und zähes Fleisch, indem Sie es gegen die Maserung schneiden.
Servieren Sie das Hängebauchsteak mit einem einfachen grünen Salat und einem cremigen oder würzigen Dressing für eine leichtere Mahlzeit, die perfekt für das wärmere Wetter ist. Für besondere Anlässe können Sie das Hangersteak auch mit einer hausgemachten Zitronen-Kräuter-Butter oder Chimichurri-Sauce anrichten und dann herzhafte Beilagen wie Knoblauch-Kartoffelpüree und geröstetes Gemüse dazu servieren. Haben Sie ein Steak übrig? Machen Sie Hangersteak-Sandwiches.
Während Sie Hangersteak wahrscheinlich nicht so bald im Supermarkt sehen werden, lohnt es sich, es bei einer Spezialmetzgerei oder einem Rindfleischlieferanten wie Ranchly zu bestellen. Verstehen Sie mich nicht falsch – ich stehe voll und ganz auf saftige Rinderlenden oder verwöhnende Prime Ribs. Aber warum gönnen Sie Ihren Geschmacksknospen nicht mal etwas Neues?
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