Ich esse Moo Shu Schweinefleisch – oder Gemüse, oder Huhn – nicht mehr sehr oft. Was eine Schande ist, denn Moo Shu macht unheimlich viel Spaß zu essen. Wir gehen nur noch so selten in ein chinesisches Restaurant, das es serviert. (Chinesische Restaurants jeglicher Couleur sind in Albuquerque nicht gerade häufig.) Und was macht man, wenn man es zu Hause zubereiten möchte? Ich weiß nicht, wie es in Ihrem Lebensmittelladen aussieht, aber in meinem gibt es keine Moo Shu-Pfannkuchen. Mehltortillas tun es als Ersatz, aber sie sind nicht wirklich richtig. Selbst die dünnsten sind zu dick und fluffig, mit der falschen Art von Biss.
Als ich also das Drei-Zutaten-Rezept für Moo Shu-Pfannkuchen in Lucky Peach’s 101 Easy Asian Recipes sah, beschloss ich, es zu versuchen. Habe ich drei Zutaten gesagt? Es sind wohl nur zwei, denn seit wann zählt Wasser als Zutat?
Es hat sich herausgestellt, dass diese Pfannkuchen super lustig zu machen sind. Sie führen eine wirklich coole Technik ein, die ich vorher noch nicht gesehen hatte: Um jeden Pfannkuchen superdünn zu bekommen, rollt man zwei Teigkugeln übereinander aus, nur durch eine Schicht Sesamöl getrennt. Sobald sie auf der Grillplatte gebacken sind, lassen sie sich leicht auseinanderziehen, so dass man zwei Pfannkuchen erhält, von denen jeder nur halb so dick ist, wie man ihn alleine ausrollen könnte. Und, als Bonus, schmecken sie ein wenig nach Sesamöl.
Der Teig selbst wird einfach durch das Zusammenkneten von Mehl und kochendem Wasser hergestellt. Ich habe diese Technik schon einmal verwendet, um chinesische Teigtaschen zu machen, und war neugierig darauf, also stöberte ich im Internet herum. Diese schnelle Recherche sagte mir nicht viel, nur dass diese Art von Kochwasserteig eher für Knödel verwendet wird, die härtere Umhüllungen für vergleichsweise grobe Kochmethoden benötigen. Also wandte ich mich an die großen Kanonen: Harold McGee’s lebensmittelwissenschaftlicher Wälzer On Food and Cooking. Dort fand ich ein paar weitere Informationen: Kochendes Wasser bewirkt, dass Stärke viel schneller Wasser aufnimmt und geliert, was für einen robusten, leicht zu verarbeitenden, zähen Teig sorgt.
Ich gebe kein Rezept für die Moo Shu-Füllung, weil sie so einfach ist. (Obwohl ich daran erinnert wurde, dass ich schon vor Jahren ein leckeres Rezept für Moo Shu Pork gepostet habe.) Die Spannung kommt hier von den Pfannkuchen und dem dunklen, süß-salzigen Geschmack der Hoisin-Sauce. (Kikkoman und Lee Kum Kee stellen beide sehr gute Versionen her; Sie können wahrscheinlich die eine oder andere in der asiatischen Abteilung Ihres Lebensmittelladens finden). Zerkleinern Sie etwas Kohl, Karotten, Zwiebeln und anderes Gemüse, das Sie gerade zur Hand haben oder das Ihnen interessant erscheint, fügen Sie ein Protein Ihrer Wahl hinzu (wir haben uns hier für Gemüse entschieden) und braten Sie es mit viel Ingwer und ein wenig Sojasauce und Sesamöl an.
Mein einziges Problem mit diesen Gerichten war, dass sie mit einem kleinen Schuss Salz besser schmecken würden. Das nächste Mal werde ich einen viertel Teelöffel zum Rezept hinzufügen, und ich habe das unten als Option angegeben. Die Zubereitung der Pfannkuchen macht wirklich Spaß und ist sehr einfach – der Heißwasserteig rollt wie ein Traum, und das Auseinanderziehen der Pfannkuchen ist seltsam reizvoll. (Vorsicht – heißer Dampf quillt heraus!) Und natürlich ist es das Beste, sie am Tisch um eine leckere Füllung zu rollen und zu verschlingen.
Das Rezept ist für drei bis vier Personen geeignet. Wenn Sie mehr als das servieren, laden Sie sie in die Küche ein, um zu helfen! Es macht wirklich Spaß, diese gemeinsam zu machen. Wenn Sie den Dreh erst einmal raus haben, können Sie die Teigkugeln auch alleine ausrollen, während ein anderes Paar kocht – das beschleunigt den ganzen Prozess.
Homemade Moo Shu Pancakes
Hinweise
Dieses Rezept reicht für drei bis vier Personen, je nachdem, wie hungrig sie sind und wie voll sie ihre Pfannkuchen stopfen.
Zutaten
- 2 Tassen Allzweckmehl
- 1/4 Teelöffel Salz, optional
- 3/4 Tasse kochendes Wasser
- 1 Esslöffel Sesamöl, oder mehr nach Bedarf
Anleitung
- Das Mehl in eine große Schüssel geben und das Salz einrühren, falls verwendet. Gießen Sie das kochende Wasser hinzu und rühren Sie es mit einer Gabel um. (Wenn der Teig zu trocken oder krümelig erscheint, rühren Sie etwas mehr Wasser hinzu, bis zu 1/4 Tasse oder so). Sobald sich der Teig grob zusammenfügt, prüfen Sie, ob er kühl genug ist, um ihn zu verarbeiten. Ist dies nicht der Fall, warten Sie ein paar Sekunden. Wenn er kühl genug ist, um sich nicht zu verbrennen, kneten Sie ihn in der Schüssel, bis das gesamte Mehl eingearbeitet ist. Gehen Sie auf ein großes Schneidebrett und kneten Sie noch ein oder zwei Minuten, bis der Teig weich, glatt und elastisch ist.
- Rollen Sie den Teig zu einem etwa einen Meter langen Strang und schneiden Sie ihn in 12 gleich große Stücke. Die Stücke sollten sehr ähnlich groß sein, damit sie sich gut zu zweit ausrollen lassen. Jedes Stück zu einer Kugel rollen und leicht flachdrücken.
- Nehmen Sie zwei Teigkugeln und bestreichen Sie jeweils eine abgeflachte Seite mit Sesamöl. Drücken Sie sie zusammen, wobei sich die geölten Seiten berühren, und klopfen Sie sie aus, bis sie einen Durchmesser von etwa 10 cm haben. Verwenden Sie ein Nudelholz, eine Weinflasche oder was auch immer Sie zum Rollen von Dingen verwenden, um sie sehr dünn auszurollen, mit dem Ziel, einen gleichmäßigen 7-Zoll-Kreis zu erhalten (aber machen Sie sich nicht zu viele Gedanken über die Form; solange sie auf Ihre Grillplatte oder Pfanne passen, werden sie gut sein). Wiederholen Sie den Vorgang, bis Sie 6 kleine Pfannkuchen haben.
- Erhitzen Sie eine antihaftbeschichtete (oder gewürzte gusseiserne) Pfanne oder Grillplatte bei mittlerer bis niedriger Hitze. (Wir haben eine antihaftbeschichtete Crêpe-Pfanne verwendet.) Legen Sie einen Pfannkuchen auf und braten Sie ihn etwa eine Minute lang, bis die Unterseite an einigen Stellen gebräunt ist und die Oberseite Blasen wirft. Wenden und die zweite Seite eine Minute lang backen, bis sie an einigen Stellen gebräunt ist. Auf einen Teller nehmen und wie von Zauberhand auseinanderziehen, so dass zwei hauchdünne Pfannkuchen zum Vorschein kommen! (Vorsicht vor dem Dampf.) Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Pfannkuchen, bis alle gebacken sind. Servieren Sie dazu ein einfaches, mit Kohl und Ingwer gewürztes Pfannengericht mit Hoisin-Sauce. Am Tisch zusammenstellen und genießen!