Was messen Aräometer?
Brauen Aräometer im Wesentlichen messen die Menge an Zucker in Maische und waschen. Je mehr Zucker in der Maische ist, desto höher schwimmt das Aräometer in der Flüssigkeit. Sobald die Maische die Gärung beendet hat, wird ein weiterer Aräometerwert genommen, um festzustellen, wie viel Zucker die Hefe verbraucht und in Alkohol umgewandelt hat. Je größer die Differenz zwischen diesen beiden Zahlen ist, desto höher ist der prozentuale Anteil an Alkohol in der Maische. Ziemlich einfach, oder?
O.K. es gibt 3 Skalen auf den meisten Aräometern. Wir werden uns in diesem Artikel auf die Skala für die spezifische Dichte konzentrieren.
Die Brix-Skala, die am häufigsten in der Weinherstellung verwendet wird. Die Skala für den potenziellen Alkoholgehalt ist eine grobe Schätzung des potenziellen Alkoholgehalts Ihrer Maische.
Die Skala für das spezifische Gewicht wird beim Brauen verwendet.
Zu Beginn füllen Sie ein Glasgefäß mit Ihrer Maische und halten ein Aräometer in der Schwebe, um die ursprüngliche Schwerkraft (OG) zu bestimmen.
Eine ursprüngliche Schwerkraftmessung wird vorgenommen, um zu bestimmen, wie viel Zucker in der Maische vorhanden ist. Dieser Messwert wird vor der Gärung und kurz vor der Zugabe von Hefe zur Maische und dem Umrühren oder Belüften der Maische ermittelt. Wie bereits erwähnt, misst die ursprüngliche Schwerkraftmessung die Menge an Zucker in der Maische und gibt grob den Prozentsatz an Alkohol an, der in der Wäsche erwartet werden kann, vorausgesetzt, dass alles während des Gärungsprozesses wie geplant verläuft.
Natürlich variiert die OG je nach verwendetem Rezept. Zum Beispiel, wenn ein bestimmtes Moonshine-Rezept für Mais-Whiskey einen Startalkohol von 1,055 hat und nur Wash mit Alkoholgehalt im Bereich von 6% – 7,5% produziert.
Zu Beginn notieren Sie sich den OG Ihrer Maische, da Sie höchstwahrscheinlich vergessen werden, wie hoch er war, wenn die Gärung beendet ist, besonders wenn Sie mehrere Chargen gleichzeitig gären lassen. Klebezettel, die auf jeden gärenden Maischebehälter geklebt werden, sind einfach und funktionieren für einige. Denken Sie daran, dass dieser Messwert allein Ihnen nicht den Alkoholgehalt Ihrer Maische verrät. Er sagt Ihnen nur den potenziellen Alkoholgehalt. Sie müssen einen weiteren Messwert FG (final gravity) nehmen und ihn mit OG vergleichen, um den tatsächlichen Alkoholgehalt Ihrer Wäsche zu bestimmen, was wir im nächsten Abschnitt erklären.
Messen Sie einen OG-Messwert, indem Sie die folgenden Schritte ausführen:
Füllen Sie ein Testglas fast bis zum oberen Rand mit Flüssigkeit (Sie wollen keine Feststoffe). Lassen Sie das Bier-/Wein-Aräometer vorsichtig in das Testglas fallen. Drehen Sie dabei das Aräometer, während es in der Flüssigkeit steht, um Luftblasen zu entfernen, die daran haften könnten. Sie werden sehen, dass das Aräometer in der Flüssigkeit schwimmt. Notieren Sie die Zahl, die Sie auf dem Aräometer sehen.
Bestimmen Sie die endgültige Schwerkraft mit einem Aräometer für Mondscheinmaische:
Die endgültige Schwerkraft misst die Flüssigkeitsdichte, genau wie die ursprüngliche Schwerkraftanzeige. Wenn es jedoch keine Probleme während des Gärungsprozesses gab, sollte die Flüssigkeitsdichte jetzt viel niedriger sein, da die Hefe den gesamten Zucker verbraucht (was die Dichte erhöht) und in Alkohol umgewandelt hat (was die Dichte verringert). Der Unterschied zwischen der ursprünglichen und der endgültigen Dichte gibt den Alkoholgehalt der Maische an.
Diese Schritte setzen voraus, dass Ihre Maische seit mindestens einer Woche gärt und die Aktivität (Blasenbildung) in der Luftschleuse deutlich nachgelassen hat, wenn nicht sogar ganz aufgehört hat. Wenn die Luftschleuse sich nicht verlangsamt hat, warten Sie noch ein oder zwei Tage länger. Sobald die Gärung beendet ist, führen Sie die folgenden Schritte durch, um den FG-Wert zu messen:
Füllen Sie erneut ein Testglas fast bis zum Rand mit Flüssigkeit (Sie wollen keine Feststoffe) und lassen Sie das Bier-/Wein-Aräometer vorsichtig in das Testglas fallen, während Sie das Aräometer in der Flüssigkeit drehen, um alle Luftblasen zu entfernen, die daran haften könnten. Sie werden sehen, dass das Aräometer in der Flüssigkeit schwimmt. Schreiben Sie die Zahl auf, die Sie jetzt auf dem Aräometer sehen. Im Allgemeinen wird ein Wert von etwa 1,010 oder darunter angestrebt. Wenn der Wert über 1,010 liegt, lassen Sie ihn ein paar Tage stehen und nehmen Sie dann eine weitere Messung vor, da die Hefe möglicherweise noch nicht mit ihrer Arbeit fertig ist. Nehmen Sie in den nächsten Tagen immer wieder Proben, bis sich der Messwert drei Tage hintereinander nicht mehr ändert.
Wie man ein Aräometer abliest – Temperaturkorrektur
Aräometer sind für die Verwendung bei 60 Grad kalibriert. Wenn Sie also Ihre Maische ablesen und diese über 60 Grad liegt, müssen Sie die tatsächliche Temperatur korrigieren. Es gibt viele Online-Rechner für die Konvertierung von Messwerten, die bei einer Flüssigkeitstemperatur von über oder unter 60 Grad gemessen wurden.
Wie man den Alkoholgehalt der Maische bestimmt
Sie benötigen sowohl Ihren OG als auch Ihren FG, um Ihren ABV (Alkohol nach Volumen) zu bestimmen. Die Probe, die wir für diesen Artikel entnommen haben, lag bei 1,090 und die Maische gärte auf 1,010 herunter. Sie können eine einfache mathematische Gleichung aufstellen, um dies herauszufinden. Ziehen Sie die Final Gravity von der Original Gravity ab. Dann multiplizieren Sie mit der Differenz zwischen FG und OG mit 131.