Heading

Sind Sie sich nicht sicher, ob Sie lieber Brisket oder Pulled Pork mögen? BBQ zu bestellen mag einfach erscheinen, aber es gibt eine Menge Menüoptionen. Wir haben mit Michelle Matthews, VP of Direct Sales and Catering bei Dickey’s Barbecue Pit, einem in dritter Generation familiengeführten BBQ-Restaurant mit jahrzehntelanger Catering-Erfahrung, darüber gesprochen, wie man ein BBQ-Catering bestellt.

Wenn Sie ein BBQ-Catering für eine große Gruppe bestellen, was sollten Sie bestellen, um die meisten Geschmäcker anzusprechen?

„Wir empfehlen, ein dunkles Fleisch und ein helles Fleisch zu bestellen“, sagt Michelle. Nicht jeder bevorzugt dunkles Fleisch, so dass Sie mit einer Bestellung von jedem Fleisch sicherstellen können, dass Sie Ihre Basis abdecken. Wählen Sie eine Vorspeise wie Rinderbrust oder Pulled Pork und dann ein Hähnchen. Brauchen Sie Hilfe bei der Entscheidung? „Brisket ist wahrscheinlich landesweit unser beliebtestes Fleisch“, sagt Michelle. „Pulled Pork ist an der Ostküste am beliebtesten, besonders in den Carolinas. Und an der Westküste ist es das Brisket.“

Bei den Beilagen sagt Michelle, dass man mit den Klassikern wie BBQ-Bohnen, Krautsalat und Kartoffelsalat eigentlich nichts falsch machen kann. Makkaroni mit Käse sind zwar eine neuere Ergänzung des BBQ-Catering-Menüs, aber auch sie sind ein Hit. Und vergessen Sie nicht etwas Grünes, wie einen Salat oder grüne Bohnen, um Ihre Mahlzeit abzurunden.

Was sind also Michelles Lieblingsbestellungen? „Ich liebe unser Hühnchen, Pulled Pork und unsere Makkaroni mit Käse.“

Welche vegetarischen Menüoptionen eignen sich gut für ein BBQ-Catering?

Vergessen Sie nicht, nach vegetarischen Vorspeisen zu fragen. Dickey’s Barbecue Pit bietet einen Giant Stuffed Baker an, eine gefüllte Ofenkartoffel, die als Vorspeise dient und eine tolle vegetarische Option darstellt. Sie suchen nach etwas anderem? Verwenden Sie Beilagen, um eine Mahlzeit zu kreieren. Stellen Sie Makkaroni und Käse, Krautsalat, Spinat und Salat zusammen, um eine Lunchbox zu kreieren, die vegetarische Mahlzeiten trennt und sich nicht knauserig anfühlt. Eine andere Möglichkeit ist es, einen Salat nur für Vegetarier zu kreieren.

Wenn Sie ein BBQ-Buffet anbieten, fragen Sie nach der Möglichkeit, die vegetarischen Mahlzeiten von der Reihe zu trennen und in Boxen zu verpacken, um Vegetariern zu helfen, zu erkennen, was unbedenklich zu essen ist, und die Reihe in Bewegung zu halten.

Wenn Sie über BBQ-Catering-Portionen pro Person nachdenken, wie viel sollten Sie bestellen?

Zielen Sie auf etwa 1/3 Pfund Fleisch pro Person. Um das in die richtige Perspektive zu rücken, sagt Michelle: „Denken Sie daran, wenn Sie in den Supermarkt gehen und ein Pfund Truthahn für die Woche holen. Stellen Sie sich vor, Sie nehmen das ganze Pfund Truthahn und essen es zu dritt auf einmal. Das ist eine gute Menge an Essen.“ Wenn Sie Sandwiches machen, nehmen Sie ein 1/4 Pfund Fleisch pro Person. Fügen Sie drei Beilagen hinzu und Sie haben eine gut portionierte Mahlzeit.

Wenn Sie sich nicht sicher sind, wie viel Sie von jeder Beilage bestellen sollen, rät Michelle, jeweils 5,33 Unzen von drei Beilagen zu nehmen. Wenn Sie Portionen in Familiengröße bestellen, die in Gallonen-Aluschalen geliefert werden, reicht eine Gallone für 20 bis 25 Personen.

Fragen Sie sich, wie Sie BBQ-Catering für ein Kind bestellen sollen? Ein Erwachsener Mahlzeit Portion wird zwei Kinder unter dem Alter von 12 Jahren zu ernähren.

Folgen Sie auf Catering-Portionen, müssen Sie die Menge, die Sie bestellen mit der Art von Fleisch zu ändern?

Nicht, es sei denn, Sie sind immer Rippen. Denken Sie daran, dass Rippchen mit Knochen geliefert werden, so dass die Portionen nach Knochen und nicht nach Gewicht berechnet werden. Wenn bei Dickey’s Barbecue Pit Rippchen für das Catering bestellt werden, werden sie mit zwei Knochen pro Person portioniert, wenn Rippchen eine von zwei bestellten Fleischsorten sind.

Was sind die Unterschiede zwischen den BBQ-Stilen?

Dickey’s Barbecue Pit hat drei Soßen auf der Speisekarte: Classic Original Barbecue Sauce, Spicy Barbecue Sauce und Sweet Barbecue Sauce. Alle werden landesweit angeboten. Aber „die Carolina’s sind eine eigene Einheit“, sagt Michelle, „sie haben ihre eigene Sweet Carolina Barbecue Sauce auf Essigbasis.“

So, was sind die Unterschiede zwischen den BBQ-Stilen? Und warum ist es wichtig, dass Dickey’s eine Sauce nur für die Carolina’s hat? Es gibt Nuancen bei den BBQ-Stilen. Sie laufen alle auf die Basis der Sauce hinaus, welches Fleisch im jeweiligen Staat beliebt ist oder wie das Fleisch geräuchert wird. Jeder Staat hat seine eigene Geschichte mit BBQ und das zeigt sich in der Art, wie es serviert wird. Hier ein paar der BBQ-Stile:

Kentucky – Laut Eater ist Kentucky BBQ aufgrund seiner Geschichte mit der Schafzucht für sein Schaf-Barbecue bekannt. Die berühmteste Sauce basiert auf Worcestershire, aber es gibt auch eine Sauce auf Essig- und Tomatenbasis.

Texas – Mit seiner Vergangenheit in der Rinderzucht ist Texas für sein geräuchertes Beef Brisket bekannt.

Memphis, Tennessee – Memphis ist berühmt für seine zwei Arten von Rippchen: trocken oder feucht. Trockene Rippchen werden mit einer Gewürzmischung trocken eingerieben, während feuchte Rippchen mit einer Soße auf Tomaten- und Essigbasis überzogen werden.

Die Carolinas – Während die Carolinas häufig in einen Topf geworfen werden, haben diese beiden Staaten zwei verschiedene Soßenstile. North Carolina ist bekannt für seine Essig-Sauce, während South Carolina seine Senf-Sauce hat.

Kansas City, Missouri – Kansas City ist der Geburtsort von Burnt Ends, den Enden von Rinderbrust. Sie sind auch bekannt für süße Melasse und BBQ-Sauce auf Tomatenbasis.

Zu guter Letzt, welche Tipps können Sie geben, um BBQ zu essen, ohne eine Sauerei zu machen?

„Das ist doch der halbe Spaß, oder?!“, sagt Michelle. „Es ist unvermeidlich. Du weißt, worauf du dich einlässt.“

Während wir dem nur zustimmen können, sind hier Michelles Tipps, um die Sauerei zu vermeiden, wenn du beim Essen deines Pulled-Pork-Sandwichs vorzeigbar bleiben musst:

• Tue die Saucen auf die Seite
• Überziehe dein Hemd mit Servietten oder trage eine Schürze
• Lehn dich über den Tisch und mach dich ans Werk