Erfahren Sie mehr über die Teile und die Anatomie eines Hummers sowie über die Fachsprache, die im Hummerhandel verwendet wird. Beachten Sie, dass dieser Leitfaden und dieses Glossar die grundlegenden Teile des Maine Hummers abdeckt – die Art von Hummer, die in den kalten Gewässern der Atlantikküste vorkommt.
Hummerteile
Hier ist eine kleine Fibel über die Teile des Hummers, damit Sie wissen, worauf Sie sich einlassen! Apropos Hummer essen, lernen Sie, wie man einen ganzen Hummer knackt und isst.
Schale: Die Schale ist das Skelett des Hummers und sie kann nicht wachsen. Ein Hummer muss seine Schale abwerfen, um zu wachsen. Das nennt man Häutung. Finden Sie heraus, warum die Häutung wichtig für den Kauf eines guten Hummers mit harter Schale ist.
Antennen: Hummer haben vier lange und dünne Antennen, die von winzigen Haaren bedeckt sind. Hummer schnippen mit ihren Antennen, um zu riechen.
Stängel: Hummer haben Augen an langen, dünnen Strukturen, die Stiele genannt werden. Erfahre mehr über die Facettenaugen des Hummers.
Panzer: Das ist der panzerartige Körper des Krustentiers, bei dem die Scheren, Knöchel und der Schwanz entfernt sind. Er beherbergt die Beine, die Tomalley (siehe unten) und bei den Weibchen den Rogen (siehe unten). Im Bundesstaat Maine werden legale Hummer nach der Schalenlänge gemessen. Hummer, die weniger als 3 ¼ Zoll oder mehr als fünf Zoll messen, müssen zurück ins Wasser.
Beine: Hummer haben 10 Beine. Die vier Beinpaare enthalten kleine Fleischstreifen, die nur mit viel Mühe entfernt werden können. Hummer benutzen die acht Hinterbeine zum Laufen. Die Vorderbeine haben Krallen, die Zangen genannt werden. Hummer wandern nachts auf der Suche nach Nahrung über den Meeresboden.
Klauen: Hummer benutzen ihre Scheren, um Nahrung zu fangen und gegen Raubtiere und andere Hummer zu kämpfen. Die größere der beiden Scheren wird als Brecherklaue und die kleinere als Zangen- oder Schneideklaue bezeichnet. Die Scheren von Hartschalenhummern sind voll von zartem, süßem Fleisch.
Knöchel: Die beiden Gelenke, die die großen Scheren mit dem Panzer verbinden. Kenner sagen, das Knöchelfleisch sei das schmackhafteste.
Schwänze: Der Schwanz enthält das größte Stück Fleisch des Hummers.
Was ist das Zeug im Inneren Ihres Hummers?
Haben Sie sich schon einmal gefragt, was das Zeug im Inneren eines frisch aufgeknackten Hummers ist?
Roe: Das rote Zeug ist die „Koralle“ oder winzige Hummer-Eier des weiblichen Hummers. Es befindet sich an der Basis des Körpers und entlang des Schwanzes. Der Rogen ist ungekocht schwarz, aber die Farbe kann variieren, je nachdem, was der Hummer isst. Hummer-Eier galten einst als Delikatesse, ähnlich wie Kaviar.
Weißer Stoff: Das Hummerblut, sieht aus wie Eiweiß, roh ist es klar. Probieren Sie es in Soßen.
Tomalley: Die hellgrüne Tomalley (Hepatopankreas) im Panzer des Hummers ist die Leber und Bauchspeicheldrüse. Obwohl Hummerliebhaber das butterweiche Tomalley verehren, sollte es nicht regelmäßig verzehrt werden. Wie bei anderen Tieren können sich in der Leber Schadstoffe ablagern, daher sollte man auf Nummer sicher gehen.
Hummergrößen
Kurzer oder Snapper: Ein Hummer unter dem gesetzlichen Größenlimit.
Canner: Kleine Hummer von etwa 1/2 bis 1 Pfund. Sie erhielten ihren Namen in den 1880er Jahren, weil Hummer dieser Größe „konserviert“ und in Regalen verkauft wurden.
Market: Eine Größenkategorie für zum Verkauf stehende Hummer von 1 bis 3 lbs.
Küken: Ein Hummer, der etwa 1 Pfund wiegt.
Culls: Ein Hummer, der eine oder beide Scheren verloren hat. Wird normalerweise zu einem niedrigeren Preis verkauft.
Quarters: Ein Hummer, der 1-1/4 Pfund wiegt. Kaufen Sie Quarter
Selects: Ein Hummer mit einem Gewicht von 1 ½ bis 1 3/4 Pfund. Kaufen Sie Select-Hummer.
Zweier: Ein Hummer mit einem Gewicht von etwa 2 Pfund. Kaufen Sie Deauces oder 2 lb. Hummer.
Jumbos: Ein Hummer, der über 2-1/2 Pfund wiegt. Bestellen Sie Jumbo-Hummer!
Interessiert daran, lebende Hummer online zu bestellen, aber unsicher, welche Größe Sie kaufen sollen? Hier sind einige Tipps, welche Größe Hummer zu bestellen.
Hummer Anatomie Quick FAQS
Ein Maine Hummer hat 19 Körperteile!
Das Blut des Hummers ist farblos und wenn es mit Sauerstoff in Berührung kommt, färbt es sich blau. Die blaue Färbung ist auf das Eisen zurückzuführen, das der Körper des Hummers für den Sauerstofftransport verwendet. Das rot gefärbte Blut des Menschen ist auf das Eisen als Sauerstoffträger zurückzuführen. Wenn Hummer gekocht werden, nimmt das Blut eine weiße, undurchsichtige Farbe an und hat eine gelartige Konsistenz. Es ist sicher zu essen.
Die harte rote Substanz ist der Rogen oder die Eier des weiblichen Hummers. Er wird wegen der tiefroten Farbe auch Koralle genannt. Der Rogen ist schwarz und erscheint gelatineartig, wenn der Hummer zu wenig gegart ist. Er ist essbar, kann aber auch ausgespült werden. Erfahren Sie mehr darüber, was sich im Inneren eines Hummers befindet.
Die grüne Substanz ist die Leber, auch Tamale genannt. Sie kann aus dem gekochten Hummer herausgespült werden.
Gelegentlich lässt ein Hummer seine Schere als Abwehrmechanismus fallen. Dies kann sowohl in der Schifffahrt als auch in freier Wildbahn passieren. Hummer kämpfen mit anderen Hummern um territoriale Riten.
Ein Hummer mit nur einer Schere wird als Cull bezeichnet und ist oft ein gutes Geschäft im örtlichen Hummerpfund.
Es kann mehrere Häutungen dauern, bis einem Hummer seine Schere nachwächst. Wenn Ihr Hummer lebend ankommt, ist es in Ordnung, den Hummer und seine abgefallene oder abgebrochene Schere zu kochen.