Überraschung: Die wichtigste Zutat in den grünen Salsa-Rezepten der mexikanischen Küche sind nicht grüne Tomaten, sondern frische Tomatillos – Früchte mit einem zitrusartigen, süßen Geschmack. Zarte Papierhülsen umhüllen die Tomatillo, und im Spätsommer baumeln scheinbar Milliarden von Früchten an den Zweigen der Pflanze.
Hintergrund
Die Tomatillo stammt aus Mexiko und wurde von den Azteken um 800 v. Chr. domestiziert – eine unserer ältesten Nahrungspflanzen. Heute können Gartengurus Samen von Sorten anbauen, die von denselben beiden Arten stammen, die die Azteken anbauten. Physalis ixocarpa wird häufig auf Märkten verkauft und hat große (bis zu 2 ½-Zoll-Durchmesser) säuerlich-grüne Früchte, die blassgelb reifen. Physalis philadelphica produziert süßere, marmorgroße violette Früchte. Diese Art wird in Mexiko häufig als Unkraut auf den Feldern angebaut, aber der Geschmack ist nicht weniger köstlich.
Auswahl des Anbauplatzes
Wählen Sie eine Anbaufläche mit voller Sonne und einem gut durchlässigen, mäßig reichen Boden. Tomatillos sind leichter als Tomaten, und obwohl sie zähe Halbwildpflanzen sind, fühlen sie sich in feuchtem, schlecht entwässertem Boden nicht wohl. Arbeiten Sie ein paar Zentimeter Kompost in den Boden ein, bevor Sie die Samen pflanzen, und hacken Sie den Boden tief ein, um die Drainage zu verbessern. Erhöhte Betten funktionieren großartig für die Tomatillo-Pflanze, wenn Ihr Garten schweren Lehmboden hat.
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Pflanzen
Starten Sie Tomatillo-Samen im Haus sechs bis acht Wochen vor dem letzten Frosttermin. Härten Sie die Pflanzen im Haus ab, bevor Sie sie nach draußen in den Garten pflanzen. Setzen Sie sie zur gleichen Zeit wie Ihre Tomaten aus, wenn alle Frostgefahr vorüber und der Boden durch und durch warm ist.
Tomatillos ähneln ihrem Nachtschattengewächs, der Tomate, insofern, als die Pflanze an den Stängeln Wurzeln treibt, so dass sie davon profitiert, tief in den Garten gepflanzt zu werden. Die unbestimmten, sich ausbreitenden Pflanzen werden 3 bis 4 Fuß hoch und mindestens so breit, so dass der Abstand zwischen den Pflanzen in Reihen von 3 bis 4 Fuß beträgt. Planen Sie eine Unterstützung in Form von Gartenspalieren oder Tomatenkäfigen ein, es sei denn, Sie wollen die reifen Früchte vom Boden ernten. Zwei bis vier Pflanzen reichen für den Frischverzehr aus.
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Anbau
Tomatillos sind enorm produktiv und produzieren nonstop, bis sie durch Frost niedergelegt werden. Beginnen Sie damit, 2 bis 3 Zoll organischen Mulch, wie z.B. Grasschnitt, aufzutragen, um Unkraut zu unterdrücken und den Boden feucht zu halten. Obwohl sie mäßig trockenheitstolerant sind, kommen Tomatillos am besten mit etwa einem Zentimeter Wasser pro Woche aus. Wenn der Platz begrenzt ist, schneiden Sie die wachsenden Spitzen ab, um die Ausbreitung zu kontrollieren. Dünger wird nicht benötigt.
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Tipp des Gartenmeisters
Wenn Frost droht, ziehen Sie Ihre Tomatillo-Pflanzen aus und hängen Sie sie kopfüber in eine ungeheizte Garage. So halten sich die Tomatillo-Früchte mindestens ein paar Monate.
Ernte
Die erste Bio-Salsa verde bereiten Sie etwa 75 bis 100 Tage nach dem Einpflanzen der Setzlinge zu. Ernten Sie Tomatillos, wenn sie ihre Schalen ausfüllen und die Schalen gerade beginnen, sich zu spalten. Wenn sich die Früchte wie kleine Murmeln in losen Schalen anfühlen, warten Sie eine Weile, aber ernten Sie sie, bevor sie blassgelb werden, da sie mit zunehmender Reife kerniger werden und ihr Geschmack die gewünschte Schärfe verliert. Lagern Sie geerntete Tomatillos in ihren Schalen bei Raumtemperatur bis zu einer Woche oder im Kühlschrank bis zu drei Wochen.
Neulings-Tipp
Ernten Sie alle reifen Tomatillos, um einen Wald von selbst gesäten Setzlingen im nächsten Jahr zu verhindern. Überreife und faule Tomatillo-Früchte gehören auf den heißen Komposthaufen.
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Recommended Varieties
Toma Verde ist die großfrüchtige Standard-Tomatillo-Sorte mit golfballgroßen, säuerlich-grünen Früchten. Sie sind mit 60 Tagen nach dem Einpflanzen besonders früh reif.
Violette Tomatillo-Sorten haben kleine, intensiv violette Früchte und grüne Schalen. Sie sind sehr dekorativ und lange haltbar und sind bereits 65 Tage nach dem Einpflanzen reif. Diese Sorte wächst besonders gut in einem Container.
Pflege
Auch wenn die Tomatillo wie ein exotisches Gemüse erscheint, sind sie bei Gartenanfängern beliebt, da sie selten Probleme mit Krankheiten oder Schädlingen haben. Setzen Sie die Pflanzen in Käfige, damit die Luft zirkulieren kann – das schützt sie vor Krankheiten wie der Kraut- und Knollenfäule – und damit sie für Schnecken unzugänglich sind. Die Tomatillo-Pflanzen sind nicht so schwer wie Tomatenpflanzen, und die unterdimensionierten Drahtkäfige, die typischerweise für Tomaten verkauft werden, eignen sich gut für die Tomatillos.
Problemlösung
Tomatillos sind nicht selbstbestäubend wie ihre Cousins, die Tomaten. Damit die Tomatillo-Blüten Früchte tragen, müssen Sie mindestens zwei Pflanzen anbauen. Andernfalls haben Sie viele hübsche kleine gelbe Blüten und keine der leckeren grünen essbaren Früchte.
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Zubereitungstechniken
Die Zubereitung von Tomatillos zum Kochen oder Lagern ist einfach. Entfernen Sie einfach die papierartigen Schalen und waschen Sie die klebrigen Früchte im Inneren. Tomatillos müssen nicht entkernt oder entkernt werden, bevor sie in Ihr Lieblingsrezept eingearbeitet werden. Zum Einfrieren legen Sie die gewaschenen, trockenen Tomatillos einfach in Gefrierbeutel und verschließen diese. Obwohl Tomatillos normalerweise gekocht werden, können sie auch roh verzehrt werden. Gartenfrische Tomatillos geben scharfen Soßen, Salsas und Dips einen einzigartigen Geschmack. Holen Sie Ihr mexikanisches Lieblingskochbuch heraus und probieren Sie ein paar neue Rezepte aus, oder lassen Sie sich von diesen Ideen inspirieren.
Guacamole Light Rezept
Machen Sie eine kalorienärmere Guacamole, indem Sie die Hälfte der Avocado durch gehackte rohe Tomatillos ersetzen.
Rauchige gegrillte Tomatillo-Salsa
Rösten Sie eine große ungeschälte Zwiebel, fünf ungeschälte Knoblauchzehen, zwei bis fünf Chilischoten (wie Serrano, Poblano oder Anaheim) und 1 Pfund Tomatillos auf einem Holzkohlegrill, bis sie verkohlt und weich sind. Schälen Sie die Zwiebel, den Knoblauch und die Paprika und schneiden Sie sie in kleine Stücke. Alle Zutaten zusammen mit Meersalz, einer Handvoll Koriander und einem großzügigen Spritzer frischen Limettensaft in einer Küchenmaschine kurz pürieren. Servieren Sie die Salsa mit Chips oder garnieren Sie damit Ihre Lieblings-Hühnchen-Tacos.
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Knusprig gebratene Tomatillos Rezept
Ein bisschen besser als eine gebratene grüne Tomate! Halbieren Sie die Früchte. Verquirlen Sie ein Ei mit einer ½ Tasse Milch. Bereiten Sie eine flache Schüssel mit gewürztem Mehl und eine weitere mit Maismehl vor. Wenden Sie die Früchte zuerst in Mehl, dann in der Eimischung und wälzen Sie sie dann im Maismehl. Braten Sie sie in Olivenöl in einer antihaftbeschichteten Pfanne, bis sie knusprig und golden sind. Servieren Sie sie auf einem Salat oder als Beilage zu einer Suppe. Oder naschen Sie sie einfach, während Sie im Garten sind.
Grüner Reis Rezept
Pürieren Sie 2½ Tassen rohe Tomatillos mit zehn Korianderzweigen. Messen Sie 2 Tassen von diesem Püree ab. In einem mittelgroßen Kochtopf eine fein gehackte kleine Zwiebel in 1 Esslöffel Olivenöl anbraten, bis sie weich ist. Fügen Sie 1 Tasse Reis hinzu und kochen Sie unter Rühren fünf Minuten weiter. Fügen Sie das Püree und 1 Teelöffel Salz hinzu, decken Sie es ab und bringen Sie es zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und kochen Sie 20 bis 30 Minuten, bis alle Flüssigkeit aufgesogen ist.
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Terrific Trio Recipe
Kombinieren Sie Tomatillos, Koriander und Zwiebeln für eine klassische Salsa-Kombination.