Meine Freundin Paula Refi lagert ihre Vidalia-Zwiebeln auf Regalen in ihrem entfeuchteten Keller. „Die Knights of Columbus in unserer Kirche, der St. Thomas More Catholic Church in Decatur, verkaufen sie jeden Sommer als Spendensammlung. Ich kaufe eine große Tüte, bringe sie nach Hause und lege sie aus, damit sie so lange wie möglich halten“, sagt sie.
Ich erfahre, dass Vidalia-Zwiebeln nicht nur in Georgia beliebt sind, sondern in allen 50 Staaten und Teilen Kanadas verkauft werden. Refi stimmt dem zu: „Ich war erstaunt, wie meine Schwester und mein ältester Freund in meiner Heimatstadt Philadelphia jeden Sommer Vidalias suchen. … Diese bescheidene Georgia-Pflanze hat im Norden ein gewisses Gütesiegel erlangt.“
Anmerkung der Redaktion: Diese Geschichte wurde ursprünglich 2011 veröffentlicht und wurde aktualisiert.
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RECIPE: Sommersalat mit eingelegten Paprikaschoten, Pfirsichen und fermentierter Vidalia-Zwiebel-Vinaigrette
Von Küchenchef Scott Crawford von Standard Foods in Raleigh, N.C. Um diesen gesunden und geschmackvollen Sommersalat zuzubereiten, benötigen Sie eine Woche für die Fermentierung der Vidalia-Zwiebeln. Für sofortige Ergebnisse können Sie die fermentierten Zwiebeln durch frischen Vidalia-Zwiebelsaft ersetzen. Dieses Rezept war ein 2015 Golden Whisk Award Rezept vom AJC
Für den Salat:
1 Gurke, in Scheiben geschnitten
1 Georgia Pfirsich, geschält und in Scheiben geschnitten
1 Charge Baby Sweet Pickled Peppers (siehe Rezept)
1 Sommerkürbis, in Scheiben geschnitten
1 Charge fermentierte Vidalia-Zwiebeln (siehe Rezept)
6 gelbe Wachsbohnen, in Scheiben geschnitten
6 Sun Gold-Tomaten, halbiert
4 große Erdbeeren, halbiert
1 Tasse Rucola-Blätter, in kleine Stücke gerissen
10 Estragonblätter, in kleine Stücke gerissen
6 große Blätter Opal-Basilikum, in kleine Stücke gerissen
3 große Blätter Thai-Basilikum, in kleine Stücke gerissen
Die Spitze einer Fenchelknolle, in kleine Stücke gerissen
1/4 Tasse Romano-Käse, fein gehobelt
Für die eingelegten Paprika:
1/2 Tasse weißer Balsamico-Essig
2 Teelöffel Salz
2 Teelöffel Zucker
1 Teelöffel Einlegegewürz
1 Zweig Thymian
3 Baby-Paprika, in Scheiben geschnitten
In einem kleinen Topf Essig, Salz, Zucker, Gewürze und Thymian erhitzen. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ziehen lassen. Flüssigkeit durch ein feines Sieb über die Paprikaschoten abseihen. In den Kühlschrank stellen und abkühlen lassen.
Für die fermentierten Vidalia-Zwiebeln:
1 Tasse Vidalia-Zwiebeln, zerkleinert
2 Unzen Weißwein
5 Teelöffel Salz
5 Teelöffel Zucker
Alle Zutaten in einer rostfreien Schüssel vermischen, dann in ein Glasgefäß füllen und mit einem Kaffeefilter und einem Gummiband abdecken. Achten Sie darauf, dass die Mischung mit Flüssigkeit bedeckt ist. Bei 80-90 Grad mindestens eine Woche aufbewahren.
Für die Vinaigrette:
1/4 Tasse fermentierte Vidalia-Zwiebeln
1/4 Tasse Rohressig
1/2 Tasse Traubenkernöl
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
In einer kleinen Schüssel fermentierte Vidalia-Zwiebeln, Rohressig und Traubenkernöl mischen. Vorsichtig verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Servieren: In einer großen Schüssel Gemüse, Früchte, Rucola und Kräuter mit der Vinaigrette vermengen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. In gekühlten Schüsseln anrichten und mit Käse bestreuen.
Serviert: 4
Per Portion, gesamtes Rezept: 371 Kalorien (Prozent der Kalorien aus Fett, 70), 5 Gramm Protein, 24 Gramm Kohlenhydrate, 5 Gramm Ballaststoffe, 30 Gramm Fett (4 Gramm gesättigt), 7 Milligramm Cholesterin, 1.025 Milligramm Natrium
RECIPE: Gegrillte Vidalia-Zwiebelsteaks
Bedarf: 10 Minuten
Gesamtzeit: 20 Minuten
Serviert: 4
Refi wies mich auf das Rezept von Paula Deen für gegrillte Vidalia-Zwiebelscheiben hin. Als sie mir diese Beschreibung schickte, musste ich es einfach ausprobieren. „Wir haben Burger gegrillt und dazu ein paar dicke Vidalia-Zwiebelscheiben mit Deens Mixtur bestrichen: geschmolzene Butter, Senf, Honig und Worcestershire-Sauce. Sie nennt sie Vidalia-Zwiebelsteaks. Ich habe die heißen Burger mit geräuchertem Gouda, den Zwiebeln und Ketchup belegt, so einfach, aber so köstlich, dass ich ein schlechtes Gewissen hatte. …Wir haben selten Zwiebelreste, aber ich wette, sie wären eine leckere Ergänzung zu jedem Sandwich oder Wrap.“
Ich kann nur hinzufügen, dass Deens Tipp, dünne Bambusspieße zu verwenden, um die Zwiebelsteaks beim Grillen zusammenzuhalten, es wert ist, sich daran zu erinnern.
1/4 Tasse Pflanzenöl
1/4 Tasse Honig
2 Esslöffel Dijon-Senf
1/4 Teelöffel Worcestershire-Sauce
Frische Thymianblätter zupfen
2 große süße Vidalia-Zwiebeln, geschält, horizontal in 1/2-Zoll-dicke Scheiben geschnitten
2 Esslöffel Olivenöl
Dünne Bambusspieße 20 Minuten in Wasser einweichen. Grill auf mittelhohe Stufe vorheizen. Grillrost leicht mit Öl bepinseln.
In einer kleinen Schüssel Pflanzenöl, Honig, Senf, Worcestershire-Sauce und Thymian verquirlen. Beiseite stellen.
Zwiebelscheiben vorbereiten, indem zwei vorgetränkte Bambusspieße kreuzweise durch jede Scheibe geführt werden, dabei darauf achten, die mittleren Ringe zu erwischen. Beide Seiten mit Olivenöl bepinseln und auf den Grill legen. Kochen Sie die Ringe, bis sie anfangen zu verkohlen, etwa fünf Minuten. Die Ringe wenden und die gegrillte Seite mit der Honig-Senf-Mischung bestreichen. Kochen, bis die Scheiben zart sind, etwa fünf Minuten mehr. Wenden, die zweite Seite mit der Honig-Senf-Mischung bestreichen und eine weitere Minute grillen. Der Honigsenf sollte gerade anfangen zu karamellisieren. Zwiebeln vom Grill nehmen. Spieße herausnehmen und mit der restlichen Honig-Senf-Mischung servieren.
Pro Portion mit 2 Esslöffeln Sauce: 270 Kalorien (Prozent der Kalorien aus Fett, 66), 1 Gramm Eiweiß, 23 Gramm Kohlenhydrate, 1 Gramm Ballaststoffe, 21 Gramm Fett (3 Gramm gesättigt), kein Cholesterin, 99 Milligramm Natrium.
Nach einem Rezept von Paula Deen.