Heading

GASTBEITRAG: Chanie Hyde, alias „The Hungry Ginger“, teilt mit uns ihre Erfahrung beim Probieren von Hakarl, einem traditionellen isländischen Essen aus gepökeltem und fermentiertem grönländischen Haifischfleisch. Lecker.

Hakarl ist ein isländisches Nationalgericht, das aus grönländischem Haifischfleisch besteht, das eingegraben, verrottet und fermentiert wurde.

Promi-Koch Anthony Bourdain sagte einmal, dass Hakarl das Schlimmste ist, was er je gegessen hat. Das will etwas heißen, wenn es von einem Mann kommt, der gezielt viele seltsame und ungewöhnliche Gerichte isst.

Das isländische Volk ist sehr gut darin, sich durch die härtesten klimatischen Veränderungen zu retten, indem es das gesamte Tier konserviert und verwertet. Hakarl ist ein Teil dieser Sorte.

Die wikingerzeitliche isländische Tradition, Grönland- und Schläferhaie zu konservieren und zu essen, gibt es seit mehr als einem Jahrtausend und wird auch heute noch das ganze Jahr über gegessen. Normalerweise begleitet von einem Schuss Brennivin oder „schwarzem Tod“, um den Geschmack wegzuwaschen.

Der Grund für den Gärungsprozess? Nun, der Grönlandhai ist in seinem natürlichen Zustand giftig, da das Fleisch einen extrem hohen Anteil an Trimethylaminoxid und Harnsäure enthält.

Der Zubereitungsprozess, der den Verzehr ermöglicht, besteht darin, den Hai auszunehmen, zu köpfen und in ein flaches Loch zu legen, das in kiesigem Sand gegraben wurde. Das Loch wird mit Sand und Kies bedeckt, darauf werden Steine gelegt, um die Flüssigkeiten auszupressen. Der Hai härtet (lies: fermentiert und verrottet) für 6-12 Wochen, abhängig von der Jahreszeit.

Nach dem Aushärten wird der Hai in Streifen geschnitten und für mehrere Monate zum Trocknen aufgehängt. Während der Trocknungszeit bildet sich eine braune Kruste, die entfernt wird, bevor er in kleine Stücke geschnitten und in Würfeln serviert wird.

Ein unscheinbarer Bottich mit fauligem Fleisch

WIE SCHMECKT HAKARL?

Aber all diese Infos sind nicht der Grund, warum Sie noch lesen. Ihr wollt wissen, wie Hakarl schmeckt…

Kurz gesagt. Ekelhaft. Das wird jetzt eine befriedigende Antwort sein, also hier die längere Version…

Sie können eine Kostprobe (ein paar Stücke) von Hakarl in vielen traditionellen isländischen Restaurants bekommen. Oder Sie gehen am Wochenende direkt zum Kolaportid-Flohmarkt, saugen die lokale Atmosphäre auf und sparen dabei etwa 30 Dollar.

Für die ordentliche Summe von 200 Isländischen Kronen (fast 2 Dollar) können Sie eine Wanne Hakarl ganz für sich allein haben.

Das erste, was Ihnen auffallen wird, ist der Geruch. Denn Junge, stinkt das Zeug. Wie Pisse, die ein paar Tage lang in der Sonne gelegen hat und auf die Tiere gepinkelt haben. Es ist ziemlich offensichtlich, warum es empfohlen wird, nicht daran zu schnuppern, bevor man es isst. Ein Tipp, den die meisten ignorieren und prompt bereuen.

Sie können von Glück reden, dass Sie keinen Geruchsblick haben

Auf den ersten Biss scheint der Geschmack gar nicht so schlecht zu sein. Vielleicht liegt das daran, dass ein großer Teil des Geschmacks von Ihrem Geruchssinn kommt, der gerade mit dem Geruch von Pipi eingeäschert wurde. Es gibt einen milden, leicht weißlichen Fischgeschmack. Dann schlägt es zu…

Der schwere Geschmack von Ammoniak kriecht Ihre Kehle hinauf wie ein lebender Oktopus und droht Ihre gesamte Geschmacksknospenfabrik zu verschlingen. Es sitzt dort für eine Weile und versucht, Ihre Kehle mit fischiger Pisse und verrottendem Fleisch zu beanspruchen.

Das Wasser wird nichts tun. Wenn Sie es haben müssen, nehmen Sie es mit dem Brennivin.

Es gibt offensichtlich einen Grund, warum es so beliebt ist. Ob es nun der Spaß der Touristen ist, die Nostalgie nach alten Zeiten oder ob die Isländer es tatsächlich mögen, Hakarl ist definitiv ein erworbener Geschmack.

Sie riechen den Hakarl: Das Gesicht des Bedauerns.

HEADER IMAGE: „Hakarl – Isländische Delikatesse“ von Jerick Parrone, verwendet unter CC BY-SA 2.0 / Bearbeitet in Lightroom

Fanden Sie diesen Artikel nützlich? Helfen Sie uns, anderen Reisenden zu helfen, indem Sie ihn teilen!