Ich würde denken, dass das Auflösen eines nicht reaktiven Salzes, wie $\ce{NaCl}$ in Wasser als eine physikalische Veränderung betrachtet werden kann. Das liegt daran, dass man das Salz zurückgewinnen kann, indem man das Wasser wegdampft.
Aus der Wikipedia-Seite der physikalischen Veränderung
Im Allgemeinen ist eine physikalische Veränderung mit physikalischen Mitteln reversibel. Zum Beispiel kann in Wasser gelöstes Salz zurückgewonnen werden, indem man das Wasser verdampfen lässt.
Die Unterscheidung zwischen physikalischer und chemischer Veränderung kann jedoch manchmal irreführend und verwirrend sein. Im Allgemeinen ist alles, was die chemische Zusammensetzung des Stoffes nicht verändert, eine physikalische Veränderung.
Wenn man $\ce{NH3}$ in Wasser auflöst, stellt sich folgendes Gleichgewicht ein:
$$ce{NH3 + H2O <> NH4+ + OH-}$
Erhitzt man aber das Wasser, so erhält man das ursprüngliche Ammoniak zurück, ohne dass sich seine chemische Zusammensetzung ändert. Allerdings ändert das Ammoniak im Wasser seine chemische Zusammensetzung, da $\ce{NH4+}$-Ionen gebildet werden. Mit diesem Argument kann man sagen, dass die Auflösung eines ionisierbaren Salzes eine chemische Veränderung ist.
In einigen Fällen kann die Auflösung einer Verbindung als echte chemische Reaktion bezeichnet werden. Wenn man zum Beispiel Calciumoxid ($\ce{CaO}$) in Wasser auflöst, findet eine heftige chemische Reaktion statt, bei der $\ce{Ca(OH)2}$ entsteht. Man kann das ursprüngliche $\ce{CaO}$ nicht einfach durch Verdampfen des Wassers zurückerhalten. Im Falle einer wässrigen Lösung von $\ce{AlCl3}$ erhält man, wenn man versucht, das Wasser durch Erhitzen der Lösung zu verdampfen, nur $\ce{Al(OH)3}$ zurück, da wasserfreies $\ce{AlCl3}$ mit Wasser reagiert, sobald es mit Wasser in Berührung kommt, und $\ce{Al6Cl3}$ bildet.
Was ich damit sagen will, ist, dass einige Veränderungen in einen dieser Typen eingeordnet werden können, während einige andere Veränderungen nicht eindeutig klassifiziert werden können. Das Schmelzen von Wasser ist eindeutig eine physikalische Veränderung, während die Reaktion von $\ce{H2}$ und $\ce{O2}$ eindeutig eine chemische Veränderung ist. Eine weitere Tatsache ist, dass das Auftragen von Farbe auf eine Leinwand nicht immer eine physikalische Veränderung ist. Tatsächlich sind einige Farben so hergestellt, dass während des Trocknens einige chemische Reaktionen stattfinden, durch die die Farbe fest auf der Oberfläche fixiert wird. Das ist auch der Grund, warum sich viele wasserverdünnbare Farben nach dem Trocknen nicht mehr in Wasser auflösen lassen.
Zum Schluss sollte man nicht so harte Klassifizierungen im Kopf haben. Mein abschließendes Urteil lautet jedoch: Das Auflösen eines Salzes ist eine physikalische Veränderung (meistens).