Man kann immer erkennen, was in der Welt der Lebensmittel trendy ist, basierend auf dem, was man auf seinem Social-Media-Feed immer wieder sehen kann. Wenn ich in diesen Tagen durch meinen Instagram-Feed scrolle, sehe ich nur noch mit Ghee geröstete Kartoffeln, kugelsicheren Kaffee mit Ghee, Ghee-Toast, Ghee-Popcorn und sogar in Ghee gebratenes Hähnchen. Ghee hier, Ghee da – ganz klar, Ghee ist im Moment der letzte Schrei. Aber warum? Was ist Ghee, und was macht es so besonders? Ist Ghee milchfrei, oder ist es nur für diejenigen sicher, die Milchprodukte essen?
Was ist Ghee?
Einfach gesagt, ist Ghee geklärte Butter. Butter wird so lange erhitzt, bis das darin enthaltene Wasser vollständig verdampft ist und die Milchbestandteile vom Fett getrennt sind. Die Milchbestandteile schwimmen an die Spitze der Butter, sinken aber auch zu Boden und karamellisieren, dann werden sie herausgefiltert und es bleibt reines Butterfett übrig. Die absichtliche Karamellisierung der Milchfeststoffe verleiht dem zurückbleibenden Butterschmalz einen köstlichen nussigen und duftenden Geschmack. Das entstandene flüssige Butterfett wird bei Raumtemperatur stehen gelassen, wo es aushärtet und die gelbe Butteralternative bildet, von der heutzutage jeder nicht genug bekommen kann.
Ist Ghee gesund?
Wir haben alle gehört, dass wir Butter in Maßen konsumieren sollten, weil sie viel gesättigtes Fett enthält, die mit Hyperlipidämie (hoher Cholesterinspiegel) und Herzkrankheiten in Verbindung gebracht werden. Ist Ghee aus ernährungsphysiologischer Sicht dasselbe?
Wie Butter besteht Ghee hauptsächlich aus Fett, insbesondere aus gesättigtem Fett, obwohl es auch einige einfach und mehrfach ungesättigte Fette enthält. Ein Esslöffel hat etwa acht Gramm gesättigte Fette, daher sollte es als Teil einer gesunden und ausgewogenen Ernährung auf jeden Fall in Maßen verzehrt werden.
Allerdings enthält Ghee auch viele gesundheitliche Vorteile. Da es eine Fettquelle ist, ist es reich an fettlöslichen Vitaminen wie A, E und D. Außerdem enthält es eine kurzkettige Fettsäure namens Buttersäure, die Entzündungen reduzieren kann, besonders im Magen-Darm-Trakt.
Der bekannteste Nährwert von Ghee ist sein hoher Rauchpunkt. Der Rauchpunkt ist der Punkt, an dem ein Öl/Fett beim Erhitzen zu zerfallen beginnt und buchstäblich raucht, wobei freie Radikale entstehen, die oxidativen Stress im Körper verursachen können. Je niedriger der Rauchpunkt, desto weniger ideal ist das Öl bzw. Fett zum Kochen, da sich freie Radikale bilden können.
Der Rauchpunkt von Ghee ist mit 485°F hoch, was es perfekt für das Kochen bei hoher Hitze, Braten, Frittieren und Backen macht. Das ist viel höher als der Rauchpunkt von Butter mit 200-250°F und Olivenöl mit 375°F. Dies ist einer der Gründe, warum immer mehr Menschen Ghee zum Braten und Rösten von Gemüse verwenden.
Ist Ghee milchfrei?
Technisch gesehen ist Ghee nicht milchfrei, da es aus Butterfett besteht. Es ist jedoch laktosefrei, weil alle Milchbestandteile bei der Herstellung vollständig entfernt werden. Wenn Sie also Milchprodukte meiden, weil Sie laktoseintolerant sind, ist Ghee eine sichere Option für Sie. Es ist eine großartige Alternative zu Butter und kann, wenn es in Maßen genossen wird, eine gesunde Ergänzung zu jeder Diät sein.
Wenn Sie jedoch Veganer sind, würde ich empfehlen, eine andere Butteralternative zu wählen, die nicht aus Milchprodukten gewonnen wird. Andere Lebensmittel, die anstelle von Butter verwendet werden können und frei von Milchprodukten sind, sind Kokosnussöl, Olivenöl, Avocadoöl oder Ihre bevorzugte vegane Butter, wie Earth Balance.
Ghee mag zunächst einschüchternd wirken; es ist laktosefreie Butter, um Himmels Willen! Nichtsdestotrotz kann es ganz einfach wie normale Butter verwendet werden: zum Braten, um einem Kuchenteig Feuchtigkeit zu verleihen oder um unsere Lieblingstoasts damit zu bestreichen. Und das Beste daran? Keine Magenschmerzen, Blähungen oder Krämpfe, da sie zu 100 % laktosefrei ist. Ich nehme einen Teelöffel auf mein Gemüse, bitte!