Ein gutes Fleischbällchen sollte vollgepackt sein mit Geschmack und zart durch. Obwohl der Prozess eine Arbeit der Liebe sein kann, ist es wirklich einfach, sie von Grund auf zu machen. Hier erfahren Sie, wie Sie jedes Mal perfekte Fleischbällchen zubereiten.
Verwenden Sie Rinderhackfleisch, Schweinehackfleisch und italienische Wurst.
Verstehen Sie mich nicht falsch, es ist nichts falsch an allem Rindfleisch. Aber dieses Trio von Fleisch hat einen viel komplexeren Geschmack.
Machen Sie eine Panada.
Eine Panada ist ein Bindemittel, das man herstellt, indem man Brotkrümel in Milch einweichen lässt, so dass sie zu einer Paste werden. Es hält geformtes Hackfleisch (wie Fleischbällchen und Hackbraten) feucht und zart. Dieses Rezept funktioniert am besten mit frischen Semmelbröseln. Sie können sie selbst herstellen, indem Sie Brot (ohne die Kruste) in einer Küchenmaschine pulsieren. Oder Sie können das Brot einfach in sehr kleine Stücke reißen. Wir bevorzugen Semmelbrösel aus Weiß- oder Sauerteigbrot.
Mischen Sie vorsichtig – am besten mit den Händen.
Wenn Sie das Hackfleisch zu sehr durchmischen, werden die Frikadellen zu kompakt und zäh. Wenn Sie mit den Händen arbeiten (auch wenn es nicht so angenehm ist), können Sie alles schneller und schonender einarbeiten. Wir empfehlen außerdem, die Eier zu verquirlen, bevor Sie sie in die Schüssel geben, damit sich alles leichter verbindet.
Zuerst die Fleischbällchen anbraten.
Die karamellisierte Kruste ist sehr geschmacksintensiv. Außerdem hilft sie den Fleischbällchen, zusammenzuhalten. Sie müssen jedoch schubweise arbeiten, da Sie keine Chance auf ein gutes Anbraten haben, wenn die Fleischbällchen die Pfanne überfüllen. (Sie werden stattdessen dampfen!)
Die Fleischbällchen in der Soße schwimmen lassen.
Wenn Sie die Fleischbällchen ganz in die Marinara-Sauce eintauchen, werden sie schonender gegart. Außerdem wird so sichergestellt, dass die Sauce an jeder Ecke der Frikadelle haftet.