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Steve Jobs, das Genie hinter Apple Computer, starb am 5. Oktober, und die Tierrechtsorganisation PETA hob schnell ein großes Glas Karottensaft zu seinem Gedenken. Das war es, was Jobs an einem Halloween an Süßes oder Saures verteilte, und PETA erinnerte uns nicht nur daran, sondern auch an andere positive Schritte, die Jobs für die Gesundheit und die Umwelt unternahm. Jobs spielte zum Beispiel eine Rolle bei Disneys Entscheidung im Jahr 2006, den Happy Meal-Spielzeugvertrag mit McDonalds nicht zu verlängern, und sorgte in jüngster Zeit dafür, dass die Produktionsstätten von Apple in China und anderswo „grüner“ wurden.

Schade, dass PETA die Rolle, die Jobs‘ nahezu vegane Ernährung und sein häufiger Obstkonsum bei seinem Tod gespielt haben könnten, noch nicht anerkannt hat. Tatsächlich behauptet PETA weiterhin, dass ihre vegane Art der „richtigen Ernährung“ praktisch eine Garantie für die Freiheit von Krebs und anderen schwerwiegenden Gesundheitsproblemen ist, trotz der Tatsache, dass die meisten alternativen Mediziner und Gesundheitspraktiker in ihren klinischen Praxen ernste Krankheiten unter gesundheitsbewussten Veganern finden.

Niemand von uns weiß natürlich, was den Bauchspeicheldrüsenkrebs verursacht hat, der zu Steve Jobs‘ Tod führte, oder was, wenn überhaupt, ihn hätte retten können. Zweifellos spielte die Ernährung eine Rolle, aber auch Lebensstilfaktoren, Umweltgifte und genetische Veranlagungen könnten dazu beigetragen haben. Sicherlich war Jobs über die Jahre einem massiven Bombardement durch WiFi und andere elektromagnetische Felder (EMFs) ausgesetzt. Medizinische Behandlungen wie Bestrahlung, Chemotherapie, eine modifizierte Whipple-Operation, eine Lebertransplantation und immunsuppressive Medikamente könnten ebenfalls zu seinem Ableben beigetragen haben.

Abgesehen davon wurde ich schon kurz nach Jobs‘ Tod im Oktober gefragt, wie seine Ernährung – insbesondere Soja – zu seinem Krebs und seinem Tod beigetragen haben könnte. Tatsächlich habe ich Jobs nie getroffen und weiß nicht aus erster Hand, was er gegessen hat, aber dank Walter Isaacsons Biografie Steve Jobs (Simon & Schuster, 2011) haben wir jetzt alle eine ziemlich gute Vorstellung von seinen lebenslangen Ernährungsmustern.

Die Aufzählungspunkte unten enthalten jeden Hinweis auf die Ernährung im gesamten Buch, gefolgt von den Seitenzahlen. Dies sind entweder Zitate oder enge Umschreibungen von Isaacsons Worten. Meine Kommentare befinden sich am Ende, nach der vollständigen Liste der Aufzählungspunkte.

• Jobs lernte als Teenager Bio-Obst und -Gemüse zu schätzen, als ein Nachbar ihm beibrachte, wie man ein guter Bio-Gärtner ist und wie man kompostiert. (14)
• Zwischen seinem zweiten und dritten Schuljahr begann er regelmäßig Marihuana zu rauchen und in seinem letzten Schuljahr probierte er LSD aus und erforschte die bewusstseinsverändernde Wirkung von Schlafentzug. (18-19)
• Gegen Ende seines letzten Highschool-Jahres begann Jobs seine „lebenslangen Experimente mit zwanghaften Diäten und aß nur Obst und Gemüse, damit er so schlank und straff wie ein Whippet war.“ (31)
• Er besuchte die Liebesfeste im örtlichen Hare-Krishna-Tempel und ging ins Zen-Zentrum für kostenlose vegetarische Mahlzeiten. (35)
• Während seines ersten Studienjahres am College ging er für kostenlose vegetarische Mahlzeiten ins Zen-Zentrum und wurde durch das Buch Diet for a Small Planet von Frances Moore Lappe stark beeinflusst. Zu diesem Zeitpunkt schwor er dem Fleisch endgültig ab und begann mit extremen Diäten, die Entschlackungen, Fasten oder den wochenlangen Verzehr von nur einem oder zwei Lebensmitteln wie Karotten oder Äpfeln beinhalteten. (36)
• Im College lebte Jobs eine Zeit lang von Roman Meal Müsli. Er kaufte eine Schachtel, die eine Woche lang reichte, dann Wohnungen von Datteln, Mandeln und eine Menge Karotten. Er machte Karottensaft mit einem Champion-Entsafter, und an einem Punkt färbte er sich „einen sonnenuntergangsähnlichen orangefarbenen Farbton.“ (36)
• Seine Ernährungsgewohnheiten wurden noch obsessiver, als er das Buch „The Mucusless Diet Healing System“ von Arnold Ehret las. Jobs bevorzugte daraufhin, nur noch Obst und stärkeloses Gemüse zu essen, was seiner Meinung nach den Körper daran hinderte, schädlichen Schleim zu bilden, und er beschloss, seinen Körper regelmäßig durch langes Fasten zu reinigen. Das bedeutete das Ende seines Verzehrs von Römischen Mahlzeiten – oder jeglichem Brot, Getreide oder Milch. Einmal ernährte er sich eine ganze Woche lang nur von Äpfeln, und dann begann er, noch reinere Fasten auszuprobieren. Er begann mit zweitägigen Fasten und dehnte sie schließlich auf eine Woche oder länger aus, wobei er sie mit großen Mengen Wasser und Blattgemüse unterbrach. „Nach einer Woche beginnt man sich fantastisch zu fühlen“, sagt er. „Man bekommt eine Menge Vitalität, weil man das ganze Essen nicht verdauen muss. Ich war in großartiger Form und hatte das Gefühl, ich könnte aufstehen und nach San Francisco laufen, wann immer ich wollte.“ (36)
• Als 5-Dollar-pro-Stunde-Techniker bei Atari war er bekannt als „ein Hippie mit B.O.“ und „unmöglich, mit ihm umzugehen.“ Er klammerte sich an den Glauben, dass seine fruchtlastige vegetarische Ernährung nicht nur Schleim, sondern auch Körpergeruch verhindern würde. Wie Isaacson schreibt: „Es war eine fehlerhafte Theorie.“ (43)
• „Er machte eine Menge Gewissenserforschung darüber, adoptiert zu sein … (mit) dem Urschrei und den schleimlosen Diäten versuchte er, sich zu reinigen und tiefer in seine Frustration über seine Geburt einzudringen.“ (51)
• Er war ein Fan des Whole Earth Catalog und besonders angetan von der letzten Ausgabe, die 1971 herauskam, als er noch in der High School war. Auf der Rückseite des Covers stand: „Stay Hungry. Stay Foolish.“ (59)
• Der Name Apple Computers kam ihm in den Sinn, als er auf einer seiner fruchtlosen Diäten war. „Ich war gerade von der Apfelfarm zurückgekommen. Es klang lustig, temperamentvoll und nicht einschüchternd. Apple nahm dem Wort ‚Computer‘ die Schärfe.“ (63)
• Seiner Mutter Clara Jobs machte es nichts aus, den größten Teil ihres Hauses an Stapel von Computerteilen und Hausgästen zu verlieren, aber sie war frustriert von den zunehmend schrulligen Diäten ihres Sohnes. Sie rollte mit den Augen über seine neuesten Essensbesessenheiten. Sie wollte einfach nur, dass er gesund ist, und er machte so seltsame Aussagen wie: „Ich bin Fruchtarier und werde nur Blätter essen, die von Jungfrauen im Mondlicht gepflückt wurden.“ (68)
• Er war immer noch gegen alle Beweise davon überzeugt, dass seine vegane Ernährung bedeutete, dass er kein Deodorant benutzen oder regelmäßig duschen musste. … Bei Meetings mussten die Leute auf seine schmutzigen Füße schauen. Um Stress abzubauen, weichte er manchmal seine Füße in der Toilette ein. (82)
• Einem Kollegen, der ihm empfahl, öfter zu baden, wurde gesagt, dass er „im Gegenzug“ Bücher über fruchtbare Ernährung lesen müsse. „Steve beharrte darauf, dass er einmal in der Woche badete, und das war ausreichend, solange er sich fruchtbar ernährte.“ (82-83)
• Im Jahr 1979 oder so „legte er die Drogen beiseite, ließ davon ab, ein strikter Veganer zu sein, und reduzierte die Zeit, die er auf Zen-Retreats verbrachte.“ (91)
• Er verfügte, dass die Limonaden im Bürokühlschrank durch Odwalla-Bio-Orangen- und Karottensäfte ersetzt werden sollten.“ (118)
• Die Küche wurde täglich mit Odwalla-Säften bestückt. (142)
• Bei der Markteinführung des Lisa-Computers im Jahr 1983 aß er ein spezielles veganes Essen im Restaurant Four Seasons. (152)
• Er war von seiner strengen veganen Diät vorerst abgerückt und aß vegetarische Omeletts. (155)
• Im Jahr 1984 verlangte Jobs in Italien ein veganes Essen und wurde extrem wütend, als der Kellner sehr aufwändig eine Soße mit saurer Sahne auftischte. (185)
• Das Menü für seine Feier zum 30. Geburtstag enthielt Ziegenkäse und Lachsmousse. (189)
• Er hatte eine Menge Manierismen. Er biss auf seine Nägel. Seine Hände waren „leicht und unerklärlich gelb“ und ständig in Bewegung. (223)
• Bei einem Essen mit Mitch Kapor, dem Vorsitzenden von Lotus Software, war Jobs entsetzt, als er sah, wie Kapor sein Brot mit Butter beschmierte“ und fragte: „Haben Sie jemals von Serumcholesterin gehört?“ Kapor antwortete: „Ich schlage Ihnen einen Deal vor. Sie halten sich davon fern, meine Ernährungsgewohnheiten zu kommentieren, und ich werde mich vom Thema Ihrer Persönlichkeit fernhalten.“ (224)
• Bei einer NeXT-Produkteinführung 1988 standen Mineralwasser, Croissants, Frischkäse und Bohnensprossen auf dem Mittagsmenü. (233)
• Jobs war Vegetarier und Chrisann, die Mutter seiner Tochter Lisa, war es auch. Lisa war keine Vegetarierin, aber für Jobs war das in Ordnung. „Hähnchen zu essen wurde zu ihrem kleinen Genuss, während sie zwischen zwei Eltern hin und her pendelte, die Vegetarier waren und eine spirituelle Wertschätzung für natürliche Lebensmittel hatten.“ Jobs‘ „diätetische Fixierungen kamen in fanatischen Wellen“, und er war „wählerisch“ bei dem, was er aß. Lisa beobachtete, wie er „eines Tages einen Mund voll Suppe ausspuckte, nachdem er erfahren hatte, dass sie Butter enthielt.“ (259-260)
• „Schon in jungen Jahren begann Lisa zu erkennen, dass seine Diätbesessenheit eine Lebensphilosophie widerspiegelte, eine, in der Askese und Minimalismus die nachfolgenden Empfindungen steigern konnten. „Er glaubte, dass große Ernten aus kargen Quellen kommen, Vergnügen aus Zurückhaltung. Er kannte die Gleichungen, die die meisten Menschen nicht kannten: Die Dinge führten zu ihren Gegensätzen.“ (259-260)
• Einmal nahm er Lisa mit auf eine Geschäftsreise nach Tokio und sie übernachteten im Okura Hotel. In der eleganten Sushi-Bar im Erdgeschoss bestellte Jobs große Tabletts mit Unagi-Sushi, ein Gericht, das er so sehr liebte, dass er den warmen, gekochten Aal als vegetarisch durchgehen ließ. Lisa schrieb später: „Es war das erste Mal, dass ich mich bei ihm so entspannt und zufrieden fühlte, bei diesen Tabletts mit Fleisch; der Exzess, die Erlaubnis und die Wärme nach den kalten Salaten, bedeuteten, dass sich ein einst unzugänglicher Raum geöffnet hatte. Er war weniger starr mit sich selbst, sogar menschlich unter den großen Decken mit den kleinen Stühlen mit dem Fleisch und mir.“ (260-261)
• Jobs hatte ein hippes junges Paar eingestellt, das einst im Chez Panisse als Haushälterin und vegetarische Köchin gearbeitet hatte. (264)
• Bei seiner Hochzeit mit Laurene Powell hatte die Torte die Form des Half Dome des Yosemite. Sie war streng vegan und nicht wenige der Gäste fanden sie ungenießbar. (274)
• „Seit seinen frühen Teenagerjahren hatte er seiner seltsamen Obsession mit extrem restriktiven Diäten und Fasten gefrönt. Selbst nachdem er geheiratet und Kinder bekommen hatte, behielt er seine fragwürdigen Essgewohnheiten bei. Er aß wochenlang das Gleiche – Karottensalat mit Zitrone oder nur Äpfel – und verschmähte dann plötzlich dieses Essen und erklärte, dass er es nicht mehr essen würde. Er fastete, genau wie er es als Teenager getan hatte, und er wurde scheinheilig, während er die anderen am Tisch über die Tugenden der von ihm verfolgten Esskur belehrte.“ (477)
• Jobs‘ Frau, Laurene Powell, war Veganerin, als sie heirateten, aber nach der ersten Krebsoperation ihres Mannes, der partiellen Whipple-Operation, begann sie, die Familienmahlzeiten mit Fisch und anderen Proteinen zu variieren. Ihr Sohn Reed, der Vegetarier gewesen war, wurde ein „herzhafter Allesfresser“. Sie wussten, dass es für Steve wichtig war, verschiedene Proteinquellen zu bekommen. (477)
• Anfang 2008 wurden Jobs‘ Essstörungen schlimmer. In manchen Nächten starrte er auf den Boden und ignorierte das gesamte Geschirr, das auf dem langen Küchentisch stand. Im Frühjahr 2008 verlor er 40 Pfund.
• Dr. James Eason „hielt sogar im Supermarkt an, um die Energydrinks zu besorgen, die Jobs mochte.“ (485)
• Er blieb ein wählerischer Esser, was mehr denn je ein Problem darstellte. Er aß nur Fruchtsmoothies und verlangte, dass sieben oder acht von ihnen aufgereiht wurden, damit er eine Option finden konnte, die ihn befriedigen würde. Er würde den Löffel für eine winzige Kostprobe an seinen Mund führen und verkünden: „Das ist nicht gut. Das da ist auch nicht gut.'“ Sein Arzt belehrte ihn: „Sie wissen, dass das keine Frage des Geschmacks ist. Hören Sie auf, dies als Essen zu betrachten. Fangen Sie an, es als Medizin zu betrachten.“ (486)
• Anfang 2010 ging Jobs zum Abendessen und bestellte einen Mango-Smoothie und einfache vegane Nudeln. (505)
• Bei der Vorstellung des iPad2 berichtete Isaacson: „Zur Abwechslung aß er, wenn auch immer noch mit einer gewissen Wählerschaft. Er bestellte frisch gepressten Saft, den er dreimal zurückschickte und erklärte, dass jedes neue Angebot aus einer Flasche stamme, und eine Pasta primavera, die er nach einmaligem Probieren als ungenießbar wegschob. Aber dann aß er die Hälfte meines Krabben-Louise-Salats und bestellte einen ganzen für sich, gefolgt von einer Schüssel Eiscreme.“ (527)
• Jobs‘ Essprobleme wurden im Laufe der Jahre durch seine psychologische Einstellung zum Essen noch verschlimmert. Als er jung war, lernte er, dass er durch Fasten Euphorie und Ekstase hervorrufen konnte. Obwohl er also wusste, dass er essen sollte – seine Ärzte flehten ihn an, hochwertiges Eiweiß zu sich zu nehmen – verweilte im Hinterkopf seines Unterbewusstseins, wie er zugab, sein Instinkt für das Fasten und für Diäten wie Arnold Ehrets Obst-Kur, die er als Teenager angenommen hatte. Powell sagte ihm immer wieder, dass das verrückt sei. ‚Ich wollte, dass er sich zum Essen zwingt‘, sagte sie, ‚und es war unglaublich angespannt zu Hause.'“ (548-549)
• Bryar Brown, ihr Teilzeitkoch, zauberte eine Reihe von gesunden Gerichten, aber Jobs berührte mit seiner Zunge ein oder zwei und tat sie dann alle als ungenießbar ab. Eines Abends verkündete er: „Ich könnte wohl einen kleinen Kürbiskuchen essen“, und der ausgeglichene Brown zauberte in einer Stunde einen wunderschönen Kuchen aus dem Nichts. Jobs aß nur einen Bissen, aber Brown war begeistert.“ (549)
• In den letzten Jahren seines Lebens sprach Powell mit Spezialisten für Essstörungen und Psychiatern, um Hilfe zu bekommen, aber ihr Mann wich ihnen aus. (549)

Das war’s. Nicht viel, um damit zu arbeiten, aber mehr als genug, um ein langjähriges Muster von Essstörungen aufzuzeigen.

Auf der positiven Seite scheint Jobs‘ Ernährung durchweg biologisch und qualitativ hochwertig gewesen zu sein. Er beschäftigte Köche, die an der Panisse gearbeitet hatten, und seine Frau Laurene Powell gründete Terravera, eine Firma, die verzehrfertige Bio-Mahlzeiten für Geschäfte in Nordkalifornien produziert. Jobs scheint nie ein Junk-Food-Veganer gewesen zu sein, der sich all-American Junk-Food wie Soda, Schokolade, Kekse und Cracker gönnte.

Soja wird in Isaacsons Biografie überhaupt nicht erwähnt. Die Apple-Kultur war sojafreundlich, mit Sojamilch, die in Automaten und an Kaffeestationen leicht erhältlich war, und mit Sojafleisch, das in den Firmenkantinen serviert wurde. Obwohl Jobs eindeutig eine große Menge Soja hätte konsumieren können, ist es wahrscheinlich, dass er es aufgrund seiner langjährigen Faszination für das Buch The Mucusless Diet Healing System von Arnold Ehret (1866-1922) ablehnte. Ehret behauptete, der menschliche Körper sei ein „Luft-Gas-Motor“, der nur mit Obst, stärkelosem Gemüse und essbaren grünen Blättern gut läuft. Soja und andere Hülsenfrüchte waren nach dieser Denkweise als schleimbildende, verbotene Lebensmittel zu verachten. Ehret verurteilte Eiweiß und Fett nicht nur als „unnatürlich“, sondern meinte, sie könnten vom Körper nicht verwertet werden.

Inspiriert von solchen Theorien scheint Jobs die meiste Zeit seines Lebens eine fett- und eiweißarme Ernährung zu sich genommen zu haben. Und was hat er stattdessen gegessen? Kohlenhydrate mit hohem Fruchtzuckergehalt.

Ob Jobs nun in einer seiner fanatischen Frutarier-Phasen war oder nicht, er bevorzugte viel Obst und Fruchtsaft. Diese sind nicht nur hoch auf dem glykämischen Index, sondern auch voll mit Fruktose. Früchte und Fruchtsäfte belasten Leber und Bauchspeicheldrüse stark, tragen zu Diabetes und vielen anderen Blutzuckererkrankungen bei und wurden mit Bauchspeicheldrüsenkrebs in Verbindung gebracht. Jobs litt an einer Art von Bauchspeicheldrüsenkrebs, dem sogenannten Inselzellkarzinom, das in den Insulin-sezernierenden Betazellen entsteht.

Forschungen, die in der November-Ausgabe 2007 des American Journal of Clinical Nutrition veröffentlicht wurden, kamen zu dem Schluss, dass es „Beweise für ein größeres Bauchspeicheldrüsenkrebs-Risiko bei einem hohen Verzehr von Obst und Säften gibt, aber nicht bei einem hohen Verzehr von Limonaden.“ Kürzlich schlug Dr. Anthony Healy vom Jonsson Cancer Center der UCLA in der August-Ausgabe 2010 der Zeitschrift Cancer Research vor, dass ein abnormaler Fruktose-Stoffwechsel – und nicht nur ein abnormaler Glukose-Stoffwechsel – an der Pathogenese von Bauchspeicheldrüsenkrebs beteiligt sein könnte. Offenbar liefert Fruktose den Rohstoff, den Krebszellen bevorzugt verwenden, um die DNA herzustellen, die sie zur Teilung und Vermehrung benötigen. Obwohl die Ergebnisse der UCLA-Studie nur vorläufig sind und noch weitere Forschungen durchgeführt werden müssen, ist die Reuters-Schlagzeile „Cancer Cells Slurp Up Fructose“ (Krebszellen schlürfen Fruktose) eine faire Warnung für alle, die süchtig nach Obst und Fruchtsäften sind.

Klarerweise brach Jobs von Zeit zu Zeit mit dem strengen Veganismus und gönnte sich ein paar Eier, Lachs und Unagi-Sushi. Die Worte seiner Tochter Lisa (oben zitiert) sind ein bewegendes Zeugnis dafür, wie gut Jobs‘ Körper und Geist auf den Verzehr von Aal, einem protein- und fettreichen Fisch, reagierten. Das heißt, Veganer, die gerne glauben würden, dass Jobs krank wurde, weil er es nicht geschafft hat, „perfekter Veganer“ zu sein, haben jetzt Beweise, die diesen Glauben unterstützen.