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Käsespätzle sind ein symbolisches Gericht in der bayerischen Küche und auf Biergarten-Menüs in ganz Deutschland. Wir zeigen Ihnen, wie man sie kocht und wie man Spätzle von Grund auf neu macht – in einer leicht verständlichen Anleitung.

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Was sind Käsespätzle überhaupt?

Käsespätzle sind ein bayerisches Eiernudelgericht mit Butter und Käse. Im Englischen bedeutet der Name ‚cheese spätzle‘ und wird ‚kays-shpatz’l‘ ausgesprochen. Manchmal wird im Englischen die Schreibweise ‚kaesespaetzle‘ verwendet, um den Umlaut a zu vermitteln, der zwischen a und e fällt.

Das Wort ‚Spätzle‘ (Plural für Spatz) selbst bedeutet ‚kleine Spatzen‘ und hat mit der Form der kleinen Eiernudeln zu tun.

Spätzle werden tatsächlich in einer Vielzahl von Formen zubereitet, je nachdem, welches Werkzeug zum Schneiden/Formen verwendet wird. Ihre Textur ist meiner Meinung nach viel besser als die von Ellenbogenmakkaroni oder ähnlichem. Im Vergleich ist sie lockerer und weicher – überhaupt nicht kaubar. Perfekt leichte kleine Stücke aus gekochtem Teig.

Käsespätzle gehören zu den beliebtesten Gerichten, die in Biergärten in ganz Deutschland serviert werden, besonders in Bayern (sie stammen aus der Region Schwaben). Es gibt kleine regionale Unterschiede in der Zubereitung – in Schwaben verwendet man ein Käsespätzle-Rezept wie das von Chris. Eher verwendet Chris ein schwäbisches Rezept. In der Nähe von München gehen sie oft etwas anders vor. In Österreich sind Käsespätzle als Kasnocken bekannt und ein beliebtes Gericht in den Berghütten der österreichischen Skigebiete.

Für diesen Beitrag hat Chris eine schwäbische Version des Gerichts zubereitet, die er während seiner Zeit auf Schloss Kaltenberg gelernt hat (mit selbstgemachten Spätzle, weil die immer besser schmecken).

Käsespätzle Zutaten

Die Hauptzutaten für Käsespätzle sind frische Spätzle, Käse, Butter, geröstete Zwiebeln und Schnittlauch. Und Salz – welches herzhafte Gericht braucht kein Salz?

Sie werden garantiert Leute sagen hören, dass Käsespätzle eine Version von Mac und Käse sind und ich bitte, das richtig zu stellen. Wenn überhaupt – das Gegenteil ist der Fall. Es gab Käsespätzle lange bevor es Makkaroni und Käse gab. Es hat höchstwahrscheinlich Mac and Cheese inspiriert.

Auch die Käsesorten, die traditionell für das Gericht verwendet werden, lassen es niemals wie Mac and Cheese aussehen oder schmecken (angenommen, der am häufigsten verwendete Cheddar mit seinen orangefarbenen Tönen und seinem schärferen Geschmack). Schließlich, während Makkaroni und Käse in einer Käse- und Sahnesoße getränkt werden, werden Käsespätzle traditionell mit geschmolzenem Käse und ein wenig geschmolzener Butter überzogen. Und es schmeckt soooo gut. Und es passt noch besser zu Bier.

Für Variationen von Chris‘ Rezept lesen Sie den Abschnitt Tipps und Tricks unter der Rezeptkarte.

Alles in allem, solange Sie qualitativ hochwertige Spätzle, traditionell gut schmelzenden Käse (mehr Infos unten), Zwiebeln und Schnittlauch zum Garnieren verwenden, können Sie dieses klassische Gericht ohne großen Aufwand nachmachen und es mit Ihrem deutschen Lieblingsbier genießen. Oder ein Saison.

How to Make Spätzle from Scratch

Selbstgemachte Spätzle sind sehr einfach zuzubereiten. Lassen Sie sich nicht einschüchtern und davon abhalten, sie zu machen.

Es ist überhaupt nicht schwer, solange Sie eine Rührschüssel, einen Holzlöffel und ein Sieb haben und sogar noch einfacher, wenn Sie einen Standmixer und einen preiswerten Spätzlebereiter (der so viel Spaß macht) wie unseren verwenden. Lesen Sie mehr über Spätzle-Maker am Ende dieses Beitrags.

Es sind nur ein paar einfache Schritte, die Sie ausführen müssen, um leckere hausgemachte Spätzle zuzubereiten.

1. Starten Sie mit dem Vermischen von Mehl, Muskatnuss und fein gehackten frischen Kräutern (Kräuter sind optional, Chris schwört auf die Zugabe und bevorzugt Thymian und Petersilie).
2. Machen Sie eine Vertiefung und fügen Sie geschlagene Eier hinzu.
3. Sofort Milch hinzufügen.
4. Mit dem Knethaken mischen (oder einem Holzlöffel, wenn Sie mit der Hand mischen).
5. 16-20 Minuten mischen, bis der etwas lockere Teig beginnt, sich von den Seiten der Schüssel zu lösen und dehnbar ist, wenn Sie mit einem Löffel daran ziehen, aber nicht steif.
6. Warten Sie, bis Sie winzige Blasen sehen (wie im letzten Bild des Gitters oben). Das sind Luftlöcher, die anfangen, sich zu bilden/aufzuplatzen. Wenn Sie keine sehen, rühren Sie noch etwa eine Minute weiter. Wenn der Teig zu dünnflüssig ist, fügen Sie Mehl hinzu. Wenn der Teig zu dick ist, fügen Sie etwas Wasser hinzu und mischen Sie weiter, bis Sie die richtige halbflüssige Konsistenz haben.

Wenn Sie den Teig haben, ist es an der Zeit, die Spätzle zu machen.

1. Salzwasser zum Kochen bringen.
2. Den Spätzlebereiter oder das Sieb wie oben gezeigt über den Topf mit kochendem Wasser stellen oder halten und den Teig hinzufügen.
3. Drücken Sie den Teig durch die Löcher, indem Sie ihn entweder hin- und herschieben oder mit einer Schaufel herunterdrücken, und die kleinen „spatzenförmigen“ Nudeln werden beginnen, in das kochende Wasser zu fallen.
4. Nach ein paar Minuten schwimmen die gekochten Spätzle an der Oberfläche.
5. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und in ein Sieb zum Abtropfen geben.
6. Die Spätzle im Sieb unter fließend heißem Wasser abspülen und überschüssiges Wasser abschütteln.

Es dauert wirklich nicht so lange und ist auch nicht so schwierig. Vielleicht macht es Ihnen sogar Spaß.

Chris lernte die Kunst der Spätzleherstellung, als er in der königlich-bayerischen Brauerei Schloss Kaltenberg und der riesigen Bierhalle in Lionshead Village (Vail, Colorado) arbeitete. Den Ort gibt es nicht mehr, aber er erinnert sich noch daran, wie er auf einer Kiste neben einem riesigen Topf mit kochendem Wasser stand und tonnenweise Teig rieb, um Spätzle zu machen.

Spätzle können auf viele Arten serviert werden. Traditionell sind sie eine Beilage zu Braten, aber man kann sie zu allem sehen, von Schnitzel über Schweine-Cordon Bleu bis hin zu Gulasch. Und natürlich, wenn sie mit Käse als Hauptgericht gegessen werden, sind sie als Käsespätzle bekannt.

Kann man fertige Spätzle kaufen?

Natürlich kann man das. Typischerweise sind sie in trockener Form, genau wie Nudeln, und Sie müssen sie kochen, abseihen und dann weiterverarbeiten. Manche Läden führen gefrorene oder gekühlte frische Spätzle – wenn Sie Glück haben, tut es Ihrer auch.

How to Make Käsespätzle

Sobald Sie sich frisch gekochte Spätzle gesichert haben, müssen Sie sich um den Käseanteil des Gerichts kümmern.

Traditioneller Käsespätzle-Käse ist mild und schmilzt leicht. Suchen Sie nach Schweizer Käse wie Emmentaler oder Gruyere. Als Nächstes müssen Sie unbedingt Röstzwiebeln verwenden. Meistens werden sie sautiert, bis sie karamellisiert sind, aber oft können sie auch knusprig gebraten werden. Das Ganze wird traditionell mit fein gehacktem Schnittlauch garniert.

Befolgen Sie diese einfachen Schritte zu einem dekadenten Käsespätzle-Gericht.

1. Sautieren Sie die Zwiebeln in Speiseöl oder einer Kombination aus Butter und Speiseöl und geben Sie sie dann in eine kleine Schüssel und stellen Sie sie zum Abkühlen beiseite. Den Käse reiben und beiseite stellen.
2. Butter in einer Pfanne schmelzen und die frischen Spätzle darin schwenken, etwas braun werden lassen (ca. 2 Minuten). Die gebutterten, gebräunten Spätzle in eine Auflaufform gleiten lassen und so verteilen, dass der Boden bedeckt ist.
3. Eine Schicht geriebenen Käse hinzufügen.
4. Eine weitere Ladung Spätzle in Butter anbraten und auf die Käseschicht in der Auflaufform gleiten lassen.
5. Mehr Käse hinzufügen und im Ofen bei 400 F für 10 Minuten backen.
6. Mit Zwiebeln und Schnittlauch garnieren. (Wir neigen tatsächlich dazu, mit den Garniermengen noch großzügiger zu sein, als die Bilder vermuten lassen. Soo lecker!)

Variationen von Spätzlemachern

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Es gibt ein paar verschiedene Arten von Spätzlemachern. Sie können auch immer ein gewöhnliches Sieb verwenden, Teig hineingeben und einen Spatel oder einen Teigschaber verwenden, um den Teig durch die Löcher und in das kochende Wasser zu drücken.

1. Wir verwenden den Spätzlebereiter vom Typ Schneidemaschine, den Sie auf den Bildern für diesen Beitrag sehen.
2. Es gibt auch einen Spätzlebereiter vom Typ Presse, der längere strangförmige Nudeln produziert.
3. Ein Spätzlesieb wie dieses wird ebenfalls häufig verwendet.

Käsespätzle Tipps und Tricks

• Beachten Sie, dass wir eine Kombination aus Emmentaler und Gruyere verwendet haben. Wenn Sie einen schärferen Käsegeschmack wünschen, können Sie nur Gruyere verwenden oder sogar etwas von einem schärferen Käse hinzufügen.
• Zwischen der ersten Schicht Käse und der zweiten Schicht Spätzle eine Schicht Sauerkraut hinzufügen und mit dem Rezept fortfahren.
• Zwischen den Käseschichten eine Schicht Speckstücke einfügen.
• Die gekochten Spätzle wie beschrieben in Butter anbraten, aber dann mit ein paar Esslöffeln Ihres Lieblingskräuterpestos vermengen und mit dem Rezept fortfahren.
• Die gebackenen Käsespätzle in Jägersoße einlegen.
• Machen Sie eine Ladung Bier-Käse-Soße und schwenken Sie die in Butter gebräunten Spätzle darin, vermischen Sie sie gut und genießen Sie sie sofort ohne zu backen.
• Nun wären wir kein Blog rund ums Bier, wenn wir nicht erwähnen würden, dass es eine Bierteig-Version der Spätzle gibt, die noch zartere Nudeln ergibt. Wir freuen uns darauf, diese demnächst für den Blog zu machen:)

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