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Seit Rocky im Klassiker von 1976 Eier verschlang, sind rohe Eier ein beliebtes Nahrungsmittel unter Bodybuildern und Sportlern. Trotzdem zögern viele Nicht-Sportler, rohe Eier zu verzehren, weil sie das Risiko einer Lebensmittelvergiftung fürchten.

Australian Eggs hat es sich zur Aufgabe gemacht, Sie mit den besten Informationen über Eier zu versorgen, und wir haben im Folgenden die Vor- und Nachteile des Verzehrs von rohen Eiern skizziert, damit Sie entscheiden können, ob es sich lohnt.

Ist es sicher, rohe Eier zu essen?

Es ist sicher, rohe Eier zu verzehren, solange einige grundlegende Vorsichtsmaßnahmen befolgt und die Risiken verstanden werden. Bei jedem Ei besteht immer ein geringes Risiko, dass sich Salmonellen-Bakterien auf der Außenseite der Eierschale befinden. Das hat nichts mit Freiland- oder Käfighaltung oder kommerziellen Eierfarmen oder Hinterhofhühnern zu tun, es ist ein Risiko, das bei allen Geflügelprodukten besteht.

Das Wichtigste ist, dass rohe Eier sofort nach der Zubereitung verzehrt werden sollten. Wenn ein Ei aufgeschlagen wird, besteht die Gefahr, dass die Salmonellenbakterien auf der Schale das Eiweiß berühren und in die Schale gelangen können. Dieses Risiko wächst, wenn ein Stück zerbrochene Eierschale in das rohe Ei fällt oder Eier getrennt werden, indem das Eigelb zwischen zwei Schalenhälften hin- und hergeschoben wird.

Bakterien wie Salmonellen brauchen Zeit, um zu wachsen (sich zu vermehren), daher kommt es darauf an, wie schnell Sie das Essen verzehren und ob es vorher und nachher gekühlt wird. Es ist unwahrscheinlich, dass eine sehr geringe Anzahl von Bakterien in rohen Eiern eine Lebensmittelvergiftung verursacht, da die menschliche Magensäure sie überwältigt. Wenn eine rohe Eierspeise jedoch mehrere Stunden auf der Bank steht, erhöht sich die Bakterienlast und damit das Risiko einer schweren Lebensmittelvergiftung.

Ein Ei in eine Tasse aufzuschlagen und zu trinken ist also ein geringes Risiko, aber ein Ei in eine Tasse aufzuschlagen, etwas Schale hineinfallen zu lassen, die Schale mit den Fingern herauszupicken und es nach zwei Stunden auf der Bank zu trinken ist ein hohes Risiko.

Sind rohe Eier sicher für Kinder, ältere Menschen oder Schwangere?

Anfällige Menschen oder solche mit geschwächtem Immunsystem – einschließlich Kinder, schwangere Frauen und ältere Menschen – sollten keine Lebensmittel essen, die rohe Eier enthalten.

Eier sind eine wichtige Ergänzung für die Ernährung von Kindern, schwangeren Frauen und älteren Menschen, da sie voller Vitamine, Mineralien und hochwertigem Eiweiß sind. Aber sie sollten immer richtig gekocht werden, um das Risiko einer Lebensmittelvergiftung auszuschließen.

Was ist mit rohen Eierspeisen wie Mayonnaise?

Es ist in Ordnung, Mayonnaise und Aioli zu Hause selbst herzustellen, sofern Sie Vorsichtsmaßnahmen treffen. Es sollten immer nur kleine Mengen zubereitet werden und es muss genügend Essig oder Zitronensaft hinzugefügt werden, um die Sauce auf einen pH-Wert von 4,2 oder weniger zu säuern. Es ist wichtig, sie innerhalb eines Tages nach der Herstellung zu verzehren und bei Nichtgebrauch im Kühlschrank aufzubewahren. Selbstgemachte Mayonnaise oder Aioli bei Zimmertemperatur stehen zu lassen, ist sehr riskant.

Für Desserts, die rohes Ei enthalten, wie Tiramisu und Mousse au Chocolat, ist es am besten, das Eiweiß und das Eigelb mit einem Eiertrenner zu trennen, anstatt mit den Schalenhälften. Für Backwaren ist diese Methode in Ordnung, aber für rohe Desserts ist ein Eiertrenner eine sicherere Option. Auch hier ist es wichtig, die Eier sofort zu kühlen und innerhalb eines Tages nach der Zubereitung zu verbrauchen.

Bei der Zubereitung von rohen Eierspeisen ist es besonders wichtig, keine aufgeschlagenen oder schmutzigen Eier zu verwenden. Verwenden Sie nur saubere Eier, die gekühlt wurden und innerhalb des Mindesthaltbarkeitsdatums liegen.

Gibt es ein Salmonellenrisiko?

Das Risiko ist gering, da Australien strenge Gesetze zur Lebensmittelsicherheit und starke staatliche Behörden hat, die für die Regulierung unseres Lebensmittelsystems verantwortlich sind. Auch die Eierbauern tun alles, um sichere, saubere und frische Eier zu liefern. Trotzdem ist es immer noch möglich, dass Eier mit Salmonellen kontaminiert werden, und die Menschen sollten Vorsichtsmaßnahmen ergreifen.

Salmonellen sind Lebensmittelvergiftungsbakterien, die bei 74 °C sofort abgetötet werden können, sodass Eier immer sicher sind, wenn sie richtig gekocht werden. Gerichte, die ungekochte Eier enthalten, sind anfälliger für Salmonellen-Bakterien und müssen sorgfältig zubereitet und gelagert werden.

Das Salmonellen-Risiko kann minimiert werden, indem man zerbrochene oder verschmutzte Eier wegwirft, sie sofort und sicher im Kühlschrank in der Verpackung aufbewahrt und alle Eier wegwirft, sobald sie ihr Mindesthaltbarkeitsdatum erreicht haben.

Die Vor- und Nachteile des Verzehrs von rohen Eiern

Eier gehören zu den nährstoffreichsten Lebensmitteln, die man essen kann, da sie mit 11 verschiedenen Vitaminen und Nährstoffen vollgepackt sind und sehr hochwertiges Protein enthalten. Und wegen ihres exzellenten Proteinprofils war rohes Eiweiß schon immer bei Sportlern und Bodybuildern beliebt.

Aber der Verzehr von rohen Eiern bietet keine großen Vorteile gegenüber dem Verzehr von pochierten oder gekochten Eiern. Obwohl rohe Eier etwas mehr Nährstoffe enthalten, sind die Nährstoffe in gekochten Eiern tatsächlich leichter für den Körper zu verdauen und aufzunehmen.

Eine Studie ergab, dass der Körper 90 % des Proteins in gekochten Eiern aufnehmen kann, im Vergleich zu nur 50 % in rohen Eiern.

Sollten Sie also rohe Eier essen?

Während es im Allgemeinen sicher ist, rohe Eier zu verzehren, gibt es nur sehr wenige Gründe, dies zu tun. Rohe Eier enthalten in der Regel die gleichen Vorteile wie gekochte Eier, aber sie unterstützen die Nährstoffaufnahme nicht ganz so gut.

Der Verzehr von rohen Eiern birgt auch ein kleines Risiko einer Salmonellen-Lebensmittelvergiftung; es gibt jedoch Maßnahmen, die Sie ergreifen können, um dieses Risiko auf ein sehr niedriges Niveau zu minimieren.

Kinder, schwangere Frauen, ältere Menschen und andere mit einem schwachen Immunsystem sollten rohe Eier definitiv vermeiden. Aber für alle anderen kommt es darauf an, die Risiken zu verstehen und Ihre eigenen Entscheidungen zu treffen.

Wollen Sie mehr Informationen über den Verzehr von Eiern? Australian Eggs hat einen Hub eingerichtet, der alle Ihre Fragen zu Eiern und Ernährung beantwortet.

Tipps für den Umgang mit rohen Eiern

• Verzehren Sie rohe Eierspeisen möglichst sofort nach der Zubereitung.

• Bewahren Sie rohe Eierspeisen nur einen Tag lang auf und kühlen Sie sie immer. Zeit, die bei Raumtemperatur verbracht wird, ist der beste Freund von Bakterien.

• Waschen Sie sich nach dem Umgang mit rohen Eiern die Hände mit Wasser und Seife, damit kein Risiko besteht, dass Bakterien von der Oberfläche der Eierschale auf andere Lebensmittel in der Küche übertragen werden.

• Wenn etwas Schale in die Schüssel mit den Eiern fällt, die Sie roh verzehren wollen, ist es am sichersten, sie wegzuwerfen und neu zu beginnen.

• Kaufen Sie keine aufgesprungenen oder schmutzigen Eier und wenn eines beim Transport nach Hause aufbricht, ist es am sichersten, es wegzuwerfen.

• Lagern Sie Ihre Eier im Kühlschrank, in dem Karton, in dem Sie sie gekauft haben. So bleiben die Eier länger frisch und Sie können das Mindesthaltbarkeitsdatum auf dem Karton überprüfen.

• Werfen Sie alle Eier weg, die ihr Mindesthaltbarkeitsdatum überschritten haben.