Sie können eine herzhafte Schüssel Wonton-Nudel-Suppe zu Hause machen, und sie wird sogar besser sein als in einem chinesischen Restaurant. Sehen Sie sich das Video an, um herauszufinden, wie einfach es zu kochen ist!
Nach unserer Reise nach Hongkong haben wir die kantonesische Wonton-Nudelsuppe vermisst. Sie ist dort ein so gängiges Gericht und sehr günstig. Genau wie Starbucks in den USA. Gehen Sie eine beliebige Straße im Zentrum von Hongkong entlang, und Sie werden praktisch an jedem Block ein kleines Lokal finden, das diese herzhafte Suppe serviert.
Die traditionelle Art, eine Schüssel kantonesischer Wonton-Nudeln zuzubereiten, ist eine Form der Kunst. Die Wonton-Wrapper und die Nudeln werden frisch hergestellt, aus Mehl und Eiern. Die Wontons sind mit frischen Garnelen gefüllt, dazu kommt ein Hauch von Schweinefleisch, um den Geschmack zu verbessern. Die Suppe besteht aus hausgemachter Schweinefleischbrühe und getrocknetem Fisch und Garnelen. Sie muss stundenlang langsam kochen, bis sie eine durchscheinende, leicht bernsteinfarbene Farbe annimmt. Die fertige Brühe ist sehr mild im Geschmack, dennoch riecht man bei jedem Schluck der Suppe eine erfrischende Meeresbrise.
Es ist so schön, aber nicht wirklich praktisch für den Hauskoch. Ich weiß nicht, wie es Ihnen geht, aber ich habe normalerweise keine zehn Stunden Zeit, um alles von Grund auf neu zu machen.
Ich habe den ganzen Prozess vereinfacht, um es möglich zu machen, diese Delikatesse zu Hause zu genießen. Das Ergebnis bleibt dem authentischen Geschmack treu.
Kantonesische Wonton-Nudelsuppe, die einfache Art
Hier haben wir gekaufte Wonton-Wrapper und Wonton-Nudeln nach Hongkong-Art verwendet. Sie können die verwendeten Sorten auf dem Bild unten sehen. Diese Wrapper und Nudeln werden aus Eiern und Weizen hergestellt. Die Wrapper sind die superdünne Variante. Sie brauchen also nur ein kleines bisschen Füllung in jedem Wonton, um die beste Textur zu erhalten. Die Nudeln sind so dünn wie Engelshaar-Nudeln, aber sie haben eine sehr zähe Textur. Sie sind das A und O, wenn Sie den authentischsten Geschmack und die beste Textur wünschen. Andere Arten von Wrappern und Nudeln funktionieren auch, aber ohne die schöne goldene Farbe. Und die Textur wird etwas anders sein.
Als Suppe haben wir Hühnerbrühe mit getrockneten Garnelen verwendet, um den Geschmack nachzuahmen. Auf diese Weise können wir die Kochzeit auf 5 Minuten statt auf 5 Stunden reduzieren. Wenn Sie selbstgemachte Hühnerbrühe haben, perfekt! Wenn Sie keine haben, verwenden Sie einfach eine Dosenbrühe. Um einen milden Umami hinzuzufügen, haben wir rehydrierte getrocknete Garnelen, einen Hauch Sojasauce und etwas Sesamöl verwendet. Wenn Sie keine getrockneten Shrimps haben, können Sie mit Fischsauce und Austernsauce experimentieren, um die Suppenbasis herzustellen. Denken Sie daran, immer nur eine kleine Menge hinzuzufügen, um ein Gleichgewicht zu schaffen, damit keine einzelne Zutat die Suppe dominiert.
Um perfekte Wontons nach kantonesischer Art zu kreieren, versuchen Sie, die frischesten Garnelen zu verwenden, die Sie bekommen können. Der andere Schlüssel ist die Zugabe von gemahlenem Schweinefleisch mit einem Fettgehalt von mindestens 20%. Wir verwenden Schweinefleisch als Verstärker in der Füllung, so dass Sie es am Ende nicht einmal bemerken werden. Es „klebt“ die Shrimps zusammen und verleiht der Füllung Fülle. Durch die Verwendung von minimalen Gewürzen können wir den Geschmack der Shrimps hervorheben, ohne ihn zu überlagern.
Das Einwickeln der Wontons ist der zeitaufwändigste Teil. Wenn Sie größere Wontons machen, sparen Sie ein wenig Zeit. Ich mache die Wontons normalerweise am Wochenende, wenn ich mich hinsetzen und langsam daran arbeiten kann, während ich eine Fernsehsendung schaue. Sie werden feststellen, dass der Prozess viel mehr Spaß macht und sich nicht wie eine lästige Pflicht anfühlt. Dann friere ich die Wontons ein. Jedes Mal, wenn ich Lust auf eine Schüssel Wonton-Nudelsuppe habe, brauche ich nur 10 Minuten, um die Brühe zu erhitzen und die Wonton-Nudeln zu kochen.
Wenn Sie noch nie Wontons gewickelt haben, lassen Sie sich nicht einschüchtern! Es gibt viele Möglichkeiten, es zu tun. Schauen Sie sich die Videos unten an, um die Form zu finden, die Ihnen am besten gefällt 🙂
Brauchen Sie mehr leckere Ideen? Schauen Sie sich mein Wonton-Suppen-Rezept an!
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Kantonesische Wonton-Nudelsuppe (港式云吞面)
Zutaten
- 1 Packung superdünne Wonton-Wrappers , aufgetaut (*siehe Fußnote 1)
Wonton
- 11 Unzen (320 Gramm) Garnelen ohne Kopf und Schale , geschält und entdarmt, in 1/2 cm große Stücke geschnitten (*siehe Fußnote 2)
- 5 Unzen (140 Gramm) Schweinehackfleisch (20% Fett)
- 1 Esslöffel japanischer Sake (oder Reiswein)
- 1 Ei , getrennt (Eigelb für die Füllung, Weiß für die Verpackung)
- 1 Esslöffel helle Sojasauce (oder Sojasauce)
- 1 Esslöffel Sesamöl
- 1/2 Teelöffel Ingwer , fein gerieben
- 1 Teelöffel Salz (*siehe Fußnote 3)
- 1/8 Teelöffel weißer Pfeffer
Suppe
- 1 Packung (400g / 14-oz.) Wonton-Nudeln nach Hongkong-Art (*siehe Fußnote 4)
- 10 Tassen Hühnerbrühe (hausgemachte Brühe funktioniert am besten)
- 3 Esslöffel Garnelen , getrocknet
- 6 Esslöffel helle Sojasauce (oder Sojasauce)
- 6 Teelöffel Sesamöl
- 2 bis 3 grüne Zwiebeln , gehackt
- 4 Baby Bok Choy , geviertelt (oder 4 Tassen Senfgras, oder Spinat) (optional)
Anleitung
Vorbereitung
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Wonton-Wraps auftauen. Geben Sie die getrockneten Garnelen in eine kleine Schüssel und fügen Sie warmes Wasser hinzu, um sie zu bedecken. Mindestens eine Stunde lang bei Raumtemperatur rehydrieren lassen. Sie können sie auch einen halben Tag im Kühlschrank rehydrieren lassen.
Wonton
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In einer großen Schüssel alle Zutaten für die Wonton-Füllung, außer dem Eiweiß, vermischen. Mit einem Spatel gut verrühren.
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Bereiten Sie ein großes Blech oder eine Platte vor. Sprühen Sie eine dünne Schicht Öl auf den Boden, um ein Anhaften zu verhindern.
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Bearbeiten Sie die Wontons nacheinander. Geben Sie etwa einen halben Teelöffel Füllung (oder 1 Teelöffel Füllung bei größeren Wontons) auf das untere Drittel des Wrappings. Klappen Sie die untere Seite über die Füllung, dann rollen Sie die Füllung ganz auf die andere Seite des Wrappings. Streichen Sie eine dünne Schicht Eiweiß auf ein Ende des Wonton-Wrappers. Binden Sie beide Enden zusammen und drücken Sie sie zusammen, um die Füllung im Inneren des Wrappers zu fixieren. Mit einem fingerbreiten Abstand auf einen großen Teller legen.
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Wenn Sie 10 bis 15 Wontons fertig haben, decken Sie sie mit einem feuchten Papiertuch ab, damit sie nicht austrocknen.
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Wenn Sie die Wontons nicht sofort zubereiten und servieren wollen, bewahren Sie sie einen Tag lang im Kühlschrank auf oder frieren Sie sie bis zu einem Monat lang ein. Verschließen Sie die Schale mit den Wontons mit Frischhaltefolie und stellen Sie sie in den Gefrierschrank. Wenn die Wontons vollständig gefroren sind, können Sie sie in einen luftdichten Ziplock-Beutel umfüllen, um Platz im Gefrierschrank zu schaffen.
Wonton-Nudelsuppe
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Bereiten Sie einen großen Topf zum Kochen der Wontons und Nudeln vor. Etwa 4 Liter Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen.
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Hühnerbrühe und rehydrierte getrocknete Garnelen in einem anderen Topf vermengen. Zum Kochen bringen. 10 Minuten kochen lassen.
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Bereiten Sie 6 große Schüsseln vor. Geben Sie 2 Esslöffel grüne Zwiebeln, 1 Esslöffel Sojasauce und 1/2 Teelöffel Sesamöl in jede Schüssel. Gießen Sie 1 und 1/2 Tassen Brühe hinein.
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Geben Sie die Nudeln in den großen Topf. Nach Anleitung kochen. Einige in jede Servierschüssel geben.
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Wontons in den großen Topf geben. Mit einem Spatel ständig umrühren, damit sie nicht am Boden kleben bleiben. Kochen, bis die Wontons oben schwimmen. Geben Sie einige in jede Schüssel.
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(Optional) Blanchieren Sie etwas Grünzeug im großen Topf. Zum Garnieren auf die Wonton-Schalen geben.
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Sofort servieren.
Um gefrorene Wonton zu kochen
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Einen großen Topf mit Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. Wonton hinzufügen. Vorsichtig umrühren, damit sie nicht festkleben. Kochen, bis das Wasser wieder zum Kochen gebracht wird. Auf mittlere bis niedrige Hitze schalten. Decken Sie den Topf mit einem kleinen Spalt auf einer Seite ab, um ein Überlaufen zu verhindern. Lassen Sie das Wasser 2 Minuten lang kochen (3 Minuten für größere Wontons). Stellen Sie sich die ganze Zeit neben den Topf und beobachten Sie die Brühe. Wenn die Brühe zu schwappen beginnt, decken Sie den Topf auf, rühren Sie um und setzen Sie den Deckel wieder auf. Nehmen Sie den Deckel ab und kochen Sie noch eine Minute weiter, oder bis die Wontons durchgegart sind.
Hinweise
- Sie müssen die Wrapper zuerst vollständig auftauen, und es wird einfacher sein, mit ihnen zu arbeiten, wenn sie wieder Zimmertemperatur haben. Wenn die Wrapper noch kühl sind, sind sie zu steif zum Falten und schwer zu verschließen.
- Sie sollten ein Pfund Garnelen und Schweinefleisch zusammen haben. Sie können das Verhältnis leicht anpassen, aber Sie sollten immer viel mehr Garnelen als Schweinefleisch in der Mischung verwenden.
- Verwenden Sie 3/4 Teelöffel Salz, wenn Sie größere Wontons einwickeln möchten.
- Wenn Sie gefrorene Nudeln verwenden, müssen Sie diese vor dem Kochen nicht auftauen.
