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Ein kompletter Leitfaden, wie man Knödel kocht. Informative Tipps zu drei beliebten Methoden: Kochen, Pfannenbraten und Dämpfen.

Hoffentlich haben Sie die Reise der Knödelherstellung mit mir genossen! Bis jetzt haben wir unsere Wrapper gerollt, leckere, saftige Füllungen gemacht und die Knödel in schönen Mustern zusammengesetzt. Die nächste Frage ist: Wie werden wir die Knödel zubereiten? Ich habe drei Möglichkeiten: kochen, braten oder dämpfen.

Kochen: die beliebteste Methode

Sie wissen vielleicht, dass Dumplings auf Chinesisch Jiao Zi (饺子) heißen. Haben Sie schon einmal den anderen Begriff Shui Jiao (水饺) gehört, der wörtlich „Wasserknödel“ bedeutet? Wassergekochte Teigtaschen sind die beliebteste Form von Teigtaschen, die in chinesischen Haushalten serviert werden (obwohl sie in chinesischen Restaurants im Westen nicht so beliebt sind). Ich bin damit aufgewachsen, gekochte Knödel zu essen, und es bleibt meine Lieblingsmethode. Ich liebe die Weichheit (und doch ein wenig zäh) der Wrapper und ihren „sauberen“ Geschmack.

Dreimal kaltes Wasser hinzufügen

Knödel in Wasser zu kochen ist sehr einfach, solange Sie das Konzept von Dian Shui (点水) kennen, was „Wasser hinzufügen“ bedeutet. Während des Kochvorgangs müssen Sie dreimal kaltes Wasser in das kochende Wasser geben, bevor die Knödel fertig gekocht sind. Denken Sie daran, den Topf jedes Mal mit einem Deckel zu bedecken, nachdem Sie Wasser hinzugefügt haben.

Spülen, um ein Anhaften zu vermeiden

Unmittelbar nach dem Kochen empfehle ich, die Knödel einige Sekunden lang unter kaltem Wasser abzuspülen. Dadurch wird überschüssige Stärke entfernt und die Möglichkeit, dass die Knödel aneinander kleben, minimiert. Sie können diesen Vorgang überspringen, wenn Sie die Knödel in einem Suppenteller servieren wollen.

Der einzige Nachteil von gekochten Knödeln ist, dass sie ihr ursprüngliches Aussehen nach dem Kochen nicht sehr gut behalten (im Gegensatz zu gebratenen / gedämpften). Wenn Sie viel Wert auf ihr Aussehen legen, befolgen Sie diese Tipps, um sie zu verbessern:

• Verwenden Sie Mehl mit einem höheren Glutengehalt
• Machen Sie einen etwas festeren Teig
• Rollen Sie die Wrapper etwas dicker

Beispiel für ein gekochtes Knödelrezept:

Fleischknödel in heißer & Saurer Suppe (酸汤水饺)

PAN-FRIEDEN: Wenn Sie sie knusprig lieben

Gebratene Teigtaschen haben im Chinesischen zwei Namen: Jian Jiao (煎饺) oder Guo Tie (锅贴, Topfstäbchen). Die Verwendung von Öl macht sie schmackhafter und verleiht ihnen ein goldenes Aussehen und eine knusprige Textur (während ein Teil davon noch weich bleibt).

Braten, dämpfen, braten

Das eigentliche Kochverfahren von gebratenen Knödeln ist braten, dämpfen und dann wieder braten.

• Erhitzen Sie ein wenig Öl bei hoher Hitze und geben Sie dann die Knödel hinein.
• Prüfen Sie den unteren Teil eines Knödels. Wenn er hellbraun wird, gießen Sie kaltes Wasser hinein (genug, um ⅓ der Knödel zu bedecken). dann sofort mit einem Deckel abdecken.
• Den Deckel abnehmen, wenn das Wasser vollständig verdampft ist. Weitere 30-60 Sekunden kochen, damit sie knusprig werden.

Ratschläge zu Bratpfannen

Wenn möglich, verwenden Sie eine Pfanne mit einem dicken, schweren Boden. Das sorgt für eine gleichmäßige Wärmeverteilung, damit jeder Knödel gleichmäßig goldbraun gegart werden kann. Antihaftbeschichtete Pfannen funktionieren besser. Wenn nicht, sollten Sie etwas mehr Öl verwenden und die Knödel nicht bewegen, bis der Boden hart wird.

Beispiel für ein pfannengebratenes Knödelrezept:

Bi-bunte vegetarische Knödel (素煎饺)

DAMPFEN: Die einfachste Art

Dampfen ist die dritte Art, Knödel zu kochen. Sie ist genauso gesund wie das Kochen. Es ist eine weit verbreitete Methode, besonders in Südchina. In kantonesischen Dim-Sum-Restaurants werden alle Arten von Dumplings in niedlichen kleinen Dämpfkörben gedämpft. Ich liebe diese Methode unter anderem deshalb, weil sie am wenigsten Aufwand und Aufmerksamkeit erfordert.

Einfache Garmethode

Um Dumplings zu dämpfen: Legen Sie die Dumplings in den Dämpfkorb, stellen Sie den Timer ein und entspannen Sie sich. Einfacher geht’s nicht! Ein paar Tipps möchte ich dennoch geben:

• Um zu verhindern, dass die Knödel am Korb kleben bleiben: Sie haben drei Möglichkeiten: Legen Sie eine Scheibe Karotte (oder ein kleines Stück Kohl / Salat) unter jeden Knödel; Bestreichen Sie den Korb mit einer dünnen Schicht Öl, wenn Sie einen Metalldämpfer verwenden; Legen Sie kleine Stücke Pergamentpapier unter jeden Knödel.
• Erinnern Sie sich daran, den Korb einzusetzen, wenn das Wasser voll aufgekocht ist.

Die Kochzeit kann variieren

Einige Dampfknödel-Rezepte verlangen nach unterschiedlichen Teigsorten und benötigen daher unterschiedliche Kochzeiten. Für Knödel mit einem Teig auf Weizenmehlbasis beträgt die empfohlene Dämpfzeit etwa 10 Minuten. Wenn Sie Knödel mit einer Hülle auf Stärkebasis dämpfen, z.B. Har Gow (Kristall-Garnelen-Knödel), reduzieren Sie die Kochzeit auf etwa 6 Minuten.

Wählen Sie ein schönes Knödelmuster

Gedämpfte Knödel haben ein hübsches Aussehen, da sich die Form der Knödel durch das Dämpfen nur wenig verändert. Wenn Sie sich also dafür entscheiden, Ihre Knödel auf diese Weise zu kochen, empfehle ich Ihnen, die Knödel schön zu falten (sehen Sie sich die Videoanleitung in meinem Beitrag „Zehn Arten, Knödel zu falten“ an). Schließlich essen wir oft zuerst mit den Augen!

Beispiel für ein gedämpftes Knödelrezept:

Har Gow: Crystal Prawn Dumplings (虾饺)

Knödel auf drei Arten kochen

Eine komplette Anleitung, wie man Knödel kocht. Informative Tipps zu drei beliebten Methoden: kochen, braten und dämpfen.

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Kurs: Hauptgericht

Küche: Chinesisch

Schlagwort: Knödel

Kochen: 15 Minuten

Gesamt: 15 Minuten

Zutaten

• ▢ Frische hausgemachte Knödel
• ▢ Öl, nur für die Pfannenmethode
• ▢ Karotte in Scheiben geschnitten, nur für die Dämpfmethode

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Anleitung

Wie kocht man Knödel

• Einen Topf mit Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Klöße vorsichtig hineingleiten lassen.
• Mit der Rückseite eines Löffels herumdrücken, damit sie nicht festkleben. Mit einem Deckel abdecken.
• Wenn das Wasser wieder vollständig aufkocht, fügen Sie etwa 120 ml / 0,5 Tasse kaltes Wasser hinzu und decken Sie es ab.
• Den Vorgang zweimal wiederholen. Wenn die Knödel gar sind, sollten sie prall sein und an der Oberfläche schwimmen.
• Die Knödel in ein Sieb geben. Lassen Sie kurz Leitungswasser (achten Sie darauf, dass es sich um Trinkwasser handelt) darüber laufen. Abtropfen lassen und sofort servieren.

Knödel in der Pfanne braten

• Erhitzen Sie ein wenig Öl (gerade genug, um die Oberfläche der Pfanne zu bedecken) bei hoher Hitze. Geben Sie die Knödel hinein.
• Wenn der untere Teil der Knödel goldbraun wird, gießen Sie kaltes Wasser hinein (genug, um ⅓ der Knödel zu bedecken). Mit einem Deckel abdecken.
• Den Deckel abnehmen, wenn das Wasser vollständig verdampft ist. Weitere 30 Sekunden kochen, um die Knödel knusprig zu machen.

Wie man Knödel dämpft

• Streuen Sie Karottenscheiben in den Dämpfkorb und legen Sie dann die Knödel darauf (Dies soll ein Anhaften vermeiden. Sie können Pergamentpapier verwenden oder den Dämpfkorb mit etwas Öl bestreichen).
• Wasser zum Kochen bringen, dann den Korb hineinstellen.
• Mit aufgesetztem Deckel bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten kochen (Die Zeit kann je nach Art der Wrapper variieren, siehe Hinweis 3).

Video

Ich hoffe, diese Anleitung hilft Ihnen beim Kochen von Knödeln. Für mehr Inspiration, schauen Sie sich meine früheren Knödel-Beiträge an :

• Hausgemachte Knödelhüllen (饺子皮)
• Wie man tolle Knödelfüllungen macht (饺子馅)
• Zehn Arten, Knödel zu falten (包饺子)

Glückliches Kochen!

Ein kleiner Hinweis: Ich habe einen Youtube-Kanal unter dem Namen „FlavorQuest China“ eingerichtet. Abonnieren Sie ihn, wenn Sie Youtube oft für Kochinspirationen nutzen. Ich erstelle nach und nach mehr Video-Rezepte und werde sie auf Youtube teilen.