Gefüllter Truthahnbraten
Für gleichmäßige Kochergebnisse empfiehlt das USDA, die Füllung außerhalb des Vogels zu kochen. Wenn Sie darauf bestehen, den Truthahn zu füllen, füllen Sie ihn locker und befolgen Sie die folgenden Schritte.
1. Heizen Sie den Ofen auf 325°F vor. Überprüfen Sie die Verpackung, um zu sehen, wie viel der Truthahn wiegt und um die ungefähre Garzeit zu bestimmen (siehe Tabelle unten). Entfernen Sie den Innereienbeutel von der Brust und nehmen Sie den Hals aus der Putenhöhle. Der Truthahn muss nicht gewaschen werden (siehe Hände waschen: nicht den Truthahn), tupfen Sie die Haut mit Papiertüchern trocken.
2. Mischen Sie die Füllung und füllen Sie den Hohlraum leicht. Lassen Sie 1/2 bis 3/4 Tasse Füllung pro Pfund Truthahn zu. Es ist sicherer, den Truthahn zu wenig zu füllen, als ihn zu viel zu füllen. Die Füllung dehnt sich während des Kochens aus. Stellen Sie übrig gebliebene Füllung in den Kühlschrank und backen Sie sie in einer gefetteten Kasserolle während der letzten Stunde der Bratzeit.
3. Legen Sie den Truthahn mit der Brustseite nach oben auf ein Gestell in einer flachen (ca. 2 Zoll tiefen) Bratpfanne. Stecken Sie ein Fleischthermometer in den Schenkel (siehe Puten-Sicherheit: Verwendung eines Thermometers). Fügen Sie bis zu 1/2 Tasse Wasser auf dem Boden der Pfanne hinzu, falls gewünscht.
4. Decken Sie den Truthahn locker mit einem Zelt aus strapazierfähiger Aluminiumfolie ab. Die Garzeit für einen gefüllten Truthahn dauert länger. Ein gefüllter Truthahn von 20 Pfund braucht zum Beispiel 4 1/4 bis 5 1/4 Stunden zum Garen. (Siehe Zeitplan unten).
5. Entfernen Sie die Folienabdeckung nach etwa 1 bis 1 1/2 Stunden Garzeit, um die Haut zu bräunen. Mit Pflanzenöl bepinseln, um die Bräunung zu verstärken, falls gewünscht.
6. Ein ganzer Truthahn ist fertig, wenn die Temperatur im innersten Teil des Schenkels eine Innentemperatur von mindestens 165°F erreicht, gemessen mit einem Lebensmittelthermometer. Prüfen Sie die Temperatur in der dicksten Stelle der Brust, im Flügel und in der Füllung. Die Füllung muss mindestens 165°F erreichen, ist dies nicht der Fall, geben Sie sie zurück in den Ofen und setzen Sie den Garvorgang fort.
7. Prüfen Sie die Innentemperatur der Füllung. Stecken Sie das Thermometer durch den Hohlraum in die dickste Stelle der Füllung und lassen Sie es 5 Minuten lang stehen. Oder verwenden Sie ein rotes Sofortthermometer, das die Temperatur nach 15 Sekunden anzeigt. Die Temperatur der Füllung steigt ein paar Grad an, nachdem der Truthahn aus dem Ofen genommen wurde. Wenn die Mitte der Füllung nach der Standzeit nicht 165°F erreicht hat, bringen Sie den Truthahn zurück in den Ofen und garen Sie weiter.
8. Lassen Sie den Truthahn 20 Minuten ruhen, bevor Sie die Füllung entfernen und ihn tranchieren, damit die Säfte das Fleisch gleichmäßig durchtränken können.
USDA Bratzeitplan für frischen oder aufgetauten Truthahn bei 325°F.
Diese Zeiten sind ungefähre Angaben und sollten immer in Verbindung mit einem richtig platzierten Thermometer verwendet werden.
| Ungefüllt | |
| 8 bis 12 Pfund | 2 3/4 bis 3 Stunden |
| 12 bis 14 Pfund | 3 bis 3 3/4 Stunden |
| 14 bis 18 Pfund | 3 3/4 bis 4 1/4 Stunden |
| 18 bis 20 Pfund | 4 1/4 bis 4 1/2 Stunden |
| 20 bis 24 Pfund | 4 1/2 bis 5 Stunden |
| Gefüllt | |
| 8 bis 12 Pfund | 3 bis 3 1/2 Stunden |
| 12 bis 14 Pfund | 3 1/2 bis 4 Stunden |
| 14 bis 18 Pfund | 4 bis 4 1/4 Stunden |
| 18 bis 20 Pfund | 4 1/4 bis 4 3/4 Stunden |
| 20 bis 24 Pfund | 4 3/4 bis 5 1/4 Stunden |
Die USDA empfiehlt, Truthahn nicht in einem Ofen zu garen, der niedriger als 325°F eingestellt ist.